always,,it,since childhood,,it,They are attracted to flowers and native plants with healing properties,,it,A real natural pharmacy that requires respect,,it,but above all knowledge,,it,I remember when in the countryside in Treviso,,it,I had fun to follow my aunt in the collection of herbs and roots found in fields,,it,Teachings handed down from generation to generation,,it,always useful for Household preparations and remedies,,it,I must admit I was a little tasting,,it, fin da bambina, sono attratta da fiori e piante spontanee dalle proprietà curative. Una vera farmacia naturale che richiede rispetto, ma soprattutto conoscenza. Ricordo quando in campagna a Treviso, during the summer holidays, mi divertivo a seguire mia zia nella raccolta di erbe e radici trovate nei campi. Insegnamenti tramandati di generazione in generazione, utili per rimedi casalinghi e preparazioni culinarie. Devo ammettere che all’assaggio ero un po’ hesitant, ma talmente curiosa che la voglia di provare nuovi sapori, ogni volta prendeva il sopravvento. Crescendo le cose non sono cambiate, or better, forse il luogo in cui ho vissuto, purtroppo non sempre favorevole alla scoperta di erbe virtuose. Despite this, ogni qual volta che ne ho l’occasione, approfitto per unirmi al seguito di chi ha trasformato questa passione, in una vera e propria professione.

Questo per dire che non ci si inventa esperti di piante spontanee. Serve esperienza e conoscenza, per non rischiare di incappare in erbe il cui l’utilizzo maldestro, non sempre apporta benefici al nostro organismo. For example, credo che molti non sappiano che un infuso di camomilla, conosciuta per il suo effetto tranquillante, lo è solo se lasciata in infusione per non più di tre minuti. In caso contrario, l’effetto è eccitante e non rilassante. Riconoscere le piante selvatiche – presenti in ogni stagione – e saperle usare in cucina, oltre che appagante, è un modo per avvicinarsi alla natura traendo da essa i suoi benefici. Per gli autodidatti, sono molte le pubblicazioni che aiutano a conoscere le piante spontanee. Volete mettere però il piacere di vivere questo mondo vegetale meno conosciuto con una bella passeggiata nei boschi? Per esperienza sul ‘campo’, posso dirvi che non c’è paragone!

In my last journey made with botanical Mara Marsegaglia, la mia esperta di erbe selvatiche, mi sono divertita a raccogliere piante e fiori che con piacere ho utilizzato in cucina. Eccone alcune.

Parietaria

• The parietaria è chiamata anche erba vetriola per l’uso che un tempo se ne faceva per pulire i vetri. Ha note proprietà diuretiche e depurative. In cucina si consuma cotta.

Violetta

• Che bel colore che ha la violetta! Fiorisce all’inizio della primavera e viene utilizzata principalmente per decorare i piatti.

Hop

• I germogli primaverili del luppolo, grazie al sapore delicato, sono un ottimo ingrediente nei risotti e nelle frittate. Nel Veneto sono noti con il nome di bruscandoli.

Pisello selvatico

• The pisello selvatico fiorisce da marzo a maggio. In cucina vengono usati i semi contenuti nei baccelli.

Farinaccio

• The farinaccio, ricco di sali minerali e di vitamine A, B e C, prende il nome dal leggero strato di polvere bianca – simile a farina – present on the leaves. Good simply boiled and seasoned with oil and salt.

Ortica

• The’ortica, la regina delle erbe spontanee! Ricca di ferro, ha proprietà diuretiche e disintossicanti. In cucina è utilizzata in molte preparazioni tra cui risotti, minestre e frittate.

Primula

• The primula, il fiore della primavera! Gradevole il suo infuso dalle proprietà rilassanti. I fiori vengono utilizzati anche nei risotti, nelle minestre e per decorare i piatti.

Fiori di Sambuco

• I fiori di sambuco, raccolti in primavera, hanno proprietà diuretiche, digestive e antinfluenzali. In cucina sono molti gli impieghi. Personalmente l’utilizzo che preferisco è quello per la preparazione dei fiori fritti in pastella. Deliziosi!

Concludo con un piatto preparato con una delle piante che ho raccolto. Un semplice sugo casalingo fatto con scalogno ammorbidito nel burro e farinaccio precedentemente scottato. Very good!

Tagliatelle di farro e farinaccio

Per info/corsi in Brianza – Mara Marsegaglia, expert on plants and wild herbs: marsemara@hotmail.com

The recipe : “The flowers of elderberry jelly”

Fausto Delegà

Collect the flowers of Elderberry is a gesture that has great joy and fills the nose with an intense aroma and unique. The magic is done then the possible transfer of aroma and flavor in all preparations in which the flowers of elderberry can be used. A kind of eternalising spring that you can do to break out again every morning at breakfast, in any meal marrying this jelly with cheese.

Caution: the plan of the Elder, excluding flowers and fruits, is a toxic plant.

Even the fruits are to be avoided raw, for their high laxative property that retain in part also from cooked, in the form of jam, for another exquisite. Scurissima, con colore intensissimo e che marca in modo quasi indelebile ogni cosa che tocca. Attenzione anche a Do not confuse the normal Elder with the ebulus, by herbaceous larger fruits, inedible and toxic, true purgatory deadly.

 I close with some curiosity ...

• The generic name Sambucus could arise from a woodwind musical instrument, known in Latin as “sambuca”.
• From the fruit you get a blue dye and an ink.
• The juice of the root is used to dye hair blacks.

La gelatina di Sambuco

A complete maturation collect 20 Elderberry flowers possibly sunny days, warm and dry.

Soak them in a liter of water with the juice of one organic lemon for three days, then strain through a special paper and add to the liquid, filtered and perfumed, a gelled kg of sugar per liter. Boil over medium heat for 8 minutes.

Remove the white foam which generally form a bit’ in surface,  and then invasettare hot.

Immediately close,  Leave to cool and store at room temperature. You will get a perfect jelly that capped, and vacuum, will keep up to a year. Once opened, keep refrigerated.