Sept ans se sont écoulés depuis le jour où j'ai rencontré Cristina sophismes Farm « Le Cantrina’ bedizzole, dans la province de Brescia. Je suis venu à elle en suivant l'un des nombreux conseils qui à cette époque suscitaient ma vie. Une succession d'étapes qui m'a amené à connaître et à écrire des histoires de personnes liées à la terre. Un voyage passionnant qui, avec des tempos plus lents et une prise de conscience différente, Il est en cours. Je me souviens encore des mots célèbres qui ont fermé tous les ma rencontre: "Cynthia, vous devez savoir ...« Ce fut par un de ces conseils qui, un matin d'été, je suis tombé à son. Je me souviens encore que, après un coup d'œil à la vigne – que comme d'habitude je contemple mon propre comme si elle était une carte de visite – nous sommes allés au sous-sol et là, nous avons commencé à dire ...

Cristina sophismes ne naît pas vigneron. Sa créativité a l'origine pour se diriger vers l'Académie des Beaux-Arts de Milan. Ce fut son premier mari, Dario Dattoli, Brescia connu amateur de vin restaurateur, de prendre en 1990 le commerce du vin. Un chemin qui a été interrompu tragiquement dans ses vignobles 1998, en raison d'un accident mortel avec un moyen mécanique. Un moment difficile dans sa vie qu'il a mis à l'épreuve, mais qui savait comment réagir fortement avec l'aide de Diego Lavo, oenologue expert et une partie active de la société. Bien, vingt ans se sont écoulés depuis le début de cette aventure dans le monde du vin, années où « Le Cantrina » – le nom du petit village rural de VALTENESI – Il a également évolué grâce à Cristina formation artistique. empreinte créative dans l'activité à la fois dans le vignoble et dans la cave de l'activité que vous aimez ainsi défini:

« Un libre exercice de style. Libre parce que je veux être créatif, exercice, car l'exercice j'appelle mes vins, le style car tout le monde a son propre ".

La 13 Mai pour célébrer le vingtième anniversaire de la fondation de la cave, J'ai eu le plaisir d'assister à la dégustation d'une sélection de vingt récoltes des vins les plus représentatifs: Rine (millésimes 1999, 2002, 2005, 2008, 2013, 2017), Nepomuceno (millésimes 1999, 2001, 2005, 2007, 2011, 2015), Sun Dario (millésimes 1999, 2001, 2006, 2009, 2012).

Une croissance organique développée sur 8 hectares de vignes avec des variétés internationales et variétés locales, dont notamment le Groppello, occupant la 40% de la surface. Originaire de raisin du côté de Brescia baie rouge du lac de Garde, dont le nom provient de morceau du dialecte’ (nœud) pour les raisins caractéristiques serrées ensemble. Pénoïque rotagonista de Valtenesi (sur 400 ha) Il dispose de deux variétés: Groppello Gentile et Groppello de Mocasina.

Huit produits vins: Riviera Valtenesi de Chiaretto DOC (vigne: Groppello), rosé Rosanoire (vigne: Pinot Noir), Rina Benaco Bresciano IGT Blanc (vitigni: Riesling, Chardonnay, Traversée Manzoni), Doc Valtenesi (vitigni: Groppello Gentile 90%, Groppello de Mocasina 10%), Nepomuceno IGT Benaco rouge Bresciano (vitigni: Merlot, Rebo et Marzemino), Zerdì IGT Benaco rouge Bresciano (vigne: Rebo), Sun Dario vin blanc doux (vitigni: Sauvignon, Sémillon, Riesling), hérétique vtable rouge doux ino (100% Pinot Noir) pour un total d'environ 40 mille bouteilles.

Le Cantrina, une réalité de production en constante évolution que les touristes étrangers friands de la Garda, grâce à des dégustations dans les restaurants locaux, visiter et bien connaître.

Le vin est né le premier dans ma tête, avant même que dans le vignoble, avant même dans la cave ... vous devez avoir une idée exactement comment l'art du vin. Cristina déceptions

La. Agr. Cantrina Cristina Warlock

via Colombera, 7 – bedizzole (BS)  www.cantrina.it

Calme, Je ne donne pas ne importe quel nombre, sauf ceux qui viennent directement de Vinitaly, 49e Salon international du vin et des spiritueux qui vient de se achever. Reportez-vous aux événements saillants de quatre jours qui se déplace en Italie vin, les passions et les entreprises. Lire un po'qui ...

• 576.000 bouteilles débouchées
• 200.000 tonnes de verre
• 8 tonnes de bouchons
• 130.000 verres utilisés
• 11.100 suiveur ofVinitalyTasting sur Twitter
• 116.000 comme la page officielle de Vinitaly sur Facebook

Il ne fait aucun doute, Vinitaly Vinitaly, une grande vitrine de l'entreprise dans l'industrie du vin, pour les fans, est une occasion spéciale pour voyager dans les territoires de dégustation vins. Ceci est confirmé par les chiffres de la viticulture italienne données traitées Veronafiere / Vinitaly.

• 380.000 sur les vignobles italiens
• 665.000 hectares de vignes
• 40 millions d'hectolitres de vin,  production 2014 estimée par Assoenologi (- 17% par rapport à 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC et 118 IGT
• 10-12 milliards d'euros le chiffre d'affaires du vin (5,1 découlant des exportations)

Des chiffres qui font tourner la tête, et non pour la dégustation de vin, mais pour la grande ressource que ce compte de domaine pour l'avenir de l'économie italienne. Les simplifications administratives et politiques agricoles pour le soutien de la viticulture sont essentiels et la priorité. À cet égard, il est à espérer que le Code uniforme sur le vin, et le plan extraordinaire qui prévoit l'attribution de 48 millions d'euros pour la protection du Made in Italy, a pleinement mis en œuvre dès.

«Le vin dans son ensemble est une zone qui est une valeur de plus 10 milliard d'euros, dont plus de 5,1 générées par les exportations. "Ettore Riello, Président de foires Vérone.

Et 'essentiel d'investir dans le développement de stratégies visant à garantir la qualité et l'innovation en agriculture, nell'enoturismo et dans la bonne communication pour la diffusion de la culture du vin, connaissance des territoires et les personnes impliquées. Tout ceci est d'assurer qu'une bouteille de vin sait transmettre, ainsi que le plaisir, passions, l'histoire et territoire.

Aussi, un soupçon d'excitation dans la plupart des employés de la restauration dans les propositions des productions moins connues, feraient bien de vin, et permettrait d'économiser cépages qui font la richesse de la viticulture italienne qui nous distingue dans le monde. Je dis cela partout et je vais continuer à dire, pour la passion que je ai pour la viticulture et pour le monde agricole.

Voici quelques photos de ma journée à Vinitaly 2015. Pas de crédit et sans engagement, seulement adopté lundi en compagnie de personnes avec la même passion pour le vin. Ce que je aimais? Soyez ', sûrement saluer fabricants déjà connus au cours des dernières années lors de mes visites, et d'autres savent que je vais trouver directement dans le vignoble. En plus de cela, Je ai eu le plaisir de faire le bon goût élargissant ainsi les expériences sensorielles que plus de l'aide de temps pour former le «bagage» nécessaire pour ceux qui vivent ce domaine.

Ce que je ne aime pas? Sûrement l'agitation qui sait exactement qui a été à plusieurs reprises au Vinitaly, une exposition par un grand nombre, que pour moi, ne remplacera jamais la passion pour les petits.

Ma première fois avec un hérisson a été il ya quelques années à Milan au restaurant «Da Giulia". Mais ce que vous avez?! Le hérisson en question dont je veux parler est, en effet il était ... un grand oursin! 😉

N'ayant jamais eu l'occasion de goûter à cette délicatesse, Il ya quelques années, un ami très cher a jugé bon de prévoir pour moi de prendre précisément dans ce restaurant à Milan. Une entreprise familiale dont les propriétaires, Abbott et Julia fois de Bisceglie dans la province de BAT (Barletta-Andria-Trani), sont unis dans la vie et au travail et à 25 années.

Après cela, il y avait d'autres, parce que maintenant ils sont amis avec qui, parfois en personne et parfois je suis en contact sur les questions sociales, mais surtout je prends plaisir du palais.

Cela étant dit maintenant profiter de l'occasion pour leur faire des questions, mais surtout d'explorer certains sujets qui me tiennent très. Quand je vais au restaurant, qui me connaît sait, Je pars avec un œil critique, et non seulement. La restauration de la qualité peut être beaucoup pour la promotion du territoire de ses productions.

Giulia est trop occupé dans la cuisine, Gianni la à vous de me répondre! Êtes-vous prêt? Aujourd'hui, nous allons parler du territoire, de la culture alimentaire, d'huile d'olive extra vierge, della doggy bag, de vin, test d'alcoolémie… bien sûr, le restaurant.

• Quelle partie de votre terrain, Je veux dire, comment les traditions et les spécialités de la cuisine de votre restaurant?

Je veux tester? Cinzia sont prêts! Donc, toute notre cuisine est basée sur des plats typiques de notre patrie, même si une touche moderne. Nous utilisons des matières premières typiques de la région tels que la farine Senatore Cappelli produits dans la Murgia, les grains Tumminia Castelvetrano, la Daunie de blé brûlé de San Severo, extra vierge d'olive Bisceglie, le verdure, la frutta, coquillages et crustacés de Manfredonia.

• Souvent insister sur le fait que les pilules à la culture alimentaire, peut également être faite par les traiteurs pour expliquer l'origine des matières premières des plats qui apportent à la table. Part?

Absolument d'accord avec vous. Et «notre habitude de dire le plat que nous apportons à la table pour nos clients de leur faire comprendre ce qu'ils mangent.

Busiati Trapanesi semoule Tumminia pistache pesto et thon poutargue

• Parlons de l'huile d'olive extra vierge. Comme je le dis souvent, je voudrais voir sur les tables de restaurant, comme c'est déjà le cas pour les vins, des «cartes de l'huile d'olive« pilules de l'information qui présente brièvement les caractéristiques de la variété (variété d'olives). Puis, Je souhaite m'a offert une petite bouteille d'huile d'olive est représentatif d'une région que je voudrais utiliser pendant le repas, Je voudrais payer la facture à un prix promotionnel, et que je prendrais la maison. Utopie ou espoir? 

Parlant de l'huile ne peut pas oublier quand j'étais un enfant, j'ai consacré la récolte des olives dans la campagne. Je me souviens du réveil un bon moment pour 4.30 et mon père, qui a allumé le feu pour se réchauffer tandis que le grand prédisposant la toile de jute autour des arbres. Tempi duri ma belli.

Je me demande si il est possible une liste des huiles d'olive vierge extra? Certains l'ont, l'important pour moi est d'avoir une huile extra vierge de qualité certifié d'olive et les olives produites en Italie par voie terrestre. Comme vous le savez j'utilise extra vierge d'olive Lamantea, un produit des terres des Pouilles. Les variétés d'olives utilisées sont l'olive et Coratina ogliarola, typique de notre terre.

• Maintenant, pour le doggy bag, ou plutôt le paquet avec laquelle le client du restaurant ramène à la maison la nourriture qui a avancé. Un all'estero de consuetudine, en Italie beaucoup moins pratique à utiliser. Sommes-nous aussi 'gentlemen'? Je me demande, mais comment ils le font?

Cynthia est nous-mêmes qui veulent ramener les restes de nourriture dans un conteneur prêt à être chauffé. J'ai d'abord et avant tout m'oppose au gaspillage de nourriture, surtout en ces temps de crise.

• C'est la même chose pour le vin, au moins pour moi. Compte tenu des restrictions correctes en vigueur, au cas où nous devrions mettre le guide est souhaitable, lorsque vous commandez une bouteille et vous finissez par ne pas, qu'ils pourraient ramener à la maison. Sei in Accord?

Certains,  il arrive que certains vont emporter la bouteille. Les clients sont maintenant conscients de combien ils peuvent boire. Il’ pour cette raison que j'ai choisi un bon nombre de bouteilles cl 375 alors j'ai décidé de ne pas servir le vin au verre, car, en plus de perdre la magie de débouchage,  peut suggérer même un vin récupéré.

La cassata sicilienne Giulia

Je conclus mon intervention avec Gianni souvenir, sur les restrictions en vigueur concernant la consommation d'alcool, que les règlements exigent obligatoire pour tous les lieux publics ouverts après minuit, le propriétaire d'un produit qui donne la possibilité aux clients qui ont besoin de conduire pour détecter votre taux d'alcoolémie, la limite bien connue 0,5 grammes (On s'attend à de nouveaux pilotes pour évaluer 0).

Il serait souhaitable qu'ils avaient tous, même ceux qui ferment avant minuit. Toutefois être conscient qu'il est de notre droit de demander à être capable de faire un «test de l'alcool», au cas où nous avons des doutes sur ce que nous avons bu.

Les photographies des plats sont les "Ristorante Da Giulia’