O Gravina di Laterza, um cânion de extraordinária beleza, que recentemente, durante a visita do’Fazenda de Bell amigo Paolo Barberio, Eu tive o prazer de visitar. Uma profunda incisão na província de erosiva Taranto que se espalha ao longo de um período de 12 km, com uma profundidade de cerca 200 metros, e uma largura média de 400.

Um lugar que me deixou sem fôlego, e eu tenho experimentado sentado no chão ouvindo o vento com um olho para suas paredes de pedra calcária imensos. Rodeado por uma exuberante vegetação mediterrânica, Eu vivi aqueles momentos em meditação profunda. Talvez seja porque eu estou há alguns anos em uma viagem acelerada comigo mesmo. Eu acho que ele está olhando para esse silêncio para descansar em paz, e que só é encontrada vivendo em contato com a natureza.

Leve as palavras de Thich Nhat Hanh, Monaco e poética vietnamita buddhista.

"Eu gosto de andar sozinho para as pistas do país, entre plantas de arroz e ervas selvagens, colocar um pé após o outro com cuidado, ciente de caminhar sobre esta terra maravilhosa. Nesses momentos, que há algo de mágico e misterioso. Geralmente pensamos que é um milagre de andar sobre a água ou no ar. Acredito sim que o verdadeiro milagre é caminhar na terra ".

O Gravina di Laterza

A zona de protecção especial conhecido como Sítio de Importância Comunitária “Área das ravinas“. O único lugar na Europa, onde os ninhos Abutre, o menor abutre cujo nome deriva de sua propensão para se alimentar de restos de gado. Um raptor presente de março a setembro envergadura de cerca de 170 cm.

Durante as estações, há muitas espécies de plantas e animais que habitam este deserto. Uma sucessão de cores e aromas que, não é o occasione avete, Eu recomendo que você visite os seguintes caminhos diferentes acessível a mais.

E 'nesta área que vem o de oliva extra virgem Paulo. A produção da agricultura biológica no coração da terra de ravinas que continua por gerações.

Uma árvore de zimbro 500 anos – Fazenda de Bell

Laterza não é apenas conhecido por ravinas e oliveiras. Sua pão, produzido por padeiros laertini, é reconhecida pela qualidade de que é garantida e protegida pelo Consórcio de mesmo nome.

Seguindo um ritual antigo, é cozido em fornos aquecidos com aroma de madeira que lhe dá características únicas.

A receita, transmitida de geração em geração, que permitiu a cidade de Laterza para aderir à associação City of Bread.

Pão Laterza

www.oasilipugravinadilaterza.it

Acabamos de completar a última edição do Olio Officina Food Festival, o evento criado e dirigido por Luigi Publicado tendem a promover o cultivo de oliveira em todas as suas formas. Muitas das ideias, su cui, com os protagonistas da cadeia de abastecimento, discutir e pensar para uma melhor abordagem e envolvimento dos consumidores para a produção de qualidade.

Desde que então ? A melhor maneira na minha opinião, é entender o que é, aos olhos de visão do consumidor de azeite extra-virgem. Embora ele está fazendo muito, confusão ainda tem a melhor clareza sobre este produto que requer.

Depois de ouvir a intervenção de Antonio Iaderosa, Diretor ICQRF Milão e Brescia (Central Inspecção de Protecção da Qualidade e Fraude Repressão de produtos alimentares), e que eu fiquei com ele no final do debate para discutir alguns pontos, Eu achei que, tanto entre os fabricantes e entre restauradores, Há ainda muitas dúvidas.

Portanto, a partir de uma boa produção de azeite extra-virgem italiano, o passo seguinte e de fundamental importância, é a forma em que é apresentado e comunicada. Vamos começar a partir do rótulo. Como eu disse Antonio Iaderosa, além de escrever o fabricante, o país de origem das azeitonas (você não pode entrar os nomes das regiões italianas) e os detalhes relacionados com a empresa, é a escolha opcional para escrever a cultivar.

Bem, Alguns fabricantes têm me feito o presente, no entanto, a descrição no rótulo de que também depende da disciplina de 42 PDO (o número de que para mim, e não só para mim, é também, e cria confusão). Padronizar a "informações básicas" para todas as DOP não seria uma coisa boa? Não deve variar apenas em relação ao território a que se referem?

Outra forma de comunicação pode ajudar a promover a qualidade do óleo, como apontado durante o Festival Luigi Uploaded, também poderia ser a introdução de reais 'bloggers' do petróleo, que, com uma abordagem mais perto das pessoas, poderia ser uma ajuda valiosa nesse sentido.

Também foi discutido o conhecido anti rolha top-up rejeitado pela Comunidade Europeia. A introdução impediria o preenchimento posterior por restaurateurs incorretas, oferecendo mesas garrafas de azeite extra-virgem por fabricantes conhecidos, infelizmente cheio de óleos de má qualidade. Operação entre outros, bem como incorrecta, também prejudicial para a imagem da empresa em questão. Eu recomendo, escolher fornecedores virtuosos!

Claro, falo como uma paixão do consumidor que informa. Estou convencido de que, para a escolha de oliva extra virgem consciente, é importante concentrar-se na simplicidade e clareza. Se eles são os mesmos produtores / restaurateurs não tem ideias claras, ainda nos perguntamos se há confusão entre os consumidores?!

• L’insalata, mesmo formado por 90% de água, É uma boa fonte de fibra, vitamina e mineralizado sali.

• Faça carotenóides, antioxidantes que previnem doenças degenerativas.

• Per se tem poucas calorias, ar, no entanto, a quantidade de tempero que é usado.

Pessoalmente eu adoro as saladas, especialmente aqueles misturados! Pena que muitas vezes, quando eu pedir no restaurante, Recebo duas folhas verdes e alguns tomates! 🙁

Bem, você sabe o que quero dizer com salada mista? Mais de tudo, ou melhor, un’insalata a foglie verdi, legumes, frutta fresca e secca… Claro, tudo de acordo com o sazonal.

Dito isto, devo apontar um muito bom, un’insalat…ona que uma noite eu preparei um amigo. 🙂

L’Insalat…ona Agostinho

Ingredientes:

• Salada Chioggia

• Cenoura ralada

• Tomate cereja videira

• Noite

• Maçã dourada cortado em fatias finas

• Azeitonas

• Pinhões

• Sementes de gergelim e sementes de funcho tostadas em uma panela

Misture todos os ingredientes e tempere com azeite extra-virgem, bom vinagre e sal q.b.

A Vera Bonta !

Oggi la mia riflessione inizia rileggendo lo sfogo di un amico, Piero Romano, produttore di olio extra vergine di oliva a Strongoli, Crotone. L’ho conosciuto così, leggendo le sue parole in una mail che ormai tempo fa mi aveva inviato.

“Ciao cara Cinzia, come stai? Sai, Comecei a andar na estrada de azeite que queria se concentrar na qualidade, convencido de que, que funciona bem, com o tempo a ser reconhecido. Mas, infelizmente eu tinha considerado um deus maior que reina mesmo no mundo do alimento. Eu falo do Deus do Dinheiro, rei indiscutível, que, com seu poder, relega a qualidade humilhante em um canto! Mas não é só, a maior maravilha foi a decepção do meio que haute cuisine, Apesar das reivindicações para ser um campeão de qualidade, acaba de adotar escolhas holísticas muito questionáveis. "

Palavras de um joelho colocado fabricante como muitos por causa de um mercado de origem duvidosa e produtos de qualidade, que a falta de cultura óleos, solo fértil nas escolhas dos consumidores desviados, afeta negativamente.

Além, a crise que vivemos é cúmplice Não discuta escolhas, muitas vezes exclusivamente ditada por preços ridículos que não são correspondência absoluta nos custos reais de produção.

A parte triste é concluída por parte do restaurante, que, embora elege promotor de qualidade, usa nos bastidores, e não só, produtos medíocres.

Palavras e ritritate picada, reeditado por pessoas como me, Ele ama e vive o mundo de produções, e que, ter a oportunidade de ouvir produtores inconveniência, Ele se preocupa com o seu destino.

Do consumidor, por apaixonado, e comunicador do território, Quero expressar minha pensamentos voto, na esperança de que, mais cedo ou mais tarde, Estas palavras não são apenas palavras vazias.

Proponho novamente abaixo meu discurso na última edição da Workshop de Petróleo, durante o qual eu expresso solicitações muito específicas para ajudar os consumidores no sentido de uma escolha mais informada de azeites:

• Para Comunicadores Peço mais simplicidade nas palavras. muitas vezes eu insisto sobre este conceito, porque o que é realmente importante é fazer a boa cultura terra em termos simples, para alcançar as pessoas. Os consumidores ainda chamar azeite de qualidade, "O bom azeite". O termo óleo 'virgem extra' agora em voga, para a maioria das pessoas ainda é desconhecida (evo: extra emd adulto 'oferro).

• Para Olivicoltori degustativi pedir-lhe para organizar mais eventos para dizer às pessoas os seus óleos. Como Luigi Veronelli disse: "O óleo como o vinho. A oliveira como a videira."Além de" Open Adegas do "por que não" Oleifici aberto ".

• No Wine Peço-lhe para criar um canto para uma "loja de petróleo" que permite a degustação de óleos.

• Para Restauradores Peço-lhe para dizer aos azeites que são trazidos para a mesa exatamente como faz para vinho, basta perguntar as folhas de dados dos fabricantes, ou ainda melhor, trabalhadores de trem em um quarto com cursos de iniciação para o petróleo. Além, Eu gostaria de ver nas mesas, como já é o caso de vinhos, qualquer “óleos cartões de azeite locais” com pílulas informativas que apresentar brevemente as características das variedades. Outra coisa que eu gostaria de ver-me trazer o restaurante, É uma pequena garrafa de azeite locais, que “Gostaria de usar durante a refeição, Gostaria de pagar a conta, a um preço promocional, e que iria me levar para casa. "

• Mas eu pergunto algo também de Consumidores. Para ser mais curioso para experimentar os azeites, temos tantas variedades. apesar da nossa 530 cultivares italianos e muito mais, ainda que chamamos de azeite singular. Quando em dúvida, apenas no caso, Devemos avançar para o DOP. outros conselhos, quando em férias aproveitar para visitar locais realidades agrícolas. Além de uma experiência única, você vai ser muito mais conscientes sobre os produtos que consomem.

Concluo lembrando que, duas colheres de sopa de azeite extra virgem de um dia, Eu sou um produto médico eficaz para combater a doença cardiovascular.

Há pessoas cujo ensino de história deve tornar-se uma memória ... Exatamente, Existem pessoas que eu encontro, cuja história, mas especialmente cuja experiência, ha portato a tali successi nelle proprie produzioni da riconoscere non solo con premi, mas para ser divulgada como uma lição para assegurar que o conhecimento adquirido ao longo dos anos, ser colocada em uso para as gerações futuras. Quando a reunião que eu posso dizer sobre quem dará continuidade ao seu trabalho, quase me senti em risco a perda de tanta experiência ao longo dos anos.

O que me impressionou especialmente no conhecimento de Gianfranco Comincioli, è la determinazione dell’uomo nel voler fare il meglio… Una vita dedicata alla ricerca della qualità e all’accuratezza del prodotto. Senti-me ouvir, feroz e orgulhoso, consciente do ensino do pai, mencionado muitas vezes em nossa longa conversa num domingo à tarde, há algum tempo.

Sentado em uma mesa de madeira velha, Gianfranco me falou de sua pesquisa sobre o uso de 'Erbamat, antigo branco vinha agora em perigo vinificado e montados para outra videira nativa, Trebbiano Valtenesi.

Gianfranco Comincioli

Ele se juntou a sua família, aos dezoito anos, se apaixonou por este vinho branco chamado mais tarde Perli. Um vinho especial, complexo e de longa duração, como ele mesmo chamou de. Ele queria fazer um branco diferente como o vinho Lugana já era a estrela da área. Ele seguiu os passos de seu pai, que, anos antes, sobre o 1960, fez um vinho branco para si e para os amigos feitos a partir de vinhas de Trebbiano Valtenesi centenárias, um vinho de grande corpo com bem 14 graus chamado "o leite de seu avô".

Por 25 anos seguidos evidência de vinificação, até atingir o 2007 Gianfranco quando ele queria mudar a configuração. Por quatro anos, ele está experimentando em espumante no ancestral, o método mais natural, que utiliza apenas os açúcares uva.

Você deve saber que por 1552, de catorze gerações,  la famiglia Comincioli vive e segue le attività legate al territorio di Puegnago del Garda. A produção de vinho começou com Groppello, videira nativa da Valtenesi. Depois, a partir de 1943, teve continuidade com a diligência de Giovanni Battista Comincioli que levou a empresa em 1966, para a realização do reconhecimento de Asti medaglia doujin de ouro Ouro. A partir de 1978 condução é passado para seu filho Gianfranco, que, respeito pela tradição, deu impulso à investigação e experimentação.

Mas não termina aqui, porque o negócio da família está ligada Comincioli além do parafuso, também All'Olivo. Sua filosofia, citando suas próprias palavras,  è che óleo faz a planta eo meio ambiente. Os estágios de produção estão concentrados no respeito total da oliveira e seus frutos, , a fim de melhorar ao máximo os caracteres, aromas, e sabores.

Comincioli oliva virgem extra

Liderados por Gianfranco pude apreciar os resultados de suas pesquisas e seus estudos. La realizzazione di un fábrica tecnologicamente avançada, autorizada a funcionar na ausência de contacto com o ar, prevenção oxidativo fenômenos que têm um impacto negativo sobre a qualidade ea durabilidade do óleo.

As azeitonas são tratados da Casaliva, cultivar nativa exclusivo das terras do Lago de Garda, e la Leccino, cultivares presentes nas terras da Garda. É assim que o óleos sem caroço obtidos exclusivamente a partir da polpa da azeitona, um produto da Terra fez com o maior respeito, para garantir que os componentes que fazem óleos saudáveis ​​adicional essencial de oliva virgem o nosso feed, e para a nossa saúde.