Twee koks Ponza missie in Brianza

In een tijdperk gedomineerd door chef-kok, lijkt bijna niet op zijn plaats om koks te vermelden, en toch zijn zij degenen die het begin van deze meesters hebben gemarkeerd, zoals zij ze noemen vandaag, de wereld van de gastronomie. Let wel, zeker niet willen dat ze gebrek aan respect, ... Maar nu maak ik een vraag: "Hoeveel we missen de eenvoudige keuken, huisvrouw, één van de beste restaurants in het land die zijn overgeleverd tradities gekoppeld aan de families en gebieden?"Ik heb het antwoord gekregen, en vaak, met mijn kleine provocatie, Ik probeer aan te moedigen hen die zou 'herstellen', plaats blijven creëren.

Donderdag 13 Februari, Alessandro Vitiello, lieve vriend en sommelier, wilde een beetje 'van zijn Ponza brengen, die zo liefdevol vertelt met andere vrienden in Ponza zegt, het restaurant Il Fauno Cesano Maderno. Dank Rosaria Punta Wierook, en Maria en Sabrina Wat was er zo, koks van deze eetgelegenheden typisch voor Ponza, Ik kon de sfeer ademen en proeven van haar smaken.

Avond gewijd aan Ponza

Ik heb nog niet de kans om dit eiland te bezoeken gehad, de grootste van de Pontijnse eilanden, in de provincie Latina. De archipel die bestaat uit, omvat de eilanden Gavi, Zannone, Palmarola, Ventotene en Santo Stefano. In realtà, dankzij de verhalen van Alexander, is een beetje ', alsof ik wist… een land van zee en de visserij, nostalgische sfeer en jeugdherinneringen ... maar ook vele smaken.

Ik kon niet beginnen zonder een toast op de avond. Daarbij heb ik proefde "Vuurtoren van de wacht" 2013, een wijn gemaakt van een oude wijnstokken, de Biancolella. De naam verwijst naar een plaats van grote historische en culturele, eerste onder de zes echte Italiaanse FAI: The Lighthouse Guard op het eiland Ponza.

Weet je het “pettola”? Het is een mengsel van bloem, water en zout dat de vodden produceert voor linzensoep, een peulvrucht kenmerkend dit eiland kleiner dan traditionele.

Zegt Alessandro: “Het roodbaars moet blijven in de pot van kop tot staart”, misschien omdat een wijze heer van zijn land gehandhaafd dat als je weg van een vis kop en ingewanden te nemen, jullie allemaal zijn smaak verloren. Wijdverspreid in de zeeën van Ponza, roodbaars is goed in alle manieren waarop het wordt gekookt. Dat gezegd, hier is hij met paccheri en Olivelle.

Nu is het aan nocchette, gebakken broodjes typische carnaval waarvan de naam is afgeleid van 'Knuckle', waardoor boog. In dit geval zijn echter een verontreiniging Lombarda geleden: Een zachte crème met mascarpone. 😉

Ik heb niet gezegd dat zelfs bij ons waren er de jongens 'Instituut Filangieri Ponza, aanwezig bij BIT in Milaan. Aan het eind van het diner, verspreid ze stenen op de stranden van het eiland schilderijen van hen verzamelde persoonlijk. Over stenen, Ik sluit af met een steen, eerder, de con 'Stones Palmarola'Rosaria restaurant Punta Wierook. Een pasta gemaakt met amandelen, nachten, rozijn, chocolade en witte wijn Ponza.

In dit geval ... steen leidt tot een ander.