Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – Palazzo Vertemate Франкі – Mamete Prevostini

L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.

Давайце пачнем адсюль, гэтым тыповым прадуктам, які, калі вы зрабілі ўручную, Ён выкарыстоўвае ялавічыну і ня зебу, як гэта характэрна ў прамысловасці. запраўленай соллю, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. Пры наяўнасці Valchiavenna crotti, натуральныя пячоры якія выкарыстоўваюцца мясцовымі суполкамі, каб захаваць мяса і сыры, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘Сореля' (Каса форма dialettale "Цору", вентыляцыя). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, халаднаватае, вільготны ў залежнасці ад сезону.

традыцыйныя прадукты, якія ідуць майстры з асцярогай, і што гэта павінна быць абаронена. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: la нагляду за харчовых. У сувязі з гэтым Стэфана Masanti, кухар, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (Але come Алеsanti, Алеdesimo e Алеglio, яго супрацоўнік), Ён быў запушчаны праект па гэтым пытанні праз 'маркіроўка з дапамогай QR-кода. Штрых-код, які шляхам належнага прымянення, Гэта дазваляе прасачыць з чытаннем з мабільнага тэлефона на карысную інфармацыю, каб даведацца пра паходжанне прадуктаў. Яго, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 метраў, dove l’aria di montagna è più asciutta.

Дзень, праведзены з групай людзей, звязаных з светам ежы і віна сувязі, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti Вальтеллины віна паведаміў вінаробаў прысутнічае з намі падчас абеду. Стэфана Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. кароткая, з яго жонкай, Ён адправіцца ў Каліфорнію, на працягу некалькіх месяцаў, для працы, але з рознымі рытмамі. Прымаючы свой час неабходна працягваць рабіць добра.

Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 Мадесимо (SO) www.ristorantecantinone.com

Palazzo Vertemate Франкі

Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare Palazzo Vertemate Франкі. Выдатны шаснаццатага стагоддзя Ламбард жыхарства, Рэнесанс шэдэўр, цвярозы фасад, але інтэр'ер поўны фрэскамі і старадаўняй мэбляй. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. вінаградніка, фруктовы сад, склеп і лёду. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…

Palazzo Vertemate Франкі, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)

Mamete Prevostini

вы не можаце скончыць дзень у Valchiavenna без з'еўшы добра pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, або лепш, Я таксама паспыталі белыя варэнікі месяц з белай мукі і паніровачных сухароў, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. Добры і пяшчотны. Il рэстаран Crostasc Mese, in provincia di Sondrio, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. На працягу апошніх трох пакаленняў сям'я вядзе гэты мясцовы Prevostini, гадзінны рэстаран, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.

За сталом побач са мной Mamete Prevostini, вінаградар-ды-Вальтеллина. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, Акрамя таго, у правінцыі Сондра, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, энергаэфектыўнасці будынка, і аптымізацыя спажывання віна ў цэлым вытворчай ланцужкі рэсурсаў.

Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 Mese (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com

Al prossimo tour…

Ён толькі што паспяхова завяршыла трэці выпуск GourmArte, ежа і віно падзея тры дні, што адбываецца штогод у Fiera ды Бергамо. Фармат арганізаваны Ente Fiera Promoberg адсоткаў, прысвечаная да дасканаласці ў Ламбардыі, стварыў і ўзначаліў па Эліа Ghisalberti, журналіст і эксперт галіны. Як і ў папярэдніх выданнях, плошчу, якая адводзіцца пад вытворчасцей можна было прысвяціць дэгустацыі і вытворцаў ведаў, у той час як у прасторы, прысвечаная харчавання, атрымалася паспытаць разнастайныя стравы вядомых шэф-кухараў і рэстаратараў Ламбард.

Спецыяльнае выданне, што супала з уручэннем Premio Luigi Веронелли праз дзесяць гадоў пасля знікнення віна журналіста. Толькі катэгорыя «Зямля». Прыз Джорджыа Grai, Трэнціна вінароб з шматгадовага вопыту, Наташа Černic, малады вінароб з зямлі так складана, як, што Карстэн, і, нарэшце, Марыса Куомо, што, з мужам Андрэа Ferraioli, вылучаўся за тое, што магла адарваць палоскі зямлі, каб быць прысвечаны вырошчванню вінаграднай лазы ў узбярэжжы Амальфі. Сказаўшы, Я скажу вам, якой прадукцыі з многіх ўздзеяння, што прыцягнула маю ўвагу. Гэта адбываецца, калі, у апавяданнях людзей, якія ўзнікаюць экалагічных ведаў, Якасць і арыгінальнасць пастановак.

Заўсёды прыемна сустрэцца з сябрамі з Cantina ды Куистелло.  Il loro Lambrusco Grappello Ruberti mi riporta alle mie origini mantovane, і шырокая тэрыторыя на беразе ракі Secchia старажытныя традыцыі віна.

Цудоўны сустрэча сюрпрыз з Марка Царквы, Мой выгляд даведнік па прыемным густам віна "Azienda Agricola San Michele Каприано-дэль-Кале, ў правінцыі Брэшыя. Я асабліва ацаніў інтэнсіўнасць і цела "1884 Чырвоная кніга" : Marzemino 40%, Санджовезе 40%, Мерла 15% і Барбера 5%. Вялікае значэнне для грошай.

Я ведаю, Блакітны Бафала? Гэта сыр «характар» з маіх любімых, якія атрымала сваю назву ад сіне-зялёная цвіль, якая выкарыстоўваецца для вырабу сыру гарганзолы. Paolo Leone, мой эксперт сыр, апісвае яго як смачны і ўстойлівы. Гэта адна з Малочная ферма чатырма варотамі Cologno аль-Серио, ў правінцыі Бергама.

Шпацыр па стэндах я не мог пазбегнуць спыняцца ў пярэдняй частцы Банучы Труфелі Рамана-ды-Ламбардыя (BG). Irresistible духі. Я сустрэў так Gloria Банучы, Трэцяе пакаленне труфеля, што з дапамогай сваёй сабакі працягвае сямейную традыцыю. Паведамляе свой запал ў сваім блогу Запал падросту. Каб прытрымлівацца! 😉

Глорыя Банучы

Які прымае рэгіёну гэтага выдання GourmArte Сардзініі. Сведка 'Azienda Agricola Fratelli Піна Ittiri, ў правінцыі Сассари. Рэальнасць сям'і 170 га для вырошчвання аліўкавых дрэў доўгажыхароў "Босае", Гатунак рассеяны на поўначы выспы. Аліўкавы алей, я атрымліваў асалоду ад для інтэнсіўных водараў і густаў. Алею ў рот ...

Непазбежнае прывітанне сяброў "Azienda Agricola Salera. На гэты раз я знайшоў вельмі цікавую свой паветраны рыс з шафранам і шпінатам, прыгатаваныя шэф-поварам Антоніа Куомо. Добрая альтэрнатыва якія будуць прапанаваны для аперытываў.

Сельская гаспадарка можа дапамагчы ў многіх адносінах. Il Кафэ Milano Treviglio ж аднаўляецца старажытны вырошчвання дынь Кальвенцано з ім і вырабляць лікёр. Ты п'еш яго ў маленькіх шкляначках шакаладу і адпавядае Turta дэ Trei, Торт у 90-х гадах выйграла конкурс Асацыяцыі крамы горада Тревиглио. Два тварэння іх вытворчасці.

Ці падабаецца вам гранатам? Мне сі, Я паклаў яго нават у салаце. Вы думаеце, што ў Мілане гранатавым дрэвам вырас на тэрасе, Сям'я пачынаюць вырабляць лікёр з сябрамі, нарадзіла рэальнага вытворчасці. Гэта называецца Melogranello®.  Часам вы павінны адважыцца!

Прадукцыя для сказалі, што будзе яшчэ шмат. Але некаторыя хочуць ісці насустрач вам прама ў поле, Мне гэта падабаецца. Тым не менш, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂