Trøffel, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, for de som setter pris på, fremkaller planter og skog, for naturelskere, som fremkaller et forhold av tillit og respekt med menneskets beste venn… e della donna: trøffelen hund.

I løpet av mine dager i Savigno, følgende Remo Guidotti, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, Jeg møtte direkte "på feltet" vanskelighetene og de behov som følge av sin samling. Beskytte miljøet, som alltid, Det er en avgjørende faktor.

Men hvordan dannes det en trøffel?

Den trøffel er en underjordisk sopp som er dannet i land frisk og fuktig til ca. 15-20 cm. av profondità. Den har en fruiting kroppen hvis dimensjoner varierer avhengig av art, klimatiske forhold, og terreng. Forming underground, Det gjør ikke erverve de organiske stoffene gjennom fotosyntese, men røttene av planter som for etablerte et symbiotisk forhold og fra som absorberer viktige stoffer.

Den Truffle Planter De er stort sett den Roverella, Poppel, white willow, lind, agnbøk og hassel. Sier eksperter, sistnevnte er dannet av en veldig spesiell hvit trøffel. En Savigno, i samarbeid med’Universitetet i Bologna, bruker piante micorizzate, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.

Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. I åsene rundt Bologna, i tillegg til den hvite trøffel som modnes i høst til tidlig vinter, fra januar til april kan du finne svarte trøfler og hvit ut, også kalt Marzuolo. Da Giugno a Novembre, du kan finne sommer trøffel, også kalt Scorzone.

Søkemodus og samling.

Aktivitetene tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, Det er regulert av visse regler. For eksempel: Forskning og samlingen er forbudt i løpet av natta. Også, i sonene etablert i parken eller naturreservat, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.

Trøffelen hund.

I det siste, ble jakten på trøfler ansatt griser, eller enda bedre purker, at, Takket være sin fine luktesans, spesielt tilrettelagt forskning. I dag er denne oppgaven er utført av trøffel hund, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.

Med små justeringer basert på erfaring, Det fullfører sin forberedelse års alder. For eksempel, mens sykepleie valper, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. Den beveger seg videre til kjeks flavored, og så videre. På slutten av treningen, hunden vil være så grådige at det krever nøye overvåking under søk, slik at det samme ikke sluke den dyretyvegods.

E 'kan gjøre noen hund, den Lagotto romagnolo men, hund av middels størrelse vann retriever, Det er den offisielle rasen for trøffel jakt. Den utmerker seg med håndlag, for lojalitet, og søt og hengiven. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, i provinsen Ravenna.
En kuriositet. Kommunen Savigno, i gamlebyen, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.

Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, i provinsen Bologna. Deilig potet dumplings til den hvite trøffel av Savigno, utarbeidet av Mrs. Luisa, kokk og eier.

Legge del tartufo: 10 gram for en første plate – 5 gram for en forrett eller til en kontur.

Vecchia Osteria di Ponzano – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) Slikt. 051 6703009

Kilder: "Å vite trøfler" Gilberto Govi, Alessandra og Marco Zambonelli Morara. – Association Tartufai Savigno Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna

Jeg elsker sitater og ordtak, perler av visdom som ofte letter du med noen få ord hva jeg ønsker å uttrykke. For eksempel, Jeg husker nå ... "snakke godt eller ondt snakk, ma basta che ne parlate”. Ebbene, gitt de siste hendelsene i dag la oss snakke om vin messer.

Vi antar at de italienske viner som du ikke kan snakke godt (unntak fra regelen som ikke er en del). Deretter, hva vi bør snakke stygt? Selvfølgelig gjør du å snakke. La oss bare si at i de siste dager som en invasjon av bilder av viner og vinprodusenter, på sosial, det har vært en veritabel invasjon av #selfie (bilde gjort seg). Følelsen, mah, personlig liker jeg ikke, la oss bare si at de er moter og som sådan bør vurderes. Allikevel, Hvis du snakker om den er koblet vin hendelser, vel er også de! – Cynthia, men du sier?! Du må fornekte og motsi? – (Nå snakker til meg selv, Jeg spør henne og jeg sier vel). Ma noo! Jeg skal gjenta det – Jeg kan ikke stå 'sti # selfie –  ben consapevole però, at folk elsker showet, og disse hendelsene, spektakulært er alvorlig!

En verden av vin, den ekte, består av bønder, svette, ofringer, av skuffelser, av byråkrati. Men ikke bare, er også gjort i tilfredshet, Smiles, av vennskap og solidaritet. Suksessen til dagens vinindustrien i øyeblikket er under øynene til alle. Den Made in Italy er av stor attraksjon for utenlandske, en rikdom som noen ganger vi undervurderer. Når jeg ser utenlandske produksjoner i styret av italienerne sier til meg selv (for serien snakker til meg selv) – ma spiser, italienerne spiser utenlandske og utlandet ønsker å spise italiensk?! –  Sarà per i costi inferiori, men ikke for kvaliteten! Spis mindre, men du spiser bedre!

Unge mennesker har forstått. Mange av dem blir til mat og vin. En kraft som gjør at jeg tror at vi er på riktig retning. Jeg er overbevist om at de nye generasjoner vil bli slept oss ut av denne krisen. Minds er raske, Digitalt, rengjøre som stadig oftere sin interesse for landbruket. Den gran deg, kommer Italiana, Jeg ber om at regjeringen vil legge til rette for denne prosessen!

Fermatemi!!! Når du angriper med denne nøkkelen jeg ikke stoppe mer! Cynthia Force, tilbake til snakke om utstillingene. Personlig tror jeg ikke gå gale, Jeg foretrekker mye heller å leve virkeligheten "på bakken". Den’ godt kjent av de som kjenner meg, og ofte er tvunget til å gjenopprette meg i noen hjørne hvor jeg ly for å komme vekk fra kjas (Jeg finner det alltid). Men jeg innrømmer, på tross av meg selv, at disse anledninger er alltid gunstig for hilsener, møter og nye kontakter.

Den’ Dette er grunnen til at jeg var usikker på om å delta i Vinitaly. Jeg har bare én dag, og med en dag på Vinitaly, ikke gjort nesten ingenting. Denne årlige borgen vin krever den oppmerksomheten den fortjener. Vel, Til tross for dette, følelse trekke ørene av mange, Jeg bestemte meg i siste når du gjør forespørsel om akkreditering, ikke senere validert (kanskje det var egentlig for sent). Lært, Venner og produsenter ikke bare, i privat, men de inviterte meg til å delta med sitt pass (blant annet systemet adoptert av de fleste bloggere og journalister ).

Mens takke Jeg bestemte meg for ikke å akseptere orientere mot en rettferdig av viner og tall nærmere meg: ViniVeri, Viner i henhold til naturen. Denne ellevte utgaven har vært dedikert til Emmanuel GIBOULOT, en produsent av Burgund til stede på arrangementet, at han nektet å bruke plantevernmidler i vingården og at dette er sannsynlig fengselet. Star 140 vintners vin håndverkere fra Italia og ikke bare, med en felles tro: produsere en ren vin fremmed for kjemisk. Rødvin, men ikke begrenset til, takket være 14 håndverkere av agro-food produkter.

Her er noen øyeblikk av showet som jeg har levd.

ViniVeri 2014

Jeg vil begynne med "kaffe lovet og levert en venn Daniel Martial (Vår innsats en). En mat og vin av Romagna motstand med en mann som har lært å lage brød fra sin far, og å elske jorden ved sin bestefar. En sann poet av enkle ting, som tror på kvaliteten på produktene og relasjoner.

Daniel Martial – The Little Oven Martial Saludecio (Rimini)

Jeg endelig møtt Michele Praise The skråningen av Farm, Jeg ville ha foretrukket noen (og jeg vil gjøre det så snart som mulig) kjenner feltet. Han har alltid å gjøre, minst så sier. Ikke fortelle deg hvordan jeg fikk rundt dette uttrykket. 😉 A parte gli scherzi, før eller senere vil vi se å forene de felles forpliktelser til å møtes, akkurat som meg i vingården og i kjelleren, Hvor ble det av drue og vin. Under smaking av hans viner jeg likte "The Woodcock’ 2008, Cabernet Franc in purezza.

Azienda Agricola 'The Slope’ Michele Loda – Monticelli Brusati (Brescia)

Alltid en glede å møte Walter og Paul Vodovipec av’Winery Paolo Vodopivec. Il loro vin Vitovska, en vin typisk Karst stadig verdsatt. Deres, una terra friulana “stein og vind… natur sterk og sprek”.

Valter Vodopivec, vinmakeren Sgonico (TS)

Vinen etikettene alltid intriger meg. Dette spesielt, dell’Almond Farm, Jeg likte. Han vet av naturen og jorden. Et ungt selskap lokalisert i Belvedere Suvereto i Livorno, hvis vingårder grensen bare med flekken av eik, myrt, kork og feiekoster. Vinen produseres en god Sangiovese.

Azienda Agricola I Mandorli – Suvereto (LI)

Opprinnelsen alltid ringe. Også drikker Prosecco Valdobbiadene DOCG. En Viniveri Jeg har smakt en av de’Azienda Agricola Casa Coste Piane Follador av Loris. Prosecco er en vin av gammel opprinnelse som de siste årene har særlig vellykket blant forbrukerne. Men pass, det prosecco og… Prosecco DOCG!

Azienda Agricola Casa Coste Piane – Santo Stefano di Valdobbiadene (TV)

Dufter av extra virgin olivenolje… bare fantastisk! Aromaer av oliven Leccino med spor av Coratina og Oliarola Garganica vokst fra’Farm familie Pizzarelli Rocco. En landbruks virkeligheten i et område som nå er en del av nasjonalparken Gargano.

Farm Pizzarelli Rocco – Ischitella Gargano (FG)

Vi kunne ikke gå glipp av den tradisjonelle balsamico eddik av Modena. For å produsere den sanne tjene minst tolv år. Adjektivet 'Tradisjonell' det fra hverandre med eddik industri som vi kan kjøpe noen euro. Dette er den som produseres av Therapy Center La Lucciola, Association O.N.L.U.S. for hjelp av barn i vanskeligheter Stuffione Ravarino (MO). 

Jeg liker mye på isen! 😉

Tradisjonelle Balsamic eddik La Lucciola

 Ved neste !