Le ricette delle mie vacanze a Ponza: Fusilli alla maniera di Ponza, Acciughe marinate di Agostino (in copertina), Patate al finocchietto selvatico, Criscito: lievito madre naturale, Liquore al finocchietto selvatico.

Chi è appassionato di storia come me, tendenzialmente è attratto da tutto ciò che ne consegue. Amo visitare gli antiquari, 通过古董浏览和穿老式的衣服. 对其他, da sempre, ho un’ammirazione particolare per le auto d’epoca sportive. Questo mio trasporto è rivolto anche ai libri e ai vecchi giornali. POCO时间风扇, 罗姆人, ho passato ore e ore su delle edizioni della Domenica del Corriere di oltre cinquant’anni fa, leggendo vecchie barzellette e gli articoli settimanali di enogastronomia di Luigi Veronelli. Non saprei esattamente spiegare il perché, ma tutto ciò che ha una storia mi affascina da sempre. La stessa cosa vale per le tradizioni, 和, nella cucina, per le ricette della memoria legate al territorio.

Nelle mie ultime vacanze, a Ponza, passeggiando lungo il viale del porto, 我打在众目睽睽一本老书开放式厨房在商店门口. Incantata mi sono immersa nella lettura, sfogliando pagina dopo pagina… Il mio tempo libero, dovunque io mi trovi, ma in particolare quando viaggio, è scandito da elementi essenziali: ritmi lenti, natura e cucina del territorio. 对于这个, 下面, riporterò alcune ricette tipiche del posto che ho letto, sperimentato e assaggiato. Oltre a condividerle, ne farò memoria e soprattutto buon uso.

Fusilli alla maniera di Ponza

In olio d’oliva soffriggere 600 grammi di peperoncini verdi mondati di gambi e semi. 加 600 grammi di pomodorini ciliegino interi con un pizzico di pepe nero, salare e, a fuoco lento, portare a cottura fin quando i pomodorini si saranno sfaldati.
Condire i fusilli cotti al dente aggiungendo qualche fogliolina di basilico.

Acciughe marinate di Agostino, un pescatore di Ponza

Le acciughe o le alici (i pescatori le chiamano in un modo o nell’altro in base alla dimensione), sono ricche di calcio, 铁, 锌, 蛋白质, vitamina A e omega-3. Un pesce azzurro salutare ed economico che si può preparare i molti modi e che fa bene alle nostre ossa.

Pulire delle acciughe togliendo loro la testa e le interiora. Una volta sciacquate passarle in un tegame in cui, precedentemente, è stato fatto soffriggere uno spicchio d’aglio. Unire qualche pomodorino, un cucchiaio di aceto bianco, sale e origano. Far cuocere per cinque minuti a fuoco vivo e servire.

Patate al finocchietto selvatico

Tritare due cipolle e farle imbiondire in una padella con olio. Aggiungere quattro patate tagliate a tocchetti. Cuocere per dieci minuti in poca acqua bollente salata due mazzetti di finocchietto selvatico tritato grossolanamente, e unirlo con la sua acqua alle patate fin quasi a coprirle. Stufare a fuoco medio per circa venti minuti fino a quando il liquido si sarà asciugato quasi del tutto. Aggiustare di sale e peperoncino secondo i gusti.
Stufato più a lungo, finché il tutto diventa quasi una crema, ci si può condire la pasta.

Liquore al finocchietto selvatico

Raccogliere venti capolini freschi di finocchietto selvatico, lavarli e asciugarli. 然后浸泡它们醇在玻璃容器封闭件, 让陡峭的约20天. Una volta passato questo tempo filtrare e imbottigliare.

Criscito, lievito madre naturale

Impastare 200 grammi di farina, 90 grammi di acqua, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di miele fino a formare un panetto. Quindi togliere 100 grammi dell’impatto ed aggiungervi 100 grammi di farina e 45 grammi di acqua a temperatura ambiente. Mescolare bene e, richiuso nel contenitore, lasciare riposare altri due giorni; ripetere l’operazione e riporlo in frigo. 后 5 giorni ripetere nello stesso modo, e ancora per altre due volte, (in pratica per una durata di 15 天).

Quando si utilizza il lievito per fare il pane, brioche ecc., se ne prende una parte, mentre quella rimanente si integra per ugual peso con farina e acqua fino a… quando volete. Per panificare va utilizzato circa 1/3 di lievito rispetto alla farina da utilizzare, quantità che aumenta lievemente se si usano farine integrali, perché lievitano meno facilmente.

Fonte ricette: “蓬扎, cucina tradizionale e nuove tendenze” di Pina Di Meglio, Silverio Mazzella e Gennaro Mazzella

蓬扎, un’isola di origine vulcanica in provincia di Latina situata nel mar Tirreno, 最大的脑桥岛屿. L’ho conosciuta grazie ai racconti di un amico che mi ha parlato, con così tanto amore della sua terra, da indurmi a visitarla.

Chi approda a Ponza si prepari alla vista di bianche falesie rocciose, di grotte, di anfratti, e di acque color smeraldo dai limpidi fondali. Un’isola di pescatori dalla bellezza selvaggia, dalle grandi distese verdi, e dalle caratteristiche case color pastello.

Le isole, da sempre, mi attraggono per la pace e per il benessere che mi sanno trasmettere. Da una terrazza sulla collina di ‘Le Forna’, località a 7 km dal porto raggiungibile attraverso una strada panoramica, ho goduto dei colori, dei profumi, dei tramonti, e della visione notturna delle luci delle case ponzesi in lontananza.

Scenari unici della nostra bell’Italia, che fanno comprendere quel legame nostalgico che si instaura dopo la visita a queste terre. Nei giorni passati a Ponza ho esplorato la natura e le tante calette raggiungibili via mare e via terra attraverso i molti percorsi turistici. Raccontarli non è sufficiente, bisogna viverli… 图片, in questi casi, valgono più di mille parole…

Circondata dal mare e abbracciata dalla natura…

它’ stata questa la prima sensazione appena arrivata a Ponza. Dalla mia terrazza sulla collina di 乐福纳, piccola frazione dell’isola, ho goduto dei tramonti rotti solo dal frinire dei grilli, e dai richiami dei gechi in amore.

La mia esplorazione dell’isola, dietro consiglio di un pescatore, è iniziata a Cala Gaetano, una baia a Le Forna raggiungibile via terra attraverso una ripida scalinata.

Cala Fonte, un antico porticciolo dalle acque color smeraldo ancora oggi usato dai pescatori. Sotto un piccolo passaggio, in una grotta naturale che divide il mare, cullata dalle onde ho trovato un fresco rifugio per sfuggire alla calura estiva.

A Ponza, 在 Baia di Cala Feola, c’è un tratto di mare chiamato Piscine Naturali. Facile capire il perché di tale nome…

Le isole vanno vissute via terra e via mare… Durante un giro in barca ho ammirato Cala Inferno, luogo suggestivo e ricco di storia il cui nome, mi dicono, ha origine dai 350 那些曾经必要的步骤来实现它.

港后立即出现雄伟 grotte di Pilato, l’antico Murenario romano risalente al I secolo a.C.

Capo Bianco, una bellissima baia di roccia tufacea accessibile solo via mare, che colpisce per il bianco dei suoi scogli. Federico Fellini ha girato qui alcune scene del film Satyricon.

Immancabile la tappa via mare davanti all’imponente Arco Naturale.

Cala dell’acqua, dominata da Forte Papa, una fortificazione cinquecentesca di età borbonica. 这个海湾的名字从出汗的岩石边起源.

蓬扎, 其中自然居住的岛屿和过去的生活, non certamente meta ideale per chi ama il turismo di massa. Passeggiando nei suoi molti percorsi, ho potuto ammirare fiori e piante dai profumi intensi e dai colori brillanti.

Per chi ama le spiagge lunghe e attrezzate, io meno, dal porto, con dei piccoli traghetti che effettuano un servizio continuo, si arriva a Frontone. In realtà lo si può raggiungere anche via terra attraversando un percorso tortuoso, 那, per le difficoltà conseguenti, non è consigliato a tutti.

In barca con Aniello, un uomo nativo del posto che ha dedicato la vita al mare, tra le tante bellezze naturali tra cui da sempre ha la fortuna di vivere, ho potuto ammirare la meravigliosa isola di Pamarola, base fino al ‘700 di pirati barbareschi. Chi avrà l’opportunità di visitarla si prepari alla visione di limpidi fondali, di mare cristallino, di faraglioni e grotte… scenari da sogno di un’isola italiana tra le più belle al mondo.

我离开了几天蓬扎… un’isola che vive principalmente di turismo, che riporta indietro alla vita di un tempo, e che non dimenticherò, 它与心脏头脑它.

这是不容易从海上走活…

性质, mare e cucina del territorio, elementi essenziali per le mie vacanze. 在过去的日子里，我尝到了在岛上收集了一些典型的食品, che a breve vi racconterò…

Qui di seguito segnalo alcuni numeri che mi sono stati utili durante la mia visita a Ponza.

• Collegamenti

Laziomar: Formia tel. 0771 23800 / Ponza tel. 0771 80565 / Anzio tel. 06 9860083

Aliscafi Vector: Anzio tel. 06 9945083 / 蓬扎 0771 80549 / Formia 0771 700710

• Pro Loco

Pro Loco Ponza tel. 0771 80031 – www.prolocodiponza.it

• 欢迎

Agenzia Maridea di Marianna Impagliazzo tel. 0771 809684 – www.marideaponza.it

• Gite in barca

Sig. Aniello cell. 339 8309248

由厨师主导的时代, 似乎是格格不入提厨师, 但他们是有显着这些大师的开始的那些, 像今天打电话给他们, 美食世界. 你要知道, 当然不希望他们不尊重, ......但现在我做的问题: “多少钱，我们错过了简单的美食, 家庭主妇, 最好的餐厅在该国一个传世连接到家庭和地区的传统?“我已经得到了答案, 并经常, 我的小挑衅, 我试图鼓励那些谁也'恢复', 而不是继续创造.

星期四 13 二月, 亚历山德罗维蒂耶洛, 亲爱的朋友和侍酒师, 希望把了一下他的蓬扎的“, 谁这么亲切地与其他朋友回忆 蓬扎说，, 餐厅 IL Fauno 西萨诺马德尔诺. 谢谢罗萨丽娅 蓬香, 和玛丽和萨布丽娜 什么是如此, 这些餐馆的厨师典型的蓬扎的, 我能呼吸的气息，品尝其味道.

晚上致力于蓬扎

我尚未有机会参观这个小岛, 最大的脑桥岛屿, 在拉丁省. 包括群岛, 包括岛屿 加维, 赞诺内岛, 帕尔马罗拉岛, 文托泰内和圣斯特凡诺. 在realtà, 由于亚历山大的故事, 是有点'，如果我知道… 海洋和渔业的土地, 怀旧氛围和童年的回忆......但也有许多口味.

我不能没有开始敬酒，晚上. 在这方面，我尝到“灯塔卫兵” 2013, 从旧藤制成的酒, 该 Biancolella. 它的名字是指一个地方的历史和文化的, 第一六个真正的意大利FAI中: 灯塔卫队 在蓬扎岛.

你知道 “pettola”? 面粉这是一个混合, 水和盐的生产抹布的扁豆汤, 豆类典型的这个岛比传统的更小.

亚历山德罗说: “它 红鱼 应该留在锅里，从头部到尾部”, 也许是因为他的国家的一个明智的主人认为，如果你拿走一个鱼头和内脏, 你失去了所有它的味道. 广泛存在于蓬扎的海洋, 红鱼是在所有的在其中被烹调的方式好. 这说, 在这里，他是paccheri和Olivelle.

现在就看 nocchette, 油炸糕点典型的狂欢节，其名称来自“猪脚”派生, 这意味着弓. 在这种情况下，然而，遭受了污染伦巴第: 柔软的奶油马斯卡. 😉

我没有说，即使我们有男孩'研究所Filangieri蓬扎, 出席BIT米兰. 在晚餐结束后，他们分布在这些岛上画的海滩收集个人石头. 关于宝石, 最后我用石头, 宁, 该CON“石帕尔马罗拉岛“罗萨丽娅餐厅蓬香. 用杏仁制成的糊状, 夜, 葡萄干, 巧克力和白葡萄酒蓬扎.

在这种情况下......石头引出另一个.

• 餐厅伊尔Fauno
  您鲍罗麦欧, 29 西萨诺马德尔诺 (MB)
  这样. 0362 540930

• 餐厅蓬香
  通过Calacaparra, 24, 乐福纳, 蓬扎 (Ë)
  这样. 0771 808517

• 餐厅所以Com'era
  基督的话, 乐福纳 5 蓬扎 (Ë)
  这样. 0771 808683

亚历山德罗维蒂耶洛, 朋友桑德罗, 一个调酒师和餐馆，但最重要的是朋友. “只有在VIN美术品”是他的名字由约瑟夫·玛丽亚·格拉西开发了一个字谜, 一个朋友谁这么欢欣.

谁在他的心脏之地一个人, 他蓬扎. 当我看到他分享的记忆和照片在我搬到黑白谁不得不离开，因为许多商业原因的岛屿. 他说，在他的博客: “蓬扎的麻袋之家“.

“当tornavo到蓬扎, 第二天早上, ridiventavo我父亲的水手和他的五米长的船，我们去钓鱼在一起. 我的父亲放弃了修炼海在'92年底: 有八十余年......“

萨科君士坦丁, 桑德罗的父亲, 圣特雷莎在60年代 (留在了弓)

桑德罗, 由于他作为餐厅老板的长期经验，首先是在 Seveso 的 Osteria delle bocce，现在是在 Cesano Maderno 的 Il Fauno 餐厅, 有很多的回忆与意大利的字符花. 随着时间的时候，有一个机会, 我喜欢知道如何倾听, 有人同意我.

今天，我想让你知道…

您好桑德罗, 我有一天早上天一亮写下这些想法. 我没有睡觉，我的脑海里跑了. 也许到的话出行的欲望? 谁知道… 我认为我们必须了解对方的怀旧和浪漫.

• 数晚前你在那个时候告诉我… 我喜欢它，当你告诉我的食物世界的故事, 罗赛. 我的理由是人谁是停留在我的脑海里，特别?

可能有许多Cinzia酒店, 说实话，而不是轶事提醒人们米兰和周边地区之间的爱已经蔓延的好饮酒的艺术. 我记得，例如，安东尼Trimboli – 阿普利亚的起源 – 在他的青年时期, 在战后时期, 已经变成了几乎整个法国和意大利带来了法国葡萄酒一般，特别是香槟的百科知识. 与他谈话 – 男子直言 – 是一个独特的乐趣.

由于与“雅各宾”由罗马阿德里亚诺休息. 甚至在大师卖家. 怎么样的兄弟Brovelli? 男子的其他倍告诉酒以极大的热情.

未aneddoto. 一天晚上，发生了几个朋友在的Osteria阿尔滚球晚餐 (我们以前的餐厅) 伴随着另一对夫妇. 陈列在入口处是威士忌的最新选择Samaroli. DOPO价格, 一个几乎是空的餐厅, 朋友问我带来的威士忌更奇怪的是，我, 在匿名方法, 他的客人. 这位先生, 品尝后, 告诉我一切你可以对这个陌生的馏分，我已经掏出一件家具，我在另一个房间的. 喝大量在一起后，告诉我他的工作. 他度过了他在苏格兰的时间来选择代表的跨国威士忌. 前段时间看的电影“天使的一面，”我记得他.

• 你还记得我们第一次见面? 我几乎几乎有义务组织文化的晚会，品尝食物和葡萄酒的知识. 你应该知道，桑德罗是食物和葡萄酒的大行家和爱好者, 从人的学习也许只是懒惰的小热情. 但后来火山…

它’ 辛西娅Tosini是千真万确的火山，因为它也是事实，我培养“的疑点艺术”. 我是老得足以肯定没有卖的确定性和每隔一段时间要问，如果你需要什么东西或者别人告诉我的世界. 然后，当你与冲突辛西娅Tosini诸多疑点去地狱，简历.

你要知道，我们从开始的84年秋，致力于葡萄酒和食品组织活动: trent’anni fa. 没有互联网，并以普通邮寄我们的新闻走过, 竟然有这么多的关注, 而且经常和谁打交道想参加的诸多问题. 我当时我很开心这么多的课程放在一起，组织或机构在该地区. 在我教你逗乐. 即使是现在，该规则适用.

亚历山德罗维蒂耶洛… 桑德罗

• 步到您的业务相关问题. 你会如何​​形容今天的普通消费者, 在什么样的期待感和寻找什么?

一般的消费者遭受今天只要你活着. 我们谁经过几年的居住“米兰饮”我们发现有时很难使正在发生的事情感. 消费者仍然细心和好奇, 准备好就很好，新来考虑建议. 他补充说，不过，, 或者更确切地说，认为比过去更重要, 在其供应的东西公允价值判断.

您也可以支付高达一瓶酒，而是值得花的钱是很重要的. 这是不够的，任何人谁卖它是“从第一页一个人”. 不掩饰，然而，复杂年; 知道如何做好厨房，并知道如何找到伟大的葡萄酒在一个公平的价格已经成为关键.

• 我常说，开餐馆的作用, 呈现的菜肴和酒服, 可以称得上是veicolatore丸至关重要的信息传达给消费者的饮食文化. Esagero? 我不认为. 我相信，从表开始, 不承担客人, 你可以在这个方向做多.

你是绝对正确的: 饮食业的职业可以是一个很好的机会，传播了很多好习惯, 不仅食物. 不是偶然在一家餐厅吃饭，或在公司, 我们经常谈论的食物和欢乐.

这让我想起加西亚·马尔克斯的我 – 一般在他的迷宫 – 他不问主人西蒙·玻利瓦尔的: “但由于欧洲人在餐桌上谈论食物时，?“. 答案是什么? 一个表，而在谈论食品在整个人类状况谈起. 此外，即使在基督教的礼仪认为，在这些条款: 耶稣在地球上的故事有一个最后的晚餐结束.

• 现在, 在我们的聊天本月底, 的许多一, 我想请你给我写你的土地的提醒. Com’è Ponza a primavera?

蓬扎是我的“灵魂的处所”. 我布里安扎花了我大部分的时间在这里, 妈，如果我definirmi, 我说我Ponzese. 你是什​​么意思? 予取予求. 我们ponzesi不是我们做的更好比别人差. 我们是另一回事. 有人说，一个人的性格形成在第一年的生活; 我已经建立了我看海. 从我的后院, 在我父亲的思想风暴谁是捕鱼的波或在美丽的春天的早晨，天, 当山水之美是金雀花的香味.

你带他们，袭击不会失去更多的那些事. 蓬扎在春天是世界上最美丽的地方. 不仅对区域的美, 而且以上所有的口味. 去周围的山上挑野生芦笋, 细细品味的火山土壤，给它一个非常强大的气息长大一定朝鲜蓟的善良是独特的情感.

和海? 在春天你吃的最美味的蟹蛛, 墨鱼和鱿鱼的数量和鱼带汤就被在这个时候有特殊的香味. 我可以持续好几个小时告诉你, 但如果你有这样, 一个星期给自己蓬扎的春天, 我向你保证，你将有麻烦回.

桑德罗, 我答应你，我会…

照片由亚历山德罗维蒂耶洛