eraclea… uno de mis lugares del corazón, yen cittpara de mar y excelentes vistas verdes in provincia di Venezia con los que he tenido una estrecha relación desde hace años. Una retirada Dictó no sólo de mis orígenes. de hecho, yo perfumes a su gran pino y la nostalgia dela mi largo paseos al amanecer por el mar, Me traen a menudo, para experimentar la región restauracionesmembrana el equilibrio adecuado. Simple y natural bienestar, y un toque de poesía que es bueno para el alma. Pero se rompe poesía fácilmente! Syo, especialmente cuando la retroalimentación tan importantela realidad local son ignorado por muchos. No me refiero a algunos turistas, en unad alguna personas que participan activamente en la economía de los municipios circundantes que Snub y subestiman el potencial de este sitio. uno yc Nutileampanilismo no hace ningún bien al territorio. eh syo, vamos de nuevo…

Launa realidad que Quiero decir es que de una plantación de nogales, de más de 140 ja, el primer productor privado de nueces en Italia: 'Cuor di Noce' Tenuta La Spiga Eraclea. un oasis sin contaminar de gran belleza escénica nacido en los primeros 900 conducido por Alessandro Gaggia, heredera natural de la familia fundadora. Un punto culminante de la región de Veneto, que en las últimas décadas se ha caracterizado en las plantaciones de nogal de Italia con el pozo 757 hectáreas de plantas. Las variedades más comunes son de California Chandler y Lara Francés.

Alessandro Gaggia, nell'accompagnarmi visitando el Tenuta, Me habló de los trabajos de restauración en los primeros 900 nos ha permitido recuperarse bien 3.650 hectáreas de tierra para la agricultura y ganadería. Fue el bisabuelo Aquiles el autor de esta actividad, que con el tiempo nos hemos convertido en una próspera granja especializada en el cultivo de nueces. Un fondo cerrado que protegen la naturaleza y proteger la flora y fauna nativa. Un muy buen lugar para las prácticas agrícolas sostenibles y técnicas innovadoras van de la mano. Recientemente se colocaron cuarenta cámaras en los árboles a lo largo de las sondas en el suelo transmitir datos para entender las necesidades de la planta.

Pero ahora vamos a hablar de frutos secos ...

La nuez - nombre científico Juglans regia – Es un majestuoso árbol y la longevidad de origen asiático. su fruto, la noce, Está contenido en la cáscara, verde externa y la parte carnosa que se abre a la maduración. La parte que todos sabemos que es el núcleo, la deliciosa semilla de la fruta de las muchas propiedades. El Veneto produce 30% producto nacional. Venecia – considerada la capital de la nuez – Produce un tercio de la producción veneciana.

colección : nel mese di Septiembre es ahora el momento de la cosecha! Cada año, entre septiembre y noviembre, cuando la cáscara se oscurece y tiende a romperse, Se procede a la recolección de los frutos secos que luego deben secarse en bastidores al aire libre.

propiedad : Los frutos secos son grandes aliados del bienestar de nuestros cuerpos por sus propiedades nutricionales beneficiosas. Son ricos en vitaminas, antioxidantes, omega 3 y minerales. Su consumo regular previene enfermedades cardiovasculares y ayuda a disminuir el colesterol 'malo'. Ellos son enérgicos y contrarrestar la presión arterial alta.

el consumo diario : tKing nueces por día y Levi alejado al médico! Sin embargo, siendo muy calórica no debe exagerar. Tres nueces al día, aproximadamente 15 gramos, comportarse 100 kilocaloría.

conservación : lay frutos secos no les gusta el calor o la humedad, entonces deben ser almacenados en un lugar fresco, lugar seco lejos del calor.

Con o sin la cáscara? Con la cáscara Yo diría que es una historia diferente! Tiene una retención y aseguramiento de la calidad más alta, evitando así riesgos de oxidación y la contaminación de moho.

Una curiosidad: las cáscaras de nueces molidas en polvo se utilizan en el sector de la restauración de la voladura delicadas pinturas y obras de madera.

Y en la cocina ... que he hecho con nueces pesto!

Fáciles de preparar y delicioso de las pastas. Se obtiene mediante la mezcla de 50 gramos de albahaca lavada y secada en una toalla, sumado dos dientes de ajo, 6 nueces y una pizca de sal gruesa.

A continuación añadimos 100 ml de buen aceite de oliva virgen extra, 5 cucharadas de queso parmesano rallado y 2 pecorino. Mezclar todos los ingredientes hasta que la mezcla es suave para refrigerar. Una verdadera delicia de sabores y fragancias!

Tenuta La Spiga - Cuor di Noce www.cuordinoce.it

Via Sette Casoni, 4 lugar. Torre di Fine - Eraclea (Y)

Per me non c’è mare senza pineta. Por esta, quando anni fa ho scoperto Eraclea Mare, un tratto costiero in provincia di Venezia con un polmone verde a ridosso della spiaggia, la scintilla è subito scoccata. Ogni volta che torno a Treviso, richiamata dalle mie origini e dai ricordi d’infanzia, una tappa qui è d’obbligo.

Una località la cui attività turistica va a pari passo con il rispetto della natura. Un luogo ideale in cui riposarsi vivendo il mare e praticando attività fisica. Chi sceglie Eraclea Mare per qualche giorno di vacanza non ama ‘il rumore’ che spesso è costretto a vivere nei luoghi di villeggiatura. Cerca solo tranquillità, percorsi verdi, spiagge pulite e mare limpido.

Un’oasi verde dell’Adriatico con oltre tremila pini adulti a ombrello aperto (pinus plinea), per vivere il mare e la natura trovando sollievo dalla calura estiva. Un’area naturale dai tanti itinerari da percorrere a piedi o in bicicletta.

Un biosistema nato da una grande bonifica. Fu infatti verso la fine dell’800 che il territorio eraclense, allora sommerso dall’acqua per ben oltre il 70%, fu soggetto ad opera di prosciugamento. Un intervento che si concluse al termine della Grande Guerra.

Attraverso un sentiero sterrato percorribile all’ombra della Pineta si può arrivare alla Laguna del Mort, un Sito di Interesse Comunitario (SIC) di ben 125 ja, caratterizzato da dune e da un’elevata presenza faunistica che è possibile osservare all’interno di capanne per il “birdwatching".

Eraclea Mare, una terra dai molti scenari chiamata la “Perla Verde della costiera adriatica“, da vivere anche in autunno, con le atmosfere uniche che questa stagione ci regala.

La receta : “Bigoli en salsa con vellututata de Puerros y pan frito”

Ven diceva William Shakespeare, hay una historia en la vida de todos los hombres, y oímos es mi pasión.  Hace unas noches, sentado al lado de Kim y Gianni Serandrei, en el 50 'aniversario del restaurante "La Caravella",  Pasé una tarde agradable de escuchar la historia de una familia veneciana en una ciudad que siempre me llena de ojos, el corazón y el alma ...

“Sin memoria no somos nada. Lo mismo sucede con las personas. Los italianos son la suma de las experiencias de la historia. Si pierde, vuelve a ser confundido que las personas comunes no tienen voz. Lo mismo sucede con el vino y la comida y el vino. La cocina se convierte en pobre que riqueza, vino de los campesinos que se convierten en DOC. Esta es también la historia. Nuestras raíces dieron a luz al pueblo italiano, con sus tradiciones, con su creatividad, con su excelencia conocido en el mundo”. Giorgio Ferrari, Profesor de Historia Contemporánea

Era el anno 1905 cuando Zoe Lustig de origen húngaro, y Ugo Serandrei, nacido en Pisa, pero se trasladó a Venecia, casado. Alquilaron una pequeña pensión de ocho habitaciones, a la que llamaron "Internacional" y comenzó el negocio hotelero.

Ugo, una vez de regresar de la Gran Guerra, junto con su hijo Renzo se dedicó al hotel ampliar y mejorar su. En 1908 nasceva l 'Hotel Saturnia & Internacional. Saturnia, Antiguo nombre de Virgilio de Italia.

Situado en el corazón de la ciudad, entre la Piazza San Marco y las Galerías de la Academia, el hotel fue el punto de encuentro ideal para volver, después de la guerra, a ese deseo de normalidad que permita volver a hablar de arte y cultura. Bajo la dirección de Renzo Serandrei, Así nació el Bar de Ciro, famoso club al lado del hotel en el momento, quien tuvo el honor de dar la bienvenida a los gustos de Sartre y Simone de Beauvoir.

En 1963 otro punto de inflexión. El bar del Ciro fue transformado por Renzo, gran fan de la cocina, en el restaurante "La Caravella"Se llama así por el interior que informó de la memoria característica construcción de un velero antiguo.

La creatividad de Renzo, hombre en la búsqueda, significaba que el restaurante puede adquirir durante veinticinco años consecutivos la estrella Michelin. Cincuenta años de historia y tradición: 1963 – 2013.

La continuidad en la familia ha hecho que, después de la muerte de Renzo, seguir las actividades del niño Alberto.  Desde 2012 El hotel está gestionado por Ugo Serandrei asistido por sus hijos, cuarta generación de la familia: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.

Desde 2000 un nuevo reto, la’Hotel Ca’ Pisani que, Kim me dijo cómo Serandrei, se inspira en los principios de "Design Hotels" que reinterpretan el estilo art deco en un contemporáneo. Al ser una historia apasionada que recupera piezas antiguas, aquí y allá, me pareció, con paciencia, Las camas han recogido 30 y 40 años originales, todos diferentes unos de otros.

Chateando sentado al lado de Kim pude ver su capacidad de "mirar más allá". No todos tienen la, es una habilidad que usted compra a través de las dificultades… lo que da la riqueza de la mente y la sensibilidad. De repente, mientras yo le hablé de mi hábito de recoger rocas y piedras en la memoria de los lugares que visito, mi tiene detto: "Conjetura Cinzia? Mi madre es un geólogo!"

Rossana Serandrei Barbero, una mujer a la tierra en un pueblo costero. Le pregunté la razón de su elección de vida, y, en consecuencia, sus amplios estudios relacionados con las bases de Venecia, He actualizado el estado de salud de la ciudad.

• Mi elección de vida se explica fácilmente. Como un adolescente que estaba locamente enamorado de la montaña, de las rocas y, para la extensión, dell'arrampicata. Me uní porque me quería hacer geólogo geología en Tierra del Fuego. Estudié durante cuarenta años bajo tierra en Venecia y puedo decir que su estado de salud, compatibilidad con la edad, Puede ser descrito como bueno. Rossana Serandrei Barbero

Durante nuestra charla de la tierra y el mar, esa noche, celebrar los cincuenta años de la historia de "La Caravella", lo Chef Silvano Urbano nos habló de su cocina sencilla y respetuosa de la tradición y materias primas de calidad.

"Hoy se habla de alimentos de muchas maneras: nos movemos de Salón de la alimentación al arte de la comida, desde alimentos medios al concepto de la comida hasta el diseño de la comida. En mi opinión ahora es el momento de volver a lo básico, o para una cocina en la que la investigación se basa, precisamente, en el estudio del producto, sin vulgaridad, sin exceso y el intento desesperado de spettacolizzare a toda costa.”

Al final de mi historia que quiero traer la receta para el plato principal elegido por el chef Silvano Urbano, un plato tradicional de.

Bigoli y salsa, servido caliente con crema de puerros y pan frito

Sirve 4 personas

Ingredientes:

• 200 g de cebolla;
• media taza de aceite de oliva;
• venta como se acaba;
• 300 g de bigoli oscura (espaguetis de trigo integral);
• 75 g de anchoas saladas;
• una pizca de pimienta;
• pan rallado.

Procedimiento:

Pelar las cebollas y cortar finamente. Entonces, vierta la mitad del aceite en una sartén y añadir las cebollas; déjelos secar a fuego lento. Hornear en un recipiente tapado, por alrededor 15 acta, mojar las cebollas en ocasiones con un "poco de agua (no más de un vaso en todo), agitar la mezcla hasta que se reducirá a una pulpa. Mientras tanto, poner en el agua del fuego para cocinar la pasta: simplemente burbujas, agregue la sal y la pasta.

Cuando se cocinan las cebollas, agregar las anchoas lavadas previamente, desalado y deshuesadas; puré con un tenedor varias veces, para obtener una salsa marrón. Luego, apague el fuego y añadir el resto del aceite a la salsa, de mezcla. Escurrir las bigoli, rovesciateli en un tazón, mezclar con la salsa y las migas de pan frito.

Rodajas 200 gramos de puerro; saltear con un poco de aceite de oliva y un poco de agua. Corregir la mezcla de sal y cuando se cocina, mezclar todo conseguir una crema suave, pero sostenida, que acompañarán a la receta. Finalmente, completado el plato con pan rallado y frito aceite de oliva virgen extra

La adición del último ingrediente, o puerros, tiene como objetivo mitigar el fuerte sabor de las anchoas. "Es un plato explica por el mismo chef,  que no hace concesiones con visiones culinarias modernas ".

Venecia, ciudad única en el mundo ... Algunas personas aman y algunas personas lo odian. Para mí fue amor a primera vista, porque Venecia llena los ojos… Mires donde mires ves arte, historia y belleza. Dice Friedrich Nietzsche, si tuviera que buscar una palabra que sustituye a la música, Sólo podía pensar en Venecia.

Los caminos en esta mágica ciudad son tantos ... Mejor Historia, de arte, di cultura. En mi última visita, sin embargo,, Quería privilegio en un camino particular… un viaje de gusto!

Dicho esto, como digo ... listo, vía!

Después de mi paseo habitual caminar la calle en Venecia, Fui a visitar a un amigo conocido en una cena en Milán, Alberto Fol, Chef Ejecutivo en el Restaurante La Cusina dell'Holtel The Westin Europa& Reina. Este histórico hotel con vistas al Gran Canal, nacido de la unión de cinco palacios antiguos del siglo XVIII y XIX.

Alberto nació en Treviso, pero gracias al hotel de los padres en los Dolomitas de Belluno, aumento de la respiración de aire de montaña. Todo comenzó a partir de ahí, la pasión por la cocina, por la naturaleza, para los productores que siguen las prácticas agrícolas sostenibles, para el gusto de edad, por la tradición…

Como para todos nosotros, hay gente en nuestra memoria que han influido en nuestras elecciones. Su abuelo, traer un hijo en el jardín, se aproxima al verdadero sabor de las verduras recién cortadas. Yo mismo tengo recuerdos inolvidables y similares, como el sabor de los tomates recién recogidos en el país de mi abuela en Treviso, roja y carnosa… recuerdos imborrables grabadas en la memoria que nos traen de vuelta al mundo rural, Tierra.

Junto con su segundo, el tímido e introvertido Chef Riccardo Porracin,  Pasé una agradable velada degustando los deliciosos platos preparados por él, y sabiendo que el hombre apasionado que poco a poco mis provocaciones lúdicas han revelado. Por delante de nosotros un paisaje pintoresco de Santa María de la Salud iluminada por la luna.

Pero aún hay más, porque mi viaje del gusto se continuó al día siguiente todos "Salón de Antinoo & Restaurante del Centurion Palace Hotel.  Su nombre se debe a una moneda Antinoo encontrado durante el trabajo que llevó a la apertura del hotel con vistas al Gran Canal. Al llegar me golpeé la parte delantera con un marcado estilo gótico veneciano, entrar en el acogedor jardín con plantas de hiedra y bambú, y la entrada de la sala de una góndola con forma de araña de cristal! Espectacular!

Dar la bienvenida a la clase Micaela Scapin Oficina de Prensa, y Massimo Liván Chef Ejecutivo.  Volví a la mente las palabras de Richard Porracin el día anterior: "Cynthia, Massimo es un gran hablador, Diga lo que piensa igual, si no más!" Impugnar me dije, Desafío a Gané! 😉 Pero para conseguir que me calle Massimo encontrar fácilmente el camino, su excelente menú de degustación ha significado que mi concentración estaba dedicado a la creatividad de sus platos.

Como digo a menudo, sentarse en una mesa y disfrutar de la comida y el vino, es una verdadera celebración de los productos de la tierra, dirigido por el cocinero con experiencia y la sabiduría adquirida.

 Estoy convencido de que podemos crear un gran plato incluso utilizando sólo dos ingredientes. El nivel de un chef también se mide en la capacidad para atreverse, experiencia, ingegnarsi. Massimo Liván