Det sista stoppet på min senaste utflykt till Cupramontana var vid Ca'Liptra-gården. Bara att tänka på det ger mig fortfarande rysningar! Inte fraintendetemi, Jag syftade på de kalla vindbyarna som fortfarande förde bort mig den dagen! Skämt åsido, blir seriös igen, Jag reflekterade över det viktiga inflytande som detta klimatförhållanden har på vinodlingen.
In effetti, denna massa av rörlig luft, verkar på mikroklimatet, det hjälper till att minska luftfuktigheten och förhindrar följaktligen uppkomsten av svampsjukdomar. Också, begränsar utvecklingen av fytofaga insekter som är skadliga för grödor och vektorer av virus som är smittsamma för växter, begränsa användningen av fytosanitära behandlingar. Jag pratar om vinden, detta atmosfäriska fenomen är en allierad till agroekosystemens biologiska mångfald, och i detta fall, av vinstocken. En av de väsentliga delarna av klimatet, att, tillsammans med vinstocken, till territoriet och skickligheten hos dem som gör vin, uttrycka en produkts typiska karaktär.
Den dagen, anlände till sin destination, Jag fann mig själv nedsänkt i en riktig naturlig amfiteater. För att säga sanningen var det inte riktigt lätt att fastställa platsens riktighet. In effetti, lantbrukssamhällets högkvarter är dåligt markerat. Hur som helst, efter några förtydligande telefonsamtal, Jag lyckades äntligen börja mitt besök i Ca'Liptra. Valet av namn hämtar inspiration från vinrankornas blomsystem, en sorts skyddshatt av blomställningen, som lossnar när blomningen har skett.
En liten ekologiskt driven jordbruksverklighet född i 2012 från förbundet av tre partners, att, avslutade mina enologistudier, efter praktiken i Cupramontana – historiska huvudstad Verdicchio – de blev så förälskade i området att de flyttade sina liv hit. RUBRIK, detta är projektet. En av dem, Roberto Alfieri – min snälla guide – han kom hit från Monza, hans ursprungsland: ”Jag lärde känna och uppskatta Verdicchio under min praktik i Cupramontana. Dess utveckling är mycket intressant, speciellt om den har åldrats i minst fem år."
Började med två hektar vingårdar, delvis återhämtad, idag höjer de nio. Sju i Contrada i San Michele, historiskt område i söderläge – det hetaste området i Cupramontana – med mycket brant terräng och vingårdar med en genomsnittlig lutning på 40 %, och två i Contrada San Marco. Gräsbevuxna vingårdar endast behandlade med koppar och svavel. I en blygsam struktur, håller fortfarande på att byggas upp, från 2012 de gör vin i en liten källare, åldras i stål- och betongtankar, för en total av ca 20.000 flaskor per år.
Smak, syra och mineralitet, den gemensamma nämnaren för deras viner:
CYPERN : Verdicchio i renhet, inhemska jästsvampar. Uttryck för Cupramontana-territoriet, sammanslutning av olika paket. Den jäser och förfinar på den fina jästfällningen, i betongtankar, för åtminstone 8 månader.
S. MICHELE 21 : Verdicchio i renhet. Vingårdsvin. 0,55 HA, 350 m s.l.m. med rader mot sydost. Spontan jäsning utan temperaturkontroll i flerpassagebarriquer. Förfining för 12 månader på jästfällningen i slutet av jäsningen e 6 månader i flaskan.
LUT : Verdicchio i renhet, klassisk metod. Druvor som skördats från en enda tomt a 380 m s.l.m. med rader i söderläge. Tillverkas endast under särskilt gynnsamma år. Förfina i flaskan längre 36 månader.
CALIPTRA : Ren Trebbiano, inhemska jästsvampar. Två olika insamlingar genomförs: den första, förväntat, för att behålla syran och den andra när den är mogen, med kort maceration på skinnen. Den förfallna massan, hålls åtskilda till slutet av jäsningen, de kombineras sedan för förfining, som sker i ståltankar i ett halvår på den fina jästfällningen.
ORANGE : Ren Trebbiano, inhemska jästsvampar. Kommer från en enda vingård 220 m s.l.m. svar på detta. En lång maceration på skalen nyanser den orange. Åtta månaders lagring i stål på fin jästfällning.
VÄNSKAP' : Ren Montepulciano. Kommer från en liten vingård 0,27 hektar a 200 m s.l.m. exponerad i väster. Utrustad med fräschör och drickbarhet, eftersom det utför en kort maceration av 2-3 giorni. Jäsningen slutar i uttömda barriquer och ståltankar, raffinering på den fina jästfällningen för 9 månader.
Ca'Liptra Agricultural Society – Via San Michele, 21 Cupramontana (ETT) www.caliptra.it
