حداکثر Dellavedova, دوستان, یک آشپز, بلکه یک شخص ساده و صادقانه. یکی از آخرین رمانتیک, من آمده: یک آشپز در عشق. تاریخ و زمان آخرین آوریل, با شادی من, در نهایت او متوجه رویای خود را: در Cascina Malingamba. نقطه عطفی تاریخی در اصل به عنوان posteria برای دیدار با توقف از wayfarers متولد, che poi, به 1960, آن را تبدیل به یک مکان غذا خوردن واقعی. یک خانه رعیتی لومپارد به نام Malingamba برای گام لنگ از اول صاحب خود. عجیب محل آن: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, در استان وارز.

چند روز پیش, در شب پاییز سرد, من رفتم تا او برای چت بین دوستان را ببینید. مکالمات جدی و کمتر جدی است که قلب گرم, بین داستان, اطمینان و مشاوره. گوش دادن به حساب از بسیاری از تعهدات کار خود را, از زمان به زمان من به او توصیه به نفس, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. پاسخ کلاسیک به نگرانی های من: "دختر, ساکت, همه چیز تحت کنترل". ماسیمو است, یک آشپز در حال اجرا, اما همیشه شیرین و با یک لبخند: یک لبخند آشپز.

علاوه بر مبادله متقابل تجربه, او در مورد پروژه صحبت کردیم و نوع رستوران است که قصد دارد به پیشنهاد در در Cascina Malingamba. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

• من فکر می کنم در ناهار خوری امروز است که این روش جلو بروید. برخلاف, ايدئولوژي, شما را به گام های بلند تماس, تا زمانی که شما به رستوران از سی سال پیش. این مهم به کشف روش های قدیمی و فرآیندهای مواد اولیه, اضافه کردن تکنیک های آشپزخانه مدرن برای حفظ عطر و طعم و کیفیت.

• متاسفانه در ناهار خوری امروز فاقد حرفه ای در تیپ اتاق, intensa come gruppo di figure professionali per l’accoglienza. تحت پوشش خدمات ایتالیایی, تصور می شد که همه قادر به انجام پیشخدمت و آشپز د رانگ. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. از آن است که ظرافت و ظرفیت سرویس اتاق را از دست داده. در میان نسل جوان پیشخدمت, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.

• من فکر می کنم بیش از حد بسیاری از برنامه های آشپز وجود دارد. فرمت بر روی یک مدیر کف, در معرض حالات مشتری روزانه, این می تواند مفید باشد به درک برخی از نیازهای واقعی همان. من نمی تواند که با او موافق. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, من سعی کردم به این نکته اشاره همان چیزی که انجام مصاحبه با Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.

• ظروف امروز به زیبایی شناسی مربوط بیش از حد و کمتر به نسبت. گاهی اوقات آنها حتی قابل مقایسه با degustativi منو. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.
  

• وقتی که من می گویند که در تهیه غذا باید به عقب بازگردیم سال, من نیز به اشاره servizio AL پایه. برای معنی uninitiated به در اتاق خدمت به طور مستقیم توسط گارسون, come si usava fare un tempo. اثر خوش منظره و زیبا است که همیشه بسیار خوش آمدید.

من را به طبقه به درک, بیان کرد که, به عنوان ماسیمو می داند, من هیچ تردیدی در انتقاد سازنده به من عزیزترین دوستان رستوران نیز. گفت: پس از, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, آبجو و شراب, در Cascina Malingamba شما می توانید انتخاب, و همچنین مایل به خرید, آنچه شما می خواهید به نوشیدن به طور مستقیم به انبار رستوران. A 'کارت بصری "که باعث می شود درخشش چشم خود را به افرادی مثل من, او دوست دارد به مشاهده و خواندن برچسب شراب.

در پایان شب, بیشترین, salutandomi, او به من گفت یک رویا است که قبل از اینکه طولانی متوجه: یکپخت و پز آکادمی. مطالعه و تمرین با هیئت مدیره و مسکن. یک مطالعه عملی برای دانش آموزان مدرسه هتل. Ne vedremo delle belle, بلکه, ما طعم خوب خواهد!

در Cascina Malingamba www.cascinamalingamba.com

از طریق هر Lainate درباره, 33 Origgio (VA) چنین. 02 94383789

خوب شما! من از پدر بزرگ من جوزف آموخته, Mantua توضیحات!

Di lui, و همچنین کارت های بازی افسانه ای که من به عنوان یک کودک کردم, من برخی از تعالیم را ترک کرده اند, به عنوان عادت به استفاده از قاشق به رول رشته فرنگی, و یا برای قرار دادن کمی نمک بر روی خربزه، آن را شیرین تر, درجه infine, برای قرار دادن یک کمی 'براث شراب.

من به یاد داشته باشید سال ها پیش, وقتی که, یک روز صبح بلند شدن برای صبحانه, من آن را برای اولین بار به نوشیدن براث که او در آن یک قطره از شراب قرار داده بود دیدم. تصور کنید چهره من…: "پدر بزرگ, اما شما?! قرار دادن شراب در محیط مایع, و، علاوه بر این، آن را می نوشند در صبحانه?!

بسیاری می دانند که این سفارشی است که در برخی از استان ها از لومباردی تمرین, امیلیا و ناحیهای در شمال غربی. اضافه کردن شراب به براث, منظورم این است که چه خوب است, که قطعا با مرگ نیست, برای Mantua و نه تنها آن را یک سنت واقعی! 😉

که گفت:, این فرض که سهام خوب است, من می گویند که ما به دنبال دستور غذا توصیه یک دوست عزیز, آشپز ماسیمو Dellavedova.

براث گوشت ماسیمو Dellavedova

عناصر:

• 1 کیلوگرم زنا گاو (واقعی, گوشت سینه, شانه خمیر, scamone)
• 500 مقاله. cappone (آن مرغ خوب است)
• 1 پیاز بزرگ
• 2 gambi در Sedano
• 1 carota متوسط
• 2 میخک
• 3 برگ سرخ مایل به قرمز
• 4 فلفل سیاه و سفید
• مقدار کمی نمک
• 4,5 l. آب

تهیه:

• سبزیجات را پوست کنده و اخته (جوجه)
• بر پایی پیاز با میخک
• همه چیز را در یک قابلمه بزرگ
• بجوش و خروش آمدن به مدت حداقل 3 ساعت دستکاری با یک قاشق چاک دار هر بار کف. من توصیه می کنم جوش نمی.
• وقتی که پخت و پز بیش از, filtrarlo, رفع آن را با نمک و سرد. degrease پس از سرد. این تنها به دلیل چربی بر روی سطح جامد.

در این روش شما سه لیتر از محیط کشت مایع به دست آوردن.

در عشق ... اما شما می گویند: "در عشق" از کسانی که? اما برای من واضح! حداکثر آرام من در حال حاضر می توانید ببینید که چشم ماشین پنبه پاک کنی یا noo ...?! دوستان, به طور جدی من می خواهم به ارائه ماسیمو Dellavedova, دوست عزیز من و آشپز ... من دوست دارم که مرد!

من او را ملاقات نمود در حال حاضر زمان به عقب توسط انتونلا وارز, دیگر شخصیت آشپز از داستان من. او به من می گوید که اغلب Antonella است نسخه زن آن است, در حالی که من آنجا بودم من فقط می توانم بگویم, من غرور به آنها هر دو حساب در دایره من از دوستان. این قطعا ما هنر آشپزی مراجعه کنید نیست ... من می تواند صورت خود را "بیگانه" پسر من اندرو ببینید, که به من می گوید که دوستان اغلب توجه به علاقه من در این جهان در مورد چه قدر خوشبخت است فکر می کنم و به او بگویید: "چه کسی می داند که چه غذاهای شما در خانه خود را بخورند! لیو E: "اوه ...!"باید اعتراف کنم که من واقعا عاشق غذای خوب, اما چگونه به طبخ بهتر است به تصویب بیش از. E ... و می شود! میکا می تواند خوب باشد در همه چیز!

اوه ... من از دست رفته ام ... چیزی که من می گفت?! آه سی, من عاشق ماسیمو, و من نمی توانست. مرد حساس و پرشور, اما کمی دیوانه مثل من. با او طعنه آمیز ظهور من در بسیاری از و زمانی که شما, من لذت بردن از آن بیش از حد به آن را کمی در اطراف, و زمان می رود به صدای خنده. هنگامی که او به من در مورد برخی از حکایات می گوید, "آن را دوست مهمان که او را از ماهی پرسید:, اما او بیش از حد در مورد ماهی نمی دانم ... "من می گویم که ما فقط باید به خنده! حداکثر در یک رویداد وابسته به غذا و پخت و پز تا به حال جسارت برای ایجاد انگشت در توپ های پلاستیکی که از یک سکه آمد. برای غیر متخصص مثل من, مواد غذایی انگشت است غذا خورده با دست. فکر می کنم که استفاده خنده دار و اصلی به عنوان اگر با کشیدن توپ مثل زمانی که بچه ها estraevamo مشتاق به کشف تعجب! خب ماسیمو است تا, دوست دارد به بازی در تخیل مردم ... نه برای هیچ چیز است "لبخند آشپز!"

ما همیشه دکتر می خورد, من در سادگی ... و در واقع یک روز اشاره، در حالی که گوش دادن به سخنرانی های طراز بین او و دیگری از درخشان همکار خود را بزرگ, من می توانم به خودم کمک کنید. آیا شما فکر می کنم که بحث استفاده از برگ عطر و طعم از صدف, la برگ برگ سپردار نیز به عنوان صدف گیاهی شناخته شده. خوب 'I مداخله تا: "اما من گفت: متاسفم, اما به طور مستقیم استفاده noo صدف ...?!” آنها به من تقریبا رنجش از نبود من از تقدیر برای پژوهش خود را نگاه کرد, من گاهی اوقات بیمار تماس بگیرید! در حال حاضر شما از جمله ظروف استادانه درست شده است که اغلب برای پخت و پز خانه واقعی یک شی میل است را مشاهده کنید! من به تازگی رخ داده به خودم در مقابل ارائه تقریبا جنون. زیبا خاص, اما گاهی اوقات مناسب تر برای شاخه های عکس برای آشپزی! این درست است که خلاقیت بخشی از حرفه خود است ... و پس از آن من می گویند که شاید دوباره غذاهای کلاسیک از سنت ما, چیزی است که آنها انتظار دارند مردم مثل من, که می خواهم به نزدیک به یک آشپزخانه ساده و با کیفیت.

من یک بار پرسید: ماسیمو: "نظر شما خودتان را به من آماده اگر من به شما غذا تازه برای تابستان خواسته?"او چالش را پذیرفت و به من پیشنهاد: "Amaretto Grissini در دی prosciutto سان دانیل با شوری کم، با طوفان bicolored نعناع خربزه پیچیده, همراه با انگشت غذا خربزه طالبی طناب کشی, و خربزه زرد با prosciutto خشک. اکنون به همراه یک زن و یک Fugata Torbato". وای dissi!
او در نظر گرفته نمی خبره شراب بزرگ ... هنگامی که من یک بار از او پرسید چه او گفت تمایل : "شما می دانید چند وجود دارد, بستگی به محل و خلق و خوی من ... انتخاب شراب برای من به دنبال خلق و خوی ". آیا تا به حال در مورد آن فکر? آن, عاشقانه شیرین علاج ناپذیر و پرشور به عنوان من. رویای او این است که ایجاد فضای که در آن به سرمایه گذاری پروژه های خود را به, تجربه خود و خلاقیت خود را بزرگ. و به عنوان من می گویم, همیشه باید درب به امید باز ترک, چرا که مردم کامل از منابع باید حمایت و تشویق شوند ... می باشد در آینده و نیروی محرکه از کشور زیبای ما!

به عنوان یکی از همکاران من: "زمین آماده برای زمینی اضافی نیست" و من اضافه ... "را به عنوان زنان برای رمانتیک ها". حداکثر Dellavedova