–
Ik heb George Perin bekend tijdens een avond gewijd aan Nebbiolo die plaatsvond een paar dagen geleden bij MO.OM Hotel Olgiate Olona, in de provincie Varese. En 'nu is mijn gewoonte, interessant als evalueer ik de argumenten van mijn gesprekspartner, verdiepen zijn kennis met een praatje die me te begrijpen en vooral blijven leren.
Chef-kok George Perin
De keuze van Giorgio om de kok te maken was bijna een must. In die jaren, de adressen waren in feite bevoorrechte scholen gericht op scholen voor beroepsonderwijs die een directe toegang tot de arbeidsmarkt toegelaten. Nato en Verbania, gekozen voor de Hotel School van Stresa aanvankelijk zonder enige ambitie carrière.
Seizoen na seizoen, weg van de bewegingen en vriendschappen, het pad is begonnen met het enthousiasme inspireren. Het geluk gehad om te werken naast grote chefs van Novarese, kon hij worden gevormd door het leren van de fundamenten van de klassieke keuken, die vervolgens door de jaren heen heeft gehandhaafd als de pijlers van zijn werkwijze. Zoals ze zeggen, een ding leidt tot.
Dat gezegd hebbende, ik presenteren aan de chef-kok in het hotel MO.OM Giorgio Perin. Voor hem is het woord.
- George, Denk je dat je kunt eten met goede grondstoffen, zonder de uitgaven dwaasheden?
Niet alleen kan, maar het is noodzakelijk als je wilt een goed resultaat dat zowel de klanten als de woning waarvoor u werkt tevreden produceren. Is het niet wat je normaal doet in elke familie? Het probeert de kosten te drukken en om aan alle behoeften te voldoen. Een resultaat dat kan worden bereikt door een zorgvuldige selectie van producten, correcte kalibratie van goederen, en een kookmethode die vermijdt verspilling tot een minimum beperkt of zelfs annuleren.
- De beste catering 'gisteren of vandaag dat'?
Ik denk dat er het beste van een beter dan de andere, zonder de. Ik spiego. Vandaag hebben we de neiging om altijd op zoek naar nieuwe smaken, nieuwe combinaties, en nieuwe kookmethodes zowel fijnproevers die moeten de wachttijd en de voleinding van de gerechten krimpen voldoen. Maar we moeten niet vergeten dat in de keuken 'gisteren' er smaken, parfums en authenticiteit dat geen nieuws vandaag nooit zou kunnen doen vergeten. Veel recepten van vandaag zijn herinterpretaties van gerechten gisteren, de meest authentieke en natuurlijke.
- Raden u aan om uw zoon / dochter om je eigen weg te gaan?
Elke baan, se fatto bene, inzet en passie is moeilijk, evenals ieder mens is de architect van zijn eigen lot. NO, Ik heb het niet aangeraden om mijn kinderen mijn werk, Ik heb nog nooit hun bereidheid daartoe te kennen. Persoonlijk ben ik blij dat ze zich in hun keuzes.
.
- Waarom denk je dat vrouwen hebben een hardere tijd om zich te vestigen in de hoge voedselprijzen?
Naar mijn mening is het moeilijk maar niet onmogelijk. Dit werk als je klaar bent met passie vereist grote toewijding, offer en tijd. Ik zou daarom geen kwestie aan vermogen of mogelijkheden, maar van zelfverloochening. Het krijgen van de hoge voedselprijzen kan betekenen het opgeven van de familie, voor plezier en tijd voor zichzelf. Maar dingen veranderen in deze richting.
- De keuken is een kwestie van betekenis. Het is wetenschappelijk bewezen dat vrouwen een hogere gevoeligheid. Juist om deze reden, aanvaardt u om te werken naast een vrouw?
Een paar jaar geleden zou ik hebben gehad een aantal ernstige bedenkingen als ik een samenwerking tussen mannen en vrouwen had voorgesteld in de keuken, misschien voor mijn dominant karakter, misschien voor partijdigheid, of misschien gewoon omdat ik altijd gezien mijn werk "Man". Vandaag zou ik meer open voor deze mogelijkheid worden, maar zou het niet doen als een kwestie van gevoeligheid, want om goed te koken, te smaken passen, kleureffecten te creëren, Deze vaardigheid is essentieel, ongeacht geslacht.
Cynthia, Ik besluit deze chatten door u te vertellen dat ik heb bijna een heel leven zijnde enthousiast voor een baan die moest ik grote offers, maar dat gaf me een enorme voldoening. Dankzij deze ervaring kreeg ik te grote geesten weten, andere landen en culturen. Ik ben nog steeds blij met mijn resultaten en operationele. Ik dank mijn familie voor de patiënt, enthousiast, objectieve steun zonder welke alles veel moeilijker zou zijn geweest. In Fede, George Perin.
Hoe het niet om de woorden van George delen. Het gezin, voor degenen die het geluk te hebben, is de belangrijkste steun leven. En 'nest dat ons verwarmt in de koude momenten en ondersteunt ons in moeilijke. Neem het nooit voor lief ...
De keuken van chef-kok George Perin.
—
