Sirotant le jus de raisin… Aujourd'hui, nous parlons de l'environnement! Projet Ita.Ca. ® (Italien calculateur de carbone de vin)

Pendant mes jours de vacances dans le gardesana de terre luxuriante, je me suis dit,,it,« Cinzia ces jours-ci tout simplement se détendre ... Lac,,it,lectures et de parler ",,it,Pour ceux que je ne peux pas abandonner,,it,à moins que j'interviens mon cher ami et médecin,,it,avec anesthésie ... mais totale,,it,Maintenant, remarquez les blagues que nous commencions par mon histoire,,it,Un matin, il discute avec Adriano Liloni dans son club à Moniga,,it,« Le Subversive du goût »,,it,plus d'un nom d'un programme,,it,mais vous comprendrez qu'il va,,it,après un peu de mon folklore classique ne me arrêter je lui ai demandé,,it,« Adriano,,en,écouter un peu ... mais un endroit pour les bonnes,,it,avec les bonnes personnes ... et surtout ne « typique » à visiter,,it: “Cinzia in questi giorni solo relax… lago, letture e chiacchiere”.  A quelle proprio non posso rinunciare, a meno che non intervenga il mio caro amico e medico Enzo Primerano con l’anestesia… ma totale 😉

Va be’, ora bando agli scherzi che si parte con la mia storia!

Una mattina chiacchierando con Adriano Liloni nel suo locale a Moniga del Garda “I Sovversivi del Gusto”, più che un nome un programma, ma lo capirete andando ;-),  dopo aver fatto un po’ del mio classico folklore non riuscendo a trattenermi gli ho chiesto: “Adriano, ascolta un po’… ma un posticino di quelli giusti, con le persone giuste… e che soprattutto fanno “tipicità ” da visitare, nous?«Radeaux,  les noms proposés de nombreux ... Ma curiosité, mais quand il a dit encliquetés le nom d'un producteur de ",,it,Le jus de raisin,,it,Je me souviens comme une petite fille à Trévise que je suivais mon oncle Edward dans le vignoble,,it,souvent demandé,,it,« Mon oncle, mais parce que si le raisin est un fruit ne peut pas être transformé en jus,,it,Il m'a répondu que cela a été fait pour faire du vin,,it,et la question est fermée,,it,mais depuis,,it,La curiosité est le moteur de la connaissance,,it,clés insérés et prêt ...,,it,Cascina Belmonte,,it,Il est une entreprise agricole qui fonde son activité viticole sur l'approche du respect de la conservation des écosystèmes et des terres,,it,Sept hectares de vignes en Muscoline dans la province de Brescia,,itsucco d’uva".  Ricordo che da ragazzina a Treviso mentre seguivo mio zio Edoardo in vigna, chiedevo spesso: “Zio ma perché se l’uva è un frutto non può essere trasformata in un succo?".  Lui mi rispondeva che era fatta per fare il vino, e la questione si chiudeva.

Ma visto che, comme ils disent, la curiosità è il motore della conoscenza, chiavi inserite e… pronti, via!!

La Cascina Belmonte è un’azienda agricola che fonda la sua attività vitivinicola su un approccio di rispetto dell’ecosistema e di conservazione del territorio. Sette ettari di vigneto a Muscoline in provincia di Brescia, où je pris une promenade en attendant mon guide,,it,Enrico Di Martino,,it,propriétaire et ingénieur agronome,,it,Enrico m'a expliqué comment dans ses vignes sans herbicide est utilisé,,it,insecticide,,it,antibotritico ... il pointe vers un,,it,vin propre,,it,assez pour se laver les raisins avant vendemmiarla,,it,La vision écologique de la vigne a favorisé l'adoption de stratégies naturelles qui pointent vers le respect de la biodiversité visant à la protection de l'environnement,,it,Il est un sujet très cher à moi et je voulais approfondir,,it,vous voulez parler dans le projet Ita.Ca.®,,it,visant à mesurer l'empreinte carbone,,it,Quels sont les objectifs avant-garde de votre esprit faisant adhérer,,it, Enrico Di Martino, titolare e agronomo dell’azienda.  Enrico mi ha spiegato come nelle sue vigne non venga utilizzato nessun trattamento erbicida, insetticida, antibotritico… insomma si punti ad un vino pulito,  tanto da lavare l’uva prima di vendemmiarla!

La visione ecologica nel vigneto favorita dall’adozione di strategie naturali che puntano al rispetto di una biodiversità tesa alla tutela dell’ambiente, è un argomento a cui tengo molto e che ho voluto approfondire.

• Henri, a questo proposito vuoi parlarmi del progetto Ita.Ca.® (Italien calculateur de carbone de vin) finalizzato alla misurazione dell’Impronta Carbonica. Che obiettivi ti prefiggi aderendo?

Le projet Ita.Ca.® est un projet d'importance nationale visant à la surveillance et la réduction des émissions,,it,gaz à effet de serre d'affaires,,it,L'objectif du travail est celui de la mesure de l'empreinte carbone que l'on appelle,,it,ou la quantification des émissions de gaz à effet de serre tenant du vin,,it,avec identification simultanée des zones avec le plus grand impact à l'intérieur de l'ensemble du processus de production,,it,et les domaines sur lesquels agir plus efficacement grâce à des actions concrètes et limitées,,it,pour la réduction des émissions mêmes,,it,Dans un moment où,,it,même les choix des consommateurs sont de plus en plus orientées pour soutenir les produits et l'environnement lières,,it aziendali di gas serra.

L’obiettivo del lavoro svolto è quello della misurazione della cosiddetta impronta carbonica, ovvero la quantificazione delle emissioni di gas serra nell’azienda vitivinicola, con contemporanea individuazione degli ambiti maggiormente impattanti all’interno dell’intero processo di produzione, e delle aree su cui agire più efficacemente attraverso azioni concrete e circoscritte, per la riduzione delle emissioni stesse.

In un momento in cui, anche le scelte di consumo risultano sempre più orientate a supporto di prodotti e filiere rispettosi dell’ambiente, Il prend une plus grande importance que la capacité de fournir des informations claires sur les pratiques et les processus,,it,de sorte que même le consommateur en prenant des décisions qui peuvent récompenser les entreprises et les territoires engagés dans la recherche d'une durabilité environnementale possible,,it,Être vinificateurs est un vieil engagement,,it,qui aujourd'hui implique une vive opposition à l'appauvrissement des territoires,,it,viable que par l'exploitation des inclinations naturelles,,it,et réalisable que s'il y a une durabilité économique et environnementale incontournable des processus de production,,it,La préservation et la mise en valeur de la zone sont le point d'une viticulture attentive de départ,,it,capable d'exploiter avec intelligence,,it,le respect et la prévoyance des ressources disponibles,,it, affinché anche il consumatore con le sue scelte possa premiare aziende e territori impegnati nella ricerca di una possibile sostenibilità ambientale. Essere viticoltori è un impegno antico che oggi comporta un’opposizione strenua all’impoverimento dei territori, percorribile soltanto grazie alla valorizzazione delle inclinazioni naturali, e realizzabile solo in presenza di un’imprescindibile sostenibilità ambientale ed economica dei processi produttivi. Conservazione e valorizzazione del territorio sono il punto di partenza di una viticoltura attenta, capace di sfruttare con intelligenza, rispetto e lungimiranza le risorse disponibili, et de se rapprocher de plus en plus à un concept complet de développement durable,,it,J'avais soif,,it,puis vu que je devais conduire ... et nous savons tous que,,it,les conducteurs ne devraient pas boire,,it,un jus de raisin était parfait,,it,Il a expliqué que cette boisson gazeuse est produit avec,,it,sans sucre ajouté,,it,agent de conservation,,it,sans coloration et sans pasteurisation à chaud,,it,Henry comment vous êtes venu avec l'idée de faire un jus de raisin,,it,L'idée que j'ai pris lors d'un voyage à vélo en Angleterre,,it,J'ai eu une grande soif,,it,et boire un jus que je suis un tel plaisir intense et inattendu que j'ai immédiatement pensé à ma matière première,,it,l’uva,,fr,Ce fut la graine,,it,l'idée initiale,,it,il blink,,fr.

Mi era venuta sete, e quindi visto che dovevo guidare… e sappiamo tutti che chi guida non deve bere… un succo d’uva era perfetto!  Henri, mi ha spiegato che questa bevanda analcolica è prodotta col 100% di frutta, senza zuccheri aggiunti, senza conservanti, senza coloranti e senza pastorizzazione a caldo.

• Enrico come ti è nata l’idea di fare un succo d’uva?

L’idea mi è scattata durante un viaggio in bicicletta in Inghilterra. Avevo una grande sete, e bevendo un succo ho ricavato un piacere così intenso e inatteso che immediatamente ho pensato alla mia materia prima: l’uva. Questo è stato il seme, l’idea iniziale, il blink! A partir de ce moment-là, il était comme s'il avait ouvert un monde que je ne pouvais plus ignorer,,it,Créer avec des raisins la meilleure boisson que vous pouvez devenir une « nécessité »,,it,la recherche de jeu dans cette direction ... Apportez dans le verre si l'expérience pure et authentique que seuls des fruits frais et naturel peut donner,,it,L'étude et le travail des trois prochaines années, m'a alors conduit à la « UVA »,,it,Quelle est la différence entre le vin sans alcool et jus de raisin,,it,une interprétation totalement différente de vin de raisin,,it,mais tout aussi représentatif et respectueux des qualités généreuses de ce fruit d'UVA,,it,un verre simple et révolutionnaire,,it,Il est pressé de fruits et rien d'autre,,it! Creare con l’uva la bevanda migliore possibile è diventata una ‘necessità’. Il’ partita la ricerca in quella direzione… Portare nel bicchiere quell’esperienza così pura e autentica che solo il frutto fresco e naturale riesce a dare.  Lo studio e il lavoro dei tre anni successivi mi hanno poi portato al “d’UVA”.

• Che differenza c’è tra vino non alcolico e succo d’uva?

Il’ un’interpretazione dell’uva totalmente diversa dal vino, ma ugualmente rappresentativa e rispettosa delle generose qualità di questo frutto d’UVA, una bevanda semplicissima e rivoluzionaria… è il frutto spremuto e niente altro. ET « SANS ALCOOL, car il ne subit pas de fermentation,,it,et donc il n'a pas besoin d'être sans alcool comme le vin sans alcool UVA,,it,Et « comme il est pressé raisins,,it,apporté à pleine maturité par lui-même la nature,,it,Le traitement par le froid qui subit,,it,point d'appui de son processus de production innovant,,it,parfaitement conserve intactes les propriétés du fruit d'origine,,it,Je pourrais apprécier vos jus aromatisés,,it,Vous voulez dire comment êtes-vous arrivé à ces combinaisons,,it,Merlot-Merlot-citronnelle-gingembre et anis-réglisse,,it,Ils sont le résultat d'un travail de recherches plus poussées sur les saveurs et les valeurs nutritionnelles faites avec le chef Davide Garbin,,it,Ensemble, nous voulions donner à nos deux produits dans un appel de pureté différente,,it, e quindi non necessita di essere dealcolizzato come il vino non alcolico d’UVA. E’ uva pressata così com’è, portata a completa maturazione dalla natura stessa. Il trattamento a freddo che subisce, fulcro del suo innovativo percorso produttivo, conserva perfettamente intatte le proprietà del frutto d’origine.

• Ho potuto apprezzare i tuoi succhi aromatizzati. Mi vuoi raccontare come sei giunto a queste combinazioni?

Merlot-lemongrass-zenzero e merlot-anice-liquirizia, sono il risultato di un lavoro di ulteriore ricerca su sapori e valori nutrizionali fatti con lo chef Davide Garbin. Insieme volevamo dare ai nostri due prodotti in purezza un appeal diverso, qualités digestives et se joindre à stimulant que les herbes et les épices utilisées, nous mettons à la disposition,,it,à celles déjà contenues dans les raisins,,it,Ils sont nés ces deux saveurs qui donnent un fort caractère UVA,,it,et qui font appel à un public adulte en apéritif ou en dessert,,it,Les histoires de gens Cynthia TosiniSorseggiando Jus de raisin ..,,it, a quelle già contenute nell’uva. Sono nati questi due sapori che conferiscono al d’UVA un carattere deciso, personale, e che si rivolgono ad un pubblico adulto come aperitivo o come fine pasto.

 

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