“Vi har glömt värdet av långsamhet. Hantverkaren kreativitet behöver tid. Produkten behöver studera.” Antonio Cappadonia
girig identitet 2016, köket internationell kongress i Milano från 6 mars all'8, att, som varje år, ha visto alcuni protagonisti della ristorazione italiana raccontare se stessi attraverso le proprie creazioni. In questa edizione ho avuto il piacere di conoscere Antonio Cappadonia, Master gelato kokare Palermo doc, vinnare av många tävlingar. Ascoltandolo nella semplicità delle sue parole, ho avvertito la concezione del gelato inteso come prodotto della natura e della tradizione, komponenter och kemisk behandling vars rätt förberedelser utesluter. Antonio erfarenhet som har mognat under årens lopp tack vare de lärdomar och verksamhet som bedrivs i eponymous glassbar ligger i Cerda, hans födelsestad i bergen Madonie.
Un incontro che ho vissuto intensamente ascoltando l’appassionante racconto di Antonio sull’origine storica della granita. Jag kommer fortfarande ihåg när min son, för några år sedan efter en lång semester på Sicilien, upphetsad berättade om frukost som är typisk för de delar som han inte har använts, och av vilka, återvände hem, Han hade en hel del nostalgi. Mi riferisco alla granita al caffè con panna e brioche. Una tipicità che, i ord Antonio, Den går genom historia och kultur av territoriet i Sicilien. När modern teknik var inte där, snö, efter att ha samlat Etna under vintern, Den hölls i "kan inte bara', särskilda naturliga håligheter eller stenbyggnader utformade för att hysa isen, säljs sedan och används för framställning av glass och glass. jagnivaroli'dell'Etna, de som utförde denna rent vinterbevarandearbetet, De ansågs sant proffs Ice. Neve e sale appositamente mischiati e inseriti in un pozzetto, att få kalla den innebörden som tillät framställning av den sicilianska Granite.
Antonio Cappadonia a Identità Golose – Fotografia di Brambilla/Serrani
"Genom sherbeth och neviere. Mellanöstern och Sicilien har smält och förvirrad i en berättelse utan gränser, som det har blivit en vana, som det är omdefinieras med utveckling av lämplig teknik, som tog snön innan du slår den i is och salt och sedan i moderna frysar / brunnar, och som har symboliserat över hela världen en siciliansk blomning utan att kompromissa. Granite är till Sicilien som själen odödlighet, Det är obegripligt och oskiljaktiga. La granita è la forma siciliana più rituale della territorialità senza tempo. La territorialità la ritroviamo nella sublimazione della materia prima, nei limoni del territorio cerdese, i mandarino di Ciaculli, nelle fragoline di Ribera, i pistacchio di Bronte e nella mandorla di Noto, il senza tempo attiene ad un atto profondamente culturale, nästan politisk, deltagande i en anpassad alltid lika med sig självt, Offentliga och absolut kontextuella till de olika timmarna på dagen."
Chi avrà occasione di andare in Sicilia, assaggiandola, constaterà come da provincia a provincia subisca alcune
variazioni. A Messina, ad esempio, la granita è piu’ morbida per inzuppare meglio la brioche, mentre nel catanese, e in alcune aree del sud Sicilia e nel palermitano, è piu’ compatta, al punto da poter essere messa anche dentro le brioches. Qualche giorno fa ho avuto modo di parlare a lungo con Antonio, känna personen och för att bättre förstå konsten att hans handel. Leggendo le sue parole in un primo scambio di contatti, Jag kände vänlighet och milda stil med en gång, nästan att komma ihåg att skriva ett brev mer än en syntetisk post omständighet. Mi ha sorpreso però la sua decisione di chiudere la nota gelateria di Cerda. D’altronde, come mi ha spiegato, ci sono momenti in cui l’esigenza di fermarsi e di riflettere è essenziale per continuare a dare il meglio di se stessi. Un pensiero che condivido, också på grund, ofta, la vita ci sorprende con incontri fortuiti da cui nascono nuovi progetti. Così è stato per Antonio Cappadonia.
“Utgående från morgon, från brioche doppas i en kaffe Granite "med halv grädde", tills du kommer till efter middagen, till något längs mag-och uppfriskande, en citrusfrukt av marken utan eftergifter och utan förvanskning. För att komplettera utbudet av möjligheter, göra erfarenheten en kromatisk gest, erfarenhets och absolut gourmet. Och så Princess, innovativa direkt mantecatrice i cylindriska hink installation med Stefano Grandi, moms av trä inne med en "cockpit", i vilket salt / is fungera som kylmedel och inte längre av ingrediens, "frysning" ses genom ögonen på nevaiolo, genom de utredaren men framför allt genom de hantverkare. Den futuro e il passato che continuano a fondersi e a confondersi in un discorso che mantiene al centro il fine/il gusto, genom att rotera medel för att uppnå det, bekräftar obevekligt tanken att det bästa av skattefusk är att du gör något av en kvadrat i en typisk dag, förvånade möjligheten till en extraordinär territorium innan aldrig visades också.”
Äta frukost på Sicilien kräver en långsam tempo. Chi ha fretta, certamente non potrà godere appieno di questa specialità antica giunta a noi dopo la dominazione araba.
Ringraziamenti ad Annelies Somers per la fototografia della coppa di granita e a Brambilla-Serrani per le fotografie di Antonio Cappadonia.
