“Чат з ... Фаўста дэлегацыю”

Фаўста дэлегацыю, il mio “mielologo” appassionato… L’amore per il territorio, да традыцый, per gli olii, для дзікай травы, але перш за ўсё для мёду, з якімі ён сустрэўся. Мантуан, як я, vive a Vienna con un pendolarismo aereo tra Austria e Italia. Lui è un Italiano Doc, што я хачу вас пазнаёміць ...

• Фаўста, уявіце, мы толькі што сустрэліся. Як бы вы прадставіліся?

Як бы я прадставіўся ...? Калі б мёд і алеі маглі раптам зразумець усе ў сваіх тонкіх гаворках, далікатныя і гарманічныя, свет змяніўся б. Тут я пазнаёміўся б з гэтай думкай, якая мяне кіруе нейкі час’ гадоў у выкліках, ідэі і правакацыі, якія я кідаю туды-сюды, каб рухацца, як я кажу, пункт гледжання, які сёння ў значнай ступені пераважае спажывец на мёд і алеі.

Таму што толькі шляхам зруху пункту гледжання, змяненне вераванняў, якія дамінуюць над намі, асабліва ў харчовай сферы, можна спадзявацца падарваць цяперашнюю драматычную сітуацыю, якую бачыць стваральнік ежы, Выхавальнік аграпрамысловага комплексу ўсё часцей прапаноўваўся ананімным, эканомія, у грамадстве, якое шмат у чым лічыць, што ежа цудам з'яўляецца на паліцах і халадзільніках гіпермаркетаў, магчыма, для магіі, у якой твар і рукі і геніяльнасць тых, хто робіць ежу, знікаюць, каб зрабіць шлях для вялікай маркі, якая, калі гэта нармальна, ён узяў толькі апошнюю і менш складаную частку маршруту для тых, хто ўмее быць кайманам: бог рынку, які сёння шмат у чым глабалізуе. Тут Я б прадставіў сябе як стваральніка новых пунктаў гледжання.

• Як адбылося ваша прыгода ў якасці гастра-папулярызатара?

Прыгода пачалося шмат гадоў таму, Часам, калі я раблю матэматычны ўлік, я крыху здзіўлены, але ненадоўга, улічваючы маё ўяўленне, што час - гэта дурная вера, Таму я б сказаў, што я прапаноўваў свае ідэі каля дваццаці гадоў, з шляхам, які паступова ўдасканальваўся з цягам часу. Неабходны працэс, Я б сказаў, павелічэнне ведаў пра тое, што ў апошнія гады сапраўды змянілі кругагляд у падвалах, у млынах, у мядовых вуллях і ва ўсіх добрых і справядлівых вытворчасцях наогул.

Я мог бы сказаць, што больш за дваццаць гадоў таму меркаванне сцвярджала, што віно і алей - гэта словы, якія Сонца пісала на зямлі і што глеба - гэта жывы арганізм, часткай якога мы з'яўляемся.. Сёння, часта, вы звар'яцелі, калі не пачнеце адтуль хаця б зрабіць крок наперад. Я нарадзіўся як папулярызатар і журналіст 25 гадоў таму, калі Slow Food зрабіла свае першыя крокі праз ARCI, калі нафта была менш добрай і менш шматслоўнай, чым сёння, калі блогіў не было, трэба было напісаць што-небудзь, магчыма, для адзінства, як я рабіў некалькі разоў на працягу першых некалькіх гадоў, альбо з маім іншым досведам… заснаванне бясплатнага радыё.  З'яўленне ў Інтэрнэце сённяшніх сацыяльных медыя і блогаў, усынаўленне ежы, стварэнне мёдаў даліны По, нейрабіялогія раслін,  яны выступалі за пачатак новага культурнага шляху.

• Мы абодва з Мантуі. Раскажы пра свае ўспаміны пра гэты край?

Нарадзіла мяне пісаў Вяргілій. І Дантэ адзначыў у камедыі ветлівасць народа Мантуа. Людзі зямлі і вады, горад, які нарадзіўся пасярод балота Мінча, які акружае яго сваімі азёрамі. Горад з унікальным небасхілам у свеце, нядаўна знявечаны землятрусам, але ўжо ў працэсе аднаўлення.

Мантуя гэта таксама горад кухні князёў і людзей, дзе ў 1500-я гады вялікія кухары пачалі кадыфікаваць тэхніку. Зямля ўзнёслага якасці прадукцыі, проста падумайце аб яе салямі, cotechini, назад, Мелоні IGP, лук, а ў апошнія гады нават зямля Ламбруско віна крайнасці, элегантны, неапублікаваныя і наркотыкі, см Руберти.

Зямля з'яўляецца унікальным у Італіі, дзе яны вырабляюць разам, электроннай іншую ў поўначы на ​​поўдзень, і Падано, два краевугольных каменя нашай кухні ў свеце.  Гэта, з майго пункту гледжання, Зямля мёду, MELLIFERA з гісторыяй, якая пачынаецца ў часы Рымскай імперыі, краіна цяпер у правінцыі Ровиго, але тады звязаны з Ostiglia і Мантуі, які да гэтага часу носіць імя Мелара, Ara dei Mieli. Вяргілія, сын пчаляроў і сам аматар пчол і меданосаў, Пчолам і мёдам прысвячае чацвёртую кнігу Георгікаў. У такой зямлі, кожны можа нарадзіцца толькі ў суме з добрым і прыгожым.

• Так, міелалаг энтузіяст, як вы думаеце мядовая культура ў Італіі?

Давайце пакладзем палец у рану. Я пачынаю з правакацыі: калі б я суха пытаўся ў вашых чытачоў, колькі мёду можна вырабляць у Італіі, Я маю на ўвазе віды мёду паміж манафлорай і мядовай расой, і ў той жа час, як пчолы робяць мёд, колькі правільных адказаў бы ў мяне? Я не думаю, што часцей за ўсё кожны з дзесяці рэспандэнтаў. Гэта надае сэнс і меру пытання. Але мы маглі часткова задаць адно і тое ж пытанне з аліўкавым алеем: колькі гатункаў аліўкавых дрэў існуе ў Італіі? У нас будзе вельмі мала правільных адказаў. Таму што мала хто ведае, што Італія можа даць свету, і ўсім нам, quasi 60 мёд розных відаў. І ў той жа час мала хто скажа, што нашы аліўкавыя культуры больш блізкія 600 разнавіднасці гэтага ал 500. Тады ніхто, напэўна, не адкажа на пытанне, як пчола дае нам мёд. Ня, Я не пакідаю вас з прыпыненым пытаннем, дакладней, толькі на паўдарозе мы пакідаем яго прыпыненым. Пчала вырабляе мёд з абсалютна незвычайнай тэхнікай, велізарны абмен пацалункамі пчол і пчол, стварыць мёд. Ведайце, і ўсё… Зараз.

• Жыву ў Вене, якая рэчаіснасць па прасоўванні тэрыторыі адносна Італіі?

АЎСТРЫЯ І ВЕНА.
Трэба сказаць, што ўвагу і жаданне зразумець, у адносінах да нашай матэрыяльнай культуры і нашых прадуктаў, якія перамяшчаюцца з людзьмі тут, у Вене і Аўстрыі, звычайна яны прыкметныя, шчыры, і глыбокі. Нас вельмі любяць, добразычліва зайздросцілі, запатрабаваныя і часта… крыўдна, таму што большая частка велізарнай і магутнай рэальнасці нашага тэрарызму застаецца ў кайданах дзяржавы, якая пабіла знешні гандаль, які тут закрывае прасоўванне офісаў, і калі ён спрабаваў прасунуцца, ён рабіў гэта з звычайнымі падазраванымі і незнаёмымі людзьмі, сябры ... стрыечных братоў ... фінансістаў ... бескарысных вечарынак і банкетаў, губляючы словы і лозунгі.  Магчыма, заразная творчасць такога вар'яцкага і даходнага генія, як Оскар Фарынетці, у бліжэйшыя гады ўвойдзе ў гісторыю. Аднак у Вене мы рухаемся і рыхтуемся змяняць кірунак, метады і мэты.

• У заключэнне я, натуральна, звяртаюся да вас з просьбай ... Скажыце мне рэцэпт, заснаваны на мёдзе?

Перш за ўсё некаторыя меркаванні ...

Калі я чытаю ці чую рэцэпты, у якіх, часам, Сярод інгрэдыентаў мёд часта згадваецца, не, можа, лепш сказаць, мі інкі… Чаму…? Чаму 99 Час з сотні слова мёд ужываецца такім родавым і недакладным спосабам, што ў гэтым рэцэпце амаль падобна на выкарыстанне каштана, акацыя, клубнічнае дрэва або лаванда і тое ж самае. Гэта здарова, прыгожае і вузкае невуцтва.  Той самы, што прымушае вас пісаць і казаць: “кропля аліўкавага алею…” як быццам бы адзін мёд, і адзін аліўкавы алей. Самы час сказаць ГЭТА ДУХАМ па гэтых дурных паказаннях.  Варта адмовіцца працягваць усе рэцэпты, якія тычацца гэтых двух пунктаў, алей і мёд, яны прапануюць гэтую недапушчальную павярхоўнасць.

Тады прынцыповае правіла. Мёд заўсёды добра спалучаецца з тлустымі рэчывамі, ад сыроў да сметанковага масла, ад вяршкоў да сала і, нарэшце, таксама з алеямі, асабліва з алівак. Іншая важная рэч, што яны могуць прысутнічаць на ўсёй кухні, ад закускі да першых страў, ад другіх страў да гарніру і вядома… у дэсертах, як нас вучыць выдатны настаўнік і сябар Коррада Асенса.

Толькі адно я мог бы рэкамендаваць, не сапраўдны рэцэпт, а ўзнёслы густ. Калі летам, не маючы шчасця мець уласны агарод альбо не мець магчымасці жыць у зямных парады, такіх як нашы выспы ці паўднёвыя рэгіёны, часта нас задавальняюць памідоры, якія застаюцца светлавымі гадамі ад іх сапраўднага "таматавага" густу.  Тут, у гэтых выпадках адпаведная і вельмі каліброўка дозы мёду росы з тасканскага тэрару, гэта дае яму дадатковы край, які аранжарэя ніколі не магла даць яму. Пакуль не ўбачу, не паверу, а-а-а-а ...