Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – Palazzo Vertemate Franchi – Mamete Prevostini

L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.

Commençons par ici, par ce produit typique, si vous avez fait à la main, Il utilise un boeuf et non de zébu, comme il est typique dans l'industrie. assaisonnée de sel, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. En présence d'Valchiavenna crotti, grottes naturelles utilisé par les communautés locales pour préserver les viandes et les fromages, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘sorel» (forme scythe dialettale "Zorah", ventilation). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, cool, en fonction humide de la saison.

produits traditionnels que les artisans suivent avec soin et que cela doit être défendu. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: la La traçabilité des aliments. À cet égard Stefano Masanti, cuisinier, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (Mais come Maissanti, Maisdesimo e Maisglio, son collaborateur), Il a lancé un projet à cet effet par le biais d'un 'étiquetage utilisant le code QR. Un code à barres que, grâce à la bonne application, Il nous permet de retracer avec la lecture à partir du mobile à l'information utile de connaître l'origine des produits. Sa, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 mètres, dove l’aria di montagna è più asciutta.

Une journée passée avec un groupe de personnes liées au monde de la nourriture et le vin communication, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti vins Valtellina racontée par les vignerons présents avec nous pendant le déjeuner. Stefano Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. court, avec sa femme, Il partira pour la Californie pour quelques mois, de travail, mais avec des rythmes différents. Prendre votre temps est essentiel de continuer à bien faire.

Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 Madesimo (SO) www.ristorantecantinone.com

Palazzo Vertemate Franchi

Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare Palazzo Vertemate Franchi. Une belle demeure du XVIe siècle Lombard, chef-d'œuvre de la Renaissance, façade sobre mais l'intérieur plein de fresques et de meubles d'époque. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. un vignoble, un verger, une cave et une glace. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…

Palazzo Vertemate Franchi, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)

Mamete Prevostini

vous ne pouvez pas terminer une journée en Valchiavenna sans avoir mangé une bonne pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, ou mieux, J'ai aussi goûté le boulettes blanches Mois fait avec la farine blanche et la chapelure, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. Bonne et délicate. La restaurant Crostasc Mese, in provincia di Sondrio, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. Depuis trois générations, la famille mène cette Prevostini locale, restaurant heure, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.

À la table à côté de moi Mamete Prevostini, vigneron di Valtellina. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, également dans la province de Sondrio, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, efficacité énergétique des bâtiments, et l'optimisation de la consommation des ressources de la chaîne de production de vin ensemble.

Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 Mese (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com

Al prossimo tour…

Il vient de terminer avec succès la troisième édition de GourmArte, la nourriture et le vin événement de trois jours qui a lieu chaque année à la Fiera di Bergamo. Un format organisé par Ente Fiera Promoberg pour cent voué à l'excellence en Lombardie, créé et dirigé par Elio Ghisalberti, journaliste et spécialiste de l'industrie. Comme dans les éditions précédentes, Zone réservée pour les productions qu'il était possible de consacrer des dégustations et des producteurs de connaissances, tandis que dans l'espace dédié à la restauration, a pu déguster une sélection de plats de chefs et restaurateurs célèbres Lombard.

Une édition spéciale qui a coïncidé avec l'attribution du Premio Luigi Veronelli dix ans après la disparition du journaliste du vin. Seule la catégorie 'The Earth'. Prix Giorgio Grai, Trentin vigneron de la longue expérience, Nataša Cernic, jeune vigneron d'une terre aussi difficile que celui de Karst, et enfin Marisa Cuomo, que, avec son mari Andrea Ferraioli, distinguée pour avoir pu arracher bandes de terrain consacrée à la culture de la vigne en Côte d'Amalfi. Cela dit, Je vais vous dire la production de certains des nombreux exposés qui a attiré mon attention. Il se produit quand, dans les histoires des gens, émergente sensibilisation à l'environnement, la qualité et l'originalité des productions.

Toujours un plaisir de rencontrer des amis de Cantina di Quistello.  Il loro Lambrusco Grappello Ruberti mi riporta alle mie origini mantovane, et un vaste territoire le long des berges de la rivière Secchia anciennes traditions du vin.

Une réunion surprise délicieuse avec Marco Eglise, Mon genre guide pour le goût agréable de vin 'Azienda Agricola San Michele Capriano, dans la province de Brescia. Je ai particulièrement apprécié l'intensité et le corps de la «1884 Red Book ' : Marzemino 40%, Sangiovese 40%, Merlot 15% et Barbera 5%. Un excellent rapport qualité prix.

Je sais que le Buffalo Bleu? Ce est un fromage «caractère» de mes favoris, qui doit son nom au moule bleu-vert utilisé pour faire Gorgonzola. Paolo Leone, mon expert du fromage, décrit comme savoureux et persistant. Ce est l'un des Dairy Farm Quatre Portes Cologno al Serio, dans la province de Bergame.

Marcher à travers les stands, je ne pouvait pas éviter de se arrêter devant de la Bonucci Truffes Romano di Lombardia (BG). Irrésistible parfum. Je ai rencontré Gloria Bonucci, troisième génération de la truffe, qui avec l'aide de son chien continue la tradition familiale. Raconte sa passion sur son blog Passion Sous-bois. Pour suivre! 😉

Gloria Bonucci

Hôte région de cette édition de la Sardaigne GourmArte. Le témoin 'Azienda Agricola Fratelli Pinna Ittiri, dans la province de Sassari. Une réalité de la famille 170 hectares pour la culture des oliviers centenaires de de Bosana ', un cultivar diffusé dans le nord de l'île. Une huile d'olive extra vierge que je ai apprécié des arômes intenses et des saveurs. L'huile dans la bouche ...

Inévitable une salutation à des amis de 'Azienda Agricola Salera. Cette fois, je ai trouvé très intéressant de leur riz soufflé au safran et les épinards préparé par le chef Antonio Cuomo. Une bonne alternative à proposer pour apéritifs.

L'agriculture peut aider de nombreuses façons. La Cafe Milano Treviglio ne récupérer une ancienne culture du melon Calvenzano avec elle et de produire une liqueur. On le boit dans de petits verres de chocolat et elle correspond à la Turta de Trei, un gâteau dans les années 90 a remporté le concours de l'Association de la ville de Treviglio Magasins. Deux créations de leur production.

Aimez-vous la Grenade? A moi si, Je mets encore dans la salade. Pensez-vous que à Milan par un grenadier a grandi sur une terrasse, une famille de commencer à produire une liqueur à des amis, a donné naissance à une production réelle. Elle est appelée Melogranello®.  Parfois, vous avez à oser!

Productions à dit qu'il y aurait beaucoup plus. Mais certains veulent aller à vous rencontrer directement sur le terrain, J'aime. Cela dit, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂