Oggi la mia riflessione inizia rileggendo lo sfogo di un amico, Piero Romano, produttore di olio extra vergine di oliva a Strongoli, Crotone. L’ho conosciuto così, leggendo le sue parole in una mail che ormai tempo fa mi aveva inviato.

“Ciao cara Cinzia, come stai? Sai, quand j'ai commencé à marcher sur la route de l'huile d'olive, je voulais me concentrer sur la qualité, convaincu que, qui fonctionne bien, avec le temps, il est reconnu. Malheureusement, je n'avais pas envisagé un plus grand dieu qui règne en maître même dans le monde de la nourriture. Je parle du God Money, souverain incontesté, que, avec sa puissance, relègue la qualité en l'humiliant dans un coin! Mais pas seulement, la plus grande merveille a été la déception du restaurant de hauteur moyenne, malgré la prétention d'être un champion de la qualité, finit par adopter des choix holistiques très discutables. "

Les mots d'un producteur mis à genoux comme tant d'autres à cause de un marché composé de produits d'origine et de qualité douteuses, que la petite culture des huiles, terreau fertile dans les choix détournés du consommateur, affecte négativement.

En outre, la crise que nous traversons est complice de choix déraisonnables, souvent exclusivement dicté par des prix ridicules qui ne trouvent pas de correspondance absolue dans les coûts réels de production.

La triste image est terminée d'un côté du restaurant, que, en dépit d'être élu promoteur de la qualité, utilise dans les coulisses, et non seulement, produits médiocres.

Mots hachés et retravaillés, proposé par des gens comme moi, aime et vit le monde des productions, et que, avoir l'opportunité d'écouter les inconvénients des producteurs, a leur destin à cœur.

En tant que consommateur, comme un passionné, et en tant que communicateur du territoire, J'exprime toujours mes pensées, dans l'espoir que tôt ou tard, ces mots ne sont pas que des mots dans le vent.

Je propose à nouveau ci-dessous mon discours dans la dernière édition de Atelier d'huile, au cours de laquelle j'ai exprimé des demandes très spécifiques pour aider les consommateurs à faire un choix plus éclairé des huiles d'olive:

• Pour communicateurs Je demande plus de simplicité dans les mots. J'insiste souvent sur ce concept car ce qui est vraiment important c'est de faire une bonne culture de la terre avec des mots simples, pour atteindre les personnes. Les consommateurs appellent toujours une huile d'olive de qualité, "La bonne huile". Le terme `` huile d'olive extra vierge '' est maintenant en vogue, pour la plupart des gens est encore inconnue (evo: etxtra dansergine d 'lafer).

• Pour Olivicoltori Je vous demande d'organiser plus d'événements de dégustation pour parler aux gens de leurs huiles. Comme l'a dit Luigi Veronelli: "L'huile comme le vin. L'olivier comme la vigne."En plus de" Open Cellars ", pourquoi pas" Open Oil Mills ".

• Au vin Je demande de créer un coin pour une "oleoteca" qui permet la dégustation des huiles.

• Pour les restaurateurs Je vous demande de parler des huiles d'olive qui sont apportées à table exactement comme vous le faites pour le vin, il suffit de demander les fiches techniques des fabricants, ou encore mieux, former le personnel dans la salle avec des cours de dégustation d'huile. En outre, Je voudrais voir sur les tables, comme c'est déjà le cas pour les vins, tout “huiles cartes d'huile d'olive locale” avec des pilules d'information qui présente brièvement les caractéristiques des variétés. Une autre chose que j'aimerais me voir proposer au restaurant, Il est une petite bouteille d'huile d'olive locale, que “J'utiliser pendant le repas, Je voudrais payer la facture à un prix promotionnel, et que je me ramènerais à la maison. "

• Mais je demande aussi quelque chose aux consommateurs. Pour être plus curieux d'essayer les huiles d'olive, nous avons tant de variétés. Malgré le nôtre 530 Cultivars italiens et plus, on appelle toujours huile d'olive au singulier. Dans le doute si quelque chose, il vaut mieux se diriger vers le DOP. Autres conseils, lorsque vous êtes en vacances profitez-en pour visiter une réalité agricole locale. En plus de vivre une expérience unique, vous serez beaucoup plus conscient des produits que vous consommerez.

Je conclus en rappelant que, deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge par jour, ils constituent une aide médicale efficace pour lutter contre les maladies cardiovasculaires.

Eh bien, vous, questa è stata la mia prima volta in terra di Calabria. Posso solo dirvi che ho scoperto una terra che ha bisogno di essere raccontata e rivalutata, une terre de nombreux typique, une terre riche en art et d'histoire, une terre à défendre ...

Il était ma première fois, mais ne vous méprenez, ne sera certainement pas la dernière. Les émotions que j'ai vécues ont fait que 'U cavalerie me chorales faci... (une façon de dire que la Calabre traduit signifie mon cœur comme autant de chevaux caracolant au galop).

De temps Piero Romano, producteur d'huile d'olive dans Stroud dans la province de Crotone, Je me pressai d'aller chercher. Distances hélas souvent n'aident pas, mais quand les relations d'amitié et d'estime persistent, certification statene, que tôt ou tard l'occasion se présente. Et c'est ainsi ...

En fait, quand il a appris que j'étais à Tarente pour des vacances, la première chose qu'il m'a dit était: "Cynthia, vous ne viendriez pas à jour de Blogger 11 Août organisé par moi et Gal Kroton!"

Cette fois, j'avais le dos au mur, ma seule réponse fut un OUI!

Je voulais m'arrêter quelques jours de plus en Calabre, parce que pour parler et écrire des territoires que vous visitez, vous devez les vivre avec son peuple ... Aujourd'hui, je vais commencer à vous parler de mon premier jour.

Blogger Day alimentaire 2013

Il fut une journée intense, pleine de saveur, connaissance, vues et poignées de main à couper le souffle. Une journée dédiée à la superficie et la production dans le Crotone. Une visite organisée par Gal Kroton, groupe d'action locale, et Piero Romano Ferme S. Sebastian de Stroud.

Nous avons commencé la journée avec le petit déjeuner à Fattoria San Sebastian. Donc, beaucoup de bonnes choses à goût: bons gâteaux Maria La Cava, le marmellate, les fruits frais produits localement, et beaucoup plus.

J'aime le petit déjeuner, sont mon plat préféré! En particulier, j'ai été enlevé par "Pitta n'chiusa", un dessert typique de la Calabre nommé pour le cercle de pâte contenant le remplissage, ben chiuso. Pita, du grec écrasé, un gâteau avec des raisins secs, amandes et au miel… un vrai régal!

C'était au tour de John Lucanto, dell’Apiculture Diego Lucanto di Mesoraca. Passo per passo ci ha spiegato la lavorazione del miele. Fasciné par la vue de ce produit intemporel de nombreuses vertus, nous avons écouté attentivement, et alors… nous avons goûté!
Cette petite entreprise familiale, en plus de produire, maintenir et distribuer leurs produits, organise des séances de dégustation et chemins de la connaissance de la transformation du miel.

Après le petit déjeuner,, une visite à Museo Contadino Ferme située à San Sebastian, nous a permis de revenir dans le temps pour revivre les méthodes de production de l'huile d'olive d'antan.

Le prochain arrêt était une visite à l'usine de pierre de Casabona, la “Grange des Bourbons”.  Voici la farine de blé dur Senatore Cappelli, que, pierre-sol, préserve la nutritionnelle naturelle et.

Un peu plus loin un troupeau de la caractéristique “cochon noir de Calabre”, un Razza typique de Calabre.

Quand il était temps pour le déjeuner, nous sommes allés à la Tour aragonaise de Melissa, Arrêté del Gal Croton. Nous avons attendu de nombreux échantillons typiques de la région, y compris le caciocavallo, lard de cochon noir, le pâté de cochon, la «nduja, sardine, Pecorino Stroud, entre autres, reconnu pour la qualité de nombreux prix, et beaucoup plus…

Pendant le déjeuner, nous avons été conduits à un bon vin rouge de Cantina Val di Neto IGT, et la bière artisanale brasserie Blandino, deux productions locales.

Je dois un grand merci à son ami Piero Romano, une personne spéciale qui m'a accueilli comme peu ont été capables de faire avec ce cher Martin, Peut-être di Crotone. Dans son Fattoria San Sebastian Stroud, produit de l'huile extra vierge d'olive biologique obtenu à partir des arbres de plantes supérieures, et en partie par olive jeune. Les cultivars sont: Cycle de Stroud, Carolea, Nocellara Belize, Nocellara Etnea, Biancolilla, Leccino, Frantoio et Coratina.
Dans la photo ci-dessous, Je porte mon tablier personnalisé avec le prénom et le nom Piero a donné à chacun de nous. Et e personne… clic! 🙂

À Torre Melissa, dans un historique fort datant du XVIe siècle, entouré par des vues à couper le souffle sous un soleil de plomb, nous avons passé l'après-midi l'approfondissement de la connaissance de ce qui a été vu directement avec les producteurs. Il a été un moment de total réel, amitié, échanges de vues et contacts. Mais pas seulement, Nous avons également pu admirer la belle collection de sculptures de coquillages recueillis au cours de quarante ans de vie par Antonio Rosati.

En plus des photos du rituel, Nous avons dit à la station de télévision locale a filmé de notre expérience sur le jour vécu. Bien sûr, je lui ai parlé de la façon dont mon, à partir de la restauration, pourrait être fait pour promouvoir les productions locales.

Par exemple, il suffirait de proposer un format mini de l'huile d'olive inclus dans le projet de loi soit mis sur la table, et que, goûté est ensuite ramené à la maison. C'est la même chose pour le vin; qui doivent conduire est limitée par la consommation, alors suggérer un goût et la capacité d'emporter la bouteille. Ou, proposer un panier de fruits frais sur le territoire à la fin d'un repas ou le petit déjeuner à l'hôtel, que, en plus ou alternative à la traditionnelle douce, il serait bon et utile et en même temps aider les agriculteurs. Ci sarebbe da scriverne e parlarne a lungo…

J'ai fini ma soirée à regarder le groupe folklorique San Sosti et danses typiques de Calabre dédié aux émigrants qui reviennent pour les vacances dans leur propre pays.