"Vem matlagning bär framtiden i landet." Giancarlo Morelli.
stark bekräftelse som jag delar, och som uppenbarligen går tillbaka till kökshuvudpersonerna i stort, både hemma och professionellt. Ett ansvar som går långt bortom behovet och nöje. Matlagning innebär kunskap och respekt för råvaran, ut på grundval av området och säsongs. Också, veta hur man lagrar mat, Det gör oss medvetna om det värde som den representerar. Così facendo, Förutom att vinna i hälsa, Det är bra för miljön, dess ekonomi och den globala.
“Äta förstås som en kulturell och etisk handling, tenderade till välfärden för den enskilde och respekt för planeten. "Giancarlo Morelli
Den 5 I februari det firade nationaldagen mot matavfall. Enligt uppgifter från livsmedels Sustainability Index (FSI), vårt land rankas 9′ plats i rankingen bland 25 länder anses. Positivt till lag som antogs i augusti 2016, negativt för den mat som hamnar i soporna på hushållsnivå: en genomsnittlig per capita på cirka 110,5 kg all'anno. Beteenden som påverkar miljön mer än du tror, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Källa: Fondazione BCFN)
"Det bör återvinnas matkultur av vårt territorium. En uppgift som hör till dem som styr oss. "
Ytterligare tanken på Giancarlo Morelli som leder tillbaka till den prioriterade roll som utbildning inom livsmedelsområdet – i alla dess former – Det upptar i samhället, främst från skolan, men inte enbart. Med tanke på framgången av italiensk mat i världen, även dess huvudpersoner är mycket i denna mening. Om vi anser att #Italianfood är den första hashtag för västerländska rätter med över 3.400.000 posta din Instagram, redovisningen görs snart.
Jag har nämnt flera gånger anspråk en av de mest välkända italienska kock som jag nyligen haft nöjet att chatta. Giancarlo Morelli, född i Bergamo, efter studier och erfarenheter utomlands i haute cuisine, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Detta ledde i 1993 hans första restaurang: "The Pomiroeu". Ett namn vars uppenbara dialekt komponent bringar närheten gång ägnas åt äppelodling.
En kock vars talang tar i rörelse för att utveckla nya projekt i restaurangbranschen. En man med många fasetter och nyckfull personlighet, även känt för extravagans sina glasögon. Den sista fångade min uppmärksamhet för formen på sina linser: en kvadrat och en rund. Två perfekta siffror i en av de mest kända teckningar av Leonardo Da Vinci – den vitruvianske mannen – kombinera konst och vetenskap. Dikteras av behovet, men bäst tillämpas, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: den Ristorante dell’Hotel Viu Milan.
Vi kommer att få höra om…
i huvudet: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, svart tryffel och ansjovis.
Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com