"Ein Gespräch mit ... Fausto Borella, die Maestrod'olio!"

Fausto Borella, Maestrod'olio und Essen und Wein-Experte

Tagen, durante una delle mie lunghe chiacchierate con l’amico Tommaso Ponzanelli, si argomentava di oli d’oliva e di olivicoltori… Gli raccontavo di aver letto su una copia di Ex Vinis del 2002 di Luigi Veronelli, un vero e proprio Manifesto sull’olio d’oliva. Thomas ist eine große Quelle der Erinnerungen… Ich liebe es zu hören, seine Geschichten von den guten alten Zeiten ...

Das heißt Sie sagen ... „Und dann ... ?„Und so sage ich Ihnen, dass er in diesem Moment begann Thomas erzählt: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, erledigt! Ein, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Pracht, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentivo che non avrei mai potuto rivestire la toga forense indossata da mio padre per oltre 50 Alter. Ich brauchte zu bewegen, kennen die Leute, in einem Expressions, Wohnen mein Land.

• In 2001 Sie haben das Glück zu wissen, Luigi Veronelli haben. Ich stelle eine Erinnerung an die Erfahrung jener Jahre?

Es war dank der Präsentation von Leo Ramacciotti, zu dieser Zeit Chef AIS Versilia. Wir waren an der Versilia-Preis und stellte mich Gino Veronelli meine leidenschaftlichen Sommelier Talente und vielversprechender Schriftsteller der Gastronomie loben. Seit zwei Jahren habe ich das ganze Italien neben Maestro stellte sich ein unvergessliches Erlebnis erleben.

• Die Olivenöl Kultur in Italien ist immer noch schlecht. Es wird viel darüber gesagt, und viel davon gemacht, aber immer noch nicht genug. Auswahl für die Verbraucher vor dem Regal ist nicht einfach. Das Olivenöl von großen Einzelhändlern ist mit dem Namen des Herstellers genannt und nicht durch territoriale Herkunft. Mangelnde klar den Ursprungsort auf dem Etikett hilft nicht, die Eigenschaften zu verstehen,, und hilft dem Verbraucher bei der Auswahl. Was denken Sie?

Es ist so klein, dass bis heute niemand den wirklichen Unterschied zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl extra verstanden hat. Olivenöl ist eine Mischung aus raffinierten Ölen und ein Prozentsatz von nativem Olivenöl extra noch nicht definiert. Um extra virgin, stattdessen, Sie sollten durch Chemikalien, analytische Absätzen folgen, die zu dem Ergebnis führen, ein Öl mit 2 Euro oder von 30 euro. Mein Beruf, die großen Qualitätsunterschied zwischen den beiden Preisklassen und der aktuellen und noch ungeklärten Ignoranz gesehen, Es ist zu kommunizieren - durch Kurse, Veranstaltungen und Festivals in Italien und im Ausland - die echte italienische Olivenöl extra vergine Qualitätskultur.

• Welchen Rat würden Sie den Verbraucher geben zu lenken es auf eine bewusste Wahl eines Qualitäts Olivenöl?

Wenn Sie im Supermarkt ein Blick von 44 Italienisch DOP, die Kosten in Höhe von ca. € 6-8 hat pro 50 cl., schaut sonst für das Label, die den Verbraucher in einem transparenteren und fair wie möglich sprechen: Herstellungsjahr, Vielzahl von Oliven, Nährwerttabelle, nicht so sehr mit Fett Säuren oder gesättigt, die die Zeit, die sie verlassen, aber mit der Aufnahme von Tocopherolen (Vitamine E) und Polyphenole, das das Gebiet Öl einzigartig machen.

• Wie wichtig ist die „Ölfarbe“ und von dem, was wir wissen, dass „Öl ist schlecht“?

Die Farbe des Öls ist nicht wichtig, es ist Zeit, viele Klischees zu entlarven. Die Farbe kann uns helfen, in qualche caso, zu verstehen, wie es riecht, sehen mucilage, Sedimente, die zu solchen Schlammdefekt führen. Ein fehlerhaftes Öl wird nach einem paar Kostproben von Tatsachen defekte Proben durch die Kurse erkennt.

• Ich eine Erklärung, in Ihrer Rede gehört, die ich voll und ganz zustimmen zitieren: "Der Bauernölversorgungskette kostete ihn mindestens zehn Euro pro Liter. Ein Olivenöl, das drei Euro Kosten ist nicht ein extra natives Olivenöl, aber nur eine Lüge für den Verbraucher“. An dieser Stelle frage ich: Aber ein Öl mit dieser Kosten erhalten, wie?

Durch Segelschiff Öl zu den besten italienischen Häfen. Oder durch eine unkontrollierte Dieses Öl kein Süd-Zertifikat, das die italienischen Regionen bis zu den Alpen infiltriert.

• Oft in der Sauce, es ist reich an Olivenöl falsch. Wie viel ist ein monatlicher bewusster Einsatz für eine durchschnittliche Familie?

Wie sagte der Präsident der IGP Toscano Consortium, die tägliche Gebrauch von Olivenöl pro Person entfallen die Kosten für 2 SMS pro Tag. Dann können wir ein qualitativ hochwertiges natives Olivenöl extra leisten oder nicht?

• Veronelli schrieb: "Das Öl wie Wein, der Olivenbaum als Schraube". Ich stimme voll und ganz mit dem Gedanken,, und, folglich an, was, ich wünsche, Wenn ich in einem Restaurant, nicht mir wird Wein nur vorgestellt, sondern auch das Öl, das diente mir. Fragen Sie das Personal Zimmer ist dieses gebildet ist eine Utopie oder Hoffnung?

Es ist eine Hoffnung. in Anbetracht, jedoch, dass 11 Jahre, die ich Kurse organisieren, erste Dank Sommelier Verband der italienischen Oil Franco Ricci, und später mit meiner Akademie Maestrod'olio. Bei meinen Vorträgen hatte ich immer einen sehr geringen Anteil an Gastronomen, Kellner, maître und Experten, die absolut wahre Botschafter dieser Nachricht wären.

• Sind Sie ein Experte von Essig.  Und ‚jetzt üblich finden in Supermarktregalen Balsamessige von ein paar Euro. Was denken Sie, und welche Beratung der Verbraucher?

Ich bin nicht gerade ein Experte für Essig. Ich weiß, das Thema, weil es mich fasziniert. Die Rede ist ähnlich dem Öl. Es ist eine Spezifikation, sehr starr und strukturiert, dass die Hersteller folgen müssen die DOP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena und Reggio Emilia zu erhalten. Das zu verpackende Produkt in Flaschen 10 cl kann so viel kosten 100 €. Wie für den Balsamico-Essig jeden Tag zu benutzen, die einzige qualitative Referenz ist der Preis. Wenn es kostet weniger als 10 - 15 € für Flaschen 25 cl. es bedeutet, dass im Inneren Karamel hinzugefügt 2% und es ist nicht in Fässern.

Pracht, Auf bald bei Olio Officina Food Festival. Ich verspreche mir, dass du mich in eine Verkostung von Olivenöl führen, wahr?     

Es wird ein Vergnügen sein ...

Was mein Vater tat, war viel mehr als ein einfacher Handschlag; Ich erkannte, dass ich nie mein ganzes Leben lang Regeln und Vorschriften zu studieren gebracht werden, die mir nicht gehören. Ich brauchte zu brechen weg von einem Schreibtisch und für unterwegs, conoscere, genießen und mich bewegen. In einem Wort lebt mein Land ...

Fausto Borella

 

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