Presento Alessandro Vitiello, o mejor, "Sólo el vin d'arte"

Alessandro Vitiello, para los amigos de Sandro, un sommelier y restaurador, pero sobre todo un amigo. 'Sólo el vin d'arte "es un anagrama de su nombre desarrollado por Joseph Maria Grassi, un amigo que se deleita de modo.

Un hombre que tiene en su corazón una tierra, su Ponza. Me conmuevo cuando veo a él compartiendo recuerdos y fotografías en blanco de la isla que tuvo que dejar el mayor número por razones de negocios y negro. Él dice en su blog: 'El hogar del Saco de Ponza'.

"Cuando tornavo a Ponza, a la mañana siguiente, ridiventavo el marinero de mi padre y su bote de cinco metros fuimos a pescar juntos. Mi padre dejó de practicar el mar al final del '92: tenía más de ochenta años ... "

Sandro, grazie alla sua lunga esperienza come ristoratore prima all’Osteria delle bocce di Seveso e ora al Ristorante Il Fauno di Cesano Maderno, tiene muchos recuerdos pasados ​​con los personajes de italiano. De vez en cuando, cuando hay una oportunidad, Me encanta saber escuchar, alguien está de acuerdo conmigo.

Hoy quiero que sepas…

Hola Sandro, Escribí estas reflexiones, una mañana al amanecer. Yo no pude dormir y mi mente corría. Tal vez el deseo de viajar con las palabras? Quién sabe… Creo que nos entendemos nostálgico y romántico.

• Hace unas noches me decías que el tiempo… Me encanta cuando me dices historias del mundo de los alimentos, lo sai. Me citando a alguien que está atrapado en mi mente, en particular,?

Podría haber muchas Cinzia, decir la verdad en vez de anécdotas recuerdan a la gente que el amor entre Milán y sus alrededores se han extendido el arte del buen beber. Recuerdo, por ejemplo, Anthony Trimboli – Origen de Apulia – que en su juventud, en la posguerra, se había vuelto casi toda Francia e Italia había traído un conocimiento enciclopédico de vino francés en general y, en particular, el champán. Hable con él – Hombre sin rodeos – fue un placer único.

Al igual que con el resto de la "jacobina" de Adriano Romano. Masters, incluso antes de los vendedores. ¿Qué pasa con los hermanos Brovelli? Los hombres de otros tiempos que narraban el vino con gran pasión.

Un aneddoto. Una noche sucedió un par de amigos para la cena en la Osteria delle Bocce (nuestra anterior restaurante) acompañado de otra pareja. En la exhibición en la entrada fue la última selección de whiskies Samaroli. Precio Dopo, un restaurante casi vacío, el amigo me pide que le traiga el whisky más extraño que yo, en método anónimo, su invitado. Este caballero, después de probar, Me dijo todo lo que pueda acerca de este extraño destilado que había sacado de un mueble que tenía en otra habitación. Después de beber un montón juntos me habló de su trabajo. Pasó su tiempo en Escocia para seleccionar el whisky en nombre de una multinacional. Hace algún tiempo para ver la película "del lado de los ángeles," le recordé.

• ¿Te acuerdas cuando nos conocimos? Casi prácticamente obligado a organizar veladas de la cultura y el gusto por el conocimiento de los alimentos y el vino. Usted debe saber que Sandro es un gran conocedor y amante de la comida y el vino, poco entusiasmo tal vez sólo pereza de la gente en el aprendizaje. Pero luego vino un volcán…

Lo’ Cynthia Tosini es cierto que un volcán, ya que también es cierto que cultivo "el arte de la duda". Tuve la edad suficiente para estar seguro de no tener que vender certezas y de vez en cuando para preguntar si necesita algo o alguien que le diga mi mundo. Luego, cuando chocan con Cynthia Tosini muchas dudas van al infierno y se reanuda la.

Usted tiene que saber que iniciamos la organización de eventos dedicados al vino y la comida desde el otoño de '84: trent’anni fa. No había Internet y nuestra noticias viajaban por correo ordinario, sin embargo, había tanta atención, ya menudo habían problemas tratar con los muchos que quería asistir. Yo entonces me he divertido juntar tantos cursos a organizaciones o instituciones en el área de. Antes de que yo te enseño divertida. Incluso ahora, se aplica esta regla.

• Paso a una pregunta relacionada con su empresa. ¿Cómo describiría el consumidor medio de hoy, en el sentido de lo que puede esperar y lo que debe buscar?

El consumidor promedio de hoy sufre todo el tiempo que usted vive. Nosotros, los que hemos vivido a través de los años de la "Milan para beber" nos resulta difícil a veces para dar sentido a lo que está sucediendo. El consumidor se mantiene atento y curioso, dispuesto a considerar con respecto a la buena nueva y se propone. Añadió, sin embargo,, o más bien se considera más importante que en el pasado, juicio sobre el valor razonable de las cosas que se sirven.

También puede pagar tanto una botella de vino, pero es importante que vale la pena el dinero gastado. No es suficiente que cualquier persona que lo vende es "un hombre de la primera página". No ocultar, sin embargo, que son complicados años; saber cómo hacerlo bien en la cocina y sabe cómo encontrar grandes vinos a un precio razonable se ha vuelto crítico.

• A menudo digo que el papel de restaurador, la presentación de los platos y el servicio del vino, se puede llamar una información pastillas veicolatore fundamental para transmitir a la cultura alimentaria de los consumidores. Esagero? No creo que. Estoy convencido de que, a partir de la tabla, no aburrir al cliente, se puede hacer mucho en este sentido.

Tienes toda la razón: la profesión de catering puede ser una gran oportunidad para difundir un montón de buenos hábitos, no sólo los alimentos. No por casualidad en un restaurante o comer en la empresa, hablamos a menudo de los alimentos y la convivencia.

Me recuerda a García Márquez – El general en su laberinto – él no pide una gran cantidad de Simon Bolivar: "Pero debido a que los europeos están en la mesa cuando se habla de los alimentos?". ¿Qué respuesta? En la mesa, mientras que hablar acerca de la comida que se habla en toda la condición humana. Además, aunque la liturgia cristiana pensar en estos términos: la historia de Jesús en la Tierra termina con una última cena.

• Ahora, al final de nuestro chat esta, uno de los muchos, Me gustaría que me escriba un recordatorio de su tierra. Com’è Ponza a primavera?

Ponza es mi "lugar del alma". Pasé la mayor parte de mi tiempo aquí en Brianza, ma si definirmi, me digo que soy Ponzese. ¿Qué quiere decir? Cualquier cosa y todo. No ponzesi que mejor que lo hagamos peor que otros. Somos otra cosa. Se dice que el carácter de una persona se forma en los primeros años de vida; He construido mi mirando al mar. Desde mi patio trasero, en los días de tormenta de ideas de mi padre que estaba pescando en las olas o en las hermosas mañanas de primavera, cuando la belleza de los paisajes es el olor de la aulaga.

Esas cosas que les llevan atrapados en el interior y no perder el más. Ponza en la primavera es el lugar más hermoso en el mundo. No sólo por la belleza de la zona, pero también y sobre todo por sus sabores. Dé la vuelta a las colinas para recoger espárragos silvestres, saborear la bondad de ciertas alcachofas que crecen en el suelo volcánico que le da un sabor muy fuerte es la emoción única.

Y el mar? En la primavera de comer los más deliciosos centolla, sepia y calamar en la cantidad y la sopa de pescado, que en este momento tiene un sabor especial. Podría seguir durante horas que le dice, pero si usted tiene por lo, dése una semana a Ponza en la primavera, Te garantizo que va a tener problemas para volver.

Sandro, Te prometo que lo haré…

Fotografías de Alessandro Vitiello

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