Mijn eerste keer met een egel heeft een paar jaar geleden in Milaan bij het restaurant 'Da Giulia'. Maar wat je hebt?! De egel in kwestie waarnaar ik verwijs is, het was inderdaad ... een grote zee-egel! 😉

Nooit de kans om deze lekkernij te proeven hebben gehad, paar jaar geleden een dierbare vriend is geschikt om te voorzien in het nemen van mij juist op dit restaurant in Milaan gezien. Een familiebedrijf waarvan de eigenaars, Abbott en Julia beide Bisceglie in de provincie van de BBT (Barletta-Andria-Trani), zijn verenigd in het leven en in werk 20-5 jaar.

Daarna werden er andere, want nu zijn ze vrienden met wie, soms in persoon en soms interactie ik op sociale, maar meestal ik lust het gehemelte.

Nu dat gezegd zijnde profiteren van de gelegenheid om hen een aantal vragen maken, maar vooral om een ​​aantal onderwerpen die ik de zorg heel verkennen. Als ik naar een restaurant, wie mij kent weet, Ik ga met een kritisch oog, en niet alleen. De kwaliteit catering kan veel zijn voor de bevordering van het grondgebied van haar producties.

Giulia is het te druk in de keuken, Gianni's aan jou om mij te antwoorden! Bent u klaar? Vandaag zullen we praten over het grondgebied, van eetcultuur, extra vergine olijfolie, della doggy bag, wijn, alcoholtest… natuurlijk het restaurant.

• Hoeveel van uw land, Ik bedoel hoe tradities en specialiteiten in de keuken van uw restaurant?

Ik wil testen? Cinzia zijn klaar! Daarom, al onze keuken is gebaseerd op typische gerechten van ons vaderland ook al een moderne twist. We maken gebruik van grondstoffen typisch voor de streek, zoals Senatore Cappelli meel geproduceerd in de Murgia, de grutten Tumminia Castelvetrano, de verbrande tarwe Daunia van San Severo, extra vergine olijfolie Bisceglie, le verdure, la frutta, schelpdieren en vis uit Manfredonia.

• Vaak aandringen op het feit dat pillen met eetcultuur, kan ook worden gedaan door cateraars uitleg over de herkomst van de grondstoffen van de gerechten die ter tafel te brengen. Aandeel?

Absoluut met je eens. En 'onze gewoonte om het gerecht dat we ter tafel te brengen voor onze gasten om ze te laten begrijpen wat ze eten vertellen.

Busiati Trapanesi griesmeel Tumminia pistache pesto en tonijn bottarga

• Laten we praten over extra vergine olijfolie. Zoals ik vaak zeggen dat ik zou willen zien op restaurant tafels, zoals reeds het geval is voor wijnen, van 'kaarten olijfolie' pillen met informatie die aanwezig kort de eigenschappen van de cultivar (verscheidenheid van olijven). Dan, Ik wou dat ik was bood een kleine fles olijfolie representatief is voor een gebied dat ik tijdens de maaltijd zou gebruiken, Ik zou de rekening betalen voor een actieprijs, en dat ik naar huis zou nemen. Utopie of hoop? 

Spreken van olie kan niet vergeten toen ik een kind was gewijd de olijvenoogst op het platteland was. Ik herinner me de wekker een goed moment om 4.30 en mijn vader, die het vuur aangestoken om op te warmen, terwijl de grote predisponerende het grof juteweefsel rond bomen. Tempi duri ma belli.

Ik vraag me af of het mogelijk is een lijst van extra vierge olijfolie? Sommigen hebben het, het belangrijkste voor mij is om een ​​gecertificeerde kwaliteit extra vergine olijfolie en olijven geproduceerd in Italië door het land hebben. Zoals u weet gebruik ik extra vergine olijfolie Lamantea, een product van het land van Apulië. De variëteiten olijven zijn de olijven en Coratina Ogliarola, typisch voor ons land.

• Nu voor de doggy bag, of liever het pakket waarmee de gast van het restaurant brengt naar huis het voedsel dat is gevorderd. Een consuetudine all'estero, Italië veel minder praktisch in gebruik. Zijn we te 'gentlemen'? Ik vraag me af, maar hoe ze het doen?

Cynthia is dat we onszelf die willen naar huis het overgebleven voedsel in een container klaar mee te verwarmen. Ik eerst en vooral ben tegen de verspilling van voedsel, vooral in deze tijden van crisis.

• Hetzelfde geldt voor wijn, althans voor mij. Gezien de juiste beperkingen van kracht, in het geval dat we moeten zetten de gids wenselijk, wanneer je een fles bestellen en je uiteindelijk niet, dat ze naar huis konden nemen. Sei in Accord?

Sommige,  gebeurt het dat een aantal weg te nemen de fles. Klanten zijn zich nu bewust van hoeveel ze kunnen drinken. Het’ om deze reden dat ik koos voor een flink aantal flessen cl 375 terwijl ik besloten geen wijn te serveren per glas, want, in aanvulling op het verlies van de magie van het ontkurken,  kunnen suggereren zelfs een wijn hersteld.

De Siciliaanse cassata Giulia

Ik besluit mijn gesprek met Gianni herinneren, over de beperkingen van kracht betreffende de consumptie van alcohol, dat de regelgeving vereist dat verplicht voor alle openbare plaatsen te openen na middernacht, het bezit van een apparaat dat de mogelijkheid geeft voor klanten die behoefte hebben om te rijden naar uw alcoholgehalte in het bloed op te sporen, de bekende limiet 0,5 gram (voor nieuwe bestuurders wordt verwacht om te beoordelen 0).

Het verdient aanbeveling dat zij alle, zelfs degenen die dicht voor middernacht. Maar wees ervan bewust dat het ons recht om te vragen om te kunnen een 'alcoholtest' maken, voor het geval we hebben twijfels over wat we dronken.

De foto's van de gerechten zijn de 'Ristorante Da Giulia’

Eenmaal toen je uit er werd gezegd: "Ik mammeta en je ..." Vandaag, dingen zijn een beetje 'veranderd, laten we zeggen dat u wenst aan te passen aan onze tijd deze manier om te zeggen de zin als complement: "Ja mammeta stand enDe telefoon ...!"

Met mobiele telefoons delen we onze passies, emoties, de dingen die we graag waar we ook zijn. De technologie stelt ons in staat om alles sneller te maken, verkorten afstanden.

We zijn nu alle sociale, en dat is oke, maar soms ook, die van invloed sociale relaties, de reële en rechtstreekse, en dit is minder goed. Wacht eens even ... Ik voel me boo oren ... oh wat een overlast! Dat is wat het is ... mijn zoon Andrew, die is me te vertellen: "Maar gaande van die pot verwijt de ketel!"Andrea, maar die predikt, laten we zeggen dat ik doe gewoon reflecties, elk uiteinde is vrij om te handelen naar eigen goeddunken. Wat mij betreft geef ik toe, soms overdrijven, en doe dan het mea culpa. 😉

De waarheid is dat degenen die net als ik nu is sociale communicatie in alle opzichten, maar pas op, het netwerk is een grote promotie-instrument, maar het moet noodzakelijkerwijs worden geïntegreerd met directe kennis van de mensen, gebieden en producties: een onvervangbaar en onmisbaar om beter te begrijpen. Un concetto su cui non ho alcun dubbio.

U zult zeggen: "Cynthia, maar dit hele premisse ... waarom?!" Laat het me uitleggen ...

Een paar nachten geleden had ik een diner in het restaurant 'Da Giulia' in Milaan. Een familiebedrijf opgericht in 2006 in opdracht van John en Julia, een paar samen voor vijfendertig jaar in het leven en werk. Hij studeerde af aan de Hotelschool, ze accountant met een passie voor koken geperfectioneerd loop van de tijd na het verwerven van de technieken en goede recepten uit de mediterrane keuken.

Goed, die nacht bij onze ingang, zag ik een bepaald beeld waarin werd opgeroepen tot een dialoog in combinatie met goed eten.

Zoals hij zegt Gianni: "Het is het plezier van het gesprek verloren op de tafel als de gewoonte ooit was. Deze onverschilligheid, Dit apathie dat bekend in vele restaurants, bedroeft me. Ik ben moe van het zien, niet alleen bij jonge, misbruik van mobiele telefoons en tablets op de tafels die afleidt van de harmonie en liefde voor eten. Het zelfde ding dat gebeurt aan de tafel in de familie. Het is niet het meest praat ... tv kijken zonder te spreken."

Misschien moeten we denken aan, of beter, matige. Laat me je een verhaal vertellen wat mij overkwam ongeveer drie jaar geleden. Het was de eerste keer dat het bijwonen van een evenement in een groot hotel in Milaan. Ik was nog onvolwassen en niet gewend zijn aan de wereld van de digitale communicatie.

Goed, Ik herinner me dat ik helemaal was misleid door het gedrag van de mensen aan mijn tafel. Vrijwel afwezig. Ik praatten en praatten, en hun digitavano en digitavano, een beetje 'geïrriteerd door de blonde kletskous, ma in realtà, vooral gedesoriënteerd.

Terugkijkend op deze aflevering en vele atria te volgen, Ik nadenken over het feit dat we niet weg moeten laten meeslepen. Er is het gebruik en misbruik ... Uiteraard allemaal gratis.

Over, die nacht heb ik niet alleen gewijd aan de pleinen merken… 😉 La mia attenzione l’hanno avuta anche dei ricci di mare con cui ho fatto la scarpetta, Busiati van Trapani griesmeel Tumminia pistache pesto en tonijn bottarga, een salade van garnalen en scampi Mazara Catalaanse tartaar van tonijn met rode, en tenslotte, mijn onfeilbare stukje prachtige cassata dat Giulia voorbereidt!

Ahh het eten heerlijk ding… een cijfer plezier van de zintuigen!