bröd bröd, Vin ... bara säga att jag har inga tvivel över brödet och vinet som jag smakade på Tenuta Quvestra. En gård på cirka tolv hektar ligger i Santa Maria della Versa, i provinsen Pavia. Miriams hand och Simone – unga chefer och sommelierer – i bröd beredningen, och kloka ledning av vinet käre vän Mario Maffi - historiskt minne och vin Oltrepò Pavese - fick mig att tänka än en gång hur trevligt att återvända till detta land.
Sanningen är att långt från vingårdar och vänner kan inte stå ...
Ja ... särskilt när det gäller att återuppleva den lugna böljande kullar täckta av vinodlingar. Umgås med vänner över ett glas gott vin, sedan, Det gör dessa unika och speciella ögonblick. È stato così anche questa volta, under ett besök i denna vinodling företag beläget i hjärtat av Valle Versa, där vinstockar odlas i den omgivande miljön. sex sorter: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling renano, Barbera och Merlot.
Och som alltid, efter promenader i vingården, Det går till källaren.
Ja ... eftersom druvan är född i vingården och vin i källaren. Du är här, på denna plats rik på historia och livet, som är klar allvar med vin kunskap. vinstockar, klimat och mark, är element som odlaren med visdom och skicklighet kan du bättre uttrycka, särskilt i dessa år av skenklimatförändringar. En väg som en gång jag har levt av dem som följde vinet producerar och personifierar.
Som den stora Mario Soldati…
“Varför, blir värre kunskap om ett vin betyder inte, som du kanske tror, att smaka två eller tre klunkar, eller ens en bicchierotto. Det innebär först och främst, den exakta platsen och avgränsning där du trycker det vin som vi vill veta, få lite grundläggande geologisk information, geografiska, historisk, socioekonomisk. medel, sedan, dit, och kunna ledas exakt mellan de vingårdar som vi får det vin. ta promenader, sedan, vitt och brett. och studera, under tiden, utseendet på landskapet runt, och riktningen och kvaliteten på vinden; spionerar på kullen tid och utvecklingen av skuggan; förstå formen av molnen och arkitekturen av de bondgårdar; ännu mer, Det innebär att samtala med den person som presiderar över vinframställning, ägare, enologen, faktor… Det innebär att gå en lång tid även i källare, jordisk, eller i skjul, mellan cementtankar: granska connessure fat, sniffa lukten av vin som fortfarande jäser, detektera närvaron, ibland förtäckt, av kylskåp eller, sämre, pastorizzanti. Slutligen provsmakning, hos patient, alternativt långsam, eller täta mellanrum, jämför ena till den andra smaker på året.” Från vin Wine’
Och så smak, med poesi och respekt, som vanligt jag lever vin.
Efter några provningar – men inte alltför många – Jag stannade för att argumentera med Mario på mina farhågor om utvärderingen av viner gjorda av provsmakare av vin guider. Låt mig förklara ... Jag har alltid undrat hur det är möjligt att de tekniska kommittéerna kan njuta av provsmakning, och följaktligen utvärdera, hundratals viner – och ibland över – utan att riskera en sensorisk trötthet och åtföljande missbruk. Väl, Mario tack vare sin långa erfarenhet, Han kunde bara bekräfta att mina tvivel, bevilja mig att efter provsmakning med omkring ett dussin viner, Det kan 'bara' utesluta förekomsten av defekter.
Var ', vad jag ska säga ... kanske bara jag personligen inte tycker om att gå mer än ett dussin provningar. För vissa, Under denna diskussion, Jag ägna särskild uppmärksamhet åt en god Merlot intensiv doft och en rubinröd färg.
eftersom vin (per mig) den är röd, och rött är gjort rätt hälsa!
Förresten ... tillbaka till bröd, i tillägg till vin, Det sade jag att Simone under de olika provningar gjorde mig smaka på 'sitt bröd’ tillverkad av Parmesan skorpor. One, du fick den! Skorpor uppmjukade i en blötläggningsvätska som används för bröddeg. Idén kom för att hämta den stora mängden kvarvarande former av ost som regelbundet, vid händelser, avanzavano. riktigt bra!
Quvestra Tenuta
Vin & Gästfrihet – www.quvestra.it
Läge nya hem, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)
