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Martina Franca in der Provinz Taranto, eine elegante Stadt mit einer reichen Geschichte im Herzen des Valle d'Itria. Ich traf sie zu Fuß durch die Straßen und bewundern Sie die barocken Stil der Häuser und Paläste. Eine Stadt, die ich war besonders von der Pflege und der Reihenfolge, in der es gehalten wird geschlagen. "Qui Mangi Pane e barocco" im Juni '97 den Titel, die Zeitschrift "Bell'Italia" über das historische Zentrum.

Bis gestern habe ich die Teile für einen kurzen Urlaub hatten. Immer mit dem Angenehmen zu verbinden, indem Sie die Realitäten der Agrarflächen, die ich besuche. Mir wurde geraten, dass man aber leider, wegen meiner Abreise, Ich konnte nicht sehen,: die historische Mühle "Die Akropolis von Apulien".

Es hat für mich Vito Piepoli. Ich mit Ihnen teilen seine Geschichte.

Die historische Mühle "Die Akropolis von Puglia"

Vito Piepoli

Der Monat Mai ist der Masse in den Weltraum vor dem Eingang der Mühle "Die Akropolis von Puglia" in Martina Franca (Taranto), im Geschäft seit 1889, Familie Lucarella, wo steht eine schöne Statue Unserer Lieben Frau von Odegitria . Mit dieser Vision Segen beginnt ein Besuch in der alten Ölmühle in der Gesellschaft von nicht weniger als 122 Jahre von Beatrice Lucarella.

"Er war mein Vater Großvater Domenico, Vincent dann, der Vater von meinem Vater " Beatrice sagt uns vage an die Spitze Foto, sofort in der Mühle der Familie gelegt. Die Eingabe der Temperatur geändert, Sie sind ziemlich cool. Als eine hügelige Martina, auf der einen Seite und auf der anderen nach unten klettern Sie ... so wie Brecher begraben liegt. Es ist nicht sehr groß, ebenso wie es, in der Mitte der Stadt. Und "ein halb FRANTOIO – ipogeo, Konformation und Struktur. E '"Samen", gerade weil sie nicht in unterirdischen Hohlräumen angeordnet, sondern etwas unterhalb der Fahrbahnebene. Die Produktion ist kalt mit Mühlsteinen und hydraulische Pressen.

Das Unternehmen ist ein Ziel für Sightseeing-und Schulgruppen für die Wiederentdeckung der alten Handwerk und über die verschiedenen Stufen der Produktion, die die Press lernen, die gramolatura, la spremitura, Lagerung und Abfüllung. Wir werden weiterhin in der Mühle schauen und uns von Zeichen und Details angezogen werden ein latere Haupttätigkeit. Es sind Haken an der Decke.

Die meisten dieser Haken könnte mehr Funktionen haben oder hängen Caciocavallo-und Wurstwaren im Allgemeinen nach Saison. Die Ringschrauben wurden stattdessen verwendet, um die Tiere zu den Ketten angreifen. Für das Pferd Bügel gibt es eine doppelte Bedeutung, die erste ist, Maskottchen. Der zweite betrifft den Einsatz des Pferdes als Tier des "runde", oder die Vierbeiner vom Müller verwendet, um die Mühlsteine ​​drehen.

Früher, der Ort der Transformation von Olivenöl genannt wurde "Trappeto", aus dem Lateinischen Trappetum, dass in den Steinbrecher, die der florierenden Wirtschaft der fernen Vergangenheit zeugen geschnitzt, oder sogar aus der griechischen trapeo = O pigiare trepo = Drehen oder sogar trapetes die Mühle Mittel durch die Anzahl der Mühlen, die einst drei, kleinere Durchmesser des Strom, an der Unterseite und einem Pferde murgesi positioniert, Esel, typisch für die Gegend, oder von Ochsen.

Die Akropolis von Apulien

Die Produktion ist ebenso Tradition Befehle getan, die erste Pressung der Oliven unter der Mühle und dann wird der Teig auf fiscoli platziert, förmige Donuts, ursprünglich gefüllt, dass auf jedem anderen gehen, um den "Turm" zu komponieren , bereit für Saft unter der "Presse". Vier Maschinen in der Mühle und, unser Führer sagen, während der Produktionszeit benötigt werden mindestens vier – fünf Menschen weiter zu arbeiten.

Um eine Mühle zu machen und zumindest einen "Turm" es dauert mindestens drei Tonnen Oliven und, secondo Beatrice, dieses Jahr das Jahr sollte gut genug für die Sammlung in den Familienbesitz, die in der Landschaft von Martina Franca und Crispiano befinden sein. Was ist eigentlich viel Einfluss in Bezug auf die Kosten ist die Erhaltung der Landschaft. Besonders schwierig sich zu erholen, weil sie versuchen, ein Durchschnittspreis von Verkauf an die Öffentlichkeit zu halten, auch wenn es wesentlich ist für den Verbraucher zu verstehen, dass, wenn Sie gute und echte Qualitätsprodukt zu einem Preis essen wollen.

Beatrice erinnert uns daran, dass, Umschalten auf ein anderes Produkt der Erde, ausgezeichnete Weißweine werden aus Trauben gewonnen (Martina Weiß) und rot (Primitivo del Salento) typisch für das Valle d'Itria. Auch der Weinmarkt hat weltweit schwierig. Ich war zufällig ein Treffen mit den russischen Importeure, Würfel Beatrice, fragen, um den Groß Wein zu fünfzig Cent pro Liter bezahlen (un'assurdità!).

Ölrück, der Führer versichert uns, dass die geerntet und in der Mühle der Familie gedrückt Oliven nicht aus dem Boden zu sammeln und nicht sie selbst sagt uns, dass es aus dem Boden gesammelt werden, da “das Öl ein Schwamm in Kontakt mit dem Boden hat nichts absorbieren die Humus, Feuchtigkeit und Schimmel. Unsere Länder sind nicht mit Herbiziden schädliche Pflügen des Bodens mit dem Einsatz von Traktoren, um Unkraut zu unterdrücken und kneten den Boden behandelt. Die Ernte ist vor allem für die Extraktion der Oliven vom Baum getan, aber wenn wir den mechanischen Arm, die Oliven werden sofort von Netzwerken gesammelt. Es ist eine Schinderei. Unser Haupt Sorte ist von Oliven "Coratina" gekennzeichnet, sondern auch "Leccina-Nociara" in der gleichen Pflanze gepfropft, die Früchte aller Bäume. Die Ernte in den Monaten November und Dezember stattfindet, obwohl viel hängt von der Art des Klimas, die stattgefunden hat und die Anwesenheit von reichlich oder wenig Regen; Beschneidung kurz nach der Übergabe erfolgt, Mit dem System der Beschneidung “.

Das Produkt wird geschätzt und in die USA exportiert, in Osteuropa, und in vielen europäischen Ländern, vor allem in England und Frankreich. Italien gilt der Verkauf durch das System der von Tür zu Tür oder direkt an die Familien geschickt. Unterdessen geht die Tour und wir sehen einige unterirdische Tanks voller "gelbe Gold", , wo der Duft von frisch gepresstem Olivenöl empfunden, noch bevor der Blick, Erfassung einen angenehmen Duft, der die Lungen berauscht, noch bevor der Becher in dem Öl fiel näherten wir uns der Nase.

Nach einem Jahr Lagerung, uns gesagt, bleibt die Ware auf jeden Fall Qualität, jedoch nicht mehr die intensive grüne, nicht haben, dass Geschmack, prickelt, aber Reifung verlieren ein wenig "etwas, Com'è natura. Wir wissen, Vincent, der zweite von drei Söhnen, er auch aktiv in das Familienunternehmen mit Schwerpunkt auf dem Sektor Marketing und Vertrieb beteiligt. Das Rohöl Filtration wird mit der Methode durchgeführt "in Watte", so wie es einmal war, mit Watte. Mehr als eine Filterung ist eine echte Schruppen.

Die Familie Lucarella über der Mühle hat einen Bauernhof, das produziert auch andere wertvolle Lebensmittel, zum Verkauf in einem Ort an der Piazza Umberto sowie einer Reihe von Naturkosmetik auf Basis von Olivenöl extra vergine. “Wir produzieren eine Balsamico-Dressing auch, die fünfzehn oder zwanzig Jahren der Alterung hat” – ha concluso Beatrice – das scheint mehr als eine Verkostung Essig, Ein Dessertwein und Most zu der weißen Trauben, der "Glühwein" aus der besonderen Konsistenz, Produkt mit dem alten Disziplinar. Und wir haben nicht nur auf Wiedersehen zu sagen und wollen die Mühle "Die Akropolis" langes Leben, zum Wohle unseres Gaumens und der Schönheit unserer Haut.

Peppino ist zu sagen pflegt… "Com dsc u cor toq"

Peppino, ersten Schuhmacher und dann Gastronom. Es begann alles im 1969 wenn, erben ein Trullo nicht weit vom Zentrum von Martina Franca von Tarent, beschlossen, seine Frau mit einem Catering-Unternehmen, basierend auf Hausmannskost nehmen, typisch für die Gegend.

Die 3 im Juni letzten Jahres feierte 56 Jahre der Ehe. Aus dieser Vereinigung wurden drei Kinder geboren, von denen zwei mit ihm zu arbeiten aktiv an der lokalen Familie, der "Trattoria des Wheels '.

Ich habe bekannt Giuseppe Ceci, Peppino, in einem Sommerabend nicht allzu lange her. Ich habe Freunde nach einem Spaziergang in der schönen gebracht Martina Franca, elegante Stadt mit einer reichen Geschichte im Herzen des Valle d'Itria. Die Prof.. Piero Marino erinnert sich gut:

“QVerschiedene UI Scheduler e Barocco " im Juni '97 Zeitschrift 'Bell'Italia "betitelt über der Altstadt von Martina Franca. Es war die Klasse der Herren, die, in der zweiten Hälfte des achtzehnten Jahrhunderts, Er entschied sich sichtbar ihre wirtschaftliche Macht, indem sie einen Prozess der Umstrukturierung der Initiierung und Gestaltung des alten ‚Gerichtsgebäude’ (kleine masseriole in Land), Was waren die Residenzen der Fürsten.

Das Land wird, wie von Zauberhand, in einem authentischen Museum weit verbreitet: Portale Barock und Rokoko, mit Rollen und Karyatiden geschmückt, Korinthische Kapitellen und kleine Satyrn, dot die Straßen der Stadt. Bauchig und eleganten schmiedeeisernen Balkonen gucken von der Spitze der Gebäude. Die Innenräume der Wohnungen sind mit Fresken in den Hallen an der Rezeption eingerichtet, zu amourösen Begegnungen, eine kleine Musikkonzerte.

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Es war Zeit zum Abendessen, und der Wunsch, einen Abend in einem lokalen Restaurant und reiche Geschichte zu verbringen hat die Wahl fallen auf eine Trattoria diejenigen, die Ich mag gemacht, diejenigen mit einem Kapital T, diejenigen, in denen die Atmosphäre ist warm und einladend…

Mit Peppino werden sofort in der Melodie eingetragen. Wie ich hörte seinen Geschichten, die ich sah den Ausdruck auf typisch für die Menschen, die mit Leidenschaft gelebt sein Gesicht, zwischen Arbeit und viele Opfer. Eigentlich habe ich etwas verpasst, aber nur, weil seine Nähe zu sprechen Tarantino hat mir nicht erlaubt, alles zu verstehen.

Dass Peppino war ein Leben der großen Leidenschaft für das Land, für Lebensmittel, sondern auch für die Geschichte. Als er erkannte, dass meine Interessen waren ähnlich sein, mich "buchstäblich an die Hand genommen" führt mich zu seinem Museum besuchen. Eine umfangreiche Sammlung von historischen Artefakten, die mich die Zeit vergessen, bis haben, zum Abendessen rief, Ich trat Freunden am Tisch. Diese Nacht war wirklich anstrengend für mich zu sitzen ...

Nicht nur Angelo, sein Sohn, Ich sprach mit ihm. Ich habe auch einen anderen Engel, in diesem Fall seinen Neffen.

Cynthia, Mein Onkel ist ein einzelner Mann, ein ‚unermüdlicher Arbeiter lebte im Namen des Opfers und Respekt für andere. Seine Sympathie ist ansteckend. Es ist ein bescheidener Mann, Gelassenheit überträgt, ein gutes Beispiel für uns alle. Ich erinnere mich vor ein paar Sommern , wenn, im Restaurant seines Onkels Peppino war eine wunderbare Show inszeniert, unerwartete und plötzliche, eine der besten Erinnerungen meines Lebens.

ERO zum Abendessen, sitzt an einem Tisch vor dem Trullo mit ein paar meiner Musiker-Freunde Veneto. In der einzigartigen Atmosphäre, mit der Zikaden in den Hintergrund und unter dem Sternenhimmel, degustavamo in Freude all das Gute, das die süße Tante Graziella vorbereitet hatte. Meine Freunde waren begeistert und glücklich, die Apulien entdeckt haben, sowohl zum Kochen und für die Kunst. Ganz plötzlich beschlossen sie, uns etwas zurück zu geben für. Sie fragten nach einer Gitarre, die wir haben in etwa eine halbe Stunde ... und hier ist die Magie! Sie begannen zu spielen, das Leben zu einem unerwarteten Konzert geben. Am Tisch alle sangen, und sehr langsam die anderen Gäste an uns herangetreten, um eine einzige Chor von Stimmen und Applaus bilden.

Unter diesem Mond alles, was es surreal schien ... Wir gingen auf stundenlang, bis spät in die Nacht, weil niemand gehen wollte, niemand wollte den Zauber zu brechen, dass die Musik geschaffen hatte. Es ist eine kostbare Erinnerung, die ich an einem magischen Ort gelebt. Meine Freunde waren der Gitarrist und Sänger Mark Anzovino Marnit Calvi.

Ich habe auch nicht vergessen, der Abend an ihnen vorbei… Abschied Peppino hat mir gesagt,: "Cynthia, die rumaste cuntente?"Meine Antwort war ein Lächeln, decisis und ob!