Eraclea… en av mina platser i hjärtat, ochi CITTtill av hav och stora gröna vyer in provincia di Venezia som jag har haft en stark relation till år. En återkallelse Det dikterade inte bara från mitt ursprung. de facto, Jag parfymer av dess stor tall och nostalginden min lång promenader i gryningen vid havet, De tar mig där ofta, för uppleva regionen återställermembran den rätta balansen. Enkelt och naturligt välbefinnande, och en touch av poesi som är bra för själen. Men poesi raster lätt! Sjag, speciellt när återkoppling så viktigtverkligheten lokal är ignoreras av många. Jag menar inte några turister, i end några människor deltar aktivt i ekonomierna i omgivande kommuner som snäsa och underskattar potentialen för denna plats. och enNutile campanilismo det gör ingen bra till territoriet. eh sjag, vi går igen…

Denen verklighet som Jag menar är den hos en valnöt grove av mer än 140 HA, den första privata producenten av valnötter i Italien: 'Cuor di Noce' Tenuta La Spiga Eraclea. en oas okontaminerad av stor naturskönhet är född i början av '900 som drivs av Alessandro Gaggia, naturlig arvtagare till grundaren familjen. En höjdpunkt i regionen Veneto som under de senaste decennierna har präglats av italienska valnöt odlingar med väl 757 hektar av växter. De vanligaste sorterna är Kaliforniens Chandler och Lara franska.

Alessandro Gaggia, nell'accompagnarmi besöker Tenuta, Han berättade om återvinning arbete i början av '900 har tillåtit oss att återhämta sig väl 3.650 hektar mark för jordbruk och boskap. Det var farfars far Achille författaren till denna aktivitet, som med tiden har vi blivit en blomstrande gård som specialiserat sig på odling av valnötter. En sluten fond som skyddar naturen och skydda flora och fauna infödda. En riktigt trevlig plats att hållbara jordbruksmetoder och innovativ teknik går hand i hand. Nyligen fyrtio kameror placerades på träden längs sonderna i marken överföra data för att förstå behoven av vegetabiliskt.

Men nu ska vi prata om nötter ...

Walnut - vetenskapliga namnet Juglans regia – Det är en majestätisk träd och livslängd av asiatiskt ursprung. dess frukt, la Noce, Det finns i skalet, Extern gröna och köttiga delen som öppnar till mognad. Den del som vi alla vet är kärnan, den läcker utsäde av frukten från de många egenskaper. Veneto producerar 30% nationalprodukten. Venedig – anses huvudstad valnöt – Den producerar en tredjedel av venetiansk produktion.

samling : nel mese di September är nu skördetid! Varje år mellan september och november, när skalet mörknar och tenderar att bryta, Det fortsätter att insamling av nötter som sedan måste torkas på ställningar utomhus.

egenskap : Nötter är stora allierade välfärd våra kroppar för sina gynnsamma näringsmässiga egenskaper. De är rika på vitaminer, antioxidanter, omega 3 och mineraler. Deras regelbunden konsumtion förhindrar hjärt- och kärlsjukdomar och hjälper till att sänka kolesterolet 'dåliga'. De är energiska och motverkar högt blodtryck.

daglig konsumtion : tKung valnötter per dag och Levi doktorn borta! Men att vara mycket kalori får inte överdriva. Tre nötter om dagen, ungefär 15 gram, bete 100 kilokalori.

bevarande : denoch muttrar inte gillar värme eller fukt, då de bör förvaras på en sval plats, torr plats borta från värme.

Med eller utan skal? Med skalet skulle jag säga att det är en annan historia! Den har en högre retention och kvalitetssäkring, varigenom man undviker riskerna för oxidering och kontaminering av mögel.

En nyfikenhet: de valnötsskal malas till pulver används i återställsektorn sprängning av känsliga målningar och trä verk.

Och i köket ... jag har gjort med valnötter pesto!

Lätt att förbereda och läckra på pasta. Det erhålls genom att blanda 50 gram av tvättad och torkad basilika på en handduk, anslöt två vitlöksklyftor, 6 valnötter och en nypa grovt salt.

Nästa add 100 ml god extra virgin olivolja, 5 matskedar riven parmesanost och 2 pecorino. Blanda alla ingredienser tills blandningen är jämn att kyla. En riktig behandling av smaker och dofter!

Tenuta La Spiga - Cuor di Noce www.cuordinoce.it

Via Sette Casoni, 4 plats. Torre di Fine - Eraclea (OCH)

Per me non c’è mare senza pineta. För detta, quando anni fa ho scoperto Eraclea Mare, un tratto costiero in provincia di Venezia con un polmone verde a ridosso della spiaggia, la scintilla è subito scoccata. Ogni volta che torno a Treviso, richiamata dalle mie origini e dai ricordi d’infanzia, una tappa qui è d’obbligo.

Una località la cui attività turistica va a pari passo con il rispetto della natura. Un luogo ideale in cui riposarsi vivendo il mare e praticando attività fisica. Chi sceglie Eraclea Mare per qualche giorno di vacanza non ama ‘il rumore’ che spesso è costretto a vivere nei luoghi di villeggiatura. Cerca solo tranquillità, percorsi verdi, spiagge pulite e mare limpido.

Un’oasi verde dell’Adriatico con oltre tremila pini adulti a ombrello aperto (pinus plinea), per vivere il mare e la natura trovando sollievo dalla calura estiva. Un’area naturale dai tanti itinerari da percorrere a piedi o in bicicletta.

Un biosistema nato da una grande bonifica. Fu infatti verso la fine dell’800 che il territorio eraclense, allora sommerso dall’acqua per ben oltre il 70%, fu soggetto ad opera di prosciugamento. Un intervento che si concluse al termine della Grande Guerra.

Attraverso un sentiero sterrato percorribile all’ombra della Pineta si può arrivare alla Laguna del Mort, un Sito di Interesse Comunitario (SIC) di ben 125 HA, Det kännetecknas av sanddyner och hög fauna närvaro som är möjligt att observera insidan av kåtor för "birdwatching".

Eraclea Mare, una terra dai molti scenari chiamata la “Perla Verde della costiera adriatica“, da vivere anche in autunno, con le atmosfere uniche che questa stagione ci regala.

Receptet : “Bigoli i salsa med vellututata av Purjolök och stekt bröd”

Kom diceva William Shakespeare, Det finns en berättelse i livet för alla män, och hör är min passion.  För några nätter sedan, sitter bredvid Kim och Gianni Serandrei, på 50 "årsdagen av restaurangen"La Caravella",  Jag tillbringade en trevlig kväll lyssnar på berättelsen om en venetiansk familj i en stad som alltid fyller mig med ögonen, hjärtat och själen ...

“Utan minne är vi ingenting. Så det är med folket. Italienarna är summan av erfarenheter i historia. Om du förlorar, returnerar förväxlas att vanligt folk har ingen röst. Så är det med vin och mat och vin. Köket blir dålig att rikedom, vin av bönderna som blir DOC. Detta är också Story. Våra rötter födde det italienska folket, med dess traditioner, med sin kreativitet, med dess förträfflighet känd i världen”. Giorgio Ferrari, Professor of Contemporary History

Det var anno 1905 när Zoe Lustig av ungerskt ursprung, och Ugo Serandrei, född i Pisa men flyttade till Venedig, gift. De hyrde en liten pension på åtta rum, som de kallade "internationella" och började hotellnäringen.

Ugo, gång återvänt från första världskriget, tillsammans med sin son Renzo han ägnade sig till hotellet utvidga och förbättra den. I 1908 nasceva l 'Hotel Saturnia & International. Saturnia, Vergilius gamla namnet Italien.

Beläget i hjärtat av staden, mellan Piazza San Marco och Accademia Galleries, hotellet var perfekt mötesplats för att återvända, efter kriget, till denna önskan om normalitet som skulle tillåta att prata igen om konst och kultur. Under ledning av Renzo Serandrei, Så föddes Ciro bar, berömd klubb ansluten till hotellet vid tiden, som hade äran att välkomna artister som Sartre och Simone de Beauvoir.

I 1963 en annan vändpunkt. Den Ciro bar förvandlades av Renzo, stort fan av matlagning, i restaurangen "La Caravella"Så uppkallad efter interiören som rapporterade minne karakteristisk byggnad i ett gammalt segelfartyg.

Den kreativitet Renzo, mannen i jakten, innebar att restaurangen skulle kunna förvärva i tjugofem år i rad Michelin stjärna. Femtio år av historia och tradition: 1963 – 2013.

Kontinuiteten i familjen har inneburit att, efter döden av Renzo, Följ aktiviteter barnet Alberto.  Från 2012 Hotellet sköts av Ugo Serandrei biträdd av hans söner, fjärde generationen av familjen: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.

Från 2000 en ny utmaning, den’Hotel Ca’ Pisani att, Kim berättade för mig hur Serandrei, är inspirerad av principerna för "Design Hotels" omtolka art deco-stil i modern. Att vara en passionerad berättelse som hämtar antikviteter här och där, slog mig som, med tålamod, Sängarna har samlat original 30s och 40s, alla olika från varandra.

Chatta sitter bredvid Kim Jag kunde se hans förmåga att "se bortom". Inte alla har, är en färdighet som du köper via svårigheterna… som ger rikedom i sinnet och känsla. Plötsligt, medan jag berättade för honom om min vana att samla stenar och stenar till minne av de platser jag besöker, mi ha detto: "Cinzia gissning? Min mamma är en geolog!"

Rossana Serandrei Barbero, en kvinna till marken i en stad vid havet. Jag frågade varför han valt i livet, och, följaktligen hans omfattande studier relaterade till grunderna i Venedig, Jag uppdaterade hälsotillståndet i staden.

• Mitt val i livet är enkelt förklaras. Som tonåring var jag kär i berget, av stenar och, för förlängning, dell'arrampicata. Jag gick med för att jag ville göra geologi geolog i Eldslandet. Jag studerade i fyrtio år under jord i Venedig och jag kan säga att hans hälsa, kompatibelt med ålder, Det kan beskrivas som god. Rossana Serandrei Barbero

Under vårt samtal av land och hav, den kvällen, firar femtio år av historia "La Caravella", vad Chef Silvano Urban Han berättade om sin matlagning enkelt och respektfullt för tradition och kvalitet råvaror.

"I dag talar vi om mat på många sätt: vi gå från show mat till matkonst, från medier mat till koncept mat upp till matdesign. Enligt min uppfattning Nu är det dags att tillbaka till grunderna, eller till ett kök där forskningen bygger just på studiet av den produkt, utan vulgaritet, utan självrisk och desperat försök att spettacolizzare till varje pris.”

I slutet av min berättelse jag vill ta med receptet för huvudrätt valt kocken Silvano Urban, ett fat med traditionell.

Bigoli och salsa, serveras varm med stuvad purjolök och stekt bröd

Serverar 4 människor

Ingredienser:

• 200 g lök;
• en halv kopp olivolja;
• försäljning såsom just;
• 300 g mörk bigoli (hela vete spagetti);
• 75 g saltade ansjovis;
• en nypa peppar;
• brödsmulor.

Procedur:

Skala löken och skiva fint. Därefter, Häll hälften av oljan i en kastrull och tillsätt löken; låt dem torka på låg värme. Grädda i täckt behållare, för ungefär 15 minuter, väta löken då och då med lite "vatten (inte mer än ett glas i alla), omröring av blandningen tills den kommer att reduceras till en massa. Under tiden, sätta på elden vatten för matlagning pasta: bara bubblor, tillsätt salt och pasta.

När löken kokas, lägg ansjovis som tidigare tvättats, avsaltades och urbenat; mosa med en gaffel flera gånger, för erhållande av en brun sås. Stäng sedan av värmen och tillsätt resten av oljan till såsen, blandning. Dränera bigoli, rovesciateli i en skål, slänga med sås och stekt ströbröd.

Skivad 200 gram purjolök; sautera med lite olivolja och en liten mängd vatten. Korrigera blandning av salt och när det tillagas, blanda det hela få en mjuk kräm, men ihållande, som kommer att följa receptet. Slutligen, avslutat skålen med ströbröd och stekt extra jungfruolja

Tillsats av den sista beståndsdelen, eller purjolök, syftar till att mildra den starka smaken av ansjovis. "Det är en maträtt förklaras av samma kock,  som gör några kompromisser med moderna kulinariska visioner ".

Venedig, enda staden i världen ... Vissa människor älskar det och vissa människor hatar det. För mig var det kärlek vid första ögonkastet, Venedig eftersom det fyller dina ögon… Var du än tittar ser konst, historia och skönhet. Come dice Friedrich Nietzsche, Om du var tvungen att söka efter ett ord som ersätter musik, Jag kunde bara tänka på Venedig.

Rutterna i denna magiska staden är så många ... Historia Trails, av konst, kultur. I mitt senaste besök, men, Jag ville lägga särskild vikt på en bana… en smak resa!

Som sagt, som sagt ... redo, via!

Efter min vanliga promenad gå på gatan i Venedig, Jag gick för att besöka en vän träffades i Milano på en middag, Alberto Fol, Executive Chef på Restaurant La Cusina dell'Holtel The Westin Europa& regina. Detta historiska hotell med utsikt över Canal Grande, Det föddes ur föreningen av fem gamla palats i artonde och nittonde århundradena.

Alberto föddes i Treviso, men tack vare hotellet av föräldrarna i Belluno Dolomiterna, Han växte upp andas fjälluften. Det hela började därifrån, passionen för matlagning, per la natura, för producenter som följer hållbara jordbruksmetoder, för gamla smaker, för tradition…

Som för oss alla, Det finns människor i vårt minne som har påverkat våra val. hans farfar, föra ett barn i trädgården, Han har närmat sig den sanna smaken av nyplockade grönsaker. Jag själv har liknande och oförglömliga minnen, gillar smaken av tomater bara plockas från min mormor på landsbygden i Treviso, röda och köttiga… outplånliga minnen etsat i minnet som tar oss till landsbygden, Earth.

Tillsammans med sin andra, den blyg och inåtvänd Chef Riccardo Porracin,  Jag tillbringade en trevlig kväll smaka läckra rätter tillagade av honom, och veta passionerad man som så småningom mina lekfulla provokationer har avslöjat. Framför oss en pittoreska landskap av Santa Maria della Salute månbelysta.

Men det finns mer, eftersom min smak resa fortsatte nästa dag Allt'Antinoo Lounge & Restaurang del Centurion Palace Hotel.  Dess namn beror på ett mynt Antinoo konstaterades under det arbete som ledde till hotellet med utsikt över Canal Grande. Al mio arrivo mi ha colpito la facciata dallo spiccato stile gotico veneziano, entrando l’accogliente giardino con edera e piante di bambù, e all’ingresso della hall un lampadario di cristallo a forma di gondola! Spettacolare!

Ad accogliermi la gentile Micaela Scapin dell’Ufficio Stampa, och Massimo Livan l’Executive Chef.  Mi ritornavano in mente le parole di Riccardo Porracin il giorno precedente: "Cynthia, Massimo è un gran chiacchierone, alla tua pari direi, se non di più!" Bella sfida mi son detta, sfida che ho vinto! 😉 Men för att göra mig hålla käften Massimo har lätt att hitta vägar, dess utmärkta avsmakningsmeny innebar att min koncentration ägnades åt kreativitet dess rätter.

Som jag brukar säga, sitta vid bordet och njuta av mat och vin, Det är en sann hyllning av produkterna på jorden, ledd av kocken genom erfarenhet och fått visdom.

 Jag är övertygad om att även kan skapas en stor tallrik med endast två ingredienser. Skickligheten hos en kock mäts också i förmågan att våga, erfarenhet, gör sitt bästa. Massimo Livan