Min bagare är annorlunda ...

Den "Piccolo Forno" Cesano Maderno, en historia av bröd utvecklas.

Min bagare är annorlunda, Han upphör aldrig att uppleva eller att söka kvalitet ingredienser. En passion för honom och ett nöje för mig, eftersom varje gång jag går i sin butik jag hittar något bra och nya. Lyckligtvis hantverkare bröd bagare som mitt finns det fortfarande många. Helt enkelt söka, och, genom kunskap och smaka deras produkter, stöd. Det vill säga att jag tröttnar aldrig på att upprepa att verkstäderna – Förutom att bevara områdets identitet – De är verkliga rikedom för vår ekonomi. Vakta dem betalar önskan att göra. En tull särskilt känt av dem som känner tillhörighet till ett område.

Börja med att göra några förtydliganden:

– Som per ministerbeslut n. 131, "per bageri Det betyder det företag som har bröd produktionsanläggningar och eventuellt andra bageriprodukter och liknande eller relaterade och utför hela produktionscykeln genom bearbetning av råmaterial till slutlig bakning. "

– Också, Det går bra framstående "färskt bröd – brödet som framställts enligt en kontinuerlig produktionsprocess, oavbruten syftar till frysning eller frysning, med undantag av avmattningen av jäsningsprocessen, saknar konserveringsmedel och tillsatser av andra behandlingar som har en konserverande effekt " – från "bröd eller hålls i förlängd hållbarhet bjuds ut till försäljning med ett ytterligare indikation belyser bevarande metod som används, liksom varje sparläge och konsumtion. "

– Den panificatore, den vita konst operatören, Det är den som ger brödet enligt dessa principer, och naturligtvis, med utvalda ingredienser och kvalitet. Jag hänvisar till ursprunget av mjölet ingår i Boka ingredienser att varje seriös bagare gör tillgängliga för konsumenter för en mer noggrann och informerade val.

Premesso ciò, Jag ska berätta varför jag anser min speciella hantverkare baker. En nyfiken man i kontinuerlig experiment, både i form och i substans.

Jag träffade Massimo Bertin kommande dag efter dag i sin lilla verkstad i Cesano Maderno, i provinsen Monza och Brianza. En kreativ hantverkare som jag lärt mig att uppskatta hans entusiasm och för de många och alltid olika söta och salta produkter. One, eftersom att prata med honom, i tid, Jag kände hur stor hans önskan att göra. En passion som tillåter honom att vandra bland de många regionala specialiteter, men särskilt, att skapa nya produkter. På baksidan av hans butik en värld av böcker och kokböcker ... en riktig bibliotek för sina studier och insikter.

Jag närmade sig pojken brödproduktionen, i en liten verkstad som grundades Cesano Maderno 1968, efter min fars fotspår. Några år senare, efter hans tidiga död, Jag vann över av arbete. eftersom konst – vad det är - det handlar om så mycket som att bli en anledning att leva. Kreativitet bör främjas, eftersom det utgör en stor resurs för utvecklingsländer. Exakt hur kultur och debatt, viktigt att erbjuda nya produkter eller från andra regionala traditioner.

Medlem i Richemont, den internationella organisation som främjar och förstärker inom bakning och bakverk, tröttnar aldrig på jakt efter nya ekologiska ingredienser, återhämtar sig i tid besöker de händelser som främjar denna sektor. Eftersom båten och nära knuten till respekt för miljön.

En hyra den orala…

• maximum, vad det innebär att hantera degen?

Hantera degen kräver en hel del uppmärksamhet. En psyko nivå är hårt arbete som bara kan lösas om det finns passionen. Tillfredsställelsen du har kunden, eftersom köp nu frågar och frågar. Sedan se till att kvalitet lönar, och människor tillbaka.

• Salt eller inget salt… i den meningen att en del använder det i kvantitet och andra mindre.

Jag kan bara säga att det bör användas sparsamt. många, tyvärr, med användning av dålig kvalitet mjöl i överflöd i hallarna. de facto, det sista du behöver bröd är saltning. Mindre den använder bättre!

• Vilken roll spelar ditt barn i verksamheten?

Min son är den del av den sociala och populärt. Jag tror att 'bröd', på ett eller annat sätt, Han kommer att ingå i dess framtidsplaner.

• Det finns många kurser att bli bagare. Uppenbarligen, för att bilda en bagare, bortom teori är det viktigt att öva. Hur många års erfarenhet tror du behövs?

Cynthia, att bilda en bagare som det skulle behöva minst tio års erfarenhet. Visst skolan från rätt föreställningar, men labbet är mer än nödvändigt!

The Little Oven – Via Monte Rosa, 7 Cesano Maderno (MB)