Tryffel, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, för dem som uppskattar, mana växter och skogar, för naturälskare, som framkallar en relation av förtroende och respekt med människans bästa vän… e della donna: tryffel hund.

Under mina dagar i Savigno, följande Remo Guidotti, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, Jag träffade direkt "på fältet" de svårigheter och de behov som uppstår sin samling. Miljöskydd, som alltid, Det är en avgörande faktor.

Men hur går det bildar en tryffel?

Den tryffel är en underjordisk svamp som bildas i mark fräsch och fuktig till cirka 15-20 cm. av profondità. Den har en fruktkropp vars dimensioner varierar beroende på art, klimatförhållanden, och terräng. Forming jordiska, Det är inte förvärva organiska ämnen genom fotosyntes, men rötterna av växter med vilken ordning etablerade ett symbiotiskt förhållande och från som absorberar viktiga ämnen.

Den Tryffel Växter De är oftast Roverella, Poppel, vit pil, linden, avenbok och hassel. Sade experter, den senare är bildad av en mycket speciell vit tryffel. En Savigno, i samarbete med l’Universitetet i Bologna, med användning av piante micorizzate, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.

Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. I bergen i närheten av Bologna, utöver den vita tryffeln som förfaller under hösten till tidig vinter, från januari till april kan du hitta svart tryffel och vit ut, även kallad Marzuolo. Da Giugno a Novembre, hittar du sommartryffel, även kallad Scorzone.

Sökläge och insamling.

Aktiviteterna tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, Det regleras av vissa regler. Till exempel: Forskning och samlingen är förbjudet under natten. Också, i de zoner som upprättats i parken eller naturreservat, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.

Tryffel hund.

Förr i tiden var sökandet efter tryffel anställda grisar, eller ännu bättre suggor, att, Tack vare sin fina luktsinne, särskilt underlättat forskning. Idag denna uppgift utförs av tryffel hund, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.

Med små justeringar baserat på erfarenhet, Det avslutar sin framställning års ålder. Till exempel, medan omvårdnad valpar, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. Den rör sig sedan vidare till Kakorna smaksatt, och så vidare. I slutet av utbildningen, hunden kommer att bli så giriga att det krävs noggrann övervakning under sökning, så att samma inte sluka den dyrbara bytet.

E 'kan göra någon hund, den Lagotto romagnolo dock, medelstor hund vatten retriever, Det är den officiella rasen för tryffeljakt. Det kännetecknas av knack, för lojalitet, och den söta och tillgivna. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, i provinsen Ravenna.
En nyfikenhet. Kommunen Savigno, i gamla stan, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.

Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, i provinsen Bologna. Läckra kroppkakor till den vita tryffeln i Savigno, framställd genom Mrs. Luisa, kock och ägare.

Legge del tartufo: 10 gram för en första platta – 5 gram för en starter eller till en kontur.

Vecchia Osteria di Ponzano – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) Sådan. 051 6703009

Källor: "Genom att känna till tryffel" Gilberto Govi, Alessandra och Marco Zambonelli Morara. – Föreningen Tartufai Savigno Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna

Jag älskar citat och talesätt, pärlor av visdom som ofta underlättar du med några ord vad jag vill uttrycka. Till exempel, Jag minns nu ... "prata gott eller ont prat, ma basta che ne parlate”. Ebbene, med tanke på de senaste händelserna i dag ska vi prata om vin mässor.

Vi antar att de italienska vinerna som du inte kan tala bra (undantag från regeln som inte ingår). Därefter, vad vi ska tala illa? Klart du gör tala. Låt oss bara säga att under de senaste dagarna om att en invasion av foton av viner och vinproducenter, om social, det har skett en veritabel invasion av #selfie (foto gjorde sig). Känslan, mah, personligen jag inte gillar, låt oss bara säga att de är modenycker och som sådan bör övervägas. Hur som helst, om att prata om det återansluts vinhändelser, väl finns också de! – Cynthia, men du säger?! Du måste förneka och motsäga? – (Nu pratar med mig själv, Jag ber henne och jag säger väl). Ma noo! Jag ska upprepa det – Jag kan inte stå "sti # selfie –  väl medveten om, men, att människor älskar showen, och dessa händelser, spektakulära är allvarligt!

Den värld av vin, den verkliga en, består av lantbrukare, svett, uppoffringar, av besvikelser, av byråkrati. Men inte bara, görs också i tillfredsställelse, Smiles, av vänskap och solidaritet. Framgången för dagens vinindustrin just nu är under ögonen av alla. Den Made in Italy är av stor attraktion för utländska, en rikedom som vi ibland underskattar. När jag ser utländska produktioner i styrelsen av italienarna säger till mig själv (för serien pratar med mig själv) – ma äter, italienarna äter utländska och främmande länder vill äta italienska?! –  Det kommer att vara till lägre kostnad, men inte för kvaliteten! Ät mindre, men du äter bättre!

Ungdomar har förstått. Många av dem vänder sig till mat och vin. En kraft som gör att jag tror att vi är på rätt väg. Jag är övertygad om att de nya generationerna kommer att bogseras oss ur krisen. Minds är snabba, Digital, ren som alltmer vänder sitt intresse för jordbruket. Den gran du, komma Italiana, Jag ber att regeringen kommer att underlätta denna process!

Fermatemi!!! När du attackerar med denna nyckel jag inte stoppar mer! Cynthia Force, återvänder för att tala om utställningarna. Personligen jag inte galen, Jag föredrar att leva i verkligheten "på fältet". Den’ väl känd av de som känner mig, och ofta är tvungen att återhämta mig på något hörn där jag skydd för att komma bort från stressen (Jag tycker att det alltid). Jag erkänner dock, trots att jag själv, att dessa tillfällen är alltid gynnsamt för hälsningar, möten och nya kontakter.

Den’ Detta är anledningen till att jag var osäker på om att delta i Vinitaly. Jag har bara en dag, och med en dag på Vinitaly, inte gjort nästan ingenting. Denna årliga citadell vin kräver den uppmärksamhet den förtjänar. Väl, Trots detta, känsla dra öronen på många, Jag beslutade i sista när du gör ansökan om ackreditering, inte senare validerad (kanske var det egentligen för sent). Lärt, Vänner och producenter inte bara, i privat, men bjöd de mig att delta med sina pass (bland annat det system som de flesta bloggare och journalister ).

Samtidigt tackar jag beslutat att inte acceptera orientera mot en mässa av viner och siffror närmare mig: ViniVeri, Vin enligt naturen. Denna elfte upplagan har tillägnat Emanuel Giboulot, en producent av Burgund närvarande vid händelsen, att han vägrade att använda bekämpningsmedel i vingården och att detta troligen fängelset. Starring 140 vintners vin hantverkare från Italien och inte bara, med en vanlig uppfattning: producera en ren vin främmande för kemisk. Vin men inte begränsat till, tack vare 14 hantverkare av jordbruks-och livsmedelsprodukter.

Här är några stunder av showen som jag har levt.

ViniVeri 2014

Jag kommer att börja med "kaffe lovade och levererade en" vän Daniel Martial (Vår satsning a). En mat och vin i Romagna motstånd med en man som har lärt sig hur man gör bröd från sin far, och att älska jorden genom sin farfar. En sann poet av enkla saker, som tror på kvaliteten på produkter och relationer.

Daniel Martial – The Little Oven Martial Saludecio (Rimini)

Jag äntligen träffat Michele Lovorda Lutningen på Farm, Jag skulle ha föredragit något (och jag kommer att göra det så snart som möjligt) vet i fältet. Han har alltid att göra, åtminstone så säger. Tala inte om för dig hur jag kom runt denna fras. 😉 A parte gli scherzi, förr eller senare kommer vi att se att förena de gemensamma åtaganden för att uppfylla, precis som jag i vingården och i källaren, Vart tog den druva och vin. Under provsmakning av sina viner njöt jag "The Woodcock’ 2008, Cabernet Franc in purezza.

Azienda Agricola 'The Slope’ Michele Loda – Monticelli Brusati (Brescia)

Alltid ett nöje att träffa Walter och Paul Vodovipec av’Winery Paolo Vodopivec. Il loro vin Vitovska, ett vin typisk Karst alltmer uppskattat. Deras, una terra friulana “sten och vind… natur stark och kraftfull”.

Valter Vodopivec, vintillverkarens Sgonico (TS)

De vinetiketter intriger mig alltid. Detta i synnerhet, dell’Den Almond Farm, Jag gillade. Han vet av naturen och jorden. Ett ungt företag beläget i Belvedere Suvereto i Livorno, vars vingårdar gränsen endast med fläcken av ek, myrten, kork och kvastar. Vinet produceras en bra Sangiovese.

Azienda Agricola I Mandorli – Suvereto (LI)

Ursprunget alltid ringa. Också dricka Prosecco Valdobbiadene DOCG. En Viniveri Jag smakade en av de’Azienda Agricola Casa Coste Piane Follador av Loris. Prosecco är ett vin av gammalt ursprung, som på senare år har särskilt stor framgång hos konsumenterna. Men se upp, där prosecco och… Prosecco DOCG!

Azienda Agricola Casa Coste Piane – Santo Stefano di Valdobbiadene (TV)

Dofter av extra jungfruolja… bara underbart! Aromer av oliver Leccino med spår av Coratina och Oliarola Garganica vuxit från’Farm familj Pizzarelli Rocco. En jordbruks verklighet i ett område som nu är en del av nationalparken Gargano.

Farm Pizzarelli Rocco – Ischitella Gargano (FG)

Vi kunde inte missa den traditionella balsamvinäger från Modena. För att producera de TRUE tjäna minst tolv år. Adjektivet "traditionella" isär med ättika industrin som vi kan köpa några euro. Detta är ett som produceras av Therapy Center La Lucciola, Association O.N.L.U.S. om hjälp av barn i svårigheter Stuffione Ravarino (MO). 

Jag gillar mycket på isen! 😉

Traditionella Balsamvinäger La Lucciola

 Vid nästa !