bröd bröd, Vin ... bara säga att jag har inga tvivel över brödet och vinet som jag smakade på Tenuta Quvestra. En gård på cirka tolv hektar ligger i Santa Maria della Versa, i provinsen Pavia. Miriams hand och Simone – unga chefer och sommelierer – i bröd beredningen, och kloka ledning av vinet käre vän Mario Maffi - historiskt minne och vin Oltrepò Pavese - fick mig att tänka än en gång hur trevligt att återvända till detta land.

Sanningen är att långt från vingårdar och vänner kan inte stå ...

Ja ... särskilt när det gäller att återuppleva den lugna böljande kullar täckta av vinodlingar. Umgås med vänner över ett glas gott vin, sedan, Det gör dessa unika och speciella ögonblick. È stato così anche questa volta, under ett besök i denna vinodling företag beläget i hjärtat av Valle Versa, där vinstockar odlas i den omgivande miljön. sex sorter: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling renano, Barbera och Merlot.

Och som alltid, efter promenader i vingården, Det går till källaren.

Ja ... eftersom druvan är född i vingården och vin i källaren. Du är här, på denna plats rik på historia och livet, som är klar allvar med vin kunskap. vinstockar, klimat och mark, är element som odlaren med visdom och skicklighet kan du bättre uttrycka, särskilt i dessa år av skenklimatförändringar. En väg som en gång jag har levt av dem som följde vinet producerar och personifierar.

Som den stora Mario Soldati…

“Varför, blir värre kunskap om ett vin betyder inte, som du kanske tror, att smaka två eller tre klunkar, eller ens en bicchierotto. Det innebär först och främst, den exakta platsen och avgränsning där du trycker det vin som vi vill veta, få lite grundläggande geologisk information, geografiska, historisk, socioekonomisk. medel, sedan, dit, och kunna ledas exakt mellan de vingårdar som vi får det vin. ta promenader, sedan, vitt och brett. och studera, under tiden, utseendet på landskapet runt, och riktningen och kvaliteten på vinden; spionerar på kullen tid och utvecklingen av skuggan; förstå formen av molnen och arkitekturen av de bondgårdar; ännu mer, Det innebär att samtala med den person som presiderar över vinframställning, ägare, enologen, faktor… Det innebär att gå en lång tid även i källare, jordisk, eller i skjul, mellan cementtankar: granska connessure fat, sniffa lukten av vin som fortfarande jäser, detektera närvaron, ibland förtäckt, av kylskåp eller, sämre, pastorizzanti. Slutligen provsmakning, hos patient, alternativt långsam, eller täta mellanrum, jämför ena till den andra smaker på året.” Från vin Wine’

Och så smak, med poesi och respekt, som vanligt jag lever vin.

Efter några provningar – men inte alltför många – Jag stannade för att argumentera med Mario på mina farhågor om utvärderingen av viner gjorda av provsmakare av vin guider. Låt mig förklara ... Jag har alltid undrat hur det är möjligt att de tekniska kommittéerna kan njuta av provsmakning, och följaktligen utvärdera, hundratals viner – och ibland över – utan att riskera en sensorisk trötthet och åtföljande missbruk. Väl, Mario tack vare sin långa erfarenhet, Han kunde bara bekräfta att mina tvivel, bevilja mig att efter provsmakning med omkring ett dussin viner, Det kan 'bara' utesluta förekomsten av defekter.

Var ', vad jag ska säga ... kanske bara jag personligen inte tycker om att gå mer än ett dussin provningar. För vissa, Under denna diskussion, Jag ägna särskild uppmärksamhet åt en god Merlot intensiv doft och en rubinröd färg.

eftersom vin (per mig) den är röd, och rött är gjort rätt hälsa!

Förresten ... tillbaka till bröd, i tillägg till vin, Det sade jag att Simone under de olika provningar gjorde mig smaka på 'sitt bröd’ tillverkad av Parmesan skorpor. One, du fick den! Skorpor uppmjukade i en blötläggningsvätska som används för bröddeg. Idén kom för att hämta den stora mängden kvarvarande former av ost som regelbundet, vid händelser, avanzavano. riktigt bra!

Quvestra Tenuta
Vin & Gästfrihet – www.quvestra.it
Läge nya hem, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)

Sono un’appassionata di storia, lo så, l’ho già detto altre volte… Bè, sono anche appassionata di dimore storiche, e qui direte: “Hai già detto pure quello!” E vi ho detto che adoro le spade? Urca, ora me la sto proprio cercando, visto che ho detto più volte anche questo! Bra, appurato che sono ripetitiva quando mi piace qualcosa (è la verità!), vi dico solo che, sapendo che nell’Azienda Agricola Vercesi del Castellazzo avrei trovato “storia, una dimora gentilizia dell’800, e pure spade antiche”, chi mi fermava dall’andarci!

L 'Azienda Agricola Vercesi del Castellazzo è condotta dall’amico Gian Maria Vercesi insieme al fratello Marco a Montù Beccaria (PV). Om 20 ettari vitati a Croatina, Barbera, Pinot Nero, Ughetta e Cabernet Sauvignon. La loro storia ha origini lontane. Gian Maria mi ha raccontato che la sua famiglia è proprietaria di questi terreni fin dal 1600. Fu però il padre nel 1961 a dare impulso all’azienda vinificando le uve fino allora solo coltivate.

Conobbi Gian Maria in occasione di una serata di degustazione che avevo organizzato circa un anno fa in Oltrepò Pavese, terra bellissima, che stavo incominciando a scoprire. Perché mai mi chiederete organizzare una serata in un territorio che non conoscevo? Vänner, durante i miei “tour Vinosi”, come li chiamo io, sentivo spesso maltrattarla, eller bättre, sentivo spesso una certa criticità delle persone del settore verso i loro vini, e soprattutto verso la mancanza di coesione dei produttori nel promuoversi. In un certo senso non si può dire che le cose non stiano proprio così, ma forse qualcosa sta cambiando. Som jag brukar säga, andare avanti da soli non porta a nulla. Fare “Systemet”, questa è la chiave giusta per aprire la porta che conduce alla reale promozione di un territorio.

Organizzare quella serata mi costò non poca energia, soprattutto per le diffidenze che mi trovai ad affrontare… Per settimane andai su e giù da Milano a Pavia per parlare con i produttori, per far capire loro che il mio intento era sincero. Guidata dal caro Mario Maffi e supportata dall’Azienda Agricola dei Doria di Montalto che ci hanno accolto, la serata finalmente si svolse. Men vi tror, “una cantina dell’Oltrepò, Jag Doria di Montalto, che promuoveva altre cantine del territorio”. Quando raccontavo di questo mio progetto molti mi davano dell’illusa sognatrice! Mi dicevano: “Figurati se un produttore accoglie a casa sua altri produttori in un momento così difficile!” Bene, io ci sono riuscita, forse perché ho la testa dura dei mantovani, o forse più semplicemente perché chi la dura la vince! So solo che in Terra d’Oltrepò, questa cosa è successa…

E ora appena posso, torno in queste colline a chiacchierare con loro, con gli amici vignaioli conosciuti così…

• Gian Maria, mi racconti cosa trasmetti del “tuo credo”, nel tuo vino ?

Cerco di trasmettere la forza del terroir evitando interventi pesanti in cantina, sull’uva, sui mosti, e sui vini che ne derivano. Cerco di toccarli il meno possibile proprio per mantenere tutto il loro patrimonio derivante dalla terra su cui vivono.

• Non è un momento facile per nessun settore produttivo Italiano. Da esperto del territorio quale sei, mi puoi dire come si sta vivendo la viticoltura in Oltrepò Pavese? Ma soprattutto, quali sono le maggiori difficoltà attuali di voi viticoltori?

Le difficoltà sono quelle di sempre, tyvärr. Scarso rapporto tra colleghi ma, framför allt, la quantità di vino di qualità che scompare in rapporto all’altro vino, quello taroccato, mistificato, violentato per farne un prodotto da prezzo che invade gli scaffali della grande distribuzione e che comunica al mercato quel tipo di qualità. Da qui ha origine il detto che il vino dell’Oltrepò Pavese è mediocre. Altro problema è che “non c’è mai tempo” e molto, tocca delegarlo agli altri…

• Come produttore hai consigli o suggerimenti da dare ai giornalisti e ai blogger sulla comunicazione del mondo del vino?

Solo un consiglio: non fermarsi alle apparenze (dell’Oltrepò), approfondire senza farsi influenzare dalle mode. Ricercare, scoprire…

• Per far capire a chi legge come ti ho conosciuto, ho raccontando della serata di degustazione che organizzai ormai un anno fa. Ho menzionato alcune parole come “diffidenza” o come “fare sistema". La volontà di un cambiamento è forte in molti. Ne è testimonianza la libera Associazione di Produttori “InOtre” di cui sei membro e promotore. Jag vill prata?

InOLTRE è nata nel 2002, partendo dall’idea di partecipare al Vinitaly con un folto gruppo che non si appoggiasse alle solite collettive istituzionali.

Siamo una decina di produttori con un duplice fine: “Primo, partecipare a fiere ed eventi per far conoscere un cospicuo numero di etichette di qualità, e fare economie di scala. För det andra, quello di degustarci, e degustare gli altri.

Abbiamo avuto alti e bassi legati spesso al tempo disponibile. Nu, dock, stiamo ripartendo con eventi e degustazioni. Ne abbiamo una in cantiere di una grande annata passata interpretata da noi dieci, ed un’altra un po’ più complicata, che è ancora in embrione.

A Pavia i nostri vini sono in vendita in esclusiva nel Borgo, in una vineria che si chiama InOLTRE, e nel bar dell’area di servizio VEGA di Stradella. Inoltre forniamo il vino dell’Oltrepò, anche ad una bottega gastronomica vetrina delle piccole produzioni del territorio, il GOODURIA, nella centralissima piazza Duomo di Voghera. För att vara tydlig, InOLTRE 80%, resto d’Italia 20%.

Noi crediamo molto nella divulgazione dei nostri marchi sul territorio provinciale, e questa è cosa molto più realizzabile quando si lavora in squadra…

Daniele Manini, agronom historiska Winery Doria Montalto Pavese. Han älskar att definieras som en som följer att citera hans egna ord,  "Skruven-druv-vin kedja",  Master of Wine Cellar. Passionate främjare av återvinning av de historiska druvsorter och vinframställning tekniker för att söka i historia och traditioner i landet.

En ära och ett nöje att veta ...

•  Vem är Daniele Manini?

En man som lever livet på jakt efter lugn och balans med naturen, som finner i genkonstruktionen av materia druvor, energi och belåtenhet, med hopp om att de som smaka spänningen "efemära konst för att producera vin.

• Daniele, Vad fick dig att välja den agrara fakulteten?

Fallet ... Efter en sensationell springa i de regelbundna kurser i flygvapnet i Pozzuoli, särskilt i den magnifika "Falco Corso IV", Jag fann mig själv omprogrammera mitt liv. Han valde mina instinkter som stöds tidigare erfarenhet, och ovillkorlig kärlek till hela naturen ... I slutändan ett annat sätt att göra tjänsten deras existens.

• Du kallar dig Master of Wine Cellar. Du kan bättre förklara skillnaderna i denna roll än traditionella siffror?

Den fullständighet roll. Vinmakaren förstås på traditionellt sätt vet vinet, men inte djupt in i källaren och vingården, inte intresserad Reception, marknadsföring och företagsledning.

Det finns tillräckligt professionell siffra för den producent som ofta om mat expert manipulator,  inte hitta lämpliga placering i den professionella världen, men som en jordbruksarbetare.

Enligt lag så att alla kan göra källaren trots nästan ingen har råd att ha personlig källare i inte är kvalificerade. Den agronom korrekt, Han ser terroir och vingården men i huvudsak ingen nedströms erfarenhet, ofta från vinframställning mening.

Det finns ingen annan siffra utom "Master of Wine Cellar"Tillsammans med fastigheten, antar rollen som "facilitator och kommunikatör." Han välkomnar vin turister som om det vore den one stop shop på platser där avdelningarna för turism och miljö inte har huvudmän.

För den ekonomiska förvaltning delen är referenssiffran för säkerheten på arbetsplatsen, HACCP, Iso 9000, processtyrning och analytisk kontroll. Det analyserar och hanterar flödet av inkommande kostnader och produktledning i produktion, nästan som en garant för företagens kvalitet båda ändarna av produktledning. Detta gäller små och medelstora företag. Det är ingen tillfällighet att de ofta ägarna ledarna att utföra flera roller samtidigt,  på grund av det faktum att det finns en sådan professionell siffra i Italien.

• Ditt hemland är Viterbo. Hur kom du in Oltrepò Pavese?  Kan du beskriva din erfarenhet inom detta område erfarenhet under årens lopp att leva här?

Jag kom in 1998 just för att kalibrera ISO 9000.  Genom lämpligt verktyg Iso jag omprogrammeras företaget för en tid framöver, och på lång sikt. Jag hittade sedan att ta ansvar för ledning av källaren, och bygga mig, nästan som en prototyp, och uppfyller de komplexa funktion "källar Master".

Detta område under många år var en okänd enhet eftersom all min energi hade avböjt att stödja sin verksamhet och kompetensutveckling. Låst i min värld, letar efter det bästa sättet för företaget och för mig Doria, nästan en lång vinframställning graviditet.

• Sex förespråkare för återvinning, där så är möjligt, den historiska traditionen av vinodling. Ett exempel är användningen av italienska kastanj fat. Hur bedömer du resultatet av denna din upplevelse?

Intressant och nödvändigt ... Jag anser archeoenologia eller bättre enoarcheologia. Jag är övertygad om att om du inte ta fram det förflutna och det gör det tydligt (inget vin skola har specifika kurser i detta avseende) Vi kan inte tala om italienska vin tradition.

De nya rekryterna som de kan ha uppfattningen om vad vinet, uppfattas som kulturarv och essensen av italiensk mat och vin, om de bara teknikaliteter och tekniker i vinkurser. Och 'som om en artist inte studerade konsthistoria. Vin är konst ... jag kan inte se det som en teknisk produkt eller dryck.

• Jag frågar ofta den frågan, och jag vill också din åsikt. I Italien finns många små producenter. Jag hör ofta branschexperter hävdar att dessa små företag, mestadels inte kan bära kostnaderna för tekniken, kan inte göra kvalitetsviner. Vad tror du?

Michelangelo hade bara en mejsel och hammare ... Kunskap är synonymt med kvalitet och kan alltid förbättras tills livet gör oss en del av vår passion: vin.

• Det en svår tid för vinodling. Om du var ansikte mot ansikte med jordbruksministern, skulle du ber omedelbara åtgärder till stöd?

jämfört. Jag skulle vilja erkänna den roll som övervakare av miljön eftersom det italienska systemet miljön är bräcklig, och alltid skyddas av dem som i sitt dagliga arbete gör underhållet av den vackra italienska landsbygden.

Jag önskar vinproducenten, den verkliga en som aldrig har hört i romerska salonger, vad som är varje dag i området och som ensam sköter all skruv grape-vin kedja tar alla risker, "Rikedom" generator för Country System, och det är därför hans magnifika management jobb har underlättat quell'IVA att D'Alema har tagit bort omedvetna om de sociala och miljömässiga roll, att grundarna av Republiken Italien hade tillskrivs jordbruks klasser, ofta hemligstämplade en arbetare från anrikat klass ofta tidigare italiensk gård.

• För en ung man som vill investera sin energi och passion inom detta område, både som producent och ingenjör, vad skulle du rekommendera att starta?

Noggrant bedöma personliga resurser, Jag menar de energi, och många kommer att tjäna ... Lyssna med stränghet och kritisk men alltid med ödmjukhet som har mer erfarenhet, Fråga alltid själv "i utbildning" jämfört med vin och dess konturer.

Han måste leva med vetskapen att ofta missförstås av en värld som kretsar kring vin och bor i en buljong gjord av faktiskt sant och falskt, uppleva äkta och påstådda, kunskap och övertygelser ofta, och många lögner som skapar en blandning av stämningar, och sedan, Det skulle behöva en super psychopathologist.

Om du väljer att ta itu med dem alla på en gång, som bor med lugn annanhet hans personliga erfarenhet vinframställning ...

“Dear Daniel… Jag minns en kväll när, middag tillsammans i Montalto Pavese, Jag såg honom ta henne upp hennes vackra lilla flicka. Rosen sade upp och för mig,: “se Cinzia, Jag vill att hon ska växa upp att lära sig att bli upphetsad…”. Jag får fortfarande känslomässigt när våra tankar går till den bilden…  Om detta tjäna mitt äventyr bara veta människor så, Jag vet för ett faktum att mitt sätt är rätt, eftersom som jag säger,  Det finns många sätt att bli rik, och detta för mig, Det är den bästa…”

 Dorias från Montalto ... Jag vet inte, men med det sagt verkar det nästan för mig att berätta historien om en medeltida familj ... av slott, av utmaningar och dueller!

Och här är våren ... Ja, eftersom du måste veta att jag älskar historien väldigt mycket, och särskilt älskar jag allt som har en levande upplevelse att berätta. När jag ser antikviteter i min vandring är det som om jag var magnetiserad, och om någon är med mig, hör mig säga: "Vänta lite, jag måste titta ..." Inte för ingenting hemma omger jag mig med gamla böcker, kandelaber, jag läser, spade, sabrar och knivar. När jag går in i de historiska husen blir saken verkligen allvarlig. Det är som om du upplevde en dejà vu , som om jag skulle åka hem ... Jag vet bara att en dag när du kommer in, kom igen Doria di Montalto den atmosfären omslöt mig ...

Du ska veta att Doria-vingården började sin verksamhet 1800. Pietro Doria, telegrafoperatör under andra världskriget och överlevde utrotningen av Acqui-divisionen i Kefalonia, när han återvände från fångenskap gav han ny drivkraft till verksamheten. De följde honom tills 1996, sönerna Bruno och Adriano. Därefter överfördes tömningarna till händerna på Andrew och David,  leds av deras mamma Giuseppina Sassella Doria.

Jag bestämde mig för att ordna ett möte för ett besök. Jag var sen som vanligt ... Trots min bästa insats kan jag aldrig vara i tid! Längs vägen föll landskapen i synnerhet min uppmärksamhet, tillräckligt för att stoppa och gå ur bilen för att njuta av skönheten.

Som Luigi Veronelli sa i en artikel i Corriere del 2003: "Det är ett territorium som måste upptäckas långsamt, och inte bara för vinröstningen ... "

Vid ingången träffade kära Daniele Manini mig, företagets agronom, som jag tillbringade en hel eftermiddag med att prata. Tanken roar mig fortfarande, eftersom Mario Maffi välkänd enolog i Oltrepò Pavese, han hade meddelat att det skulle bli en bra kamp mellan oss två ... Ja, slåss vem som pratade mest! Tja jag ringde honom i slutet av kvällen, Jag hade vunnit!

Du måste veta att Daniele hade börjat sin karriär som pilot inom luftfart. Det var ett synproblem som stoppade honom, och det tvingade honom att ifrågasätta sitt liv. Det var då han vände sig till fakulteten för jordbruk i Viterbo, vilket snart ledde till att han började sitt lyckliga samarbete med familjen Doria. Han är en stor anhängare av återhämtningen av historiska vinstockar och av källarteknikerna som ska eftersträvas i territoriets historia och traditioner. Det definieras också som följande figur, att citera sina egna ord,  "Skruven-druv-vin kedja",  källaren Mästaren. Och det är just denna tanke om hans som ledde honom att ge kontinuitet till traditionen för Cantina Doria. Med honom gjordes den "historiska" Barbera upp i italienska kastanjefat.  Och det här experimentet har lett till att en berömd ”fransk tonnörare” intresserar sig, tillräckligt för att anförtro vissa lärare att utvärdera de resultat som kommer att uppnås.

Jag tittar på mina kullar och smuttar ofta på deras vin för att inte tvivla på mina lärare ... Jag tittar på Pavia-kullarna varje gång, rörd, det är min söta horisont av vinblad. Po-landet böljs som ett enormt hav som är omkretsat i profiler som jag känner mig från barndomen. Vågorna är intensiva gröna, och gradvis blir de ljusblå violer tills de blir förvirrade, med himlen ...

Giovanni Luigi Brera, Gioânn, född 8 september 1919 och San Zenone Po (Pv)

Nyligen fick jag frågan vilken karaktär jag skulle vilja träffa. Det finns många, men framför allt vill jag veta en vinmakare, Linne Maga, far till Barbacarlo, rött vin som produceras i bergen nära Broni, Oltrepò Pavese.

En man som bor i freds, i tystnad, och i minnen av vänner som inte längre är, en man som kunde lyssna i timmar. Jo jag träffade honom, Jag lyssnade på, och jag har hört ...

Jag kallade honom en dag när jag var nästan i behov av en tröst, hade krossat en dröm. På telefon, kände han genast, lyssnade en kort stund och berättade min utlopp: "Cynthia, är en hård kamp, aldrig sluta ... saker måste sägas". Och så gjorde jag, och så jag kommer ...

Vi gjorde arrangemang för att träffas på en söndag eftermiddag från dem på kort. Jag bodde förväntningarna på de dagar som separerade mig från sin kunskap med ängsliga känslor… Jag träffade en legend, ett historiskt minne.

Vid min ankomst såg jag en enkel skylt som påminde mig om affärerna från förr. Förutom en öppen dörr blygt drivit mig att gå in i en innergård. Mina ögon vidgades, scenariot verkade nästan en representation av ett fotografi av 50-talet. Gamla redskap, bric, trädgrenar hänger vinstockar, och helt plötsligt han. Jag träffade honom nästan att veta.

Och "väl känt att jag älskar allt som har en historia, och kanske för att, trots Lino uppmanade mig att gå, Jag behölls av atmosfären. Jag försökte räkna ut vad jag såg, sånt tecken på att läsa “Cameliomagus”. Lino förklarade för mig att det var det gamla namnet Broni, platser dell'Oltrepò Pavese. Vi gick vilse i samtal för en halvtimme, sedan, Missnöjd med de svar jag fått, Jag gick med på att skriva in.

Jag var ganska mycket omgiven av historia. Överallt var hans skrifter, men inte på duk eller pergament, bara på ark som stöds här och där, böcker och flaskor, såsom spridda tankar.

Jag började läsa dem ... Jag älskar poesi av enkla män. Att se mig så lockade berättade: "Cynthia, Jag är inte en poet". Jag säger ja, lui lo è!

När jag bekräftade när, såg mitt intresse, öppnade ett gammalt skåp och tog Skriva in 2011, "The Winemaker". Grannar i atmosfären drömmande läste det för mig. Fräckt frågade honom en kopia. Han tittade på mig förbryllad, Jag log, och var tvungen att ge upp. Jag har i handen nu när jag skriver ...

Vi gick på i hallen för återförsäljning. Ett stort träbord, en antik ljuskrona i smide, gamla foton, och dikter skrivna någonstans ... Jag tittade, Jag läste och undrade. Kämpade en hel del att göra mig sitta. Han tog en flaska, rutan, två skivor av salami, och vi började berätta. Jag var så glad och upprymd att helt plötsligt jag blev rörd.

Han berättade för mig om hans strider, hans tragedier, och dess vedergällning. Jag känner igen mig själv i honom mycket, combative alltid, ibland lindas, men stolt beslutade att gå på väg… Mi dessa: "Cynthia, Kan fermarsi, aldrig ge upp !"

Han beskrev den kamp under de långa åren i domstol, Förmiddag Ventidue, mellan officiella dokument och advokater för att säkra rätten till exklusivitet om namnet på hans vin.

Från 1983 i själva verket, Jag skulle sätta det vin som produceras på Val, Hill Barbacarlo vars namn är registrerat i fastighets kartan över staden Broni, är för exklusiv användning av Lino Maga. På den här kullen mark och ogenomträngliga tufoso, växa vinrankorna Croatina, Uva Rara och Vespolina (även kallad Ughetta). Handboken och frånvaron av herbicider och kemiska produkter, säkerställa naturligheten hos produkten.

Mitt besök fortsatte i källare inte långt. Jag blev glatt hälsade av sin son Joseph, uppriktig och sympatisk som Lino. Ma la vera överraskning fu, som inte bara han hälsade mig! Jag var omgiven av kor, hästar, un Asino, gäss av Capitol, jakthundar, hönor ... väl, en riktig gård! Jag började ta bilder här och försöker köra efter en kanin, framgår att för en gång var jag utan klackar! Jag var tvungen att ge ... han vann loppet!

Vi tillbringade en hel eftermiddag tillsammans med känslor, av minnen, Poesi, natur… en eftermiddag diVino!

Min vin inte följer reglerna för marknaden men de av tid och erfarenhet, är druvsaft av jorden, den plats som födde, för människor som fortfarande älskar smaken av jorden ...

Linne Maga