La primera vez que escuché mencionar 'Kümmel’ él estaba en Cortina d'Ampezzo. Un término que no sabía usado por una señora mayor pero vivaz., la cara Franca, que en la calidez de su típica casa ampezzo ha sabido entretenerme con relatos de viaje, y con la degustación de deliciosos preparados herbales preparados por ella. Pasiones comunes -viajes y hierbas espontáneas- que trajeron a dos mujeres, aunque de diferentes generaciones, a los intercambios de experiencias y el intercambio de pensamientos. De nada sirve decirte como me asombran por momentos los dibujos del destino, hasta el punto de conducirme hacia el conocimiento de personas que siento muy cercanas entre sí por sus similitudes e intereses comunes. Personas nunca antes conocidas, con el que entro en tanta armonía como con los demás, a pesar de la asidua frecuencia, apenas alcanzo.
Franca, mujer sabia de gran cultura, se mudó de Treviso a Cortina d'Ampezzo hace muchos años. De sus palabras comprendí cuán grande es el amor por este pueblo ubicado en el corazón de los Dolomitas., que en cierto sentido lo ha adoptado. Ese día, desde la ventana de su cocina, Pude admirar la belleza escénica y las altas cumbres del Valle de Ampezzo, que hacen de este reconocido lugar único y especial. Fue en este ambiente que conocí a Franca y probé el Kümmel, un licor aromatizado con semillas de alcaravea, que me llamó la atención por su sabor y su origen antiguo.
Licores de hierbas oficinales especialmente amantes, que yo mismo preparo de vez en cuando, Después de probarlo no dudé ni un momento en pedirle la receta a Franca.. Ley, después de haber recuperado un cuaderno con preparaciones estrictamente manuscritas, como solía hacerse, me dijo que las dosis se las había dado una señora hace muchos años. Recetas tradicionales transmitidas de generación en generación, que no se pierden. Esta es la razón que me lleva a compartirles preparaciones típicas., insieme ai ricordi di chi me le ha trasmesse.
Ingrediente principale del Kümmel (dal latino cuminum) è il cumino dei prati, una spezia molto popolare proveniente da una pianta erbacea biennale originaria dell’Asia. In passato era molto usata perché si credeva che il suo uso costante rafforzasse il rapporto con la persona amata. Sarà il caso di riutilizzarla? 😉 Battute a parte, il suo utilizzo è consigliato per le sue proprietà digestive, carminative e antinfiammatorie.
Pero ahora pasemos a la preparación..
In un contenitore di vetro a chiusura ermetica in cui si è posto un litro di alcool puro a 95 gradi unire:
• 50 gramos de comino
• 25 gramos de anis verde
• 12 gramos de anís estrellado
• 12 gramos de semillas de cilantro
• 10 gramos de clavo
Cierra el recipiente y déjalo reposar en la oscuridad durante diez días, teniendo cuidado de agitar la mezcla diariamente.. Una volta passato il tempo, preparare uno sciroppo facendo sciogliere in un litro di acqua 700 grammi di zucchero. Combina los compuestos, y, prima di assaggiare il liquore ottenuto, lasciare riposare al fresco per un mese. Profumato, delicato e digestivo. Ve lo consiglio!
