Rocco Vallorani, un joven enólogo y… “qué hay detrás de una botella "

Viñedos Vallorani – Colli del Tronto (AP)

Fue el 2 Octubre 2012 cuando recibí un e-mail ...

Estimado Cinzia, Mi nombre es Rocco Vallorani. Empecé a la siguiente en la web porque me quedé impresionado por la atención que en todos tus mensajes a “qué hay detrás de una botella”. 

Me gusta mucho la forma de contar las cosas, análisis, o más bien una historia, que va más allá de la ficha descriptiva ir más lejos, para buscar la historia detrás de cada producto. E 'por esta razón que he decidido escribir…

Estudié la enología en Perugia antes, y luego en Turín. Mientras tanto, yo he sido durante varios años viajando por Italia y más allá (Nueva Zelanda, Estados Unidos, Francia ) trabajar como enólogo y / o asistente enólogo, tratando de aumentar mis conocimientos y habilidades, aprender un poco 'de toda la gente maravillosa que conocí en mi trayectoria profesional. En 2010 Llegué a casa con mi hermano y yo renové la bodega que perteneció a mi abuelo y luego mi padre. Juntos se vuelve a poner allí para hacer el vino dando vida a “Viñedos Vallorani”.

Vendemos casi todas las botellas directamente, reducir al mínimo los representantes. Nos gustaría hacerlo en persona, y, cuando sea posible, una visita a la empresa a los clientes, porque no sólo vendemos una botella, colocado en un estante habrá sólo uno de muchos, pero, a través de nuestros vinos, Tratamos de transmitir nuestras ideas, nuestros valores, y nuestra tierra.

Les agradezco por la pieza que escribió, “restaurar la identidad de los agricultores“, Espero poder estar en los ojos de los que deciden nuestro destino, pero, sinceramente, Lo dudo, pesimismo excusa. Vi que usted suele estar en el camino, si tiene previsto realizar una visita en Piceno? Sería un placer conocer a alguien tan atento en escuchar a aquellos que tienen algo que contar ... La voz de Rocco

Recuerdo que en un principio me escribió pidiendo un juicio sobre los vinos que tenía la intención de mandarme. Lo detuve de inmediato, incluso si darle las gracias por la confianza. Me dieron a entender que no iba a ser capaz de escribir algo tan. El conocimiento de las personas es fundamental para mi experiencia para entender sus productos. Los juicios técnicos que les dejan a los expertos, Voy a beber el vino, y que me vivo para contar a partir de los que producen.

Él es un joven enólogo que me ha entendido y no se rindió. Me pareció tan determinó que no puede aceptar la invitación a reunirse con él y conocerlo en Bolonia con ocasión del "Nudo Gusto”, la Feria de la Viña Herejes.

hablamos de ello y me dijo…

Rocco Vallorani creció en el negocio familiar. En ese momento el vino estaba destinado al mercado local y se venden principalmente a granel. Después de asistir a la universidad agrícola unido a Perugia en el curso del grado en viticultura y enología. Si bien el estudio tiene que ver él las prácticas en Montalcino en la Empresa Siro Pacenti.

Rocco: "Junto con el titular, Giancarlo Pacenti, persona real y un perfeccionista a la capacidad, Literalmente enamoré de Sangiovese y su elegancia."

Al sentir la necesidad de hacer cosas nuevas y ampliar sus conocimientos sobre el vino, Se decidió empezar a buscar un trabajo en Nueva Zelanda, tierra de paisajes fantásticos y vírgenes que le ha encantado desde los primeros días.

Rocco: “siempre la gente con una sonrisa, respetuosa de los bienes comunes. Nadie les permite tirar una colilla de cigarrillo en el suelo o dejar basura en un parque (del italiano probé un montón de envidia).“

Cuando regresó, aceptó el cargo de asistente de enólogo en una bodega en Limoux Francia, en Languedoc. Fue en este momento que se dio cuenta de que había cumplido todos sus deseos de saber. Decise quindi di iscriversi al corso di laurea specialistica in scienze viticole ed enologiche delle università di Torino e di Milano che si tiene ad Asti. Durante queste esperienze, fundamental para su crecimiento personal y profesional, llegó a conocer a gente encantadora de todos los rincones del mundo, todos unidos por la misma pasión por el vino. Italia en su favor, sin embargo, tiene una variedad potencial infinito que ningún Estado, ni Francia, puede presumir. Più di 600 variedades de vid capaces de producir vinos únicos en su género con un fuerte vínculo con el territorio, eso hace que nuestra poca variedad adaptable a otros entornos.

Rocco: "Probé los Sangiovese producidos en los Estados Unidos o en Australia, Neozelandeses Montepulciani, Arneis y Nebbiolo producen en los Estados Unidos. Aunque reconoce la alta calidad media de los vinos del nuevo mundo, en Italiche variedades que no hay comparación. A diferencia de nuestras variedades nativas, las francesas fueron exportados con grandes resultados en todo el mundo. Basta pensar en el delicioso Sauvignon Nueva Zelanda, la excelente Cabernet y Merlot de EE.UU., los chilenos interesantes Chardonnnay o el Shiraz de Australia. Estoy convencido de que el desarrollo de nuestras variedades puede ser nuestra arma secreta en el mercado del vino ahora globalizado ".

Durante la experiencia en el extranjero Rocco me dijo lo mucho que disfrutó la atmósfera de cooperación leal entre todos los productores, consciente de que, se mueve en la misma dirección es toda la zona para capturar el valor. Si pienso en cuántas veces insisto en mi escrito y oralmente durante mis visitas en este concepto… mah, Dicen que quien lleva la victoria, Sólo digo que insisto!

Rocco: "Cynthia, Quiero contarles acerca de un particular,; dado que las degustaciones en las nuevas empresas mundiales se pagan 5-10 dólares por persona, en todos los países se espera para liberar degustación para los trabajadores del sector. Es decir, un consumidor ordinario que va a hacer una cata de los costes de la misma, mientras que para un empleado a otra bodega no hay costes. También en cada zona vitícola que se organizaron pre partido y post cosecha sólo para las personas en la industria, cada uno llevaba una botella de vino para la que trabajaba y todos juntos lo que había que probar todos los vinos del territorio, el intercambio de conocimientos y opiniones ".

Otro de los temas que tratamos era que en relación con la figura y funciones del enólogo en la que he habitado con anterioridad. Rocco me dijo que como productor y enólogo estaba muy impresionado por el hecho de que todas las bodegas tienen una “enólogo” interna, muy a menudo jóvenes, en 30-35 edad, con un grado en Enología y diferentes experiencias detrás. Una persona competente, que se une al enólogo, experimentar la viña y en la bodega todos los días del año, siguiendo las vides de despertar la primavera hasta la cosecha, a continuación, el vino de la botella.

Rocco: “Los enólogos que tuve la suerte de conocer me han dicho que su objetivo es producir vinos que expresan las ideas del propietario. Entre los aficionados a los vinos producidos con técnicas naturales, viticultores se ven a menudo como la industria química, listo con pociones y ungüentos para hacer “antinatural” vinos. En mi opinión un buen enólogo es el que sigue a los viñedos, ya que decide cuándo y cómo hacer vino y qué técnicas utilizar para obtener un vino que es la mejor expresión de la unión entre la vid, el territorio y las personas que trabajan. Hoy en día, por desgracia, muchas empresas se basan en el llamado “superconsulenti”, enólogos ciertamente muy preparados y brillantes, Pero, ¿quién han de seguir docenas de bodegas diseminadas en todo el territorio, y para gestionar cualquier tipo de uvas producidas en condiciones totalmente diferentes. Incluyendo los costos de estas consultas, ¿no sería más correcto que depender de un enólogo, tal vez joven, que realmente puede dedicarse a diario para el nacimiento de un vino específico, transmitir a través de este también su propia personalidad y el del elaborador? Y las bodegas sería mejor tener una persona con los conocimientos específicos que les apoya en su trabajo diario?”

Rocco y su hermano Stefano decidieron en 2005 para dedicarse a la empresa familiar mediante el cierre de la primera bodega para iniciar las obras de renovación completado en 2010. A realidades de gestión biológica de las Marcas alimentados con vigor por un sistema fotovoltaico que le permite tener, el año, un balance energético positivo. Una superficie de ocho hectáreas de las cuales siete son viñedos y bosque de una aceituna. Las variedades cultivadas son Pecorino, passerina, Trebbiano, Malvasia, Sangiovese y Montepulciano.

Rocco: “Todos nuestros productos están envejeciendo mentiras sur, una antigua técnica nacido en Borgoña, en la producción de Chablis, lo que permitió obtener vinos más complejos desde el punto de vista de favorecer también la tartárico y proteína de la estabilidad de los vinos aromáticos y el sabor. El único inconveniente de esta técnica es el momento; ser el mejor requiere al menos 6-8 mesi, pero a menudo incluso un año. Desafortunadamente,, con la industrialización de las técnicas de producción de vino que requieren tiempo que han dejado de lado para dar paso a nuevos productos naturales y / o síntesis, y equipos de última generación que va a acelerar cualquier proceso. Afortunadamente hoy él está mirando al pasado tratando de aprender las mejores cosas, erróneamente, que habíamos dejado atrás. Yo sería un hipócrita si dijera que la tecnología no facilita el trabajo, Pero creo que debe ser utilizado de la manera correcta, sin fuerza. Creemos firmemente en el potencial del Piceno y de nuestros vinos que probamos los nombres que estaban vinculados a nuestra tradición.”

• Avora es Doc Falerio, uno de los nombres más antiguos de la Piceno se produce mediante el ensamblaje de las variedades de uva blanca cultivada en esta zona. El nombre proviene de una palabra del dialecto utilizado para denotar las tierras sujetas a Bora (Bora se convierte en Vora Marcas dialecto) a continuación, las personas expuestas a sur-norte / este, como la tierra con la que se produce este vino.
  

• Polisia Es un DOC Rosso Piceno, otra doc histórica local, producto con un conjunto de Montepulciano y Sangiovese. El nombre proviene de la leyenda de Polisia, hija de un prefecto romano que gobernó en Ascoli que, contra la voluntad de su padre, Fue bautizado por el obispo de Ascoli luego retirarse en el monte Ascenso desde donde protege a los habitantes del Piceno.

• La Kone es un DOC Rosso Piceno Superiore producido a partir de Sangiovese y Montepulciano, pero criado en barricas de roble francés durante al menos 14 mesi. El nombre proviene de una palabra del dialecto de origen griego, pero Ascoli, Kone, lo que indica algo precioso. Ahora en desuso en el lenguaje cotidiano, Este término se utilizaba con frecuencia por los abuelos para llamar amablemente nietos.

En los años que le permiten, Además de nuestra línea, Producimos dos reservas, un Montepulciano y Sangiovese envejecido en barricas de 24 mesi. Estos vinos se han dedicado por nosotros para nuestros abuelos, ya que es gracias a ellos que hoy tenemos la oportunidad de destacar la herencia que nos han dejado. Sangiovese, elegante y refinado como nuestro abuelo Livio, Se llama simplemente Sorlivio, mientras Montepulciano, Se caracteriza por un carácter más fuerte, como nuestra abuela Filomena, se llama adonde, etimología griega que significa amigo de la fuerza.

En unos pocos meses que tengo en vista de una etapa en el Marche. Rocco no se olvide de visitar como yo lo hago, y normalmente me gusta, en el campo ... o mejor, en Vigna!