Hace unas semanas, visitando La Tzaven, la agrimercato Aosta Campagna Amica tendió a favorecer la cadena corta para volver a conectar a los consumidores a los fabricantes directos, ho incontrato Yves Perraillon, artesano Fontina. Una charla y ... en muy poco tiempo estuve en un pasto 2200 metros! Diréis: "Ma che ahora?"A Mangia Pane, burro e ... Fontina!
Y ahora les pido que: "Manos arriba, que sabe lo que hay" detrás "de una forma de Fontina?” Bien veo que hay, pero ... ¿no te metes con nosotros! Por lo tanto, Estoy diciendo que dar a luz antes de mi visita guiada que no había prestado la debida atención a esta típica Valle d'Aosta. ¿Crees que va a tomar mucho 100 litros de leche para hacer una forma de fontina!
(PDO: Denominación de Origen Protegida, que se atribuye a los alimentos cuyas características dependerán de la región de la que. Está asegurada por un disciplinaria.)
Recomiendo a todos a visitar, porque, así como para pasar un día en contacto con la naturaleza, usted podrá apreciar la singularidad de un producto obtenido con gran trabajo italiano, el compromiso y la pasión! Pude apreciar el trabajo que llevó por Yves y su esposa, He llevado a cabo en varias fases y en los lugares de trabajo. Guardando Yves in un momento di vita, en los gestos rituales repetidos en los últimos años, Le pregunté lo admiraba: “¿Cuántas veces te has hecho estas operaciones…?“
La visita al pasto fue la parte más emocionante de mi carrera. Naturaleza, silencios, póngase en contacto con un ternero nacido sólo un día… Entonces, ver la producción de mantequilla como su tiempo como un niño,,it,Que nace de una pasión transmitida de generación en generación de la familia,,it,Siempre he sido un apasionado de todo lo que está relacionado con la agricultura de los animales ...,,it,la salazón y el giro de quesos fontina producidos en los días anteriores,,it,con el regreso de los animales,,it,Tenemos almuerzo en,,it,Muchos incluyendo el área de producción,,it,en porciones de queso fontina,,it,fontina Alpine,,it,Fontina fondo del valle,,it,Claudia Crolla,,it,Tengo un amigo en Alagna que hace lo mismo,,it,y es un trabajo muy laborioso, sin embargo,,,it,Claudia,,en,Me encontré la cantidad de trabajo está detrás,,it,its me,,ro,Estoy convencido de que podemos cansar aún más cuando se hace menos horas de trabajo,,it,Lo hace no las emociones,,it,y no se sienta la satisfacción,,it… Recuerdo que en el país en Treviso miraba a mi abuela Jija en el cumplimiento de la misma operación, casi en la contemplación, admirado por la transformación de la crema en mantequilla y luego se extendió a gustavo pan, exactamente como lo hice en el pasto por Yves…
En estos valles a una altitud de 2000 metros animales se alimentan en los pastos ricos en una vegetación particular que le da las características de la leche agricultura mucho más peculiar en el valle. A pesar de esta, no se puede distinguir entre una etiqueta y un piso fontina Alpine valle, visto que la marca es la misma, y no está permitido por la especificación de añadir nada más allá de la especificación de la DOP. Sólo los aromas y sabores probado nos permiten diferenciar. Es bueno? Y para parere mio! La labor de los pastos de cría se otorga a un producto con características específicas, y por qué el consumidor no debe tener la posibilidad de ser capaz de leer la etiqueta! Mah!
Pero, ¿quién puede decir mejor que Yves ...
- Yves Perrailon, productor de Fontina Alpine. ¿Cómo surgió su pasión?
Nacido de una pasión transmitida de generación en generación de la familia. Siempre he sido un apasionado de todo lo que está relacionado con la agricultura de los animales ..., desde la producción de heno, queso a partir de leche…
- ¿Cuál es su día típico?
Pues depende de la temporada ... En el invierno vas a la parte inferior del valle:
– Despertar a las 5, el ordeño, alimentación de los animales, contribución de la leche y los productos lácteos 16 segundo ordeño.
En período estivo ir a los pastos:
– Despierta a 3 mañana, ordeño, transformación de la leche para la producción de Fontina. Después de la limpieza del establo, la salatura e il rivoltamento delle fontine prodotte nei giorni precedenti. Después de ir a los pastos a la 12 con el regreso de los animales. Tenemos almuerzo en 15, y después del segundo ordeño proceder con el procesamiento de la fontina y el pasto hasta que al 22.
- La DOP está certificado como una garantía de que el producto de acuerdo con una especificación de producto para el "FONTINA" PDO. ¿Cuáles son los requisitos para la certificación?
Sono molti tra cui la zona di produzione, condimento, la porzionatura del formaggio fontina, alimentar a las vacas se compone de hierba y heno producido exclusivamente en el Valle de Aosta y más… La especificación está disponible en la página web del Ministerio de Agricultura y la Alimentación Políticas Forestales. Es un hecho reconocido por el "Consorzio Tutela Fontina" (CTF).
- En mi visita a su compañía, me di cuenta de que sus empleados son en su mayoría extranjeros. ¿Cómo es el método de trabajo del sector lechero italiano?
Ningún miembro del personal es italiano, ¡ay. Supongamos que entrenamos personal extranjero en el trabajo, Tengo que decir con grandes resultados.
El queso… la carrera de la leche a la inmortalidad.
Clifton Fadiman
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Claudia Crolla:
Ho un amico ad Alagna che fa le stesse cose….ed è un lavoro comunque molto faticoso!!!!
Cynthia Tosini:
Claudia, verdadero. Ho constatato io stessa quanto lavoro ci sia dietro. Ma sai, sono convinta che ci si possa stancare di più quando anche facendo meno ore di lavoro, non ci si emozioni, e non si provi soddisfazione…
Gigi Queso:
El queso fontina es un espectáculo,,it,sin menoscabo de la producida en lecherías de fricción,,it,un gran queso con un capital,,it,Gigi vero,,en,pero que tiene un Alpine,,it,sabores nota,,it,extra,,it,De hecho más de una nota,,it,vacas en pasto sicurmente producir leche mucho más fragante y sabrosa debido hierba de la montaña,,it,en mi área que denominamos,,it,Pastura de Mut,,co,como el Formai de productos lácteos mut y pastos de montaña,,it,completamente diferentes quesos también de estampado,,it,la primera y la segunda roja en azul,,it,Estoy haciendo hambre ah ah,,it,publicar siempre las cosas más interesantes y haces cada día mejor en,,it,y les explico por qué,,it,Nunca me he considerado un gran queso fontina,,it,ignorantemente,,it, senza nulla togliere a quella prodotta nei caseifici di pianura… un gran Formaggio con la maiuscola.
Cynthia Tosini:
Gigi vero… ma quella d’alpeggio ha una “nota di sapori” in più! Anzi più di una nota!
Gigi Queso:
Si si… sicurmente le mucche in alpeggio producono un latte molto piu profumato e saporito dovuto all’erba di montagna,nelle mie zone la chiamiamo la “pastùra de mùt”… come il formai de mùt di caseificio e d’alpeggio, 2 formaggi completamente diversi anche nella timbratura ,il primo rosso e il secondo in blu… mi sta venendo fame ah ah
Richard Pilesi:
….primero: pubblichi sempre cose più interessante e ti fai ogni giorno più brava….e ti spiego anche il perchè… non ho mai considerato la fontina un gran formaggio….da ignorante… pero su descripción del trabajo y la pasión,,it,así como el inmenso esfuerzo que producen este y otros quesos,,it,Me pone en un loco deseo de probar este queso y especialmente comprobar la diferencia entre el producido en el valle y la alzada,,it,gracias por hacernos descubrir cosas nuevas cada día de nuestra maravillosa,,it,de este lado,,it,es decir, los trabajadores y no de los que roban,,it,país,,it,pero gracias,,it,Usted sabe que lo mismo era cierto para mí,,it,Ahora, cuando usted va a comprar Fontina,,it,para observar a través de otros ojos,,it,con los productores para una visita es la experiencia no tiene precio,,it,Se tiene que entender mejor el producto,,it,También sirve para entender el trabajo detrás,,it,Cuando los gustos entonces la mente se va,,it,y es otra cosa,,it,otro placer,,it, oltre che della immane fatica che si fa a produrre questo ed altri formaggi… mi ha messo addosso una voglia matta di provare questo formaggio e soprattutto verificare la differenza tra quello prodotto a fondovalle e quello di alpeggio….grazie per farci scoprire ogni giorno cose nuove del nostro meraviglioso (per questo lato, cioè di chi lavora e non di chi ruba) paese… 🙂
Cynthia Tosini:
Riccardo… ma grazie! Lo sai la stessa cosa valeva per me, ora quando acquisterò della Fontina, la osserverò con occhi diversi. Vivo “campo” con i produttori anche per una visita è esperienza impagabile. Serve a capire meglio il prodotto, serve anche a capire il lavoro che c’è dietro. Quando lo gusti poi la mente va… ed è tutta un’altra cosa, un’altro piacere. Este es el consumo consciente,it! 🙂