1

Bølgen av vingårder Serpito

Se på dette bildet… en bølge av vinstokker. Jeg synes å være der fortsatt, stopper for å se på en vingård på myke bølgende åser som ble til en bølge. One opptog av naturen som mennesket stolt med hans omsorg.

Nå jeg lukker øynene mine, og sinn tilbake i Calabria. Er på steder Serpito, en Strongoli, i provinsen Crotone.

Denne virkeligheten ble født på slutten av 1800 ble grunnlagt av Felice Russo, at, etter å ha jobbet i West Virginia, og senere i New York, tjue år senere kom han tilbake til Italia ved å investere i Stroud, i familiebedriften er nå i sin fjerde generasjon.

1

En bølge av vingårder

Strongoli, land av stor historie som gamle navn er Petelia.

Mellom I 'og II' tallet veksel. da det var en romersk koloni, deltatt aktivt på punerkrigene, som så involvert Hannibal. Et vitne, Nærliggende selskap, du kan besøke Stone Tesauro, graven av konsulen Marcellus døde i kampen mot kartagerne ledet av Hannibal.

Den’Azienda Agricola Russo & Long strekker seg på en eiendom 53 hektar, referert 35 plantet med oliventrær for produksjon av olje DOP, og 18 dedikert til vingården. De druetyper dyrket er den Gaglioppo, den Gresk Svart, den Malvasia Bianca og Nera, den Gresk Hvit, og Sangiovese

3

Azienda Agricola Russo og Longo

En produksjonsbrønn etablert takket være de gode læresetninger som overføres av hans forgjengere. I denne forbindelse minnes jeg en setning nesten tatt for gitt, men ikke lenger aktuell, Joseph Russo fortalte meg følger meg under mitt besøk; suo padre, Salvatore Russo, han pleide å fortelle: "Hvis du må bruke 10, Du må ha minst 12 !"

I dag er helt motsatt, Kanskje det er på tide å tenke på det ...




“Lu Du Cottu "landet av villsvin

Jeg presentere deg “lu vi cottu"I den lokale dialekten betyr Marche “gløgg", en dessert vin.

Vi er Loro Piceno, i Macerata, felles for excellence av denne gamle drikke av Marche. Mario Soldati arbeid Vino al Vino av 1971, beskriver følelsene opplevde når du smaker en Cotto alderen seksti års skriving:

“Jeg synes det er en dessert vin, utmerket. En fin mursteinsrød farge til mørk gull refleksjoner, den merkelige smaken, røkt og grov, korrigerer og hindrer den tyktflytende og noen ganger cloying sødme av mange rosin og marsalati. Det er noe fascinerende, dyp og rustikk fjellet, i vino cotto ...”

Det la meg vite kjære Emanuela Tiberi dell 'Den. Agricola David Tiberi av Loro Piceno (MC).

Insieme en lei, men ikke bare, Jeg tilbrakte en hyggelig kveld med mat og vin sirkel "For enhver smak"Dedikert til regionen Marche. Koordinator for denne turen, Charles Vischi, innstillingen av “Den Cannetto, Restauranten på Sheraton Malpensa.

Under middagen med Emanuela har snakket lenge om denne produksjonen typisk Marche fra antikkens historie. Gitt min interesse for tradisjoner har sett skikket til å sende meg en publikasjon produsert av Chamber of Commerce av Macerata, fikk jeg for noen dager siden, og som jeg siterer:

"Tradisjonen forteller at, lagres på eikefat, det utgjorde en handling for å bevare prinsippet medisinsk glans til huden, behandle utslett av barn, gjenopprette duft av pust og, hovedsakelig, løfte den menneskelige ånd fra den ensformige hver dag. Det var ingen bonde eller sharecropper at når han hadde sin egen tønne med vin kokt. "

Den gløgg oppnås ved å koke vørter fra vinrankene i Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano og Sangiovese, hviler lang modning på eikefat. I tillegg til å brukes i desserter, og til smaken kjøtt, er et utmerket middel for å behandle hoste og forkjølelse.

Når det er sagt vil jeg si: “Men ... de villsvin er rømt?” Magari du rispondo!

Dessverre er de forårsake alvorlig og fortsetter ødeleggelsen av avlinger. For år, hele flokker skade avlinger av disse landene, skape alvorlige hindringer for lokale landbruket. Selv jakt har vært i stand til å redusere nærværet av disse ville dyr. En analyse av Coldiretti har anslått skadene forårsaket av angrepene til et beløp på mer enn € 4.000.000.

Jeg gjengir under utbrudd som bare noen få dager siden Emanuela fikk meg til å skrive meg en e-post:

"Cinzia, I dag gikk jeg for å beskjære min vingård; av ulike skruer jeg fant store hull at villsvin har gravd for å søke etter røtter. Risikoen er den påfølgende død av planter. En virkelige problemet er at vi lever for år bønder i Macerata. Hvem tar seg av plikt, men resultatene er fortsatt svært synlige.”

Det virker nesten umulig at vi ikke kan løse denne situasjonen. Fra nysgjerrig hva er forsker på nettet, Jeg fant en artikkel i 2010 i provinsen Sondrio som viser strategien vedtatt av lokale bønder “sull'uso dell 'lukte bjørnen” å avverge villsvin. Strategi for å betydelig utdype…

 




Rocco Vallorani, en ung vinmakeren og… “hva som ligger bak en flaske "

Vigneti Vallorani – Colli del Tronto (AP)

Det var 2 Oktober 2012 da jeg mottok en e-post ...

Gentile Cinzia, mi chiamo Rocco Vallorani. Ho iniziato a seguirti sul web perché mi ha colpito l’attenzione che dai in tutti i tuoi post a “ciò che sta dietro a una bottiglia”. 

Mi piace molto il tuo modo di raccontare le cose, un’analisi, o meglio un racconto, che va oltre la scheda descrittiva spingendosi più in là, fino cercare la storia che c’è dietro ad ogni prodotto. E’ per questo motivo che ho deciso di scriverti…

Ho studiato enologia a Perugia prima, e a Torino poi. Nel frattempo sono stato per diversi anni in giro per l’Italia e non solo (NZ, USA, Frankrike ) lavorando come cantiniere e/o assistente enologo, cercando di aumentare le mie conoscenze e competenze, imparando un po’ da tutte le splendide persone che ho incrociato nel mio cammino professionale. I 2010 sono tornato a casa e insieme a mio fratello ho ristrutturato la cantina che fu di mio nonno e poi di mio padre. Insieme ci siamo rimessi a produrre vino dando vita ai “Vigneti Vallorani”.

Noi vendiamo la quasi totalità delle bottiglie direttamente, riducendo al minimo indispensabile i rappresentanti. Ci teniamo a farlo in prima persona, og, quando possibile, a far visitare l’azienda ai clienti, perché non vogliamo solo vendere una bottiglia che, piazzata su uno scaffale sarà solo una delle tante, men, attraverso i nostri vini, cerchiamo di trasmettere le nostre idee, i nostri valori, ed il nostro territorio.

Ti ringrazio per il pezzo che hai scritto, “ridare l’identità ai contadini“, spero possa arrivare agli occhi di chi decide delle nostre sorti ma, sinceramente, ne dubito, scusa il pessimismo. Ho visto che sei spesso in viaggio, hai in programma una visita nel Piceno? Sarebbe un piacere incontrare una persona così attenta nell’ascoltare la voce di chi ha qualcosa da raccontare… Rocco

Ricordo che inizialmente mi scrisse chiedendomi un giudizio sui vini che avrebbe provveduto a spedirmi. Lo fermai subito sia pur ringraziandolo per la fiducia. Gli feci capire che non sarei stata in grado di scrivere nulla così. La conoscenza delle persone per me è fondamentale esperienza per capire i loro prodotti. I giudizi tecnici li lascio agli esperti, io il vino lo bevo e lo vivo facendomelo raccontare da chi lo produce.

Lui è un giovane enologo che mi ha capito e non si è arreso. L’ho trovato così determinato da non poter non accettare l’invito per incontrarlo e conoscerlo a Bologna in occasione di “Gusto Nudo”, la Fiera dei vignaioli Eretici.

Li abbiamo parlato e mi ha raccontato…

Rocco Vallorani è cresciuto nell’azienda di famiglia. A quei tempi il vino prodotto era destinato al mercato locale e venduto prevalentemente sfuso. Dopo aver frequentato l’istituto agrario si è iscritto a Perugia al corso di laurea in viticoltura ed enologia. Mentre studiava ha avuto modo di fare il tirocinio a Montalcino nell’Azienda Siro Pacenti.

Rocco: "A fianco al titolare, Giancarlo Pacenti, persona vera e perfezionista all’inverosimile, mi sono letteralmente innamorato del sangiovese e della sua eleganza."

Sentendo la necessità di vedere cose nuove e di ampliare le sue conoscenze sul vino, decise di partire cercando lavoro in Nuova Zelanda, terra dai paesaggi fantastici e incontaminati che lo ha fatto innamorare già dai primi giorni.

Rocco:Gente sempre con il sorriso sulle labbra, rispettosa dei beni comuni. Nessuno li si permette di buttare una cicca a terra o lasciare rifiuti in un parco (da Italiano ho provato molta invidia).

Una volta tornato accettò l’incarico di assistente enologo in una cantina di Limoux in Francia, nella Linguadoca. Fu in quel periodo che si rese conto di non aver appagato del tutto la sua voglia di sapere. Han bestemte seg derfor for å melde seg på spesialistkurset i vindyrking og ønologi ved universitetene i Torino og Milano som holdes i Asti. Under disse opplevelsene, fondamentali per la sua crescita personale e professionale, ha avuto modo di conoscere persone squisite provenienti da ogni angolo del mondo, tutte legate dalla stessa passione per il vino. L’Italia a suo favore però ha un infinito potenziale varietale che nessuno stato, tantomeno la Francia, può vantare. Più di 600 varietà di vite capaci di produrre vini unici nel loro genere con un forte legame con il territorio, che rende le nostre varietà poco adattabili ad altri ambienti.

Rocco: “Ho provato dei Sangiovese prodotti negli States o in Australia, dei Montepulciani neozelandesi, Arneis e Nebbioli prodotti negli Stati Uniti. Pur riconoscendo l’elevata qualità media dei vini del nuovo mondo, sulle varietà Italiche non c’è confronto. A differenza delle nostre varietà autoctone, quelle francesi sono state esportate con ottimi risultati in tutto il mondo. Basti pensare ai buonissimi Sauvignon Neozelandesi, agli ottimi Cabernet e Merlot degli Stati Uniti, agli interessanti Chardonnnay Cileni o i Shiraz Australiani. Sono convinto che la valorizzazione delle nostre varietà possa essere la nostra arma in più nell’ormai globalizzato mercato del vino.”

Durante l’esperienza all’estero Rocco mi ha raccontato quanto ha apprezzato il clima di sincera collaborazione tra tutti i produttori, consapevoli del fatto che, muovendosi nella stessa direzione è l’intera area ad acquisire valore. Se penso a quante volte insisto nei miei scritti e a voce durante le mie visite su questo concetto… mah, dicono che chi la dura la vince, io dico solo che insisto!

Rocco: "Cynthia, ci tengo a raccontarti un particolare; premesso che le degustazioni nelle aziende del nuovo mondo si pagano 5-10 dollari a persona, in tutti gli stati è prevista la degustazione gratuita per i lavoratori del settore. Cioè un consumatore normale che va a fare una degustazione sostiene il costo della stessa, mentre per un dipendente di un’altra cantina non ci sono costi. Inoltre in ogni zona viticola venivano organizzati party pre e post vendemmia solo per le persone del settore, ognuno portava una bottiglia della cantina per la quale lavorava e tutti insieme ci si trovava a degustare tutti i vini del territorio scambiandosi conoscenze e pareri.”

Altro argomento che abbiamo affrontato insieme è stato quello relativo alla figura e alle mansioni del winemaker su cui mi sono già precedentemente soffermata. Rocco mi ha raccontato che da produttore ed enologo è rimasto molto colpito dal fatto che tutte le cantine hanno un “winemaker” interno, molto spesso giovane, sui 30-35 alder, con laurea in Enologia e diverse esperienze alle spalle. Una persona competente che si affianca al vignaiolo, vivendo il vigneto e la cantina tutti i giorni dell’anno, seguendo le viti dal risveglio primaverile fino alla vendemmia, poi i vini fino alla bottiglia.

Rocco: “Gli enologi che ho avuto la fortuna di incontrare mi hanno raccontato che il loro obbiettivo è quello di ottenere vini che esprimessero le idee del proprietario. Tra gli appassionati dei vini prodotti utilizzando le tecniche naturali, gli enologi sono spesso visti come chimici del settore, pronti con pozioni o unguenti a rendere “innaturali” i vini. A mio parere un bravo enologo è colui che segue i vigneti, da questi decide quando e come vinificare e quali tecniche utilizzare per ottenere un vino che sia la migliore espressione del connubio tra vitigno, territorio e persone che lo lavorano. Oggi purtroppo molte aziende si affidano ai cosiddetti “superconsulenti”, enologi sicuramente molto preparati e brillanti, che si trovano però a seguire decine di cantine sparse su tutto il territorio, e a gestire uve di ogni tipologia prodotte in condizioni totalmente diverse. Considerando anche i costi di queste consulenze, non sarebbe forse più giusto affidarsi a un enologo, magari giovane, che possa davvero dedicarsi quotidianamente alla nascita di un determinato vino, trasmettendo tramite questo anche la personalità propria e quella del vignaiolo? E per le cantine non sarebbe meglio avere una persona con le specifiche competenze che li affianca nel lavoro quotidiano?”

Rocco con il fratello Stefano ha deciso nel 2005 di dedicarsi all’azienda di famiglia chiudendo inizialmente la cantina per avviare i lavori di ristrutturazione terminati nel 2010. Una realtà a conduzione biologica in terra marchigiana alimentata energicamente da un impianto fotovoltaico che gli permette di avere, nell’arco dell’anno, un bilancio energetico positivo. Una superfice di otto ettari di cui sette a vigneto e uno a oliveto. Le varietà allevate sono Pecorino, Passerina, Trebbiano, Malvasia, Sangiovese e Montepulciano.

Rocco: “Tutti i nostri prodotti fanno affinamento sur lies, una tecnica antica nata in Borgogna per la produzione di Chablis, che permetteva di ottenere vini più complessi dal punto di vista aromatico e gustativo favorendo inoltre le stabilità tartarica e proteica dei vini. L’unico neo di questa tecnica è il tempo; per avvenire al meglio richiede almeno 6-8 mesi, ma spesso anche un anno. Dessverre,, con l’industrializzazione della produzione di vino le tecniche che richiedevano tempo sono state accantonate per far posto a nuovi prodotti naturali e/o di sintesi, ed attrezzature all’avanguardia in grado di accelerare ogni tipo di processo. Oggi per fortuna si sta guardando al passato cercando di apprendere le cose migliori che, erroneamente, ci eravamo lasciati alle spalle. Sarei un ipocrita se dicessi che la tecnologia non faciliti il lavoro, però credo che debba essere utilizzata nella maniera giusta, senza forzature. Crediamo molto nelle potenzialità del piceno e per i nostri vini abbiamo cercato dei nomi che fossero legati alla nostra tradizione.”

  • Avora er un Falerio DOC, una delle denominazioni più antiche del Piceno che si produce assemblando le varietà a bacca bianca allevate in quest’area. Il nome deriva da un termine dialettale utilizzato per indicare i terreni soggetti alla Bora (Bora diventa Vora in dialetto marchigiano) quindi quelli esposti a Est-Nord/Est, come i terreni con i quali produciamo questo vino.
  • Polisia è un Rosso Piceno DOC, altra doc storica locale, prodotto con un assemblaggio di Montepulciano e Sangiovese. Il nome deriva dalla legenda di Polisia, figlia di un prefetto romano che governava ad Ascoli che, contro la volontà del padre, si fece battezzare dal vescovo di Ascoli per poi rifugiarsi sul Monte Ascenzione da dove protegge gli abitanti del Piceno.
  • Den Konè è un Rosso Piceno Superiore DOC prodotto dalle varietà Sangiovese e Montepulciano ma affinato in barriques di rovere francese per almeno 14 mesi. Il nome deriva da un termine dialettale ascolano ma di origine greca, Konè, che sta ad indicare qualcosa di prezioso. Oramai in disuso nel linguaggio quotidiano, questo termine veniva spesso utilizzato dai nonni per chiamare amabilmente i nipoti.

Nelle annate che lo permettono, oltre alla nostra linea, produciamo due riserve, un Montepulciano ed un Sangiovese in purezza affinati in barrique per 24 mesi. Questi vini sono stati dedicati da noi ai nostri nonni, perché è grazie a loro che oggi abbiamo la possibilità di valorizzare il patrimonio che ci hanno lasciato. Il Sangiovese, elegante e raffinato come nostro nonno Livio, si chiama appunto Sorlivio, mentre il Montepulciano, caratterizzato da un carattere più deciso come era nostra nonna Filomena, kalles Philumene, che nell’etimologia greca significa amico della forza.

Fra qualche mese ho in previsione una tappa nelle Marche. Rocco non mancherò di venirti a trovare come abitualmente faccio e come piace a me, direttamente sul campo… o meglio, in vigna!

 

Seguici

Vuoi avere tutti i post via mail?.

Aggiungi la tua mail: