Den Gravina di Laterza, en canyon av ekstraordinær skjønnhet som nylig, under besøket av’Farm Bell venn Paolo Barberio, Jeg hadde gleden av å besøke. En dyp innsnitt i provinsen erosiv Taranto som er spredt over en lengde på 12 km, med en dybde på omtrent 200 meter, og en gjennomsnittlig bredde 400.

Et sted som forlot meg andpusten, og jeg har opplevd å sitte på bakken å lytte til vinden med et øye til sin enorme kalksteinsvegger. Omgitt av frodig middelhavsvegetasjon, ho vissuto quei momenti in profonda meditazione. Forse perché da qualche anno sto facendo un viaggio accelerato con me stessa. Jeg tror det er på jakt etter den stillhet for å hvile i fred, og det er bare funnet levende i kontakt med naturen.

Bær ord Thich Nhat Hanh, Monaco og poetisk buddhista Vietnamita.

"Jeg liker å gå alene til landet baner, mellom ris planter og ville urter, å plassere en fot etter hverandre forsiktig, klar av å gå på denne fantastiske land. I disse øyeblikkene, at det er noe magisk og mystisk. Vanligvis tenker vi at det er et mirakel for å gå på vannet eller i luften. Jeg tror i stedet at den virkelige mirakel er å gå på jorden. "

Den Gravina di Laterza

Una zona a protezione speciale sito di importanza comunitaria denominata “Areal av raviner“. Det eneste stedet i Europa hvor reir Vulture, den minste gribb hvis navn stammer fra sin tilbøyelighet til å mate på restene av storfe. En raptor stede fra mars til september vingespenn på ca 170 cm.

I løpet av de sesongene, er det mange plante-og dyrearter som bebor dette villmark. En rekke farger og dufter som, er ikke den Avete occasione, Jeg anbefaler at du besøker følgende forskjellige baner tilgjengelig for flere.

E 'i dette området som kommer ekstra virgin olive Paul. En produksjon fra økologisk landbruk i hjertet av landet raviner som fortsetter i generasjoner.

En einer treet fem hundre år – Farm Bell

Laterza er ikke bare kjent for de raviner og oliventrær. Dens brød, produsert av bakere laertini, er kjent for kvaliteten på som er garantert og beskyttet av Konsortiet med samme navn.

Etter et gammelt ritual, er bakt i ovn oppvarmet med tre aroma som gir den unike egenskaper.

En oppskrift overlevert fra generasjon til generasjon som tillot byen Laterza å bli med i foreningen City of Bread.

Brød Laterza

www.oasilipugravinadilaterza.it

Vi har nettopp fullført den nyeste utgaven av Olio Officina Food Festival, hendelsen skapt og regissert av Luigi Lastet opp tendens til å fremme olivendyrking i alle dens former. Mange av innsikt, su cui, med hovedpersonene i forsyningskjeden, diskutere og tenke for en bedre tilnærming og involvering av forbrukere mot kvalitetsproduksjon.

Fra som deretter ? Den beste måten etter min mening, er å forstå hva som er i øynene til forbrukerens visjon av extra virgin olivenolje. Selv om han gjør veldig, forvirring har fortsatt den beste klarhet på dette produktet som krever.

Etter å ha lyttet til intervensjon av Antonio Iaderosa, Leder ICQRF Milan og Brescia (Central Inspectorate of Protection of Quality og bedrageri undertrykkelse av matvarer), og at jeg bodde med ham på slutten av debatten å diskutere noen punkter, Jeg fant ut at, både mellom produsenter og mellom restauratører, Det er fortsatt mange tvil.

Derfor, starter fra en god produksjon av extra virgin olivenolje Italiensk, neste skritt og av grunnleggende betydning, er måten som den er presentert og kommunisert. La oss starte fra etiketten. Som jeg sa Antonio Iaderosa, i tillegg til å skrive fabrikanten, opprinnelseslandet av oliven (du kan ikke skrive inn navn på de italienske regionene) og detaljer knyttet til selskapet, er den valgfrie valg å skrive den sorten.

Vel, Noen produsenter har gjort meg i dag, men beskrivelsen på etiketten som også er avhengig av disiplin 42 PUD (antall som for meg, og ikke bare for meg, er for, og skaper forvirring). Standardisere 'grunnleggende info "for alle PUD ville ikke være en god ting? Bør ikke varierer bare med hensyn til territoriet som de forholder?

En annen form for kommunikasjon kan bidra til å fremme kvalitet olje, som påpekt under festivalen Luigi Opplastet, kan også være innføringen av ekte "olje bloggere ', at, med en tilnærming nærmere folket, kan være et verdifullt hjelpemiddel i denne retningen.

Også diskutert var den kjente top-up stopper anti avvist av Det europeiske fellesskap. Innføringen vil forhindre etterfylling av restauratører feil, tilbyr tabeller flasker med extra virgin olivenolje av kjente produsenter, akk fylt med dårlig kvalitet oljer. Drift blant annet, samt feil, også skadelig for bildet av det aktuelle selskapet. Jeg anbefaler, velge catering dydige!

Selvfølgelig, jeg snakker som en forbruker lidenskap som informerer. Jeg er overbevist om at, for et utvalg av ekstra virgin oliven klar, Det er viktig å fokusere på enkelhet og klarhet. Hvis de er de samme produsenter / restauratører ikke har klare ideer, men vi lurer på om det er forvirring blant forbrukerne?!

• L’insalata, selv om det er dannet av 90% vann, er en god kilde for fiber, vitamin e Sali mineralisert.

• Gjør karotenoider, antioksidanter som hindrer degenerative sykdommer.

• Per se har få kalorier, aircondition, men på hvor mye krydder som brukes.

Personlig elsker jeg salater, spesielt de blandet! Synd at ofte, når jeg bestiller på restaurant, Jeg får to grønne blader og noen tomater! 🙁

Vel, du vet hva jeg mener med blandet salat? Mer av alt, eller bedre, un’insalata a foglie verdi, grønnsaker, frutta fresca e secca… selvfølgelig, alt i samsvar med den sesong.

Når dette er sagt må jeg påpeke en virkelig god, un’insalat…ona at en kveld jeg forberedt en venn. 🙂

L’Insalat…ona Augustine

Ingredienser:

• Salat Chioggia

• Revet gulrot

• Kirsebær vin tomater

• Natt

• Gulleplet skåret i tynne skiver

• Oliven

• Pinjekjerner

• Sesamfrø og fennikelfrø ristet i en panne

Bland alle ingrediensene og smak til med extra virgin olivenolje, god eddik og salt q.b.

En Vera Bonta !

I dag begynner refleksjonen min med å lese en venns utbrudd på nytt, Piero Romano, produsent av ekstra jomfru olivenolje i Strongoli, Crotone. Jeg møtte ham slik, lese ordene hans i en e-post som han hadde sendt meg for en tid tilbake.

“Hei kjære Cinzia, hvordan har du det? Sai, da jeg begynte å gå på olivenoljeveien, ønsket jeg å fokusere på kvalitet, overbevist om at, som fungerer bra, over tid blir det anerkjent. Dessverre hadde jeg ikke vurdert en større gud som troner øverst selv i matens verden. Jeg snakker om Gudspengene, ubestridt linjal, at, med sin kraft, rykker ned kvalitet ved å ydmyke den til et hjørne! Men ikke bare, det største underet var skuffelsen fra den middels høye restauranten, til tross for å late som å være en forkjemper for kvalitet, finisca per adottare scelte olistiche assai discutibili.”

Parole di un produttore messo in ginocchio come tanti a causa di un mercato fatto di prodotti di dubbia provenienza e qualità, che la poca cultura degli oli, terreno fertile nelle scelte deviate del consumatore, influenza negativamente.

I tillegg, la crisi che viviamo è complice di scelte non ragionate, spesso esclusivamente dettate da prezzi ridicoli che non trovano assoluta corrispondenza nei costi reali di produzione.

Il triste quadro è completato da una parte della ristorazione, at, nonostante si elegge promotrice della qualità, utilizza dietro le quinte, og ikke bare, prodotti mediocri.

Parole tritate e ritritate, riproposte da chi come me, ama e vive il mondo delle produzioni, og at, avendo modo di ascoltare i disagi dei produttori, ha a cuore la loro sorte.

Da consumatrice, som en lidenskapelig, og som formidler av territoriet, Jeg uttrykker fremdeles tankene mine, i håp om at før eller siden, disse ordene er ikke bare ord i vinden.

Jeg foreslår igjen nedenfor talen min i den siste utgaven av Olje Workshop, hvor jeg uttrykte veldig spesifikke forespørsler om å hjelpe forbrukerne med å ta et mer informert valg av olivenoljer:

• For kommunikatorer Jeg spør mer enkelhet i ordene. Jeg insisterer ofte på dette konseptet fordi det som er veldig viktig er å lage en god kultur på jorden med enkle ord, å nå mennesker. Forbrukerne kaller fortsatt kvalitetsolivenolje, "Den gode olje". Begrepet 'ekstra jomfruolivenolje' er nå på moten, for folk flest er fortsatt ukjent (evo: ogxtra iergine d 'denjern).

• Til Olivicoltori Jeg ber deg om å organisere flere smaksbegivenheter for å fortelle folk om oljen deres. Som Luigi Veronelli sa: "Oljen som vin. Oliventreet som vintreet."I tillegg til" Open Cellars ", hvorfor ikke" Open Oil Mills ".

• Ved Wine Jeg ber om å lage et hjørne for en "oleoteca" som tillater smaking av oljer.

• For Restauratører Jeg ber deg fortelle om olivenoljene som blir brakt til bordet akkurat som du gjør for vin, bare spør produsentens datablader, eller enda bedre, trene personalet i rommet med kurs for oljesmak. I tillegg, Jeg vil gjerne se på bordene, som allerede er tilfelle for viner, av “kart over lokale olivenoljer” med informative piller som kort presenterer karakteristikken til variantene. En annen ting som jeg ønsker å se meg foreslå på restauranten, det er en liten flaske lokal olivenolje, at “Jeg vil bruke under måltidet, Jeg ville betale regningen på en kampanjepris, og at jeg ville ta meg hjem. "

• Men jeg spør om noe også til forbrukere. For å være mer nysgjerrig på å prøve olivenoljer, vi har så mange varianter. Til tross for vår 530 Italienske sorter og mer, vi kaller fortsatt olivenolje i entall. I tvil om noe, det er bedre å bevege seg mot DOP. Andre råd, benytt anledningen til å besøke en lokal landbruksrealitet når du er på ferie. I tillegg til å leve en unik opplevelse, du vil være mye mer bevisst på produktene du vil konsumere.

Jeg avslutter med å huske det, to ss ekstra jomfru olivenolje per dag, de er et effektivt medisinsk hjelpemiddel for å bekjempe hjerte- og karsykdommer.

Det er folk som historieundervisning bør bli et minne ... Nøyaktig slik, Det er folk jeg møter hvis historie, men spesielt hvis erfaring, Det førte til slike suksesser i sine egne produksjoner å gjenkjenne ikke bare med priser, men for å bli avslørt som en lekse for å sikre at kunnskapen gjennom årene, bli tatt i bruk for fremtidige generasjoner. Når møtet jeg kan fortelle om som vil gi kontinuitet til arbeidet sitt, nesten følte utsatt tapet av så mye erfaring gjennom årene.

Det som slo meg spesielt i kunnskapen om Gianfranco Comincioli, er bestemmelse av mennesket i å ville gjøre det beste ... Et liv dedikert til jakten på kvalitet og nøyaktighet på produktet. Jeg følte meg å lytte til, hard og stolt, oppmerksom på undervisning av far, nevnt ofte i vårt lang prat på en søndag ettermiddag for en tid siden.

Sittende på en gammel trebord, Gianfranco fortalte meg om sin forskning på bruk av 'Erbamat, gamle hvite drue vine nå truet vinified og montert til en annen innfødt vine, Trebbiano Valtenesi.

Gianfranco Comincioli

Han begynte sin familie på atten, ble forelsket i denne hvitvin oppkalt senere Perli. En bestemt vin, komplekse og langlivet som han selv kalte det. Han ønsket å gjøre en annen hvit som Lugana vin var allerede stjernen i dette området. Han fulgte i fotsporene til sin far, som, år før, om 1960, gjort en hvitvin for seg selv og venner laget århundre gamle vinstokker av Trebbiano Valtenesi, en vin med flott kropp med godt 14 grader kalt "melk av sin bestefar".

For tjuefem år fulgt bevis for vinproduksjon, til n 2007 Gianfranco da han ønsket å endre innstillingen. For fire år nå, han eksperimenterte i musserende vin i forfedrenes, den mest naturlige metoden som kun bruker drue sukker.

Du bør vite at ved 1552, fra fjorten generasjoner,  Comincioli familien bor og følger aktiviteter knyttet til det området av Garda Puegnago. Vinproduksjon begynte med Groppello, vintreet innfødt til Valtenesi. Etter, fra 1943, hadde kontinuitet med flid av Giovanni Battista Comincioli som har ledet selskapet i 1966, til oppnåelse av anerkjennelse av Asti MEDAGLIA doujin av gull Gull. Fra 1978 kjøring er gått til sin sønn Gianfranco, at, respekt for tradisjon, ga støtet til forskning og eksperimentering.

Men det slutter ikke her, fordi familiebedriften er bundet Comincioli foruten skruen, også all'Olivo. Deres filosofi, siterer sine egne ord,  è che olje gjør planten og miljøet. Ledd i produksjonen er konsentrert i total respekt av oliventreet og dets frukt, for å øke den maksimale tegnene, aromaer, og smaker.

Extra virgin olive Comincioli

Ledet av Gianfranco jeg kunne sette resultatene av sin forskning og sine studier. Realiseringen av en teknologisk avanserte mill, lov til å operere i fravær av kontakt med luften, hindre oksidativt fenomener som påvirker negativt på kvaliteten og holdbarheten på oljen.

Olivenene er behandlet Casaliva, innfødte sorten eksklusive landområdene Gardasjøen, e la Leccino, sortar stede i den lander i Garda. Dette er hvordan oljer pitted utvunnet utelukkende fra massen av oliven, et produkt av jorden laget med den ytterste respekt, for å sikre de komponentene som gjør sunne oljer extra virgin olive avgjørende for vårt feed, og for vår helse.