brood brood, wijn wijn ... gewoon om te zeggen dat ik heb geen twijfel over het brood en de wijn die ik proefde Tenuta Quvestra. Een boerderij van ongeveer twaalf hectare gelegen in Santa Maria della Versa, in de provincie Pavia. Miriam hand en Simone – jonge managers en sommeliers – in het brood voorbereiding, en de wijze leiding van de wijn beste vriend Mario Maffi - historisch geheugen en wijn Oltrepò Pavese - leidde me opnieuw denken hoe leuk om terug te keren naar dit land.

De waarheid is dat ver van de wijngaarden en vrienden niet kan staan ​​...

Ja ... vooral als het gaat om opnieuw te beleven de rustige glooiende heuvels bedekt met wijngaarden. Kom samen met vrienden over een goed glas wijn, dan, Het maakt deze unieke en bijzondere momenten. È stato così anche questa volta, tijdens een bezoek aan dit wijnbouwgebied bedrijf gevestigd in het hart van de Valle Versa, waarbij van wijnbouw in de omgeving. zes variëteiten: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling renano, Barbera en Merlot.

En zoals altijd, na het wandelen in de wijngaard, Het gaat naar de kelder.

Ja ... omdat de druif is geboren in de wijngaard en wijn in de kelder. U bent hier, op deze plek een rijke geschiedenis en het leven, die ernstig over wijnkennis is voltooid. de wijnstok, klimaat en landgebruik, zijn elementen die de teler met wijsheid en vaardigheid kun je beter uit te drukken, vooral in deze jaren van schijnbare klimaatverandering. Een pad dat weer heb ik woonde door degenen die de wijn vergezeld produceert en personaliseert.

Zoals de grote Mario Soldati…

“Waarom, ernstig kennis van een wijn betekent niet, als misschien wel je gelooft, naar smaak twee of drie slokjes, of zelfs een bicchierotto. Het betekent in de eerste plaats, de precieze ligging en begrenzing waar u de wijn die we willen weten tik, krijgen een aantal fundamentele geologische informatie, geografisch, historisch, socio-economische. middelen, dan, ga er, en in staat zijn om precies worden geleid tussen de wijngaarden van waaruit we dat de wijn. wandelingen maken, dan, wijd en zijd. en studeren, ondertussen, het uiterlijk van het landschap rond, en de richting en de kwaliteit van de wind; bespioneren op de heuvel tijd en de voortgang van de schaduw; inzicht in de vorm van de wolken en de architectuur van de boerderijen; nog meer, Het betekent in gesprek met de persoon die over de vinificatie voorzit, eigenaar, oenoloog, factor… Het betekent dat het lopen van een lange tijd, zelfs in de kelders, ondergronds, of schuren, tussen het cement tanks: onderzoekt de connessure vaten, snuif de geur wijn die nog fermenten, detecteren de aanwezigheid, soms vermomd, koelkasten of, slechter, pastorizzanti. Tot slot proeven, in de patiëntenzorg, Als alternatief slow, of frequenter, vergelijk de ene naar de andere smaken op het jaar.” Van 'om wijn Wine’

En zo smaak, poëzie en respect, zoals gewoonlijk Ik leef wijn.

Na enkele proeverijen – maar niet te veel – Ik stopte om te betogen met Mario op mijn bedenkingen met betrekking tot de evaluatie van de wijnen gemaakt door de proevers wijn gidsen. Laat het me uitleggen ... Ik heb me altijd afgevraagd hoe het mogelijk is dat de technische commissies kunnen genieten van het proeven, en derhalve evalueren, honderden wijnen – en soms meer dan – zonder het risico een zintuiglijke vermoeidheid als gevolg een verslaving. Goed, Mario dankzij haar jarenlange ervaring, Hij kon alleen maar bevestigen dat mijn twijfel, het verlenen van me dat na het proeven met ongeveer een dozijn wijnen, Het kan 'slechts' uitsluiting van de aanwezigheid van de gebreken.

Be ', wat te zeggen ... misschien gewoon persoonlijk ik niet graag meer gaan dan een dozijn proeverijen. Voor sommige, Tijdens deze discussie, Ik bijzondere aandacht besteden aan een goede Merlot intens bouquet en een robijnrode kleur.

omdat wijn (per me) het is rood, en rood wordt gedaan gezondheid!

By the way ... terug naar brood, Naast wijn, daar heb ik gezegd dat tijdens de verschillende proeverijen Simone maakte me proeven van de 'zijn brood’ gemaakt van Parmezaanse kaas korsten. Een, jij hebt het! Korsten geweekt in een weekvloeistof die wordt gebruikt voor brooddeeg. Het idee kwam om de grote hoeveelheid van de resterende vormen van kaas die regelmatig op te halen, de gebeurtenissen, avanzavano. echt goed!

Quvestra Tenuta
Wijn & Gastvrijheid – www.quvestra.it
Locatie New Homes, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)

Ik ontmoette Valter Calvi  dankzij het advies van Mario Maffi. Toen Mario vertelde me over de passie en respect voor de boer en zijn zoon Walter David in de uitoefening van hun bedrijf zetten, Ik besloot te gaan met hen voor een bezoek ...

Valter en Davide Calvi van "De cirkel van de aarde" van Laura Ferrari, Foto's van Alexander Branch

Ik ging voor de eerste keer op een avond een paar maanden geleden, nadat ik verloren, zoals gebruikelijk, zwerven op en neer Castana, een Pavia. Toen ik eindelijk in geslaagd om zittend aan de tafel voor een glas wijn, praatte met Valter lange… Ik voelde haar nieuwsgierigheid, of beter, zijn verlangen om te begrijpen en te weten. Aanvankelijk geïnterpreteerd als wantrouwen, het gevoel dat ik niet bang was, omdat, als je niets te verbergen hebt, je hebt niets te vrezen hebben ... Ik was er om hem te ontmoeten, en hem uit te nodigen deel te nemen aan een avond van wijnproeven dell'Oltrepò. En zo was het ...

Een paar dagen geleden wilde ik gaan zoeken,  voor de persoon die, voor de man die ik respecteer, voor zijn overtuiging van de Aarde, zijn respect voor de boer ... wordt bepaald door vele een buitenbeentje, een vrij man en maverick, een man die zich niet aan de menigte…

Ik begrijp goed omdat ze erg op elkaar, zei een rebel…  Ik zeg dat we de mensen die consequent volgen zijn eigen aard, die niet willen voldoen, alleen maar omdat het weer dit vereist. Soms kun je alleen zijn, maar als het bezwijkt, Het is echter alleen in een menigte…

L 'Wijnmakerij Calvi è condotta da Davide e dal padre Valter. Da undici generazioni, sinds het einde van 1600, zet de traditie van druiventeelt op de heuvels van Brown. Negen hectare wijngaarden verdeeld in tien wijnstokken: Montarzolo, Riet, Custieu, Duif, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, Frach, Falerna, San Bacchino. Hun wijnbouw is gebaseerd op respect voor het milieu en het welzijn van de plant, zonder het gebruik van chemische meststoffen en pesticiden te beperken. Neem dan vijfentwintig jaar, de techniek van de rijen dell'inerbimento, teneinde erosie van de heuvelachtig terrein voorkomen en tegelijkertijd creëren van een ideale microhabitats voor nuttige insecten en kruidachtige.

Maar nu het woord Valter Calvi ...

• Valter, Wil je me vertellen wat je bedoelt met "respect voor de boer"?

En "respect voor" Moeder Natuur "dat de ware boer aangeboren. Gezien het feit dat we zijn een integraal onderdeel van het systeem: land, water en lucht, kunnen we geen verband met deze elementen en met alle levende wezens behalve ten aanzien.

• Bent u een geschiedenis buff zoals ik.  Je maakt deel uit van de groep Primus Colle, vertel me wie je bent en wat je doel?

De bovenstaande vergelijking is onlosmakelijk verbonden met de kennis die onze voorouders ons hebben verlaten, e alle nuove esperienze che noi possiamo fare e che poi tramanderemo. In un momento storico rivolto solo in avanti, samen met andere fans, we wilden een vereniging die de geschiedenis van dit gebied van onze First Hill wil creëren, en voordat het kon verspreiden om altijd. Via publicaties genaamd de "Papers Primis Collis" en loopt naar de oude paden,  proberen we te bevorderen onze kleine, maar niet minder belangrijke geschiedenis.

• Bent u lid van de Club del Buttafuoco historische als zowel een producent en een gepassioneerde. Carlo Porta, poeta dialettale milanese, toegeschreven aan de naam van deze wijn Buttafuoco voor zijn lichaam en karakter. Vertel me over je avontuur begon deze?

Anche qui il “rispetto” ha avuto parte preponderante. Ho sempre pensato che le fatiche, zweet, en de enorme kennis van de oude huurders konden niet verdwalen inconsistent commerciële behoeften. Het idee van de Club Buttafuoco Storico werd geboren in 1989 het implanteren van een wijngaard. Ik probeerde toen om anderen te vinden om uit te leggen dat het belang om dat "adel" te bereiken dat de wijnmaker moet hebben, nodig is om een ​​wijn te produceren met sterke banden met het land en de oude kennis.  Gewoon voor de lol we begonnen met Buttafuoco produceren volgens de ervaringen van onze voorouders, en in die wijngaarden uitgesproken als zeer geschikt. De 7 Februari 1996 werd geboren de "Club del Buttafuoco Storico"

• Bent u een onderzoeker. Je zei me dat je experimenteren met een ras genaamd Vespolina de Ughetta ...

Cynthia, onderzoeker is een groot woord ... altijd door wijnmaker Ik maakte nieuwe tests. Als dat niet zo was zouden we niet hebben om deze rijkdom van diversiteit in de wijn wereld komen ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina is een naam gegeven aan terug dat ik niet graag) e de Moradella, behoorden tot de meest geteelde druiven vóór de komst van phylloxera in deze mijn land. Nu dat we in staat waren op te halen is het normaal nieuwsgierigheid om hun karakter te zien in zuiverheid.

• In mijn gesprekken “vinose” Ik verdedig het gevest kleine producenten voor de tradities en de typische die dapper doorgaan, omdat de moeilijke periode. Ik vaak zeggen dat ik predik poëzie,  maar niet de kwaliteit. Deze verklaring wordt ingegeven door de moeilijkheid om de technologie in de kelder te houden vanwege de kleine omvang van deze realiteiten. Valter, draai de vraag aan u ...

De boer familiebedrijf is een erfenis van onschatbare waarde dat Italië nog steeds rijk en dat de hele wereld ons benijdt. Het kan de producten te produceren door de onnavolgbare, kan de traditionele productietechnieken handhaven en echt "natuurlijke", maar het is vooral belangrijk voor de bescherming van het gebied, of het materiaal of de immateriële.

In het kader van de wereldmarkt een schat van deze soort kan strategisch zijn voor het imago van onze producten over te brengen. Daarom ook nuttig om de voedingsindustrie, wat natuurlijk ook een eigen identiteit.

Het respect voor de boer betekent dat hij ingaat op zijn tenen in de natuur,

con Umilta, en toewijding ...

Valter Calvi

Ik ontmoette Mario Maffi – Wijnmaker en technisch directeur van de Agricultural Montelio – met dank aan zijn uitnodiging voor een bezoek aan de kelder. Ik luisterde en luisterde naar me urenlang. Een eenvoudige man als weinig – blik openhartige en oprechte – gekoppeld aan het grondgebied, zijn geschiedenis en zijn tradities. Een echte Italiaanse.

L’Azienda Agricola Montelio, wiens naam is afgeleid van het Griekse Helios Stroomopwaarts van de zon, Het is gelegen in Codevilla, in de provincie Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, grote fan van de wijnbouw, om zaken te beginnen met de verworven grond in de eerste 1848. Van 1982, De technisch directeur is de wijnmaker Mario Maffi. Dan is een Varzi, Hij is een groot kenner en kenner van Oltrepò Pavese.

Een paar weken geleden ging ik terug om het te vinden. Een persoon die ik respecteer heel erg, één van de beste mensen die ik heb in de afgelopen jaren bekend.

• Onze oorsprong ... het begint allemaal met hen. Come è iniziata la tua avventura nel mondo del vino?

Ik ben geboren in de wijngaarden, want mijn vader was een wijnboer. Maar mijn favoriete hobby was om huizen te ontwerpen. Toen ik aan te melden voor Tortona Surveyor, lot wil dat ik een document vergat thuis. Onderweg ontmoette ik mijn Italiaanse leraar van Retorbido, dat, voelde mijn keuze, Ik ben er sterk afgeraden. Spoorde mij in plaats in te schrijven bij het Instituut agrarische ondanks mijn beste cijfers waren in de bouw en topografie. Na school Eng. Schouder bood me een partnerschap in zijn studio. Letterlijk barstte in tranen uit toen ik moest opgeven ... Ik had net een telefoontje gekregen; dovevo partire per il militare. Het was niet zijn lot, en Ik gaf me over aan het lot. Eenmaal terug heb ik me gespecialiseerd in oenologie.

• Ik vraag vaak deze vraag en ik zou ook graag uw mening. In Italië zijn er vele kleine producenten. Ik hoor vaak branche-experts beweren dat deze kleine bedrijven, niet vooral om de kosten te betalen voor nieuwe technologieën, kan niet kwaliteitswijnen maken. Wat denk je?

Deze toespraak kan zinvol zijn alleen met witte wijnen. Voor rode wijn, geen. De rode wijn wordt geboren in de wijngaard. Ik heb een goede vriend die gaat door een moeilijke tijd vanwege gezondheidsproblemen, een muziekleraar die betrokken zijn bij sociale. Het, Giuseppe Colombo, ha deciso insieme a tre amici di produrre del vino goed, en hij wendde zich tot mij. Een dag in het kader van de belangrijkste zijn Piemonte,  in una degustazione di undici vini degustati geblinddoekt, Het was zeer succesvol, ondanks de kleine afmeting van de werkelijkheid. rode wijn, uitgaande van een goede druif, veilig worden geproduceerd met uitstekende resultaten.

• Wat denk je dat de instelling onmiddellijk fabrikanten te helpen op een concrete manier?

Hebben minder bureaucratie, behoefte aan een sterke investering in jongeren, gericht en niet verspreid, het ondernemerschap te creëren.

Na de oorlog de regio Friuli Venezia Giulia gaf geld aan de boerenfamilies. Maar ze moesten een minimum van acht hectare investeren, en dertig jaar hypotheken met gesubsidieerde. Als je hebt besloten om te stoppen voordat het bedrijf, moest het geld terug ...

• En 'nu wijdverspreide tendens om wijnen te classificeren in biologische, biodynamica, organische ... Denk je niet dat je kon de consument verder te verwarren?

Om te zeggen dat biologisch is bijna een mode gezien dat de gemiddelde Italiaan is niet beleefd om een ​​einde. Zolang ik een biologische wijngaard teken in de buurt sterk vervuilde gebieden zullen zien, Ik kan niet geloven in biologische. De biologische misschien een logica hebben als er een strenge regelgeving die zou zorgen voor de uitvoering ervan.

Moet worden gedaan met een mapping van de grond vrij is van belangrijke bronnen van vervuiling, en een beetje regenachtige kaart brengen van gebieden. Ze kunnen me niet vertellen dat je in het dal van de Adige met 1300 mm regen per jaar kunt doen met de biologische parameters van Brussel.

Onze Wine Company Montelio,  rientra in una categoria che chiamo “tegenover het milieu". We proberen geïntegreerde landbouw te maken. We verlieten de bossen rond de wijngaarden, ed abbiamo consentito ad un gruppo naturalistico di costruire, naast de planten, kunstmatige nesten om de terugkeer van grote tieten en roodstaarten vergemakkelijken.

Herscheppen een natuurlijke omgeving, Dit is wat echt belangrijk is…

 De Doria Montalto ... Ik weet het niet, maar die zei dat ik bijna kan vertellen het verhaal van een familie van middeleeuwse kastelen ..., uitdagingen en duels!

En hier ... Het neemt de lente, omdat je weet dat ik echt van het verhaal, en in het bijzonder Ik hou van alles wat heeft geleefd te vertellen. Toen in mijn omzwervingen zie ik antiquiteiten alsof ik gemagnetiseerd, en als iemand met mij te vertellen me het gevoel: "Wacht even ik moet kijken ..." Niet voor niets in het huis omringen me van oude boeken, kandelaars, lessenaars, spade, sabels en messen. Maar toen ik de historische huizen is waar het echt serieus. Het is alsof ik het leven van een déjà vu , alsof ik terug naar huis ... Ik weet alleen dat op een dag door het invoeren Doria di Montalto sfeer gehuld me ...

U moet weten dat de wijnmakerij Doria Het begon haar activiteiten in 1800. Peter Doria, telegrafist tijdens de Tweede Wereldoorlog en overleefde de uitroeiing van de Acqui Divisie in Kefalonia, Eenmaal terug uit gevangenschap gaf hij een nieuwe impuls. Zij werden gevolgd om de 1996, zonen Bruno en Adriano. Toen ging ze de teugels in handen van Andrea en David,  geleid door zijn moeder Giuseppina Sassella Doria.

Ik besloot om een ​​afspraak voor een bezoek vastleggen. Ik was te laat zoals gewoonlijk ... Ondanks mijn beste inspanningen kan ik nooit op tijd! Langs de percosro de landschappen gevangen vooral mijn aandacht, veel te stoppen en eruit te komen om volledig te genieten van de schoonheid.

Zoals Luigi Veronelli zei in een artikel in de Koerier 2003: "Het is een gebied dat wordt langzaam blootgelegd, en niet alleen voor de oenologische roeping ... "

Bij de ingang werd ik er onthaald door de lieve Daniele Manini, agronoom, met wie ik brachten een hele middag te praten. De gedachte amuseert me nog, omdat Mario Maffi goed bekende wijnmaker in Oltrepò Pavese, had me gewaarschuwd dat de twee van ons een goede strijd zou zijn ... Het, vechten degenen die meer sprak! Nou, ik belde hem op het einde van de avond, Ik had gewonnen!

U moet weten dat Daniel begon te vliegen carrière in de luchtvaart. Het was een probleem dat hield hem tegen uit het zicht, en ze dwong hem om zijn leven te twijfelen. Het was toen dat hij in de richting van de Faculteit van Landbouw van Viterbo verplaatst, die ze leidde hem naar korte hen om zijn succesvolle samenwerking met de familie Doria beginnen. Hij is een groot voorstander van het herstel van de historische druivenrassen en vinificatie technieken om te zoeken in de geschiedenis en tradities van het gebied. Bovendien wordt gedefinieerd als de volgende afbeelding, om zijn eigen woorden te citeren,  "Inschroeflichaam druiven wijn chain",  Master of Wine Cellar. En dit is zijn denken die hem ertoe bracht om de continuïteit te geven aan de traditie van Cantina Doria. Met hem is uitgekomen Barbera "historische" high in vaten van de Italiaanse kastanje.  En zijn experimenten leidde een beroemde "Franse kuiperij" geïnteresseerd, om zo toe te vertrouwen aan een aantal docenten van de evaluatie van de resultaten die krijgt.

Ik let op mijn heuvels en het nippen vaak wijn voor geen twijfel van mijn leraren ... Ik kijk elke keer raakte de heuvels van Pavia, Zij zijn mijn lieve wijnbladeren horizon. De Po-vlakte zwaait als een immense zee omzoomde in de profielen die bekend zijn uit de kindertijd zijn. De golven zijn diepgroene, en geleidelijk aan hemelse blauwe viooltjes totdat ze precies fuseren, met de hemel ...

Giovanni Luigi Brera, de Gioânn, geboren op 8 september 1919 en San Zenone Po (Pv)