Сем гадоў прайшло з таго дня я сустрэў Cristina Памылкі Farm «The Cantrina’ Bedizzole, ў правінцыі Брэшыя. Я падышоў да яе, ідучы адной з шматлікіх саветаў, якія ў той час вялі сваё жыццё. Паслядоўнасць этапаў, якія прывялі мяне ведаць і пісаць гісторыі пра людзей, звязаных з зямлёй. Захапляльнае падарожжа, якое, з больш павольнымі тэмпамі і з розным усведамленнем, гэта працягваецца. Я да гэтага часу памятаю знакамітыя словы, якія зачыненыя ўсе мае сустрэчы: "Сінція, Вы павінны ведаць ...«Менавіта праз адзін з гэтых саветаў, што адзін летнюю раніцу я прыйшоў да яе. Я да гэтага часу памятаю, што пасля таго, як глядзець на вінаградніку – што, як звычайна, я разглядаю мой уласны, як калі б гэта была візітная картка – мы пайшлі ў склеп і там мы пачалі распавядаць ...

Крысціна адхіленняў не нараджаецца вінароб. Яго творчасць прынесла першапачаткова рухацца да Акадэміі прыгожых мастацтваў у Мілане. Гэта быў яе першы муж, Дарыё Dattoli, Brescia вядомы рэстаратар аматар віна, прыняць у 1990 вінны бізнэс. Шлях, які быў перапынены трагічна ў сваіх вінаградніках 1998, з-за ДТЗ са смяротным зыходам з механічнымі сродкамі. Цяжкі час у яго жыцці, што ён пастаўлены на выпрабаванні, але хто ведае, як моцна рэагуюць з дапамогай Дыега Lavo, эксперт вінароб і актыўная частка кампаніі. Добра, прайшлі з пачатку гэтага прыгоды ў свеце віна дваццаць гадоў, гадоў, у якіх «The Cantrina» – назва невялікі сельскай вёсцы Valtenesi – Яна таксама развівалася дзякуючы Крысціне мастацкай падрыхтоўкі. творчы адбітак у дзейнасці як у вінаградніку і ў склепе ў дзейнасці, што вы любіце так вызначаны:

«Вольнае практыкаванне ў стылі. Бясплатна, таму што мне падабаецца быць творчым, практыкаванні, таму што практыкаванні я называю мае віна, стыль, таму што кожны мае свой уласны ".

Il 13 Можа, каб адзначыць дваццатую гадавіну з дня заснавання вінакурні, Я меў задавальненне прысутнічаць на дэгустацыі выбару дваццаці ураджаяў найбольш прадстаўнічых вінаў: Рине (марачныя 1999, 2002, 2005, 2008, 2013, 2017), Непамука (марачныя 1999, 2001, 2005, 2007, 2011, 2015), Сонца Дарыё (марачныя 1999, 2001, 2006, 2009, 2012).

Расце арганічна распрацаваны на 8 гектары вінаграднікаў з міжнароднымі гатункамі і мясцовымі гатункамі, з якіх, у прыватнасці, Groppello, займаючы 40% паверхні. Вінаград расце ў бок Брэшыя возера Гарда чырвонай ягады, чыё імя паходзіць ад камяка Дыялект »’ (вузел) для характэрнага вінаграду зацягнуты разам. Рrotagonista еновой Вальтенези (аб 400 ха) Яна мае дзве разнавіднасці: Groppello язычнік і Groppello з Mocasina.

Восем прадуктаў віна: Chiaretto ДИЗКН Рыўера Вальтенези (вінаградная лаза: Groppello), Rosanoire ружа (вінаградная лаза: Піно Неро), Рына Benaco Бресциано IGT белы (лазы: рислинг, Шардоне, Скрыжаванне Манцони), Doc Вальтенези (лазы: Groppello Gentile 90%, Groppello з Mocasina 10%), Непамука IGT Benaco Бресциано чырвоны (лазы: Мерла, Rebo і Marzemino), Zerdì IGT Benaco Бресциано чырвоны (вінаградная лаза: Rebo), Сонца Дарыё салодкае белае віно (лазы: Совиньон, Semillon, рислинг), ерэтык vін салодкі чырвоны стол (100% Піно Неро) на агульную суму каля 40 тысячы бутэлек.

Cantrina, вытворчасць рэальнасці ў бесперапыннай эвалюцыі, што замежныя турысты любяць Гарда, праз дэгустацыю ў мясцовых рэстаранах, наведаць і добра ведаць.

Віно нараджаецца першая ў маёй галаве, яшчэ да гэтага ў вінаградніку, яшчэ да таго, у падвале ... вы павінны мець уяўленне аб тым, як менавіта віна мастацтва. Крысціна Падманы

Az. Agr. Cantrina Cristina чарнакніжніка

Via Colombera, 7 – Bedizzole (BS)  www.cantrina.it

Ціха, Я не даю любую колькасць, акрамя тых, якія паступаюць непасрэдна з Vinitaly, 49 Міжнародны Алкагольныя напоі выставу, якая толькі што скончылася. Звярніцеся да момантаў падзей чатыры дні, што рухаецца Італія віно, страсці і бізнес. Чытайце po'qui ...

• 576.000 бутэлькі адкаркаваў
• 200.000 тон шкла
• 8 тон коркі
• 130.000 Шкла, якія выкарыстоўваюцца
• 11.100 паслядоўнік ofVinitalyTasting на Twitter
• 116.000 як на афіцыйным сайце Vinitaly на Facebook

Існуе ніякіх сумневаў,, Vinitaly Vinitaly, вялікая вітрына бізнесу ў вінным вытворчасці,, для аматараў, гэта асаблівы выпадак, каб падарожнічаць на тэрыторыях дэгустацыі віна. Гэта пацвярджаецца лічбамі італьянскага вінаградарства апрацаваныя дадзеныя Веронафьере / Vinitaly.

• 380.000 аб італьянскіх вінакурань
• 665.000 га вінаграднікаў
• 40 млн гл віна,  вытворчасць 2014 паводле ацэнак Assoenologi (- 17% у параўнанні з 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC і 118 IGT
• 10-12 віно абарот млрд еўра (5,1 якія ўзнікаюць ад экспарту)

Лічбы, якія робяць вашу галаву спіна, а не для дэгустацыі вінаў, але і для вялікай рэсурс, што гэтая вобласць рахунак на будучыню італьянскай эканомікі. Спрашчэння бюракратычныя і сельскагаспадарчай палітыкі па падтрымцы вінаградарства з'яўляюцца істотнымі і прыярытэт. У сувязі з гэтым ён выказаў надзею, што ў Адзінай кодэкса на віно, і Надзвычайны план, які прадугледжвае вылучэнне 48 млн еўра для абароны Зроблена ў Італіі, цалкам рэалізавана ў найбліжэйшай.

"Віно ў цэлым плошчу, якая стаіць над 10 млрд. еўра, з якіх больш за 5,1 за кошт экспарту. "Этторе Riello, Прэзідэнт Верона кірмашах.

І "неабходна інвеставаць у распрацоўку стратэгій, каб гарантаваць якасць і інавацыі ў сельскай гаспадарцы, nell'enoturismo і ў патрэбным сувязі для распаўсюджвання культуры віна, веданне тэрыторый і асоб, якія ўдзельнічаюць. Усё гэта для таго, каб бутэлька віна ведаюць, перадаваць, , А таксама задавальненне, эмоцыі, Гісторыя і тэрыторыя.

Таксама, намёк на хваляванні ў большасць супрацоўнікаў грамадскага харчавання ў прапановах менш вядомых пастановак, б зрабіць так, каб віно, і дазволіць зэканоміць гатункаў, якія робяць італьянскую вінаградарства багацце, якое адрознівае нас у свеце. Я кажу гэта ўсюды, і я буду працягваць казаць, для страсці ў мяне ёсць для вінаградарства і для сельскагаспадарчага свеце.

Ніжэй прыведзены некаторыя фатаграфіі майго дня на Vinitaly 2015. Няма крэдыт і ніякіх абавязацельстваў, толькі панядзелак прайшло ў кампаніі людзей, з той жа запалам для віна. Што мне спадабалася? Будзьце ', безумоўна, вітаць вытворца ужо вядомыя ў апошнія некалькі гадоў падчас маіх візітаў, і іншыя ведаюць, што я збіраюся знайсці прама ў вінаградніку. У дадатак да гэтага, Я меў задавальненне рабіць добры густ, такім чынам, пашыраючы сэнсарныя перажыванні, якія з цягам часу дапамагаюць сфармаваць «багаж», неабходную для тых, хто жыве ў гэтай галіне.

Што мне не падабаецца? Вядома, шуму і мітусні, што ведае, хто неаднаразова ў Vinitaly, Выстава вялікіх лікаў, што для мяне, Ніколі не замяняйце запал для самых маленькіх.

У мой першы раз з вожыкам было некалькі гадоў таму ў Мілане на рэстаране "Da Giulia '. Але тое, што вы атрымалі?! Вожык у пытанне, на які я спасылаюся,, сапраўды гэта было ... вялікі марскі вожык! 😉

Ніколі не меў магчымасць паспрабаваць гэты дэлікатэс, Некалькі гадоў таму мой дарагі сябар не палічыў патрэбным даць для прыняцця мяне менавіта ў гэтым рэстаране ў Мілане. Сямейны бізнес, уладальнікі, Эбботт і Юлія абодва Бишеллье ў правінцыі ІМ (Барлетта-Андрыя-тран), адзіныя ў жыцці і ў працы з дваццаці пяці гадоў.

Пасля гэтага былі і іншыя, таму што цяпер яны сябры, з якімі, часам у твар і часам я ўзаемадзейнічаць на сацыяльнае, але ў асноўным я радаваць неба.

Гэта, як гаворыцца цяпер скарыстацца выпадкам, каб зрабіць іх некаторыя пытанні, але, перш за ўсё, каб вывучыць некаторыя тэмы, якія я клапачуся вельмі. Калі я іду ў рэстаран, хто мяне ведае, ведае,, Я іду з крытычным поглядам, а не толькі. Арганізацыя харчавання якасць можа быць шмат для прасоўвання тэрыторыі сваіх вытворчасцяў.

Джулія занадта заняты на кухні, Да Джані вам адказаць мне! Ці гатовыя вы? Сёння мы будзем казаць пра тэрыторыі, культуры харчавання, аліўкавага алею, della doggy bag, віна, тэст на алкаголь… вядома рэстаран.

• Колькі з вашай зямлі, Я маю на ўвазе, як традыцыі і стравы на кухні вашага рэстарана?

Я хачу праверыць? Чинция гатовыя! Таму, уся наша кухня заснавана на тыповых страў нашай радзімы, нават калі на сучасны лад. Мы выкарыстоўваем сыравіну, тыповыя для вобласці, такія як сенатараў Cappelli мукі, вырабленыя ў Murgia, пяскі Tumminia Кастельветрано, спалілі пшаніцы Daunia з Сан-Паўночна, аліўкавага Бишеллье, ле зелянінай, la frutta, малюскі і морапрадукты з Манфредония.

• Часта настойваюць на тым, што таблеткі з культуры харчавання, таксама могуць быць зроблены грамадскага харчавання, якія тлумачаць паходжанне сыравіны страў, якія прыносяць да стала. Доля?

Абсалютна з вамі згодны. І "наша звычка расказваць страва, якое мы падаваць на стол для нашых гасцей, каб даць ім зразумець, што яны ядуць.

Busiati Trapanesi манная Tumminia фісташкі таўкачом і тунец Bottarga

• Давайце пагаворым аб аліўкавым алеем. Як я часта кажу, што хацеў бы бачыць на столікаў у рэстаранах, як гэта ўжо мае месца для вінаў, з "картак аліўкавага алею« таблеткі з інфармацыяй, што прысутнічае коратка характарыстыкі гатунку (разнастайнасць аліўкі). Затым, Шкада, што я прапанавалі невялікую бутэльку аліўкавага алею з'яўляецца прадстаўніком вобласці, я хацеў бы выкарыстаць падчас ежы, Я б аплаціць рахунак па льготнай цане, і што я б узяў дадому. Ўтопія або надзея? 

Кажучы пра нафту не магу забыць, калі я быў дзіцем, я прысвяціў зборы ўраджаю алівак у сельскай мясцовасці. Я памятаю будзільніка добры час, каб 4.30 і мой бацька, які запаліў агонь, каб сагрэцца, а большая схіляе джуту звальненне вакол дрэвы. Tempi duri ma belli.

Цікава, калі гэта магчыма, спіс аліўкавым алеямі? Некаторыя з іх яго, галоўнае для мяне гэта мець сертыфікацыю якасці аліўкавы алей і алівы, вырабленыя ў Італіі па сушы. Як вы ведаеце я выкарыстоўваю аліўкавы Lamantea, прадуктам землях Апуліі. Гатункі алівак, якія выкарыстоўваюцца з'яўляюцца масліны і алівы CORATINA OGLIAROLA, Тыповы нашай зямлі.

• Зараз для сабачай сумцы, ці, хутчэй, пакет, з якім госць рэстарана прыносіць дадому ежу, якая прасунулася. Consuetudine all'estero, у Італіі значна менш практычным ў выкарыстанні. Няўжо мы таксама 'спадары'? Цікава, але як яны гэта робяць?

Сінція гэта мы самі, хто хоча прынесці дадому рэшткі ежы ў кантэйнеры гатовыя быць нагрэтая. Я ў першую чаргу маю на адрозненне ад адходаў ежы, асабліва ва ўмовах крызісу.

• Тое ж самае тычыцца віна, па меншай меры для мяне. Улічваючы правільныя абмежаванні ў сіле, у выпадку мы павінны пакласці гід пажадана, калі вы заказваеце бутэльку, і вы ў канчатковым выніку не, што яны могуць забраць дадому. Sei ў Accord?

Некаторыя,  capita che alcuni si portano via la bottiglia. Кліенты цяпер ведаеце, як шмат яны могуць піць. Гэта’ па гэтай прычыне я выбраў вялікая колькасць бутэлек кл 375 у той час як я вырашыў не падаваць віно па куфлях, таму што, у дадатак да страты магію адкаркаваць,  può far pensare anche a vino recuperato.

Сіцылійская Кассат Джулія

Я заканчваю сваё размова з Джані запамінання, пра абмежаванні, якія дзейнічаюць у дачыненні да спажывання алкаголю, што правілы патрабуюць абавязковай для ўсіх грамадскіх месцах адкрыць за поўнач, del possesso di un apparecchio che dia la possibilità ai clienti che debbano mettersi alla guida di rilevare il proprio tasso alcolemico, Добра вядома, мяжа 0,5 грам (для новых драйвераў, як чакаецца, ацаніць 0).

Было б пажадана, каб яны былі ўсе, нават тыя, якія зачыніць да паўночы. Аднак ведайце, што гэта наша права спытаць, каб мець магчымасць зрабіць "тэст на алкаголь ', у выпадку ў нас ёсць сумненні наконт таго, што мы пілі.

Le fotografie dei piatti sono del ‘Ristorante Da Giulia’