De Gravina di Laterza, een canyon van buitengewone schoonheid die onlangs, tijdens het bezoek van’Farm Bell vriend Paolo Barberio, Ik had het genoegen van een bezoek. Een diepe snede in de provincie erosieve Taranto die verdeeld is over een lengte van 12 km, met een hoogte van ongeveer 200 meter, en een gemiddelde breedte van 400.

Een plaats die me ademloos, en ik heb meegemaakt op de grond zitten te luisteren naar de wind met het oog op de enorme kalkstenen muren. Omgeven door weelderige mediterrane vegetatie, Ik woonde die momenten in diepe meditatie. Misschien omdat een paar jaar ben ik bezig met een reis versneld met mezelf. Ik denk dat het op zoek naar die stilte te rusten in vrede, en dat is alleen te vinden die in contact met de natuur.

Dragen de woorden van Thich Nhat Hanh, Monaco en poëtische buddhista Vietnamita.

"Ik wil alleen lopen naar de landwegen, tussen rijstplanten en wilde kruiden, het plaatsen van de ene voet na de andere met zorg, bewust van het lopen op dit prachtige land. In die momenten, dat er iets magisch en mysterieus. Meestal denken we dat het een wonder op het water of in de lucht te lopen. Ik geloof in plaats daarvan dat het echte wonder is op aarde te lopen. "

De Gravina di Laterza

Een speciale beschermingszone gebied van communautair belang genoemd “Gebied van de ravijnen“. De enige plaats in Europa waar nesten Gier, de kleinste gier wiens naam is afgeleid van zijn neiging zich te voeden met de resten van vee. Een raptor aanwezig van maart tot september spanwijdte van ongeveer 170 cm.

Tijdens de seizoenen, zijn er vele planten-en diersoorten die deze woestijn bewonen. Een opeenvolging van kleuren en geuren die, is niet de avete occasione, Ik adviseer u de volgende verschillende paden toegankelijk voor meer bezoeken.

E 'in dit gebied dat de extra vergine olijfolie Paul komt. Een productie van de biologische landbouw in het hart van het land van de ravijnen die blijft generaties.

Een jeneverbessenboom vijfhonderd jaar – Farm Bell

Laterza is niet alleen bekend om de kloven en olijfbomen. Zijn brood, geproduceerd door bakkers laertini, staat bekend om de kwaliteit van die gegarandeerd en beschermd door het Consortium van de zelfde naam.

Naar aanleiding van een oud ritueel, wordt gebakken in ovens verwarmd met hout aroma, dat geeft het unieke eigenschappen.

Een recept doorgegeven van generatie op generatie die manier konden de stad Laterza tot de vereniging toetreden Stad van Brood.

Brood Laterza

www.oasilipugravinadilaterza.it

We hebben zojuist de laatste editie van Olio Officina Food Festival, het evenement gemaakt en geregisseerd door Luigi Uploaded neiging om de olijventeelt in al zijn vormen te bevorderen. Veel van de inzichten, su cui, met de protagonisten van de supply chain, bespreken en denk voor een betere aanpak en betrokkenheid van consumenten ten opzichte van kwaliteitsproductie.

Van die vervolgens ? De beste manier om in mijn mening, is om te begrijpen wat er in de ogen van de visie van extra vierge olijfolie van de consument. Hoewel hij zeer doet, verwarring heeft nog steeds de beste helderheid over dit product dat vereist.

Na het beluisteren van de tussenkomst van Antonio Iaderosa, Directeur ICQRF Milaan en Brescia (Centrale inspectie van bescherming van de kwaliteit en fraude Onderdrukking van voedingsmiddelen), en dat ik bleef bij hem aan het eind van het debat een aantal punten te bespreken, Ik vond dat, zowel tussen fabrikanten en tussen de restauranthouders, Er zijn nog veel twijfels.

Daarom, uitgaande van een goede productie van extra vierge olijfolie Italiaanse, de volgende stap en van fundamenteel belang, de manier waarop het wordt gepresenteerd en gecommuniceerd. Laten we beginnen bij het label. Zoals ik al zei Antonio Iaderosa, Naast het schrijven de fabrikant, het land van herkomst van de olijven (je kunt niet de namen van de Italiaanse regio's in te voeren) en de details met betrekking tot het bedrijf, de optionele keuze om de cultivar schrijven.

Goed, Sommige fabrikanten hebben me gemaakt het heden, maar de beschrijving op het etiket dat hangt ook af van de discipline van 42 BOB (waarvan het aantal voor mij, en niet alleen voor mij, is te, en schept verwarring). Standaardisering van de 'basic info' voor alle BOB's zou geen goede zaak zijn? Indien niet alleen variëren met het gebied waarop zij betrekking?

Een andere vorm van communicatie kan helpen om de kwaliteit olie te bevorderen, zoals reeds tijdens het Festival Luigi Geüpload, zou ook de invoering van echte 'olie bloggers' worden, dat, met een aanpak die dichter bij de mensen, een waardevol hulpmiddel in deze richting zou kunnen zijn.

Ook werd gesproken over de bekende top-up stopper anti afgewezen door de Europese Gemeenschap. De introductie zou de daaropvolgende vulling door restauranthouders onjuist voorkomen, het aanbieden van tafels flessen extra vierge olijfolie door de bekende fabrikanten, helaas gevuld met een slechte kwaliteit olie. Operatie onder andere, bij onjuiste, ook schadelijk voor het imago van het bedrijf in kwestie. Ik beveel, kiezen cateraars deugdzame!

Natuurlijk, ik spreek als een passie consument die informeert. Ik ben ervan overtuigd dat, voor de keuze van extra vierge olijfolie op de hoogte, Het is belangrijk zich te concentreren op eenvoud en duidelijkheid. Als ze dezelfde producenten / restaurateurs geen duidelijke ideeën, toch vragen we ons af of er verwarring bij de consument?!

• L’insalata, zelfs indien gevormd door 90% water, is een goede bron van vezels, vitamine e sali gemineraliseerd.

• Maak carotenoïden, antioxidanten die degeneratieve ziekten te voorkomen.

• Op zich heeft weinig calorieën, geconditioneerde echter de hoeveelheid kruiden die gebruikt.

Persoonlijk vindt ik de salades, name gemengde! Jammer dat vaak, toen ik bestellen bij het restaurant, Ik krijg twee groene bladeren en een paar tomaten! 🙁

Goed, je weet wat ik bedoel met gemengde salade? Meer van alles, of beter, un’insalata a foglie verdi, groenten, frutta fresca e secca… natuurlijk, alles in overeenstemming met de seizoensgebonden.

Dit gezegd hebbende moet ik wijzen op een echt goede, un’insalat…ona dat ik op een avond een vriend voorbereid. 🙂

L’Insalat…ona Augustine

Ingrediënten:

• Salade Chioggia

• Geraspte wortelen

• Cherry trostomaten

• Nacht

• Gouden appel in dunne plakjes gesneden

• Olijven

• Pijnboompitten

• Sesamzaadjes en venkelzaad geroosterd in een pan

Combineer alle ingrediënten en breng op smaak met extra vergine olijfolie, goede azijn en zout q.b.

Een Vera Bonta !

Vandaag is mijn reflectie begint met het lezen van de tirade van een vriend, Piero Romano, producent van extra vierge olijfolie in Stroud, Crotone. Ik kende hem goed, zijn woorden te lezen in een e-mail die hij stuurde me lang geleden nu.

"Ciao naar Cinzia, hoe gaat het? Sai, Ik begon de weg van olijfolie Ik wilde focussen op de kwaliteit lopen, ervan overtuigd dat, die goed werkt, met de tijd wordt opgenomen. Maar helaas ik had niet gezien als een god die opperste regeert nog meer macht in de wereld. Parlo van Dio Denaro, onbetwiste koning, dat, met zijn kracht, degradeert de kwaliteit vernederen haar in een hoek! Maar niet alleen, De grootste verrassing was de teleurstelling van de hoge en midden-catering, ondanks de beweringen van een kampioen van kwaliteit, eindigt vaststelling holistische keuzes zeer de vraag. "

Woorden van een schrijver verlamd als gevolg van vele een markt van producten van dubieuze herkomst en kwaliteit, dat het gebrek aan cultuur van de oliën, vruchtbare grond in de keuzes van consumenten omgeleid, een negatieve invloed.

Bovendien, de huidige crisis is een handlanger van Geen keuzes ruzie, vaak uitsluitend ingegeven door belachelijke prijzen die niet absoluut brievenpost van de werkelijke kosten van de productie.

Het trieste beeld is voltooid uit een deel van de restauratie, dat, hoewel kiest een promotor van kwaliteit, gebruikt achter de schermen, en niet alleen, middelmatige producten.

Wachtwoorden tritici is ritritate, heruitgegeven door mensen zoals ik, liefdes en levens van de wereldproductie, en dat, met de mogelijkheid om de benarde situatie van producenten te horen, geeft om hun lot.

Voor de consument, door gepassioneerde, en communicator van het grondgebied, Ik heb nog een stem mijn gedachten, in de hoop dat vroeg of laat, deze woorden zijn niet alleen woorden in de wind.

Voorstellen opnieuw onder mijn toespraak in de nieuwste editie van Olie Workshop, waarin ik uitgedrukt zeer specifieke verzoeken die consumenten te helpen naar een meer geïnformeerde keuze van olijfolie:

• Voor Communicators Ik vraag meer eenvoud in de woorden. Vaak aandringen op dit concept, omdat wat echt belangrijk is om goede cultuur van de aarde te maken met eenvoudige woorden, om mensen te bereiken. Consumenten nog steeds de kwaliteit van olijfolie noemen, "De goede olie". De term 'virgin olijfolie' nu in zwang, voor de meeste mensen is nog onbekend (evo: enxtra inergine d 'deijzer).

• Om Olivicoltori Ik vraag u om meer evenementen te organiseren degustativi om mensen hun oliën vertellen. Zoals gezegd Veronelli: "De olie-achtige wijn. De olijfboom als de wijnstok."In aanvulling op" Open Kelders 'waarom niet' open Oil Mills ".

• Op Wijn Ik vraag u om een ​​hoekje te creëren voor een "olie-shop" dat de proeverij oliën toelaat.

• Voor Restaurateurs Ik vraag u om de olijfolie die op de tafel worden gebracht, net zoals u zou doen voor wijn vertellen, vraag het maar aan de fabrikanten data sheets, of beter, trein werknemers in de hal met kennismakingsles voor olie. Bovendien, Ik zou graag zien dat op de tafels, zoals reeds het geval is voor wijnen, van “kaarten van olijfolie van het gebied” pillen informatie die beknopt overzicht van de kenmerken van de variëteit. Een ander ding dat ik graag zou willen zien me voor te stellen in het restaurant, is een kleine fles olijfolie op het grondgebied, dat “Ik tijdens de maaltijd zou gebruiken, Ik zou de rekening betalen voor een actieprijs, en dat ik je naar huis brengen. "

• Maar ik vraag iets ook Consumenten. Om meer nieuwsgierig zijn om de olijfolie te proberen, we hebben zo veel variëteiten. Ondanks onze 530 Italiaanse cultivars en meer, we nog steeds de olijfolie bellen in het enkelvoud. Bij twijfel, voor het geval, moet bewegen in de richting van de BOB. Nog een tip, als je op vakantie te nemen voordeel aan een lokale boerderij realiteit bezoeken. Naast een unieke ervaring, je zult veel meer bewust over de producten die zij consumeren.

Ik besluit door erop te wijzen dat, twee eetlepels extra vergine olijfolie per dag, zijn een effectieve medische faciliteit aan hart-en vaatziekten te bestrijden.

Er zijn mensen van wie de geschiedenis van het onderwijs moet een herinnering worden ... Precies zo, Er zijn mensen die ik ontmoet waarvan de geschiedenis, maar vooral wiens ervaring, ha portato a tali successi nelle proprie produzioni da riconoscere non solo con premi, maar wordt vanaf leert dat de verworven kennis over de jaren, worden benut voor toekomstige generaties. Toen ik op de hoogte van de vergadering over wie de continuïteit zal geven aan hun werk, voelde bijna in gevaar het verlies van zoveel ervaring door de jaren heen.

Wat me opviel in het bijzonder in de kennis van Gianfranco Comincioli, is het bepalen van de mens in wil om de beste te doen ... Een leven gewijd aan het nastreven van kwaliteit en nauwkeurigheid van het product. Ik voelde me te luisteren naar, woest en trots, indachtig de leer van vader, vaak genoemd in onze lange babbel op een zondagmiddag enige tijd geleden.

Zittend op een oude houten tafel, Gianfranco vertelde me van zijn onderzoek naar het gebruik van 'Erbamat, oude witte druif nu bedreigd gevinifieerd en gemonteerd aan een andere inheemse wijnstok, Trebbiano Valtenesi.

Gianfranco Comincioli

Hij voegde zich bij zijn familie op achttien, werd verliefd op deze aangeduid als witte wijn hierna Perli. Een bijzondere wijn, langlevende en complex zoals hij het zelf noemde het. Hij wilde een andere witte doen als de Lugana wijn was al de ster van dit gebied. Hij volgde in de voetsporen van zijn vader, die, jaar voor, de 1960, maakte een witte wijn voor zichzelf en vrienden gemaakt van Trebbiano wijnstokken eeuwfeest van Valtenesi, een wijn van groot lichaam met goed 14 graden genaamd "de melk van zijn grootvader".

Voor vijfentwintig jaar volgden bewijs van de wijnbereiding, tot u bij de 2007 Gianfranco toen hij wilde de instelling te wijzigen. Voor nu vier jaar, is het ervaren van in schitteren in de voorouderlijke, de meest natuurlijke methode die alleen druiven suikers gebruikt.

U moet weten dat door 1552, van veertien geslachten,  Comincioli de familie woont en volgt de activiteiten met betrekking tot het gebied van het Gardameer Puegnago. De productie van wijn begon met de Groppello, inheemse wijnstok Valtenesi. Na, van 1943, had de continuïteit met de bedrijvigheid van Johannes de Doper Comincioli die het bedrijf heeft geleid in 1966, tot de erkenning van Asti bereiken medaglia d’oro Douja d’Or. Van 1978 de leiding heeft overgedragen aan zijn zoon Gianfranco, dat, respect voor traditie, heeft een impuls gegeven aan onderzoek en experimenten.

Maar het eindigt hier niet, omdat het familiebedrijf is gebonden Comincioli naast de schroef, Ook de olijf. Hun filosofie, onder vermelding van hun eigen woorden,  è che olie maakt de planten en het milieu. Stadia van de productie is geconcentreerd in het totale aanzien van de olijfboom en haar vruchten, ter vergroting van de maximale tekens, aroma's, en smaakstoffen.

Extra vergine olijfolie Comincioli

Onder leiding van Gianfranco Ik kon de resultaten van zijn onderzoek en zijn studies waarderen. De realisatie van een technologisch geavanceerde molen, krijgen om in afwezigheid van contact met lucht, het voorkomen van oxidatieve verschijnselen die negatieve gevolgen hebben voor de kwaliteit en duurzaamheid van de olie.

De olijven worden behandeld de Casaliva, inheemse cultivar exclusief de gronden van het Gardameer, e la Leccino, cultivars aanwezig zijn in de landen van de Garda. Dit is hoe de oliën ontpit uitsluitend verkregen uit de pulp van olijven, een product van de aarde gemaakt met het grootste respect, aan de componenten die gezonde olijfolie extra vierge olijfolie essentieel maken om onze feed te verzekeren, en voor onze gezondheid.