“We hebben de waarde van de traagheid vergeten. de creativiteit van de ambachtelijke's heeft tijd nodig. Het product moet bestuderen.” Antonio Cappadonia
Identiteit Gourmet 2016, de keuken internationaal congres in Milaan gehouden van 6 maart all'8, dat, zoals elk jaar, ha visto alcuni protagonisti della ristorazione italiana raccontare se stessi attraverso le proprie creazioni. In questa edizione ho avuto il piacere di conoscere Antonio Cappadonia, meester gelato maker Palermo doc, winnaar van vele wedstrijden. Ascoltandolo nella semplicità delle sue parole, ho avvertito la concezione del gelato inteso come prodotto della natura e della tradizione, waarvan de juiste voorbereiding uitsluit componenten en chemische verwerking. Antonio ervaring die de afgelopen jaren dankzij de leringen en activiteiten die in de gelijknamige ijssalon gelegen in Cerda uitgevoerd heeft gerijpt, zijn geboortestad in de bergen Madonie.
Un incontro che ho vissuto intensamente ascoltando l’appassionante racconto di Antonio sull’origine storica della granita. Ik herinner me nog toen mijn zoon, een paar jaar geleden na een lange vakantie in Sicilië, enthousiast vertelde me over het ontbijt typisch van die onderdelen die hij niet werd gebruikt, en waarvan, terug naar huis, Hij had veel nostalgie. Mi riferisco alla granita al caffè con panna e brioche. Una tipicità che, in de woorden van Antonio, Het gaat door de geschiedenis en de cultuur van het grondgebied van Sicilië. Toen de moderne technologie was er, sneeuw, nadat verzameld Etna tijdens de winter, Werd gehouden 'kan het niet alleen', bijzondere natuurlijke holten of stenen gebouwen ontworpen om het ijs te huisvesten, vervolgens verkocht en gebruikt voor de bereiding van ijs en ices. I 'nivaroli'dell'Etna, degenen die dit puur winter behoud activiteiten uitgevoerd, Ze werden beschouwd als echte professionals Ice. Neve e sale appositamente mischiati e inseriti in un pozzetto, te koud die zin die de voorbereiding van de Siciliaanse granita toegestaan.
Antonio Cappadonia a Identità Golose – Fotografia di Brambilla/Serrani
"Door sherbeth en de NEVIERE. Het Midden-Oosten en Sicilië versmolten en verward in een verhaal zonder grenzen, die is uitgegroeid tot een gewoonte, waarin wordt geherdefinieerd door de ontwikkeling van geschikte technologieën, die de sneeuw voordat draaien in ijs en zout en vervolgens in de moderne diepvriezers / putten, en die heeft gesymboliseerd in de hele wereld een Siciliaanse bloeiende zonder compromissen. De granita is naar Sicilië als de ziel onsterfelijkheid, Het is ondoorgrondelijk en onafscheidelijk. La granita è la forma siciliana più rituale della territorialità senza tempo. La territorialità la ritroviamo nella sublimazione della materia prima, nei limoni del territorio cerdese, in mandarino di Ciaculli, nelle fragoline di Ribera, in pistacchio di Bronte e nella mandorla di Noto, il senza tempo attiene ad un atto profondamente culturale, bijna politiek, deelname aan een aangepaste altijd gelijk is aan zichzelf, Openbare en absoluut contextuele de verschillende uren van de dag."
Chi avrà occasione di andare in Sicilia, assaggiandola, constaterà come da provincia a provincia subisca alcune
variazioni. A Messina, ad esempio, la granita è piu’ morbida per inzuppare meglio la brioche, mentre nel catanese, e in alcune aree del sud Sicilia e nel palermitano, è piu’ compatta, al punto da poter essere messa anche dentro le brioches. Qualche giorno fa ho avuto modo di parlare a lungo con Antonio, om de persoon te leren kennen en beter inzicht in de kunst van zijn handel. Leggendo le sue parole in un primo scambio di contatti, Ik voelde me de vriendelijkheid en zachte stijl van een tijd, bijna tot het schrijven van een brief herinneren meer dan een synthetische mail omstandigheid. Mi ha sorpreso però la sua decisione di chiudere la nota gelateria di Cerda. D’altronde, come mi ha spiegato, ci sono momenti in cui l’esigenza di fermarsi e di riflettere è essenziale per continuare a dare il meglio di se stessi. Un pensiero che condivido, ook omdat, vaak, la vita ci sorprende con incontri fortuiti da cui nascono nuovi progetti. Così è stato per Antonio Cappadonia.
“Vanaf 's morgens, van brioche gedrenkt in een kopje koffie granita "met half cream", tot je komen na het diner, om iets in de spijsvertering en verfrissende, een citrusvrucht van het land zonder concessies en zonder vervalsing. Om de waaier van mogelijkheden te voltooien, waardoor de ervaring een chromatische gebaar, ervaringsgerichte en absoluut gourmet. En zo Princess, innovatieve directe mantecatrice in cilindervormige emmer opstelling met Stefano Grandi, vat van hout binnen met een "cockpit", waarbij zout / ijs dienen als koelmiddel en niet meer door ingrediënt, "bevriezing" wordt gezien door de ogen van nevaiolo, door die van de onderzoeker, maar vooral door de vakman. De futuro e il passato che continuano a fondersi e a confondersi in un discorso che mantiene al centro il fine/il gusto, door het roteren van de middelen uitgetrokken, ondersteunend meedogenloos het idee dat het beste van ontduiking is dat u een van een vierkant in een typische dag, verbaasd over de mogelijkheid van een buitengewone grondgebied nog nooit eerder werd ook getoond.”
Ontbijten in Sicilië vereist langzame tempi. Chi ha fretta, certamente non potrà godere appieno di questa specialità antica giunta a noi dopo la dominazione araba.
Ringraziamenti ad Annelies Somers per la fototografia della coppa di granita e a Brambilla-Serrani per le fotografie di Antonio Cappadonia.
