Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.
Een jeugd doorgebracht met zijn grootmoeder Jolanda, echte zuidelijke vrouw die het luisteren naar operamuziek Napolitaanse gekookt, vertellen van de recepten als waren sprookjes, die met de ingrediënten sprak… haar dat te vertellen "Elk recept bevat een geheim ".
Ik ontmoette Maria Elena Olio Officina Food Festival, onder vrouwen olie. We hebben uitgebreid gepraat over de wens om de tradities van de keuken te herstellen nadat, dat eenvoudige, die van onze jeugd.
Door Maria Elena Curzio en Laura Elisa Turri.
- Maria Elena, passies worden vaak geboren uit de ervaringen gemaakt crescendo. Hoe heb je?
Ik herinner me dat mijn oma was de "omelet pasta met schat". Een traditionele omelet met toevoeging van crumb gebruikt om de kom waarin hij eieren geslagen schoon. Jolanda grootmoeder zei tegen ons kleinkinderen die het kruim gevonden zou geen geluk hebben gehad. En 'hier dat is mijn passie ... de geur van pastiera ontslagen nachts, van frieten voorbereid toen ik verdrietig. Koken is het geven van liefde aan degene die je liefde.
- U bent voorzitter van de Cooks thuis. Hoe ben je kwam met het idee van het bouwen het?
Na borstkanker gelukkig voorbij, Ik heb besloten dat ik mijn leven zou leven draaien mijn passie voor het koken in een beroep, om iets van mijn eigen te maken. Ik besloot om mijn vaardigheden aan te scherpen zonder kookcursussen, maar het werken in de keuken van een grote chef-kok, Gennaro Esposito. Van hem leerde ik het harde werk, rigor, betreffende de produkten, teamwork.
Hij sprak van mijn droom en het werk dat ik wilde nemen. Na het beluisteren van me gaf me een uitdaging. Ik heb geconstateerd dat vrouwen koken bij mensen thuis, overgedragen hun passie voor koken en tradities ... het onderwijzen van de goede. Ik zou de beroemde Festa hebben uitgenodigd een Vico, die hij elk jaar organiseert. Het was zo. Na contact via internet veel koks in de woning 25 Mei 2011 werd geboren de National Association of Cooks thuis.
Het doel dat we hebben ingesteld is de versterking, behoud, en verspreiding van de traditionele Italiaanse recepten. De koks die horen bij hun initiatieven en de wens om betrokken te raken, proberen te heropvoeden degenen die volgen, het plezier van het parfum en de smaak van het voedsel, verheffen van het werk van de vrouw die kookt.
- Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" a Domicilio?
Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “Monsu”, dat de protagonisten, met hun culinaire kunst, gekookt tot de edelen. Een cultureel erfgoed dat alleen mannen leidde tot chef-kok. De economie, cultuur, traditie, voeding onderwijs was de handel van vrouwen die ik zou vereren met hun werk en met de luxe van eenvoud.
- Hoe werkt dit precies uw bedrijf?
Bel een kok in huis is een unieke ervaring; een persoon die met hem de passie en het plezier van het koken. Samen met de hospita munt intoleranties, beslist het menu en de opmaak van de tabel. En 'de kok in huis, dat gaat naar de supermarkt. Een paar uur voor het evenement komt als een Mary Poppins magie met koffers vol van goedheid en tools die magie te creëren in de keuken. Terwijl de gastvrouw entertaint de gasten, serveren gerechten aan de gasten en vertelt voorbereidingen te wachten om de uitdrukkingen van het plezier van de smaak te zien.
- Vertel me over een aantal real life experience woonde in het gedrag van uw bedrijf ?
Ik zal je vertellen een geweldige ervaring en een gecompliceerde.
Het mooie ervaring is dat de eerste keer dat ik deel het festival in Vico. Ik moest de lunch voor te bereiden na de persconferentie, die werd bijgewoond door veel chef-koks en eten en wijn critici opgezadeld. Tegelijkertijd moest ik te coördineren in een enorme professionele keuken koks thuis die nog nooit samen hadden gekookt. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Het mooiste compliment dat door een beroemde chef-kok die ons verteld werd ontvangen: "Blijf zoals je bent ... je bent kostbaar".
De ervaring was moeilijk wanneer we bereid de technische symposium over Italiaans brood, de Comunipane, bij de Molino Quaglia bloem Petra. Er waren slechts twee inductieplaten. We hebben het deeg in barre omstandigheden bereid zonder een wastafel. De ervaring en de verworven technieken, echter hebben betekend dat alles goed ging.
- Dus nu laten we praten over de grote chef-kok. Zoals ik schreef onlangs in een artikel, Ik ben dat "vervelend" om een aantal van hen ... het "breken", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Wat is uw gedachte over?
Hoe te breken zijn misschien wel slechter af dan jij. Ik denk ook dat de traditie en de wortels zijn de basis van alles. Als we vergeten waar we beginnen zullen we niet weten waar te gaan. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Ik vecht voor de verdediging van de kleine lokale producenten, voor de geur van brood wachtte geduldig, Ik wil het goed om te leren, Ik wil het leven van de ingrediënten te vertellen.
- Helaas, zijn veel beter in het eten dan koken. Proef en ruik de aroma's van de wijn en eten voor mij is waar extase . De hoop is echter de laatste om te sterven ... Je hoeft ook kookt thuis "kooklessen thuis ..."?
Brengen in de huizen van lokale, seizoensgebonden producten en de vergeten degenen, met kooklessen te communiceren met mensen ons doel. Persoonlijk zou ik vereerd zijn om les te geven en aanstekelijk met mijn passie te zijn, Sterker nog, ik gooi een idee, we konden doen aan een evenement met beroemde vrouwen die willen leren door het uitwisselen van die gelijk is aan hun cultuur van paringen van wijn en olie met mijn leringen. Wat zeg je?
Ik zeg u… Ik accepteer graag de uitdaging aan ! 😉
