Dellavedova máxima, un amigo, un cocinero, sino también una persona sencilla y sincera. Uno de los últimos románticos, me vienen: uno cocinero en el amor. En abril pasado, con mi felicidad, finalmente se dio cuenta de su sueño: Cascina Malingamba. Un hito histórico nació originalmente como Posteria para hacer frente a las paradas de los caminantes, che poi, en 1960, Se ha convertido en un verdadero lugar para comer. Una casa de campo lombarda llamada Malingamba de 'paso cojo' de su primer propietario. Curiosa su ubicación: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, en la provincia de Varese.

Hace unos días, en una noche fría de otoño, Fui a verlo para una charla entre amigos. conversaciones graves y menos graves que calientan el corazón, entre las historias, confidencias y consejos. Escuchando el relato de sus muchos compromisos de trabajo, de vez en cuando le aconsejé a respirar, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. La respuesta clásica a mis preocupaciones: "chica, tranquilo, todo está bajo control". Massimo es tan, Un cocinero en la gestión, obstante, siempre dulce y con una sonrisa: uno cocinero sonrisa.

Además del intercambio mutuo de experiencia, Habló de los proyectos y el tipo de restaurante que tiene intención de proponer en Cascina Malingamba. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

• Creo que en el comedor de hoy es correcto que la técnica sigue adelante. Desemejante, ideología, usted tiene que dar pasos hacia atrás de largo, hasta llegar al restaurante hace treinta años. Es importante redescubrir las viejas formas y procesos de las materias primas, la adición de las técnicas de la cocina moderna para preservar el sabor y la calidad.

• Por desgracia, en el comedor de hoy carece de profesionalismo en la sala de la brigada, intensa come gruppo di figure professionali per l’accoglienza. Bajo la apariencia del servicio italiano, se pensaba que todos son capaces de hacer los camareros y el chef de rang. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. Se ha perdido la elegancia y la capacidad del servicio de habitaciones. Entre la generación más joven de camareros, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.

• Creo que hay demasiados programas cocineros. Un formato en un gerente de planta, sometido a estados de ánimo diarias de clientes, Podría ser útil para entender algunas de las mismas necesidades reales. No puedo ser que estén de acuerdo con él. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, Traté de señalar lo mismo hacer una entrevista con Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.

• platos de hoy en día tienen que ver con la estética demasiado y menos a las proporciones. A veces son incluso comparables al menú degustativi. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.
  

• Cuando digo que en la restauración debe regresar los años, También me refiero a servizio al pedestal. Para los no iniciados medios Servir a la habitación directamente por el camarero, come si usava fare un tempo. El efecto escénico es siempre muy bienvenido.

Tomo la palabra a una apreciación, indicando que, como se sabe Massimo, No tengo ninguna duda de que también la crítica constructiva a mis amigos más queridos restauradores. Habiendo dicho, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, La cerveza y el vino, Cascina Malingamba se puede elegir, y también que desee comprar, lo que quiere beber directamente en la bodega del restaurante. Una "tarjeta visual" que hace brillar tus ojos a la gente como yo, Le gusta observar y leer las etiquetas de los vinos.

Al final de la tarde, máximo, salutandomi, Me contó un sueño que en poco tiempo se dio cuenta: un "Cooking Academy. Un estudio y práctica con cama y comida. Un estudio práctico para los estudiantes de la escuela de hostelería. Ne vedremo delle belle, más bien, Vamos a tener buen sabor!

Cascina Malingamba www.cascinamalingamba.com

Via per Lainate, 33 Origgio (VA) Tal. 02 94383789

Bueno! He aprendido de mi abuelo José, un Mantua Doc.!

Di lui, así como las cartas míticas que me dieron cuando era niño, He dejado algunas de las enseñanzas, como el hábito de usar la cuchara para enrollar los fideos, o para poner un poco de sal en el melón para que sea más dulce, o infine, poner un poco de "caldo de vino.

Recuerdo que hace muchos años, cuando, una mañana de levantarse para el desayuno, Lo vi por primera vez a beber el caldo en el que se había puesto una gota de vino. Imaginen mi cara…: "Abuelo, pero lo hace?! Poner el vino en el caldo, y, por otra parte, beber en el desayuno?!

Muchos sabrán que esta costumbre se practica en algunas provincias de Lombardía, Emilia y Piemonte. Añadir el vino al caldo, Me refiero a lo bueno, que ciertamente no murió con el, de Mantua, y no sólo es una verdadera tradición! 😉

Dicho esto, el supuesto de que la población debe ser bueno, Me gustaría decir que seguimos la receta recomienda un querido amigo, Chef Massimo Dellavedova.

El caldo de carne Massimo Dellavedova

Ingredientes:

• 1 kg de adulterio vaca (real, falda, hombro pulpa, scamone)
• 500 Artículo. cappone (es bueno pollo)
• 1 cebolla grande
• 2 gambi en Sedano
• 1 promedio carota
• 2 clavos
• 3 hojas de laurel
• 4 granos de pimienta negra
• Un poco de sal
• 4,5 la. de agua

Preparación:

• Pelar las verduras y capón (pollo)
• Piquetes la cebolla con los clavos de olor
• Ponga todo en una olla grande
• Cocine a fuego lento durante al menos 3 hora descremado con una espumadera la espuma cada vez. Yo recomendaría no hierva.
• Cuando la cocción a, filtrarlo, fijarlo con sal y fresco. Desengrase Una vez frío. Esto es simplemente debido a que la grasa se ha solidificado en la superficie.

De esta manera obtendrá tres litros de caldo.

En el amor ... pero usted dice "enamorado" de los que? Pero para mí evidente! Máximo Tranquilo ya puedo ver que los ojos de Gin o noo ...?! Amigos, En serio quiero presentar Massimo Dellavedova, mi querido amigo y chef ... Me encanta ese hombre!

Lo conocí a través del tiempo ahora Antonella Varese, otro protagonista cocinero de mi historia. Él me dice a menudo que Antonella es su versión femenina, mientras yo estaba allí sólo puedo decir, Tengo el orgullo de contar con ellos, tanto entre mi círculo de amigos. Ciertamente no nos remita el arte de la cocina ... Puedo ver tu cara "alienado" por mi hijo Andrew, eso me dice que los amigos suelen notar mi interés en este mundo piensan sobre lo afortunado que es y lo dicen: "¿Quién sabe qué platos se come en su casa! E lui: "Ehh ...!"Debo confesar que me gusta la buena comida, pero la forma de cocinar es mejor pasar por encima. E ... va bè! Mica se puede ser bueno en todo!

Ooops ... estoy perdido ... Lo que dije?! Ah sì, Me encanta Max, y como no podía. Hombre sensible y apasionado, pero un poco loco como yo. Con él mi irónica emerge al máximo y cuando esté, Lo disfruto mucho a tomar un poco "alrededor, Pasa el tiempo y el sonido de la risa. Cuando me cuenta algunas anécdotas, "Es un tipo de acogida que le preguntó a los peces, pero él no sabía demasiado sobre los peces ... "Yo digo que tenemos que reír! Máxima en un evento gastronómico ha tenido la osadía de crear el dedo en forma de gránulos de plástico que eran de una expendedora. Para no experto como yo, finger food es la comida se come con las manos. Piensa que el uso divertido y original como si tirando bolas como cuando los niños estraevamo con ganas de descubrir la sorpresa! Bueno Max es tan, le encanta jugar en la imaginación de la gente ... No en vano es uno "cocinero sonrisa!"

Ma siempre come médico, Señalo en la simplicidad ... y, de hecho, un día, mientras escucha los discursos de la alta cocina entre él y otro de su gran colega estrellado, Yo no podía ayudarme a mí mismo. Piense debatir sobre el uso de hojas el sabor de las ostras, la Oyster hojas también conocido como ostras vegetarianas. Bueno 'intervine así: "Pero yo le dije lo siento, pero utilizar directamente el noo ostra ...?!” Me miraron casi resentido de mi falta de aprecio por su investigación, Yo llamaría a veces morbosa! Ahora ves platos tan elaborados que a menudo la cocina casera genuina es un objeto de deseo! Hace poco me pasó a encontrar a mí mismo delante de presentaciones casi maníacos. Hermosa cierta, pero a veces más adecuado para sesiones de fotos para libros de cocina! Es cierto que la creatividad es parte de su profesión ... Y entonces yo digo que tal vez volver a los clásicos platos de nuestra tradición, es lo que ellos esperan que la gente como yo, que les gusta acercarse a una cocina sencilla y de calidad.

Una vez le pregunté Massimo: "¿Y si te pidiera que prepárate para mí un aperitivo fresco para el verano?"Él aceptó el reto y me pidió que: "Grisines Amaretto envueltos en prosciutto di San Daniele con baja salinidad con bicolored melón menta tormenta, acompañado de finger food cordón melón melón, y melón amarillo con jamón deshidratado. Todo ello acompañado de una mujer y un Fugata Torbato". Wow disipación!
Él no se considera un gran conocedor de vinos ... Cuando una vez le preguntó lo que él dijo predilección : "Usted sabe que hay diferentes, depende del lugar y mi estado de ánimo ... la elección del vino para mí para seguir el estado de ánimo ". ¿Alguna vez has pensado en ello? Lo, un romántico incurable dulce y apasionada como yo. Su sueño es crear el espacio en el que invertir sus proyectos, su experiencia y su gran creatividad. Y como digo, siempre debe dejar las puertas abiertas a la esperanza, porque las personas llenas de recursos deben ser apoyados y alentados ... son el futuro y la fuerza motriz de nuestro hermoso país!

Como uno de mis colegas: "La tierra no está listo para el extraterrestre" y agrego ... "como las mujeres para románticos". Dellavedova máxima