O moinho histórico “A Acrópole de Puglia” Martina Franca

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Martina Franca na província de Taranto, uma cidade elegante, com uma história rica no coração do Valle d'Itria. Eu a conheci caminhar por suas ruas e admirar o estilo barroco de suas casas e palácios. Uma cidade que eu estava particularmente impressionado com o cuidado ea ordem em que é realizada. "Pane Mangi Qui e Barocco" intitulado em junho de 97, a revista "Bell'Italia" sobre o seu centro histórico.

Até ontem eu tinha essas peças para umas férias curtas. Sempre unir o útil ao agradável, visitando as realidades de terras agrícolas que eu visito. Fui informado de que um, mas infelizmente, por causa da minha partida, Eu não podia ver: o moinho histórico "A Acrópole de Puglia".

Ele fez por mim Vito Piepoli. Quero compartilhar com você a sua história.

O moinho histórico "A Acrópole de Puglia"

Vito Piepoli

O mês de maio é dito em massa no espaço em frente à entrada da fábrica "A Acrópole de Puglia" em Martina Franca (Taranto), no negócio desde 1889, Família Lucarella, onde está uma bela estátua de Nossa Senhora de Odegitria . Com esta visão de bênção começa uma visita ao antigo lagar de azeite na companhia de nada menos do que 122 anos de Beatrice Lucarella.

"Ele era o avô do meu pai Domenico, Vincent então, o pai do meu pai " Beatrice diz vagamente da foto superior, colocado imediatamente no interior da família moinho. Entrando a temperatura é alterada, você é muito legal. Sendo um Martina montanhoso, por um lado e, do outro você descer ... assim como triturador é enterrado. Não é muito grande, tal como era, no centro da cidade. E 'um frantoio semi – Ipogeo, como conformação e estrutura. E '"sementes" precisamente porque não é colocado em cavidades subterrâneas, mas um pouco abaixo do nível da estrada. A produção é frio com mós e prensas hidráulicas.

A empresa é um destino para grupos turísticos e escolares para a redescoberta de antigos ofícios e aprender sobre as diferentes fases de produção que o pressionar, o gramolatura, la spremitura, armazenamento e engarrafamento. Continuamos a olhar para dentro da fábrica e nos permitimos ser atraídos por sinais e detalhes a latere Atividade principal. Existem ganchos no teto.

A maioria destes ganchos poderia ter mais funções ou pendurar caciocavalli e salsichas em geral por temporada. Os olhais foram usados ​​em vez de atacar os animais para as cadeias. Para o suporte de cavalo há um duplo sentido, a primeira é a mascote. A segunda diz respeito ao uso do cavalo como animal de 'round', ou o quadrúpede usado pelo moleiro para virar a mó.

Antigamente, o lugar da transformação de azeite de oliva foi chamado "Trappeto", do latim trappetum, que está esculpido na rocha triturador que testemunham a economia florescente do passado distante, ou mesmo do grego trapeo = Pigiare o trepo = Torça ou mesmo trapetes o que significa moinho pelo número de fábricas que antes eram três, de menor diâmetro do actual, posicionada na parte inferior e um murgesi puxada por cavalos, Burros, típica da área, ou por bois.

A Acrópole de Puglia

A produção é feita apenas como comandos tradição, a primeira prensagem das azeitonas sob o moinho e, em seguida, a massa é colocada no fiscoli, rosquinhas em forma, originalmente recheado, que ir de um ao outro para compor a "torre" , pronto para suco sob a "imprensa". Quatro prensas na fábrica e, para dizer o nosso guia, durante o período de produção são necessários pelo menos quatro – cinco pessoas para continuar a trabalhar.

Para fazer um moedor e fazer pelo menos uma "torre" é preciso pelo menos três toneladas de azeitonas e, secondo Beatrice, Este ano, o ano deve ser bom o suficiente para a recolha nas propriedades da família que estão localizadas no interior de Martina Franca e Crispiano. O que realmente afetar muito em termos de custo é a preservação do espaço natural. Especialmente difícil recuperar porque eles tentam manter um preço médio de venda ao público, mesmo que seja essencial para o consumidor a entender que, se você quer comer bom e genuíno produto de qualidade a um custo.

Beatrice nos lembra que, mudar para outro produto da terra, excelentes vinhos brancos são derivados a partir de uvas (Martina branco) e vermelho (Primitivo Salento del) típica do Valle d'Itria. Mesmo o mercado de vinhos a nível mundial tornou-se difícil. Aconteceu de eu ter uma reunião com os importadores russos, dados Beatrice, pedindo para pagar o vinho a granel para cinqüenta centavos por litro (un'assurdità!).

Retornando óleo, o guia nos assegura que as azeitonas colhidas e prensadas na família usina não reunir a partir do zero, em vez ela mesma nos diz que não devem ser recolhidos a partir do solo, porque “o petróleo é uma esponja em contato com o solo não faz nada, mas absorver o húmus, umidade e mofo. Nossas terras não são tratadas com herbicidas nocivos arar o solo com o uso de tratores para eliminar ervas daninhas e sove a solo. A colheita é feita principalmente para a extração das azeitonas da árvore, mas se usar o braço mecânico, as azeitonas são imediatamente recolhidas pelas redes de. É um grind. Nosso principal cultivar é caracterizada por oliveiras "Coratina", mas também "leccina-Nociara" enxertados na mesma planta, o fruto de todas as árvores. A colheita ocorre durante os meses de novembro e dezembro, embora depende muito do tipo de clima que tem ocorrido ea presença de chuvas abundantes ou escassos; poda ocorre logo após a coleta, com o sistema de poda “.

O produto é apreciada e exportada para os EUA, na Europa Oriental, e em muitos países europeus, especialmente na Inglaterra e na França. Itália aplica a venda através do sistema de porta à porta ou enviada diretamente para famílias. Enquanto isso, o passeio continua e vemos alguns tanques subterrâneos cheios de "ouro amarelo", onde o cheiro de azeite recém-passadas é sentida antes mesmo da vista, capturando um agradável aroma que embriaga os pulmões, mesmo antes do copo é descartado no óleo que nos aproximávamos do nariz.

Após um ano de armazenamento, somos informados, o produto permanece definitivamente qualidade, no entanto, não é mais o verde intenso, não tem esse sabor que formiga, mas vencendo perder um pouco de alguma coisa ", COM'E natura. Sabemos Vincent, o segundo de três filhos, ele também activamente envolvidos no negócio da família com foco no marketing do setor e vendas. A filtração do óleo em bruto é levada a cabo com o método "em lã de algodão", assim como foi uma vez, com algodão. Mais do que um filtro é uma verdadeira desbaste.

O Lucarella família até a fábrica tem uma fazenda que produz também outros alimentos valioso, à venda em um local situado na Piazza Umberto bem como uma linha de cosméticos naturais à base de óleo de oliva extra virgem. “Produzimos também um molho balsâmico, que tem quinze ou vinte anos de envelhecimento” – ha concluso Beatrice – que parece mais do que um vinagre degustação, um vinho de sobremesa e de mosto de uvas brancas, o "vinho quente" da consistência especial, produto com o antigo disciplinar. E nós não só temos de dizer adeus e desejar a fábrica "A Acrópole" vida longa, para o bem de nosso paladar ea beleza da nossa pele.