Fausto Borella, Maestrod'olio en eten en wijn expert
Dagen geleden, tijdens een van mijn lange gesprekken met zijn vriend Thomas Ponzanelli, werd aangevoerd olijfolie en telers… Ik vertelde hem dat ik heb gelezen op een kopie van de Ex Vinis 2002 Luigi Veronelli, een ware manifest over olijfolie. Thomas is een grote bron van herinneringen… Ik hou van het luisteren naar zijn verhalen van de goede oude tijd ...
Dat zei ik zal zeggen ... "En dan ... ?"En dan zeg ik u dat op dat moment begon hij te vertellen Thomas: "Je moet weten Fausto Borella!"Said, ik snap het! Een, want na een gedachtewisseling met Fausto, Ik besloot dat het de juiste persoon voor wat meer diepgaande natuurlijk ..., holistische inzichten! 😉
Maar heb geen tijd ... Klaar verspillen ... via! 😉
- Fausto, Ik die komen gedefinieerd Maestrod'olio gelezen. Ik heb ook gelezen dat je de Faculteit der Rechtsgeleerdheid bijgewoond. Ik wil vertellen hoe je gaf deze draai je leven?
Ik voelde dat ik nooit de forensische toga gedragen door mijn vader dan zou kunnen spelen 50 leeftijd. Ik nodig had om te verhuizen, om de mensen te leren kennen, in een expressie, Leef mijn land.
- In 2001 je het geluk om te weten Luigi Veronelli hebt gehad. Geef mij een herinnering aan de ervaring van die jaren?
Het was dankzij de presentatie gemaakt door Leo Ramacciotti, op dat moment afgevaardigde AIS Versilia. We waren bij de Versilia Prize en stelde me voor aan Gino Veronelli prees mijn talenten van gepassioneerde sommelier en veelbelovende schrijver van de gastronomie. Voor twee jaar schoot ik de hele Italiaanse naast Maestro beleeft een onvergetelijke ervaring.
- De cultuur van de olijfolie in Italië is nog steeds slecht. Er wordt veel over gezegd, en het is erg, maar nog niet genoeg. De keuze van de consument voor het schap niet gemakkelijk. De olijfolie van grote retailers wordt aangeroepen met de naam van de fabrikant en niet met de territoriale herkomst. Gebrek duidelijk het gebied van herkomst op het etiket helpt niet om de kenmerken te begrijpen, en niet de consument te helpen bij het kiezen. Wat denk je?
Het is zo klein dat tot op heden niet heeft begrepen het echte verschil tussen olijfolie en extra vergine olijfolie. De olijfolie een mengsel van geraffineerde oliën en percentage extra virgin nog onbepaald. Om maagd te zijn, in plaats daarvan, worden gevolgd punten chemische en analytische leidt tot het resultaat van een olie 2 Euro of door 30 euro. Mijn taak, gezien het enorme verschil in kwaliteit tussen de twee prijsklassen en de huidige en nog steeds onverklaarbaar onwetendheid op dit, wordt om te communiceren - door middel van cursussen, gebeurtenissen in Italië en in het buitenland - de echte cultuur van extra vierge Italiaanse kwaliteit.
- Welk advies zou je geven aan de consument om het te richten op een bewuste keuze van de kwaliteit van olijfolie?
Als u probeert een van de supermarkt 44 Italiaans BOB dat een bedrag van ongeveer € 6-8 voor heeft 50 cl., anders kijken voor dat label, dat spreekt in een meer transparant en eerlijk mogelijk bij de consument: jaar van de productie, verscheidenheid van olijven, tabel voedingswaarde, niet zozeer met een zuurtegraad of verzadigde vetten dat de tijd vinden ze vertrekken, maar met de toevoeging van tocoferolen (Vitamine E) en de totale polyfenolen die je unieke oliën grondgebied maken.
- Hoe belangrijk is de "kleur van de olie" en van wat we kunnen begrijpen dat "olie defect"?
De kleur van de olie helemaal niet belangrijk, het is tijd om te veel clichés te ontkrachten. De kleur kan ons helpen, in sommige gevallen, om te begrijpen hoe het zal ruiken, het zien van slijm, sedimenten zal bijvoorbeeld leiden tot het ontbreken van slib. De olie wordt defect erkend na een paar proeverijen van defecte monsters gemaakt door de cursussen.
- Ik citeer een uitspraak gehoord in uw toespraak dat ik het volledig eens: "De boer olietoevoerlijn kostte hem minstens € 10 per liter. Een olijfolie die € 3 kost geen extra vergine olijfolie, maar slechts een leugen voor de consument". Op dit punt vraag ik: Maar een olie met deze kosten zoals verkregen?
Door zeilschip olie naar de beste Italiaanse havens. Of door een ongecontroleerde Deze olie Niet-geauditeerde Zuid binnenvallende Italiaanse regio's naar de Alpen.
- Vaak in de saus, Het zit vol met olijfolie onjuist. Hoeveel is een bewust gebruik per maand voor een gemiddeld huishouden?
Zoals de voorzitter van het Consortium IGP Toscano zei, dagelijks gebruik van extra vierge olijfolie per persoon verantwoordelijk voor de kosten van de 2 sms per dag. Dan kunnen we een extra vierge kwaliteit veroorloven of niet?
- Veronelli schreef: "De olie-achtige wijn, de olivo komen de snelle". Ik ben het volledig eens met de gedachte, en, dus wat, Ik wens, als je in een restaurant, Ik wordt gepresenteerd alleen wijn, maar ook de olie die mij geserveerd. Vragen dat de personeelsruimte wordt gevormd in deze zin is een utopie of een hoop?
Het is een hoop. Overwegende dat, echter, dat 11 jaar organiseer ik cursussen, eerste dankzij de Italiaanse Sommelier Oil Franco Ricci, en later met mijn Academy Maestrod'olio. Mijn lezingen die ik had altijd een zeer laag percentage van de restauranthouders, obers, maître en insiders die zou zijn absoluut waar ambassadeurs van dit bericht.
- Ben jij een expert in azijn. En 'nu gebruikelijk om te vinden in de schappen van de supermarkten balsamico azijn uit een paar euro. Wat denk je dat en wat advies aan de consument?
Zijn niet goed opgeleid azijn. Ik weet dat de zaak omdat het fascineert me. De rede is vergelijkbaar met de olie. Er is een zeer rigide disciplinaire en goed gestructureerd dat fabrikanten moeten volgen om de DOP Traditionele balsamico azijn van Modena en Reggio Emilia krijgen. Het product is verpakt in flessen 10 cl kan zelfs kosten 100 €. Ten aanzien van de balsamico azijn aan het dagelijks gebruik, de enige referentie is de prijs van kwaliteit. Als het kost minder dan 10 - 15 € voor flessen 25 cl. betekent dat binnen wordt toegevoegd karamel 2% en is nog niet in vaten.
Fausto, Tot ziens op Olio Officina Food Festival. Beloof me dat je me zal leiden in een proeverij van olie, waar?
Het zal een genoegen zijn ...
Wat mijn vader deed was veel meer dan een simpele handdruk; besefte dat ik nooit zou worden gebracht om alle leven regels en voorschriften die niet behoren tot mij studeren. Ik nodig had om te breken met een bureau en reizen, weten, proeven en me verplaatsen. In een woord leef mijn land ...
Fausto Borella
Reacties op de op Facebook noot
Adele Scirrotta:
Ik wens dat de emoties die we voelen de producenten voelde onze consumenten , ons resultaat onze waarheid onze bevrediging zijn alleen hun, de aarde’ het eerste bedrijf ooit!
Agricultural Society Doria:
Ik had het genoegen van het kennen van Fausto nu ongeveer acht jaar geleden en in staat zijn geweest om ten volle bewust zijn professionaliteit en passie die zij in haar werk; hem horen spreken olie, wonen zijn proeverijen, is een echt mooi en belangrijk voor een producent of zelfs voor een eenvoudige consument, wat hij zegt, dankzij uw grote interview, is volledig geïntegreerd in de continuïteit van zijn werk voor de verspreiding en de cultuur in het voordeel van olijfolie en is volledig deelbaar, gefeliciteerd, daarom, nogmaals aan u voor de items waarop het item, en hem de overtuiging dat blijft een coherent geven!
Azienda Agricola Chiara:
Ik ben het volledig eens met de woorden van onze lieve vriend, Ik woon in een land dat helaas nog steeds niet bewust van hun rijkdom (Sicilië), “groen goud”, Ik hoop dat zijn pad leidt naar de gedachten van veel Sicilianen fabrikanten die nog steeds produceren en verachten de olie niet zijn ware potentieel te begrijpen veranderen.