布雷绍拉...一个基亚文纳称Brisaola.
Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – 宫Vertemate弗兰基 – Mamete Prevostini
L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.
让我们从这里开始, 通过这个典型的产品，, 如果你已经通过手工完成, 它使用的牛肉而不是瘤牛, 因为它是在工业典型. 加盐调味, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. 在Valchiavenna的存在下 克罗蒂, 天然洞穴 使用当地社区保持肉类和奶酪, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘索雷尔“ (镰刀形dialettale“琐拉”, 通风). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, 凉爽，潮湿的视季节而定.
那个工匠遵循谨慎，而这必须捍卫传统产品. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che
garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: 该 食品溯源. 在这方面 斯特凡诺Masanti, 厨师, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone“ a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (但 come 但santi, 但desimo e 但glio, 他的合作者), 他已经通过“启动一个项目，这种效果使用QR码的标签. 条形码，通过适当的应用, 它允许我们从移动到有用信息的读取跟踪知道产品来源. 其, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 米, 这里的山空气干燥机.
有一群人花了一天时间联系到食物和葡萄酒通信世界, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti 瓦尔泰利纳葡萄酒 午饭期间出现的酿酒师跟我们说. 斯特凡诺Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. 短, 与他的妻子, 他将启程加州几个月, 工作, 但具有不同的节奏. 把你的时间是必须继续做好.
Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 马代西莫 (SO) www.ristorantecantinone.com
宫Vertemate弗兰基
Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare 宫Vertemate弗兰基. 一个美丽的十六世纪的伦巴第住宅, 文艺复兴时期的杰作, 清醒的外观，但内部充满壁画和古董家具的. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. 葡萄园, 果园, 一个地窖和冰. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…
宫Vertemate弗兰基, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)
Mamete Prevostini
你不能结束Valchiavenna一天没有吃有良好 pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, 或更好, 我也尝到了 白饺子月 用白面粉和面包屑制成, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. 良好的细腻. 该 餐厅Crostasc MESE, in provincia di Sondrio, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. 在过去的三代家族领导这个地方Prevostini, 小时营业的餐厅, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.
在旁边的桌子上我 Mamete Prevostini, 酿酒师迪瓦尔泰利纳. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, 也是在松德里奥省, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, 建筑节能, 和整个葡萄酒生产链资源消耗的优化.
Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 月 (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com
Al prossimo tour…
