松露, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, 对于那些谁赞赏, 唤起植物和森林, 大自然爱好者, 唤起信任和尊重与人类最好的朋友的关系… e della donna: 松露的狗.

在我的天Savigno的, 以下雷莫Guidotti, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, 我“在球场上”遇到直接的困难，并从其收集产生的需要. 保护环境, 一如既往, 它是一个决定因素.

但它是如何形成松露?

该 松露是一种真菌地下 其形成在土地清新湿润至约 15-20 厘米. 的 profondità. 它有一个子实体取决于物种，其尺寸, 气候状况, 和地形. 地下成型, 它没有获得通过光合作用的有机物质, 但植物与秩序建立一种共生关系，并从根部吸收的重要物质.

该 松露植物 他们大多是在Roverella酒店, 杨树, 白柳, 椴, 该角树和榛. 专家称, 后者是一个非常特殊的白松露形成. Savigno的一, 与合作’博洛尼亚大学, 使用 菌根植物, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.

Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. 在博洛尼亚周围的山丘, 除了白松露而在秋天成熟到初冬, 1至4月，你可以找到黑松露和白出, 也被称为Marzuolo. Da Giugno a Novembre, 你可以找到夏季黑松露, 也被称为Scorzone.

搜索模式和收集.

该活动 tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, 它是由一定的规则规. 例如: 在夜间禁止研究，收集. 还, 在确立了在公园或自然保护区的区, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.

松露的狗.

在过去，寻找松露被雇用的猪, 或者更好的母猪, 那, 由于其优良的嗅觉, 特别是促进研究. 今天此任务是通过 松露的狗, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.

利用基于经验的小调整, 它完成了他的准备的年龄一年. 例如, 哺乳小狗, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. 然后移动到味饼干, 等. 在训练结束, 狗会如此贪婪的需要搜索过程中仔细监测, 因此，同样的没有吞噬珍贵的战利品.

E'可以做任何的狗, 该 Lagotto romagnolo 然而, 中等大小水猎犬的狗, 这是松露狩猎官方品种. 它是由诀窍区分, 忠诚, 和甜美深情. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, 在拉文纳省.
好奇心. 对Savigno的自治市, 在老城区, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.

Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, 博洛尼亚省. 美味土豆饺子的Savigno的白松露, 准备路易莎女士, 厨师和老板.

Legge del tartufo: 10 克用于第一板 – 5 克为起动机或一个轮廓.

Vecchia酒店的Osteria迪庞扎诺 – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) 这样. 051 6703009

来源: “知道了松露”吉尔伯托戈壁, 亚历山德拉和Marco Zambonelli Morara. – 协会Tartufai Savigno的Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna

我爱报价和谚语, 智慧的珍珠，往往有利于你用几句话就是我想表达的. 例如, 我现在还记得......“讲善或恶的谈话, ma basta che ne parlate”. Ebbene, 鉴于最近发生的事件今天就让我们来谈谈葡萄酒博览会.

我们假设的意大利葡萄酒，你不能讲好 (那是不属于例外的规则). 然后, 我们应该说坏话? 当然你做 谈. 远的不说，最近几天，一个入侵照片的葡萄酒和酿酒师, 社会, 出现了一个名副其实的入侵 #selfie (照片自己做). 感, 麻将, 我个人不喜欢, 让我们只说他们是潮流，因此，应考虑. 无论如何, 如果谈论它重新连接酒事件, 也是那些好! – 辛西娅, 但你说?! 你必须拒绝和抵触? – (我们对自己说, 我问她，我说好). Ma noo! 我会再说一遍 – 我受不了'STI＃selfie –  ben consapevole però, 人们爱秀, 而这些事件, 壮观的严重!

葡萄酒的世界, 真钞, 由农民, 汗, 牺牲, 失望的, 官僚. 但不是唯一的, 还编满意度, 微笑, 友谊和团结. 今天的葡萄酒行业目前的成功，是在所有的眼睛. 该 意大利制造 是很有吸引力的外国, 有时候我们低估了一个丰富. 当我看到意大利人的董事会外国作品对自己说 (该系列是在自言自语) – 马吃, 意大利人吃外国和外国想吃意大利?! –  Sarà per i costi inferiori, 但不能用于质量! 少吃, 但你吃得更好!

年轻人明白. 他们中许多人都转向食物和酒. 阿力，这让我相信，我们是在正确的方向. 我相信，新的一代将会被拖走我们走出这场危机. 头脑是快, 数字, 清洁是越来越多地转向他们的利益与农业. 格兰你, 来Italiana的, 我想问，政府将推动这一进程!

Fermatemi!!! 当你攻击用这把钥匙，我不阻止更多! 辛西娅力, 返回谈谈展览. 我个人不发疯, 我更喜欢住现实“地上”. 它’ 那些谁知道我熟知, 而且往往是被迫收回我在一些角落里，我收留到远离喧嚣 (我发现它总是). 不过我承认，尽管我自己, 这些场合总是有利的问候, 会议和新的联系.

它’ 这就是为什么我不确定是否参加的原因 中意葡萄酒. 我只有一天, 和一个天在中意, 不这样做几乎没有什么. 这个一年一度的葡萄酒城堡需要应有的重视. 好, 尽管这, 感觉拉很多的耳朵, 在最后进行的认证请求时，我决定, 其后不会验证 (也许是真的为时已晚). 博学, 朋友和生产者，不仅, 于私，但是，他们邀请我参加他们的通 (除其他事项外，该系统采用的大多数博客和记者 ).

在感谢我决定不接受定向对葡萄酒和数字的公平接近我: ViniVeri, 根据自然的葡萄酒. 这第十一版一直致力于 灵光吉布洛, 勃艮第出席活动的生产商, 他拒绝使用农药的葡萄园，这是有可能的监狱. 主演 140 酒商酒工匠 来自意大利，而不是只, 有一个共同的信念: 产生一个干净的酒陌生的化学. 酒但不限于, 由于 14 农产食品工匠.

以下是该节目的一些时刻，我住.

ViniVeri 2014

我会通过“咖啡承诺，并发表了”朋友开始 丹尼尔武术 (我们的赌注). 一种食品和葡萄酒罗马涅电阻与一个男人谁已经学会如何从他的父亲做面包, 而由他的祖父要爱护地球. 简单的事情，一个真正的诗人, 谁在产品和关系的质量信.

丹尼尔武术 – 小烤箱武术Saludecio (里米尼)

我终于见到了 米歇尔赞美农场的斜率, 我宁愿一些 (我会尽快做) 知道字段. 他总是有办, 至少这样说：. 不告诉你我是怎么解决这个短语. 😉 A parte gli scherzi, 我们迟早会看到调和的共同承诺，以满足，就像我在葡萄园和酒窖, 哪儿来的葡萄与葡萄酒. 在他的葡萄酒的品尝我很喜欢'的伍德科克’ 2008, Cabernet Franc in purezza.

Azienda与阿格里科拉'的斜率’ 米歇尔Loda的 – Monticelli Brusati (布雷西亚)

我很高兴能够满足沃尔特和保罗Vodovipec’酒庄保罗Vodopivec. 金正日洛罗酒Vitovska, 葡萄酒典型的喀斯特越来越受欢迎. 他们的, una terra friulana “石和风… 自然矫健”.

瓦尔特Vodopivec, 酿酒师SGONICO (TS)

葡萄酒的标签总是我的阴谋. 这尤其, 戴尔’杏仁农场, 我真的很喜欢. 他知道大自然和地球. 一个年轻的公司，位于丽城苏韦雷托在利沃诺, 其葡萄园边境只有与橡木的污点, 桃金娘, 软木和扫帚. 葡萄酒产生了良好的桑娇维塞.

Azienda与阿格里科拉我MANDORLI – 苏韦雷托 (李)

起源随时拨打. 还喝普罗塞克瓦尔多比亚德尼DOCG. 一个Viniveri我尝到了一’Azienda与阿格里科拉卡萨考斯特电钢琴 洛里斯的Follador. 普罗塞克是起源古老的葡萄酒近年来在消费者中特别成功. 但要注意, 有普罗塞克和… 普罗塞克DOCG!

Azienda与阿格里科拉卡萨考斯特电钢琴 – 圣斯特凡诺二瓦尔多比亚德尼 (电视)

特级初榨橄榄油的香味… 真是太好了! 橄榄的香味莱星与Coratina和Oliarola Garganica的痕迹成长’农场家庭比沙韦利罗科. 农业现实的领土，现在是在加尔加诺国家公园的一部分.

农场比沙韦利罗科 – Ischitella加尔加诺 (FG)

我们不能错过摩德纳传统香醋. 为了产生真实服务最少十二年. 形容词“传统”，它除了用醋产业，我们可以买几欧元. 这是由所生成的所述一个 治疗中心的La Lucciola酒店, 协会O.N.L.U.S. 对孩子们的帮助有困难Stuffione Ravarino (MO). 

我想了很多冰! 😉

传统香醋的La Lucciola酒店

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