Fausto Borella, Maestrod'olio,,it,e especialista em comida e vinho,,it,dias atrás,,it,durante uma das minhas longas conversas com seu amigo Thomas Ponzanelli,,it,argumentou-se azeites e olivicultores,,it,Contei-lhe sobre a leitura de uma cópia do Ex Vinis,,it,Veronelli,,it,um verdadeiro manifesto sobre o Azeite,,it,Thomas é uma grande fonte de memórias,,it,Eu adoro ouvir suas histórias dos bons velhos tempos ...,,it,Dito isto você vai dizer ... "E então ...,,it,"E então eu dizer-lhe que naquele momento ele começou a contar Thomas,,it,"Você absolutamente tem que saber Fausto Borella,,it,"Dito isto,,it,feito,,it,porque depois de uma troca de pontos de vista com Fausto,,it,Eu decidi que era a pessoa certa para alguma profundidade no curso ...,,it,conhecimentos holísticos,,it ed esperto di enogastronomia

Giorni fa, durante una delle mie lunghe chiacchierate con l’amico Tommaso Ponzanelli, si argomentava di oli d’oliva e di olivicoltori… Gli raccontavo di aver letto su una copia di Ex Vinis del 2002 di Luigi Veronelli, un vero e proprio Manifesto sull’olio d’oliva. Tommaso è una grande fonte di ricordi… Amo molto ascoltare i suoi aneddoti dei bei tempi passati…

Detto questo mi direte… “E quindi… ?” E quindi vi dico che proprio in quel momento Tommaso esordì dicendomi: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, fatto! Um, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Mas nós não perca tempo ... Pronto ... via,,it,Eu li que vêm definidos Maestrod'olio,,it,Eu também li que você frequentou a Faculdade de Direito,,it,Você quer dizer-lhe como transformar sua vida em torno de mim este,,it,Eu senti que eu nunca poderia jogar toga forense usado por meu pai por mais de,,it,I necessário para mover,,it,conhecer as pessoas,,it,em uma expressão,,it,Vivendo minha terra,,it,você teve a sorte de conhecer Luigi Veronelli,,it,Eu apresento uma recordação da experiência desses anos,,it,Foi graças a apresentação feita por Leo Ramacciotti,,it,em que o chefe tempo AIS Versilia,,it,Estávamos no Prêmio Versilia e me apresentou a Gino Veronelli elogiando meus talentos sommelier apaixonados e escritor promissor da gastronomia,,it! 😉

• Esplendor, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentivo che non avrei mai potuto rivestire la toga forense indossata da mio padre per oltre 50 idade. Avevo bisogno di muovermi, di conoscere le persone, in una espressione, Vivere la mia terra.

• Em 2001 hai avuto la fortuna di conoscere Luigi Veronelli. Mi regali un ricordo dell’esperienza di quegli anni?

Fu grazie alla presentazione fatta da Leone Ramacciotti, a quel tempo delegato dell’AIS Versilia. Eravamo al Premio Versilia e mi presentò a Gino Veronelli elogiando le mie doti di appassionato sommelier e promettente scrittore di enogastronomia. Per due anni ho girato l’intera Italia al fianco del Maestro vivendo un’esperienza indimenticabile.

• La cultura dell’olio d’oliva in Italia è ancora scarsa. Molto se ne dice, e molto se ne fa, ma non ancora abbastanza. La scelta del consumatore davanti allo scaffale non è facile. L’olio d’oliva della grande distribuzione è chiamato con il nome del produttore e non con la provenienza territoriale. La mancanza a chiare lettere del territorio d’origine sull’etichetta non aiuta a capirne le caratteristiche, e non aiuta il consumatore nella scelta. O que você acha?

È talmente scarsa che ad oggi non si è capita la reale differenza tra olio di oliva e olio extravergine di oliva. L’olio di oliva è una miscela di oli raffinati e una percentuale di olio extravergine ancora indefinita. Per essere extravergine, em vez, vanno seguiti dei paragrafi chimici e analitici che portano al risultato di avere un olio da 2 euro oppure da 30 euro. Il mio compito, visti l’enorme divario qualitativo tra le due fasce di prezzo e l’attuale e ancora inspiegabile ignoranza su questo, è quello di comunicare – attraverso corsi, eventi e manifestazioni in Italia e all’Estero – la reale cultura dell’olio extravergine italiano di qualità.

• Quali consigli ti senti di dare al consumatore per indirizzarlo verso una scelta consapevole di un olio d’oliva di qualità?

Se sei al supermercato cercare una delle 44 DOP italiano que tem um custo de cerca de € 6-8 por 50 cl., altrimenti cercare quell’etichetta che parla in maniera più trasparente e corretta possibile al consumatore: annata di produzione, variedade de azeitonas, tabella nutrizionale, non tanto con acidità o grassi saturi che lasciano il tempo che trovano, ma con l’inserimento dei tocoferoli (Vitamina E) e dei polifenoli totali che rendono unici gli oli del territorio.

• Quanto è importante il “colore dell’olio” e da che cosa possiamo capire che “un olio è difettoso”?

Il colore dell’olio non è assolutamente importante, è arrivato il momento di sfatare molti luoghi comuni. Il colore ci può aiutare, in qualche caso, a comprendere come sarà l’odore, vedendo mucillagini, sedimenti che porteranno per esempio al difetto di morchia. Um óleo com defeito irá reconhecer depois de algumas provas de fatos amostras defeituosas através dos cursos.

• Vou citar um ouvido em seu discurso que eu concordo plenamente: "Cadeia de fornecimento de petróleo do fazendeiro lhe custou pelo menos 10 € por litro. Um azeite de oliva, que custa 3 € não é um azeite extra-virgem, mas apenas uma mentira para o consumidor". Neste ponto eu pergunto: Mas um óleo com este custo como obtido?

Através navegando óleo navio para os melhores portos italianos. Oppure attraverso una incontrollata tratta dell’olio non certificato del Sud che invade le regioni italiane fino alle Alpi.

• Spesso nel condimento, si abbonda con l’olio d’oliva in modo errato. A quanto corrisponde un uso consapevole mensile per una famiglia media?

Come disse il Presidente del Consorzio IGP Toscano, l’uso quotidiano di olio extravergine a persona incide per il costo di 2 sms al giorno. Allora ce lo possiamo permettere un olio extravergine di qualità oppure no?

• Veronelli scriveva: "O óleo como o vinho, l’olivo come la vite". Condivido pienamente il pensiero, e, conseguentemente a ciò, vorrei che, quando sono in un ristorante, non mi venga presentato solo il vino, mas também o óleo que me serviu. Chiedere che il personale addetto alla sala venga formato in tal senso è un’utopia o una speranza?

È una speranza. Considerando, contudo, che da 11 anni organizzo corsi, prima grazie all’Associazione Italiana Sommelier dell’Olio di Franco Ricci, e in seguito con la mia Accademia Maestrod’olio. Alle mie lezioni ho sempre avuto una percentuale bassissima di ristoratori, camerieri, maître e addetti ai lavori che sarebbero in assoluto i veri ambasciatori di questo messaggio.

• Sei un esperto di aceto.  E’ ormai consuetudine trovare sui banchi dei supermercati aceti balsamici da pochi euro. Cosa ne pensi e cosa consigli al consumatore?

Non sono propriamente esperto di aceto. Conosco la materia perché mi affascina. A expressão é semelhante ao petróleo. Esiste un disciplinare molto rigido e ben strutturato che i produttori devono seguire per ottenere la DOP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia. Il prodotto confezionato in bottigliette da 10 cl può arrivare a costare anche 100 €. Per quanto riguarda l’aceto balsamico da usare tutti i giorni, l’unico riferimento qualitativo è il prezzo. Se costa meno di 10 - 15 € per bottiglie da 25 cl. vuol dire che all’interno è aggiunto caramello al 2% e non è invecchiato in caratelli.

Esplendor, ci vediamo a breve ad Olio Officina Food Festival. Mi prometti che mi guiderai in una degustazione d’olio, verdadeiro?     

Sarà un piacere…

Quello che fece mio padre fu molto più di una semplice stretta di mano; Eu percebi que eu nunca seria levado para estudar todas as regras de vida minhas e regulamentos que não pertencem a mim. Avevo bisogno di staccarmi da una scrivania e viaggiare, conoscere, assaporare ed emozionarmi. In una parola vivere la mia terra…

Fausto Borella

Coincidências estranhas acontecem na minha vida ... Você vai dizer: “Em che senso?” Mah, Para dizer a verdade, eu também não sei, mas a verdade é que no ano passado eu conheci Publicado Louis, que logo após a entrevista e eu fiz ... e então ele me pediu para dizer a meu Azeite olhando para ele do ponto de vista do consumidor na nova edição do Óleo Oficina Festival 2013, e, em seguida,…

E então… lendo um exemplar de "Ex Vinis" por Luigi Veronelli de 2002 dado a mim por Gianni Vittorio Capovilla, Eu encontrei um artigo, o meglio un suoManifesto sobre o Azeite. Dito, depois de olhos espantados, eu disse para mim mesmo:  “Va che coincidenza, Acho que este pedaço da história neste período que eu estou documentando ... "

Enviado Luigi me disse que ele foi tratado por 1998 ao 2001 o bimestral “Ex Vinis” uma seção sobre o óleo na hora de todas as novas, , que se tornou um verdadeiro guia para a produção de azeite excelente.

Veronelli queria criar um documento com orientações dirigidas aos produtores italianos unidos por um desejo para a produção de óleo à base de óleo extraído por cultivar, e só a polpa das azeitonas.

O artigo começou por motivar a aceitação da proposta com o desenvolvimento de um projeto de controle de qualidade que, de acordo com ele e outras pessoas com quem colaborou, chamado de "o óleo segundo Veronelli".

Ele queria dar aos agricultores, Citando suas próprias palavras, "a oportunidade de ser líderes, para ter a terra em que trabalha – dura todo o ano, por isso vale a pena Inverno, d'estate, tia sudor, tantos quente, muitos frio; Faticanti sinônimo de camponês; fadiga é a sua medida de diário – bem-estar ".

10 Abril 2001

“Cada adverte. E, naturalmente, em uma mudança social de época. Totalmente envolve agricultura. Tornando-se, para muitos aspectos revolucionar, do sector do azeite já começou. E 'apoiado pelas pessoas que trabalharam e trabalham pela qualidade e honestidade. Com os critérios de idade, você poderia fazer o máximo de um óleo honesto. Con le tecniche mirate alla qualità (e non come succedeva “antan” alla quantità) em vez disso, será possível fazer óleos excelentes. óleo como vinho. L’olivo come la vite. Dalla raccolta manuale e separata delle cultivar, escludendo il nocciolo prima di una delicata estrazione monocultivar, nasce… Veronelli”

Un vero e proprio “Manifesto in progress per una nuova cultura dell’olio d’oliva” di tredici pagine, voluto da Luigi Veronelli e realizzato da Olioro in collaborazione con Metapontum Agrobios. Poco tempo dopo si sarebbe occupato di un altro importante progetto, le denominazioni comunali, le De.Co.

Ora il custode della sua memoria storica è Gian Arturo Rota con il quale ha collaborato per quasi vent’anni. Arturo sta mettendo a frutto l’esperienza maturata dandone continuità nel sito “Casa Veronelli”.

Recentemente ha scritto insieme a Nichi Stefi il primo libro a lui dedicato, “La vita è troppo corta per bere vini cattivi“, edito da Giunti e Slow Food Editore.

Sono convinta che scrivere i propri pensieri, crença, própria experiência… dê-nos uma pitada de imortalidade.

Não se afaste desta vez… Não finja que não existe.

Pode acontecer de repente, de dia para dia. Isso pode acontecer de forma faseada, inexorável. O fato é que você pode acabar com nada, e quando isso acontece, é sempre tarde demais ... Wainer Molteni

Costumo dizer que é um momento para cair ... É que me aconteceu, como muitos outros. Não tome para concedido o que temos parecem-los para eles apenas uma frase, um certo significado, mas quando isso acontece o irreparáveis, quando a vida nos traz aos nossos joelhos, então que realmente refletir sobre o significado…

O fracasso em seu caminho de vida é fácil. Pode acontecer a perda de emprego, para um caso de amor, para uma doença ... Um momento você está em, e no momento seguinte você está para baixo ... E é-lhes, quando você exceder o limite, que você olha a vida com outros olhos. Se após esse tempo encontramos a força para se levantar, tudo muda, porque a partir desse momento, mudamos nós ...

Wainer eu conheci há algumas noites em um jantar pelo querido amigo e chef Simone Toninato. Foi lá para a apresentação de seu livro, Eu não sou ninguém, a história de um homem sem-teto na escala. Durante a noite, além de contar sua história de vida que você provou o azeite produzido pelo Farm Clochard ao salvamento, a primeira fazenda gerido por doze desabrigados em Milão e Pistoia.

Wainer Molteni cresceu com os avós em Mombello di Limbiate, no campo Brianza. Uma infância depois de tudo calmo, entre a doçura de sua avó menina, e, citando Wainer, a sabedoria país Emilio avô, típico de alguém que conhece o peso das palavras e silêncios, e ele sabe como transformar sua vida.

Sua paixão pela música levou-o a tornar-se um eighties dj sucesso. Foi chamado nos principais clubes em Florença, Bologna, Roma, Milan, Londres, Paris. A vida continuou ... os avós um após o outro eles deixaram. Mantendo-se com música formou-se em Sociologia perseguir outra paixão, criminologia. Para entender a mente criminosa, os mecanismos obscuros de suas ações o fascinava desde a infância.

Foi nestas anos de funcionamento com música e estudo, que Wainer descobriu o prazer de alimentos. Uma noite, ter que jogar no Milan queria parar em Cesano Maderno. Ele não tinha passado para eles ... Ele viu o Villa Borromeo em nova roupagem, após a restauração. Tornou-se um hotel com um restaurante anexo, Il Fauno. Foi naquela noite no jantar que ele conheceu o chef Simone Toninato.

Depois de passar uma competição teve a oportunidade de assistir a um mestrado em criminologia. Ele passou três anos em treinamento para a ciência forense do FBI em Quantico, na Virgínia Centro. Li visitou o braço da morte Antsville no Texas, e foi o Green Mile, o corredor que liga as células para o local da execução. Li foi sentido medo e desespero ... quando os três anos, e surgiu a oportunidade de voltar para a Itália com uma oferta de trabalho que ele aceitou. Ele serviu como diretor de pessoal de uma cadeia de supermercados. Tudo correu bem, até o dia em que a empresa declarou falência fraudulentas.

de repente Ele estava desempregado, mas foi tranqüila, porque ter um histórico não acreditava que ele tinha problemas em encontrar um novo emprego. não é assim. As entrevistas não tiveram sucesso, eles disseram que ele era muito qualificado. O tempo passou e o dinheiro acabou. O despejo chegou e em nenhum momento ele se viu familiarizado com a realidade da assistência social. Ele se tornou um sem-teto… Sentado em um papelão, ele observou um mundo de pessoas invisíveis, de pessoas com quem os transeuntes evitavam fazer contato visual por vergonha, para penalidade, por indiferença ... Ele aprendeu a pedir esmola, conhecia o frio, o mais rígido, que adormece…  Mas ele também encontrou muitos amigos, e muita solidariedade…

Tantas lutas, ocupações, prisões ... bem, quarenta. Até a entrega de um pequeno apartamento e o cargo de consultor da administração milanesa para a reintegração de moradores de rua. Em Milão não faltam meios de acolhimento, embora com as suas falhas, mas esse não é o problema. O importante é que não se fala em recuperação, de reintegração… Venha dados Wainer, é essencial dar uma chance para aqueles que desejam redenção saírem da situação em que se encontram. Eles eram sobre 6000 pessoas na rua ano passado, hoje são 13.000 ... Ainda haverá mortos de frio ...

Wainer está realizando muitos projetos… Em Pontremoli tendo um legado, gostaria de criar um centro de recuperação para pessoas afetadas por vícios. Para Zeme Lomellina, perto de Pavia, tendo uma antiga casa de fazenda, ele gostaria de criar um centro onde aposentados ensinassem o artesanato antigo aos sem-teto. Sem falar que a fazenda já começou administrada por doze moradores de rua em Serravalle: setenta mil metros de terreno onde são cultivadas duzentas e cinquenta árvores frutíferas, quinhentas oliveiras, uma granja, coelhos e um par de burros. Este ano, pela primeira vez, foi produzido azeite. Serve a todos, da coragem ao apoio na formação agrícola e alimentar e enológica. Qualquer ajuda é bem vinda, para que esses projetos se materializem.

Depois do jantar perguntei a Wainer se ele acreditava no destino. No que me diz respeito, agora minha vida é dominada pelos ventos do conhecimento.  Eu arraso nisso, às vezes eles são bons, e às vezes eles são ruins, Só movo o leme um pouco enquanto olho o horizonte ...

Não sei se foi escrito ou foi coincidência, o fato é que aconteceu. Dario diz que é carma, que tudo volte. O que você pode fazer, desvendar, seja rico, pobre, mas o que importa é que você siga seu caminho. Que existem mil maneiras, mil cruzamentos.

O importante é não parar. O quê, a razão porque, eles vêm depois ...

      de "Eu sou ninguém" por Wainer Molteni