Alessandro Vitiello, para os amigos Sandro, um sommelier e restaurateur mas acima de tudo um amigo. 'Apenas o vin d'arte "é um anagrama de seu nome desenvolvido por Joseph Maria Grassi, um amigo que se deleita tão.
Um homem que tem em seu coração uma terra, sua Ponza. Fico comovido quando eu vê-lo compartilhar memórias e fotografias em preto e branco da ilha que teve que deixar como muitos por razões comerciais. Ele diz em seu blog: 'A casa do Saco de Ponza'.
“Quando tornavo a Ponza, na manhã seguinte, ridiventavo o marinheiro de meu pai e seu barco de cinco metros fomos pescar juntos. Meu pai desistiu de praticar o mar no final de '92: tinha mais de 80 anos ... "
Constantino Sacco, pai de Sandro, Santa Teresa nos anos 60 (esquerda na proa)
Sandro, graças à sua longa experiência como restaurador primeiro no Beso di Seveso Osteria e agora no restaurante Il Fauno em Cesano Maderno, tem muitas memórias passadas com os personagens de italiano. De tempos em tempos, quando há uma oportunidade, Adoro saber ouvir, alguém concorda comigo.
Hoje eu quero que você saiba…
Olá Sandro, Escrevi esses pensamentos uma manhã de madrugada. Eu não dormi e minha mente correu. Talvez o desejo de viajar com as palavras? Quem sabe… Acho que nos entendemos nostálgico e romântico.
- Algumas noites atrás você estava me dizendo que o tempo… Eu adoro quando você me contar histórias do mundo da comida, eis sai. Me citando alguém que está preso na minha mente, em particular?
Pode haver muitos Cinzia, para dizer a verdade, em vez de anedotas lembrar as pessoas que amam entre Milão e arredores têm espalhar a arte de bem beber. Lembro-me, por exemplo, Anthony Trimboli – Origem da Apúlia – que em sua juventude, no período pós-guerra, tinha virado quase toda a França e Itália trouxe um conhecimento enciclopédico de vinho francês em geral e, em particular, o champanhe. Fale com ele – homem sem rodeios – Foi um prazer único.
Tal como acontece com o resto do "jacobino" por Adriano Romano. Mestres, mesmo antes de vendedores. E os irmãos Brovelli? Homens de outros tempos que contavam o vinho com grande paixão.
Un aneddoto. Uma noite aconteceu um casal de amigos para jantar no Osteria delle Bocce (nosso restaurante anterior) acompanhada por um outro par. Em exposição na entrada foi a última selecção de uísques Samaroli. Preço Dopo, um restaurante quase vazio, o amigo me pede para levar o uísque mais estranho que eu, no método anônimo, seu convidado. Este cavalheiro, depois de provar, contou-me tudo o que puder sobre esse estranho destilado que eu tinha puxado para fora de uma peça de mobiliário que eu tinha em outro quarto. Depois de beber muito juntos me contou sobre seu trabalho. Ele passou seu tempo na Escócia para selecionar uísque em nome de uma multinacional. Há algum tempo para ver o filme "do lado dos anjos", eu me lembrava dele.
- Você se lembra de quando nos conhecemos? Eu quase praticamente obrigados a organizar noites de cultura e gosto pelo conhecimento de comida e vinho. Você deve saber que Sandro é um grande conhecedor e amante da comida e vinho, pouco entusiasmo talvez apenas preguiçoso de pessoas na aprendizagem. Mas então veio um vulcão…
Ele’ Cynthia Tosini É certamente verdade que um vulcão, como também é verdade que eu cultivar "a arte da dúvida". Eu era velho o suficiente para ter certeza de não ter que vender certezas e de vez em quando para perguntar se você precisa de algo ou alguém para dizer o meu mundo. Então, quando você entrar em conflito com Cynthia Tosini muitas dúvidas vão para o inferno e currículos.
Você tem que saber que nós começamos a organização de eventos dedicados ao vinho e comida a partir do Outono de '84: trent’anni fa. Não havia internet e as nossas notícias viajou por correio normal, ainda havia tanta atenção, e muitas vezes tinha problemas lidar com os muitos que queriam assistir. Eu, então, eu tinha divertido juntos tantos cursos para organizações ou instituições na área. Antes de eu te ensinar divertido. Mesmo agora, esta regra se aplica.
Alessandro Vitiello… Sandro
- Passo a uma pergunta relacionada ao seu negócio. Como você descreveria o consumidor médio hoje, no sentido de o que esperar eo que procurar?
O consumidor médio hoje sofre, enquanto você viver. Nós, que viveram os anos do "Milan para beber" achamos difícil, por vezes, a fazer sentido do que está acontecendo. O consumidor continua atento e curioso, pronto a considerar no que diz respeito ao bom e novo é proposto. Ele acrescentou, no entanto,, ou melhor considerada mais importante do que no passado, julgamento sobre o valor justo das coisas que são servidos.
Você também pode pagar tanto uma garrafa de vinho, mas é importante para valer a pena o dinheiro gasto. Não é o suficiente para que qualquer um que vende é "um homem da primeira página". Não esconde, porém, que são anos complicados; sabe como fazer bem na cozinha e saber como encontrar bons vinhos a um preço justo tornou-se crítica.
- Costumo dizer que o papel de dono de restaurante, apresentar os pratos e servir o vinho, pode ser chamado de informações pílulas veicolatore fundamental para transmitir a cultura alimentar do consumidor. Esagero? Eu não acho que. Estou convencido de que, a partir da tabela, para não aborrecer o convidado, você pode fazer muito nesta direção.
Você está absolutamente certo: a profissão de restauração pode ser uma grande oportunidade para espalhar um monte de bons hábitos, não só comida. Não por acaso em um restaurante ou comer na companhia, que muitas vezes falar de comida e convívio.
Isso me lembra de Garcia Marquez – O General em Seu Labirinto – ele pede uma série de Simon Bolivar: "Mas porque os europeus estão na mesa quando se discute alimentos?". Que resposta? Na mesa ao falar sobre comida é falado em toda a condição humana. Além disso, até mesmo a liturgia cristã pensar nestes termos: a história de Jesus na Terra termina com uma última ceia.
- Agora, no final da nossa conversa esta, um dos muitos, Eu gostaria que você me escrever um lembrete de sua terra. Com’è Ponza a primavera?
Ponza é o meu "lugar da alma". Passei a maior parte do meu tempo aqui em Brianza, ma se devo definirmi, me dizer que estou Ponzese. O que quer dizer? Qualquer coisa e tudo. Não ponzesi é melhor fazê-lo pior do que outros. Estamos outra coisa. Diz-se que o caráter de uma pessoa é formada nos primeiros anos de vida; Eu construí o meu olhar para o mar. Do meu quintal, nos dias de tempestade pensamento de meu pai, que estava pescando nas ondas ou nas belas manhãs de primavera, quando a beleza das paisagens é o perfume do tojo.
Essas coisas que você levá-los presos dentro e não perder mais. Ponza, na primavera é o lugar mais bonito do mundo. Não só pela beleza da região, mas também, e acima de tudo por seus sabores. Vá ao redor das colinas para pegar espargos selvagens, saborear a bondade de algumas alcachofras cultivadas no solo vulcânico que lhe dá um sabor muito forte é emoção única.
E o mar? Na primavera você come a mais deliciosa santola, chocos e lulas em quantidade e sopa de peixe que neste momento tem um sabor especial. Eu poderia continuar por horas dizendo a você, mas se você tiver de modo, dar-se uma semana para Ponza, na primavera, Eu garanto que você vai ter problemas para voltar.
Sandro, Eu prometo a você que eu vou…
Fotografias de Alessandro Vitiello
