pain pain, vin de vin ... juste pour dire que je ne doute pas sur le pain et le vin que je goûtais à Tenuta Quvestra. Une ferme d'environ douze hectares situé à Santa Maria della Versa, dans la province de Pavie. la main de Miriam et Simone – jeunes cadres et sommeliers – dans la préparation du pain, et les sages conseils du vin cher ami Mario Maffi - la mémoire historique et le vin Oltrepò Pavese - m'a amené à penser une fois de plus agréable de revenir à cette terre.
La vérité est que ne peut pas se loin des vignes et des amis ...
Ouais ... surtout quand il s'agit de revivre les collines couvertes de vignes calme. Réunissez-vous avec des amis autour d'un verre de bon vin, puis, Il fait ces moments uniques et spéciaux. È stato così anche questa volta, lors d'une visite à cette société viticole situé au coeur de la Valle Versa, où la vigne est cultivée dans le milieu environnant. six variétés: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling Renano, Barbera et Merlot.
Et comme toujours, après la marche dans le vignoble, Il va à la cave.
Oui ... parce que le raisin est né dans la vigne et du vin dans la cave. Vous êtes ici, dans ce lieu riche en histoire et la vie, qui est complété sérieux au sujet de la connaissance du vin. la vigne, le climat et la, sont des éléments que le producteur avec sagesse et compétence vous permet de mieux exprimer, en particulier dans ces années du changement climatique apparent. Un chemin qui encore une fois j'ai vécu par ceux qui accompagnaient le vin produit et personnalise.
Comme le grand Mario Soldati…
“Pourquoi, acquérir des connaissances sérieuses d'un vin ne signifie pas, comme peut-être vous croyez, au goût deux ou trois gorgées, ou même un bicchierotto. Cela signifie d'abord, l'emplacement précis et la délimitation où vous appuyez sur le vin que nous voulons savoir, obtenir des informations géologiques de base, géographique, historique, socio-économique. moyens, puis, y aller, et être en mesure d'être conduit exactement entre les vignobles dont nous obtenons que le vin. faire des promenades, puis, loin. et l'étude, en attendant, l'apparition du paysage autour, et la direction et la qualité du vent; espionnage au profit du temps de la colline et les progrès de l'ombre; comprendre la forme des nuages et l'architecture des fermes; encore plus, Cela signifie converser avec la personne qui préside la vinification, propriétaire, œnologue, facteur… Cela signifie marcher longtemps même dans les caves, souterrain, ou dans des hangars, entre les réservoirs de ciment: examiner les barils de connessure, renifler l'odeur du vin qui fermente encore, détecter la présence, parfois déguisé, des réfrigérateurs ou, pire, pastorizzanti. Enfin la dégustation, chez les patients, Vous pouvez également lent, ou des intervalles fréquents, comparer une aux autres saveurs sur l'année.” De « au vin vin’
Et donc le goût, avec la poésie et le respect, comme d'habitude je vis du vin.
Après quelques dégustations – mais pas trop – Je me suis arrêté pour discuter avec Mario sur mes doutes concernant l'évaluation des vins par les dégustateurs des guides de vin. Permettez-moi d'expliquer ... Je me suis toujours demandé comment il est possible que les comités techniques peuvent profiter de dégustation, et par conséquent évaluer, des centaines de vins – et parfois plus – sans risquer une fatigue sensorielle et une dépendance conséquente. Bien, Mario grâce à sa longue expérience, il ne pouvait confirmer que mon doute, me accorder que, après la dégustation d'environ une douzaine de vins, Il peut « seulement » exclure la présence de défauts.
Soyez ', quoi dire ... peut-être juste personnellement, je n'aime pas aller plus d'une douzaine de dégustations. Pour certaines, Au cours de cette discussion, Je fais attention particulière à un bon Merlot bouquet intense et une couleur rouge rubis.
parce que le vin (par moi) il est rouge, et le rouge est fait droit la santé!
Soit dit en passant ... retour au pain, en plus de vin, là, je dit que lors des différentes dégustations Simone m'a fait goûter le « son pain’ à base de croûtes de parmesan. Un, vous l'avez! Croûtes ramolli dans un liquide de trempage qui est utilisée pour la pâte à pain. L'idée est venue récupérer la grande quantité de formes résiduelles de fromage qui régulièrement, les événements, avanzavano. vraiment bien!
Quvestra Tenuta
Vin & Hospitalité – www.quvestra.it
Location maisons neuves, 9 – Santa Maria della Versa (Pavie)
