Eraclea… un de mes endroits du coeur, eten città de mer et une vue magnifique vert in provincia di Venezia avec qui j'ai eu une relation solide depuis des années. Un rappel Il a dicté non seulement de mes origines. de facto, Je parfums de son grand pin et la nostalgiele ma long promenades à l'aube par la mer, Ils me amener là souvent, pour l'expérience de la région restaurationsmembrane le bon équilibre. bien-être simple et naturel, et une touche de poésie qui est bon pour l'âme. Mais les pauses de poésie facilement! Sje, en particulier lorsque la rétroaction si importantla réalité local sont ignoré par beaucoup. Je ne veux pas certains touristes, dans und un certain personnes impliquées activement dans les économies des municipalités environnantes qui rebuffade et sous-estiment le potentiel de ce lieu. etNutile campanilismo il ne sert à rien sur le territoire. Eh sje, nous allons à nouveau…

Laune réalité Je veux dire est que de une noyeraie de plus de 140 ha, le premier producteur privé de noix en Italie: 'Cuor di Noce' Tenuta La Spiga Eraclea. une oasis non contaminée d'une grande beauté née au début des années 900 conduite par Alessandro Gaggia, héritier naturel de la famille fondatrice. Un point culminant de la région Vénétie, qui au cours des dernières décennies a été caractérisée dans les plantations de noix italiennes bien 757 hectares de plantes. Les variétés les plus courantes sont Chandler Californie et Lara Français.

Alessandro Gaggia, nell'accompagnarmi visiter la Tenuta, Il m'a dit au sujet des travaux de remise en état au début des années 900 nous a permis de bien récupérer 3.650 hectares de terres pour l'agriculture et l'élevage. Ce fut le grand-père Achille l'auteur de cette activité, qui au fil du temps, nous sommes devenus une ferme florissante spécialisée dans la culture de noix. Un fonds fermé qui protègent la nature et préserver la flore et la faune indigènes. Un très bel endroit à des pratiques agricoles durables et des techniques innovantes vont de pair. Récemment quarante caméras ont été placées sur les arbres le long des sondes dans le sol de transmettre des données pour comprendre les besoins des plantes.

Mais maintenant, nous allons parler de noix ...

Le Noyer - nom scientifique Juglans regia – Il est un arbre majestueux et la longévité d'origine asiatique. son fruit, la Noce, Elle est contenue dans l'enveloppe, vert externe et une partie charnue qui ouvre à la maturation. La partie que nous connaissons tous est le noyau, la graine délicieux du fruit des nombreuses propriétés. La Vénétie produit 30% produit national. Venise – considérée comme la capitale de la noix – Elle produit un tiers de la production vénitienne.

collection : nel mese di Septembre est maintenant temps de la récolte! Chaque année, entre Septembre et Novembre, lorsque l'enveloppe obscurcit et tend à briser, Il procède à la collecte des noix qui doivent ensuite être séchés sur des claies en plein air.

propriété : Les noix sont grands alliés du bien-être de notre corps pour leurs propriétés nutritionnelles bénéfiques. Ils sont riches en vitamines, antioxydants, oméga 3 et minéraux. Leur consommation régulière prévient les maladies cardio-vasculaires et contribue à réduire le « mauvais » cholestérol. Ils sont énergiques et neutralisent l'hypertension artérielle.

la consommation quotidienne : tRoi de noix par jour et levi le médecin pour! Cependant, étant très calorique ne doit pas exagérer. Trois noix par jour, environ 15 grammes, se comporter 100 kilocalories.

préservation : laet les noix n'aiment pas la chaleur ou de l'humidité, alors ils doivent être stockés dans un endroit frais, endroit sec loin de la chaleur.

Avec ou sans la coquille? Avec la coque, je dirais que c'est une autre histoire! Il a une plus grande rétention et l'assurance qualité, évitant ainsi les risques d'oxydation et la contamination du moule.

Une curiosité: les coquilles de noix broyées en poudre sont utilisés dans le dynamitage du secteur de la restauration des peintures délicates et ouvrages en bois.

Et dans la cuisine ... Je l'ai fait avec les noix pesto!

Facile à préparer et délicieux sur les pâtes. Il est obtenu en mélangeant 50 g de basilic lavé et séché sur une serviette, joint deux gousses d'ail, 6 noix et une pincée de gros sel.

Ajouter à côté 100 ml d'une bonne huile d'olive extra vierge, 5 cuillères à soupe de fromage parmesan râpé et 2 pecorino. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse au réfrigérateur. Un vrai régal de saveurs et de parfums!

Tenuta La Spiga - Cuor di Noce www.cuordinoce.it

Via Sette Casoni, 4 lieu. Torre di Fine - Eraclea (ET)

Per me non c’è mare senza pineta. Pour ce, quando anni fa ho scoperto Eraclea Mare, un tratto costiero in provincia di Venezia con un polmone verde a ridosso della spiaggia, la scintilla è subito scoccata. Ogni volta che torno a Treviso, richiamata dalle mie origini e dai ricordi d’infanzia, una tappa qui è d’obbligo.

Una località la cui attività turistica va a pari passo con il rispetto della natura. Un luogo ideale in cui riposarsi vivendo il mare e praticando attività fisica. Chi sceglie Eraclea Mare per qualche giorno di vacanza non ama ‘il rumore’ che spesso è costretto a vivere nei luoghi di villeggiatura. Cerca solo tranquillità, percorsi verdi, spiagge pulite e mare limpido.

Un’oasi verde dell’Adriatico con oltre tremila pini adulti a ombrello aperto (pinus plinea), per vivere il mare e la natura trovando sollievo dalla calura estiva. Un’area naturale dai tanti itinerari da percorrere a piedi o in bicicletta.

Un biosistema nato da una grande bonifica. Fu infatti verso la fine dell’800 che il territorio eraclense, allora sommerso dall’acqua per ben oltre il 70%, fu soggetto ad opera di prosciugamento. Un intervento che si concluse al termine della Grande Guerra.

Attraverso un sentiero sterrato percorribile all’ombra della Pineta si può arrivare alla Laguna del Mort, un Sito di Interesse Comunitario (SIC) di ben 125 ha, Il caractérisée par des dunes et une forte présence de la faune qui peut être observé dans les refuges pour son "birdwatching".

Eraclea Mare, una terra dai molti scenari chiamata la “Perla Verde della costiera adriatica“, da vivere anche in autunno, con le atmosfere uniche che questa stagione ci regala.

La recette : “Vellututata Bigoli de sauce aux poireaux et pain frit”

Venez diceva William Shakespeare, il ya une histoire dans la vie de tous les hommes, et entendre, c'est ma passion.  Il ya quelques nuits, assis à côté de Kim et Gianni Serandrei, sur le 50e «anniversaire du restaurant"La Caravella",  J'ai passé une agréable soirée en écoutant l'histoire d'une famille vénitienne dans une ville qui me remplit toujours avec les yeux, le cœur et l'âme ...

“Sans souvenirs, nous ne sommes rien. Il est donc avec le peuple. Les Italiens sont la somme des expériences dans l'histoire. Si vous perdez, revient à confondre ce que les gens ordinaires n'ont pas de voix. C'est donc avec le vin et la nourriture et le vin. La cuisine devient pauvre que la richesse, producteurs de vin qui devient DOC. C'est trop Histoire. Nos racines ont donné naissance au peuple italien, avec ses traditions, avec sa créativité, dont on connaît dans le monde son excellence”. Giorgio Ferrari, Professeur d'histoire contemporaine

Era l’anno 1905 quand Zoe Lustig d'origine hongroise, et Ugo Serandrei, Né à Pise, mais a déménagé à Venise, marié. Ils ont loué une petite pension de huit chambres, qu'ils ont appelé "International" et ont commencé l'entreprise de l'hôtel.

Ugo, fois de retour de la Grande Guerre, avec son fils Renzo il se consacre à l'hôtel amplification et l'améliorer. Dans 1908 nasceva l’Hôtel Saturnia & International. Saturnia, Ancien nom de Virgile de l'Italie.

Situé au coeur de la ville, entre la Piazza San Marco et les galeries de l'Accademia, l'hôtel est le point de rencontre idéal pour revenir, après la guerre, à ce désir de normalité qui permettrait de parler à nouveau de l'art et de la culture. Sous la direction de Renzo Serandrei, Ainsi est né le Ciro’s bar, célèbre club au moment rattaché à l'hôtel, qui a eu l'honneur d'accueillir des gens de Sartre et Simone de Beauvoir.

Dans 1963 un autre tournant. Le bar de Ciro a été transformée par Renzo, grand amateur de cuisine, dans le restaurant "La Caravella"Ainsi nommé pour l'intérieur qui ont déclaré la mémoire bâtiment caractéristique d'un ancien bateau à voile.

La créativité de Renzo, l'homme dans la poursuite, signifiait que le restaurant puisse acquérir pour vingt-cinq années consécutives, le étoiles Michelin. Cinquante ans d'histoire et de tradition: 1963 – 2013.

La continuité dans la famille signifie que, après la mort de Renzo, suivre les activités de l'enfant Alberto.  À partir de 2012 L'hôtel est géré par Ugo Serandrei assisté de ses fils, quatrième génération de la famille: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.

À partir de 2000 un nouveau défi, la’Hôtel Ca’ Pisani que, Kim m'a dit comment Serandrei, est inspiré par les principes de "Design Hotels" réinterpréter le style art déco dans un esprit contemporain. Être une histoire passionnante qui récupère des pièces anciennes ici et là, m'a frappé comme, avec patience, Lits ont recueilli 30 et 40 ans d'origine, tous différents les uns des autres.

Bavarder assis à côté de Kim, je pouvais voir sa capacité à «regarder au-delà". Tous n'ont pas la, est une compétence que vous achetez à travers les difficultés… qui donne la richesse de l'esprit et de la sensibilité. Tout à coup, alors que je lui ai parlé de mon habitude de ramasser des pierres et des pierres à la mémoire des endroits que je visite, km ont detto: «Supposition Cinzia? Ma mère est un géologue!"

Rossana Serandrei Barbero, une femme au sol dans une station balnéaire. J'ai demandé la raison de son choix de vie, et, Par conséquent, ses études approfondies liées aux fondations de Venise, J'ai mis à jour l'état de santé de la ville.

• Mon choix de vie s'explique aisément. Comme un adolescent, j'étais follement amoureuse de la montagne, des roches et, pour l'extension, dell'arrampicata. J'ai rejoint parce que je voulais faire de la géologie géologue à Tierra del Fuego. J'ai étudié pendant quarante ans sous terre à Venise et je peux dire que son état de santé, compatible avec l'âge, Il peut être décrit comme bon. Rossana Serandrei Barbero

Au cours de notre conversation entre terre et mer, ce soir, célébrer cinquante ans de l'histoire de "La Caravella", que Chef de Silvano urbain il nous a parlé de sa cuisine simple et respectueux de la tradition et de matières premières de qualité.

"Aujourd'hui, nous parlons de la nourriture à de nombreux égards: nous passons d' spectacle alimentaire à l' art alimentaire, à partir de aliment de médias à l' concept de la nourriture jusqu'à l' conception de nourriture. À mon avis est maintenant le temps de retour aux sources, ou à une cuisine dans laquelle la recherche est basée précisément à l'étude du produit, sans vulgarité, sans excès et la tentative désespérée de spettacolizzare à tout prix.”

A la fin de mon histoire que je veux faire la recette du plat principal choisi par le chef Silvano urbain, un plat de tradition.

Bigoli et salsa, servi chaud avec poireaux à la crème et du pain frit

Sert 4 personnes

Ingrédients:

• 200 g oignons;
• une demi-tasse d'huile d'olive;
• vente comme juste;
• 300 g de noir bigoli (spaghetti de blé entier);
• 75 g d'anchois salés;
• une pincée de poivre;
• chapelure.

Procédure:

Pelez les oignons et émincez finement. Puis, versez la moitié de l'huile dans une casserole et ajouter les oignons; laissez-les sécher à basse température. Cuire dans un récipient couvert, environ 15 procès-verbal, mouiller les oignons de temps en temps avec un peu d'eau (pas plus d'un verre dans toute), en agitant le mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit à une pâte. En attendant, mettre sur l'eau de feu pour la cuisson des pâtes: bulles juste, ajouter le sel et les pâtes.

Lorsque les oignons sont cuits, ajouter les anchois préalablement lavées, dessalée et désossées; écraser avec une fourchette à plusieurs reprises, pour obtenir une sauce brune. Puis éteignez le feu et ajouter le reste d'huile dans la sauce, mélange. Égoutter les bigoli, rovesciateli dans un bol, mélanger avec la sauce et les miettes de pain frit.

En tranche 200 grammes de poireaux; faire revenir avec un peu d'huile d'olive et un peu d'eau. Corriger le mélange de sel et quand il est cuit, mélanger le tout obtenir un crème molle, mais soutenue, qui va accompagner la recette. Enfin, terminé le plat de chapelure et frit huile d'olive extra vierge

L'ajout du dernier ingrédient, ou poireaux, vise à atténuer le goût fort du anchois. «C'est un plat s'explique par le même chef de,  qui ne fait aucun compromis avec les visions culinaires modernes ".

Venise, ville unique au monde ... Certaines personnes l'aiment et certaines personnes détestent. Pour moi, c'était le coup de foudre, Venise, car il vous remplit les yeux… Partout où vous regardez, vous voyez l'art, l'histoire et la beauté. Venez dés Friedrich Nietzsche, si je devais trouver un mot qui remplace la musique, Je ne pouvais penser à Venise.

Les chemins d'accès dans cette ville magique sont nombreux ... Best Histoire, de l'art, di culture. Dans ma dernière visite, cependant,, Je voulais privilège dans un endroit particulier… un chemin de goût!

Cela dit, comme je le dis ... prêt, via!

Après ma promenade habituelle marchant dans la rue à Venise, Je suis allé rendre visite à un ami rencontré lors d'un dîner à Milan, Alberto Fol, Le chef exécutif à la Restaurant La Cusina dell'Holtel The Westin Europa& Regina. Cet hôtel historique donnant sur le Grand Canal, née de l'union de cinq anciens palais des XVIIIe et XIXe siècles.

Alberto est né à Trévise, mais grâce à l'hôtel des parents dans le Dolomites de Belluno, a grandi respirer l'air de la montagne. Tout a commencé à partir de là, la passion pour la cuisine, par nature, pour les producteurs qui utilisent des pratiques agricoles durables, de saveurs anciennes, de la tradition…

Comme pour nous tous, Il ya des gens dans notre mémoire qui ont influencé nos choix. Son grand-père, mettre un enfant dans le jardin, a présenté à la véritable goût des légumes fraîchement cueillis. J'ai moi-même des souvenirs similaires et inoubliable, comme le goût des tomates fraîchement cueillies de ma grand-mère à la campagne à Trévise, Rouge et charnu… des souvenirs indélébiles gravées dans la mémoire qui nous ramènent au monde rural, Terre.

Avec son deuxième, la timide et introverti Chef de cuisine Riccardo Porracin,  J'ai passé une agréable soirée en dégustant les délicieux plats préparés par le, e conoscendo l’uomo appassionato che pian piano le mie provocazioni scherzose hanno fatto emergere. Davanti a noi un suggestivo scenario della Basilica di Santa Maria della Salute illuminata dalla luna.

Mais ce n'est pas tout, parce que mon voyage du goût se poursuit le lendemain tous »Salon Antinoo & Restaurant Centurion Palace Hôtel.  Son nom est attribuable à une monnaie Antinoo trouvé au cours des travaux qui ont conduit à l'ouverture de l'hôtel donnant sur le Grand Canal. Dès mon arrivée, j'ai frappé le front avec une forte style gothique vénitien, entrer dans le jardin confortable avec lierre et de bambou plantes, et l'entrée de la salle, un lustre en cristal en forme de gondole! Spectaculaire!

Pour accueillir le genre Micaela Scapin Bureau de presse, et Chef exécutif Massimo Livan.  Je suis revenu à l'esprit les mots de Richard Porracin la veille: "Cynthia, Massimo est un bavard, Je dirais même à votre, sinon plus!" Défi que je me suis dit, défis que j'ai gagnées! 😉 Mais pour moi d'être calme Massimo facilement trouvé le moyen, son excellent menu dégustation a fait que ma concentration a été consacrée à la créativité avec de la nourriture.

Comme je le dis souvent, s'asseoir à une table et profiter de la nourriture et du vin, est une véritable célébration des produits de la Terre, dirigé par le cuisinier de l'expérience et de la sagesse acquise.

 Je suis convaincu qu'un grand plat pourrait être créé, même avec seulement deux ingrédients. La compétence d'un chef se mesure aussi à la capacité d'oser, expérience, ingegnarsi. Massimo Livan