Da sempre, fin da bambina, sono attratta da fiori e piante spontanee dalle proprietà curative. Una vera farmacia naturale che richiede rispetto, ma soprattutto conoscenza. Ricordo quando in campagna a Treviso, i sommerferien, mi divertivo a seguire mia zia nella raccolta di erbe e radici trovate nei campi. Insegnamenti tramandati di generazione in generazione, utili per rimedi casalinghi e preparazioni culinarie. Devo ammettere che all’assaggio ero un po’ nølende, ma talmente curiosa che la voglia di provare nuovi sapori, ogni volta prendeva il sopravvento. Crescendo le cose non sono cambiate, eller bedre, forse il luogo in cui ho vissuto, purtroppo non sempre favorevole alla scoperta di erbe virtuose. Til tross for dette, ogni qual volta che ne ho l’occasione, approfitto per unirmi al seguito di chi ha trasformato questa passione, in una vera e propria professione.

Questo per dire che non ci si inventa esperti di piante spontanee. Serve esperienza e conoscenza, per non rischiare di incappare in erbe il cui l’utilizzo maldestro, non sempre apporta benefici al nostro organismo. For eksempel, credo che molti non sappiano che un infuso di camomilla, conosciuta per il suo effetto tranquillante, lo è solo se lasciata in infusione per non più di tre minuti. In caso contrario, l’effetto è eccitante e non rilassante. Riconoscere le piante selvatiche – presenti in ogni stagione – e saperle usare in cucina, oltre che appagante, è un modo per avvicinarsi alla natura traendo da essa i suoi benefici. Per gli autodidatti, sono molte le pubblicazioni che aiutano a conoscere le piante spontanee. Volete mettere però il piacere di vivere questo mondo vegetale meno conosciuto con una bella passeggiata nei boschi? Per esperienza sul ‘campo’, posso dirvi che non c’è paragone!

I min siste reise laget med botaniske Mara Marsegaglia, la mia esperta di erbe selvatiche, mi sono divertita a raccogliere piante e fiori che con piacere ho utilizzato in cucina. Eccone alcune.

Parietaria

• Den parietaria è chiamata anche erba vetriola per l’uso che un tempo se ne faceva per pulire i vetri. Ha note proprietà diuretiche e depurative. In cucina si consuma cotta.

Violetta

• Che bel colore che ha la violetta! Fiorisce all’inizio della primavera e viene utilizzata principalmente per decorare i piatti.

Luppolo

• I germogli primaverili del Luppolo, grazie al sapore delicato, sono un ottimo ingrediente nei risotti e nelle frittate. Nel Veneto sono noti con il nome di bruscandoli.

Pisello selvatico

• Den pisello selvatico fiorisce da marzo a maggio. In cucina vengono usati i semi contenuti nei baccelli.

Farinaccio

• Den farinaccio, ricco di sali minerali e di vitamine A, B e C, prende il nome dal leggero strato di polvere bianca – simile a farina – til stede på bladene. God slett kokt og krydret med olje og salt.

Ortica

• Den’ortica, la regina delle erbe spontanee! Ricca di ferro, ha proprietà diuretiche e disintossicanti. In cucina è utilizzata in molte preparazioni tra cui risotti, minestre e frittate.

Primula

• Den primula, il fiore della primavera! Hyggelig hennes fylt med avslappende,it. I fiori vengono utilizzati anche nei risotti, nelle minestre e per decorare i piatti.

Fiori di Sambuco

• Jeg fiori di sambuco, raccolti in primavera, hanno proprietà diuretiche, digestive e antinfluenzali. In cucina sono molti gli impieghi. Personalmente l’utilizzo che preferisco è quello per la preparazione dei fiori fritti in pastella. Deliziosi!

Concludo con un piatto preparato con una delle piante che ho raccolto. Un semplice sugo casalingo fatto con scalogno ammorbidito nel burro e farinaccio precedentemente scottato. Veldig bra!

Tagliatelle di farro e farinaccio

Per info/corsi in Brianza – Mara Marsegaglia, ekspert på planter og ville urter: marsemara@hotmail.com

Oppskriften : “Blomstene av hyllebær gelé”

Fausto delegasjon

Samle blomster av hyllebær er en gest som har stor glede og fyller nesen med en intens aroma og unik. Magien er gjort så mulig overføring av aroma og smak i alle forberedelsene som kan brukes blomster av hyllebær. En slags eternalising våren som du kan gjøre for å bryte ut igjen hver morgen til frokost, i ethvert måltid gifte seg denne gelé med ost.

Forsiktig: planen for den eldre, unntatt blomster og frukt, er en giftig plante.

Selv fruktene skal unngås rå, for sin høye avføringsmiddel eiendom som beholder delvis også fra kokt, i form av syltetøy, for en annen utsøkt. Scurissima, med intens farge og merke i en nesten uutslettelig alt den berører. Sørg også for at du Ikke forveksle den normale Elder med ebulus, av urteaktige større frukter, uspiselig og giftig, sant skjærsilden dødelig.

 Jeg avslutter med noen nysgjerrighet ...

• Det generiske navnet Sambucus kunne oppstå fra en treblås musikkinstrument, kjent på latin som “sambuca”.
• Fra frukten får du et blått fargestoff og en blekk.
• Saften av roten brukes til å farge håret svart.

La gelatina di Sambuco

En komplett modning samle 20 Hyllebær blomster muligens solfylte dager, varm og tørr.

Suge dem i en liter vann med saften av en organisk sitron i tre dager, deretter press gjennom et spesielt papir og legge til væsken, filtrert og parfymert, en geleaktig kg sukker per liter. Koke over middels varme i 8 minutter.

Fjern hvitt skum som generelt danner en bit’ i overflaten,  og deretter varmt invasettare.

Umiddelbart nær,  Kjøl ned og lagre ved romtemperatur. Du vil få en perfekt gelé som avkortet, og vakuum, vil holde opp til et år. Etter åpning holde nedkjølt.