“Ein Gespräch mit ... Fausto Delegation”

Fausto Delegation, mein "mielologo" ... Die leidenschaftliche Liebe zum Land, für die Traditionen, für Öle, per le erbe spontanee ma soprattutto per i mieli ci ha fatto incontrare. Mantovano come me, lebt in Wien mit einem Pendelflug zwischen Österreich und Italien. Er ist ein italienischer Doc, Ich möchte, dass Sie wissen ...

• Pracht, vorstellen, dass wir gerade erst kennengelernt. Wie Sie sich vorstellen?

Wie würde ich einreichen ...? Wenn der Honig und Öle könnten plötzlich von allen in ihren Dialekten dünnen verstanden werden, zart und harmonisch, die Welt wird sich ändern. Hier dachte ich, ich würde dieses Handbuch für eine Weile einreichen’ Jahren in den Herausforderungen, Ideen und Provokationen, die hier und dort zu starten, um zu bewegen, wie ich sage, die Sicht heute vorherrschenden großen Teil der Verbraucher über den Honig und Öle.

Denn nur durch Bewegen der Sicht, Änderung der Überzeugungen, die uns beherrschen, Spezies in der Nahrung, wir hoffen, dass die aktuelle dramatische Situation, die der Schöpfer von Lebensmitteln sieht untergraben, der Landwirt Agrar Vormund zunehmend als anonyme vorgeschlagen, sparente, in der Gesellschaft, die zu einem großen Teil der Meinung, dass das Essen auf wundersame Weise in den Regalen und in den Kühlschränken von ipertutto erscheinen, vielleicht für eine Weile, in der das Gesicht und die Hände und das Genie von denen, die Lebensmittel verschwinden, um Platz für die große Marke machen, die va bene, Es dauerte nur die letzte und am wenigsten schwierigen Weg für diejenigen, die das tun können, Kaiman: der Gott Markt heute weitgehend alles globalisiert. Hier Ich würde als Schöpfer der neuen Sicht einreichen.

• Wie hat sich Ihr Abenteuer von Magen-Verbreiter?

Das Abenteuer wurde vor vielen Jahren geboren, Manchmal, wenn ich rechnen Mathematiker Ich bin überrascht, ein bisschen ", aber nicht für lange, angesichts meiner Idee, dass die Zeit für eine dumme Glaube, Ich würde daher vorschlagen, dass meine Ideen von zwanzig Jahren, mit einem Weg, der im Laufe der Zeit verbessert ging. Verfahren erforderlich, Ich würde sagen,, Wissenszuwachs in den letzten Jahren wirklich den Horizont in den Kellern verändert, in Mühlen, Nesselsucht Myelom und in allen Produktionen gut und nur im Allgemeinen.

Ich könnte sagen, dass vor mehr als zwanzig Jahren hieß es, dass die Überzeugung, Wein und Öl waren die Worte, die er schrieb, die Sonne auf der Erde und dass die Erde ein lebendiger Organismus, von dem wir ein Teil sind. Heute, oft, es für dumm, wenn wir nicht zumindest von ihnen beginnen, einen Schritt nach vorne machen. Ich war als Kommunikator und Journalist, geboren 25 vor Jahren, Slow Food beim Bewegen durch die ersten Schritte ARCI, wenn Öl war weniger gut und weniger ausführlich heute, wenn der Blog nicht gäbe, hatte und eine zu schreiben, um etwas zu sagen, Magari für die Einheit, wie ich in den ersten Jahren haben ein paar Mal, oder mit einem meiner anderen Erfahrungen… Gründung einer freien Radio.  Das Aufkommen des Social Web und der Blog heute, Annahme von Lebensmitteln, die Schaffung der Honige Po, Neurobiologie Pflanzen,  haben den Beginn einer neuen Weg der Kultur begünstigt.

• Wir sind beide in Mantua. Erzählen Sie mir von Ihrem Gedächtnis dieses Landes?

Mantua mich Genuit Virgil schrieb. Er stellte fest, Dante in der Göttlichen Komödie mit freundlicher Genehmigung von Mantua. Leute von Land und Wasser, eine Stadt in der Mitte einer Überschwemmung des Mincio, die es mit seinen Seen umgibt geboren. Skyline der Stadt von der einzigartigen, vor kurzem durch das Erdbeben entstellt, aber bereits in den Prozess der Wiederherstellung.

Mantova ist auch die Stadt der Küche von Prinzipien und Menschen, wo in den '500 Köche begannen Techniken kodifizieren. Land der erhabenen Qualität in der Produktion, nur von ihr denken, Salami, cotechini, zurück, Meloni IGP, Zwiebel, und in den letzten Jahren auch Land der Extreme Lambrusco, elegant, unveröffentlichte und Drogen, siehe Ruberti.

Die Erde ist einzigartig in Italien, wo sie gemeinsam produzieren, e die andere im Norden in den Süden, und die Padano, zwei Eckpfeiler unserer Küche der Welt.  Es, aus meiner Sicht, Land der Honig, mellifera mit einer Geschichte, die in der Römerzeit beginnt, ein Land, jetzt in der Provinz von Rovigo, aber dann zu Ostiglia und Mantua verbunden, die noch trägt den Namen des Melara, Ara von Mieli. Virgilio, Sohn von Imkern und sich selbst ein Liebhaber von Bienen und Honig, widmet das vierte Buch der Georgica, um Bienen und Honig. In einem Land, so, Sie kann nicht von gemischten gut und schön geboren zu werden.

• Da mielologo leidenschaftlich, kommen reputi la Kultur der Honige in Italien?

Lassen Sie uns zugeben, die Finger in der Wunde. Ich beginne mit einer Provokation: wenn ich Ihre Leser eine Frage stellen, wie viele getrocknet Honig kann in Italien hergestellt werden, intendo Typologie mellifere tra monoflora und Melate, und zur gleichen Zeit wie haben die Bienen den Honig machen, wie viele richtige Antworten würde? Ich weiß nicht mehr als einer von zehn Befragten der Meinung,. Dies gibt die Richtung und das Ausmaß des Problems. Aber einige vielleicht die gleiche Frage für die Öl aus Oliven fragen: Es gibt viele Sorten von Oliven in Italien? Wir werden sehr wenige richtige Antworten haben. Da nur wenige Menschen wissen, dass Italien die Welt geben könnte, und für uns alle, fast 60 verschiedene Arten von Honig. Und zur gleichen Zeit mit nur wenigen würde sagen, dass unsere Oliven Sorten sind näher an 600 Sorten 500. Dann wohl niemand würde sich die Frage, wie funktioniert die Honigbiene, um uns zu beantworten. Nicht, Sie nicht mit der Frage hängen lassen, oder vielmehr nur die Hälfte des Urlaubs suspendiert. Die Biene macht Honig mit einem absolut einzigartigen Technik, eine immense Austausch von Küssen zwischen Biene und Bienen, schafft Honige. Verstehen, und es ist genug,… Zur Zeit.

• Vivi eine Wien, was ist die Realität über die Förderung des Gebiets im Vergleich zu Italien?

UND ÖSTERREICH WIEN.
Ich muss sagen, dass die Aufmerksamkeit und der Wunsch, zu verstehen,, im Vergleich zu unseren materiellen Kultur und unsere Produkte, die mit den Menschen bewegen sich hier in Wien und Österreich, Regel erhebliche, aufrichtig, und tiefe. Wir sind sehr geliebt, wohlwollend beneiden, anspruchsvoll und oft… enttäuschend, vor allem wegen der immensen und mächtige Realität unserer Terroir bleibt in den Fesseln einer Zustand verriegelt, die Außenhandels massakriert hat, Hier schließt sich die Büros der Förderung, und dass, wenn er versuchte, fördern Sie sie mit den üblichen Verdächtigen und stranoti getan hat, Freunde ... Cousinen ... Kreditgeber ... Feste und Bankette unnötige, Wörter und Slogans Verlierer.  Vielleicht ist die ansteckende Kreativität eines verrückten Genie und poliert wie Oscar Farinetti wird die Geschichte in den nächsten Jahren. Wir sind jedoch nach Wien in Bewegung und rüstet sich, um seinen Weg zu ändern, Methoden und Ziele.

• Abschließend möchte ich eine Anfrage selbstverständlich machen ... Können Sie mir sagen, ein Rezept mit Honig?

Zunächst einige Überlegungen ...

Wenn ich lese oder höre Rezepte, in denen, gelegentlich, wird unter den Zutaten Honig benannt bekomme ich oft gereizt, Nein Vielleicht ist es besser zu sagen, ich inca… Warum…? Warum 99 Zeiten von hundert das Wort Honig wird in einer Weise, so allgemein und ungenau, dass es fast scheint, dass in der Rezeptur verwendet Kastanien verwenden, Akazie, Erdbeerbaum oder Lavendel ist die gleiche Sache. Das ist gesund, schön und engstirnige Ignoranz.  Das gleiche zu schreiben und zu sagen, dass auch: “ein Schuss Olivenöl…” als ob es eine einzigartige Honig, und eine einzige Olivenöl verfügbar. Es ist Zeit, einen durchschlagenden dumm genug, um diese Zeichen zu sagen.  Wir weigern sollte, mit all den Rezepten zu diesen beiden Punkten gehen, e dagegen, das Objekt, diese Oberflächlichkeit nicht akzeptabel vorschlagen.

Dann eine Grundregel. Die Honige immer gut mit Fettstoffen heiraten, von Käse Butter, aus Sahne Speck und schließlich auch mit Ölen, vor allem aus Oliven. Eine weitere wichtige Sache ist, dass sie Gegenwart in die ganze Küche sein kann,, von der Vorspeise zum Anfang, von Sekunden bis skizziert und natürlich… Desserts, wie wir aus dem großen Lehrer und Freund Corrado Abwesenheit lernen.

Nur eine Sache, die ich empfehlen könnte, nicht eine echte Rezept, sondern eine Erhöhung des Geschmacks. Wenn im Sommer, nicht mit dem Glück, einen Gemüsegarten haben oder einfach nicht in der Lage, im irdischen Paradiese wie unsere Inseln und den südlichen Regionen leben, oft sind wir zufrieden mit Tomaten, die Lichtjahre entfernt von ihren wahren Geschmack der "Tomate" sind.  Hier, in diesen Fällen eine geeignete Dosis und sehr kalibriert Honigtau Tannen der toskanischen Terroirs, bringt das gewisse Etwas, dass der Treibhaus würde nie in der Lage gewesen, zu geben,. Sehen ist Glauben, ah ah ah ah ...