配方: “乐MACINE”
我要去把面包从面包师...爱它!
你知道吗，你觉得进入店内味道......嗯, 精彩! 但要注意, C'E窗格ê… 面包! 😉
我想要做一些'清晰! 今天你去面包店, 但要说起面包, 面粉, di lieviti e… di pasta madre.
我此刻的受害者 最大格拉齐奥利, 谁见了我在最后一次会议上面包师 颠覆的味道.
从 1974, 开自己的店铺的日期, 生产的连续性与烘焙产品.
“面包, 风味，有一个对生活的热爱和让你无言, 伴随着我们，带领我们走过的时间. 最大格拉齐奥利“
但现在烤面包, OPS志和detto, 今天通知你...! 😉
- 您好马西莫, 从头开始, 但如何做面包?
做面包, 但它的好, 您需要使用优质的原材料.
第一. L’utilizzo di farine integrali macinate a pietra è fondamentale.
第二. 给予应有的重视，需要时间来成熟的面团, 基本步骤来开发的香气和味道, 并使其更易消化.
第三. 那些谁从他的灵魂使面包你的汗水和辛劳, 但是作为交换你想要.
第四. 酵母.
- 我们讲真菌. 诶SI, 它是一种真菌, “酵母”. 因此, 你听到酵母, 酵母的母亲......让我们ripassino?
的酸味酵头是微生物的培养, 各种真菌和细菌, 其代谢产生的发酵, cioè trasforma gli amidi della farina in anidride carbonica e in alcool, 使面团.
酵母的真实特殊性, 是，各种真菌和细菌中 (le due specie sono cugine), 存在的乳酸菌和醋酸产生了一系列的有机酸和损坏面包, 用酵母做, 在香气方面独特的特点, 消化率和保留.
不像, 在酵母真菌是目前唯一 (Saccaromiceti) 这是发酵, 但产生很少的有机酸. Lo si capisce benissimo dall’aroma del pane.
- 现在一步地，我会打电话热门话题, 我指的是面粉. 比方说，有一个有点' 消费者之间的混淆, 因为可悲的是也有不好的膳食和来历. 你想告诉我一下吧, 特别是, 给些建议一个更明智的选择?
从我的角度来看，关键是要使用的石材地面, 是不可分割的, e che possibilmente provengano da cereali di agricoltura biologica. 这给了他面包的人谁决定烤在一个家庭或职业的真正价值.
我再确认, che nel mondo delle farine provenienti da mulini industriali, 并非一切都是干净清晰. 我会说在这一点上, ，最好是将它们从小型钢厂的擂石购买, 或通过 燃气, 或者，最后，在专卖店实物 大自然是.
- 在面团中的水也有它应有的重视. 您使用的水?
对于水我用的设备，使得它变得更轻通过删除某些’ 石灰石.
- 盐或无盐, 在一些使用它有些不感. 何时, ，因此应在面包中使用...?
它是为盐, 只有海盐. 我用的是皮兰盐是不太苦. 的百分比是 1,6 % su ogni kg di farina. 还, 用全麦面粉味道浓郁, 如果有需要的少.
最后，我问你面包配方, 传统, 我喜欢! 🙂
有你满意Cinzia酒店, 我给你的配方，使“乐MACINE“
成分 :
· 800 文章. 石磨碾磨面粉“推磨”马里诺穆利尼奥
· 200 文章. 黑麦全麦
· 650 CL. 水 28 °
· 400 文章. 拓荒者准备成熟
· 15 文章. 盐
准备 :
- 把所有的配料, 除了盐, 和 50 文章. di acqua che aggiungeremo solo alla fine per bilanciare.
- Lavorare l’impasto lentamente fino ad ottenere un panetto ben formato.
- 它重要的是，混合物的最终温度为约 27/28 度.
- Lasciare lievitare al caldo per più di 2 小时.
- 然后形成面包, 并让它升值的另一个 2 小时.
- 烘烤在210°为 60 分钟.
- 最后，关掉烤箱, 推磨其他内离开 10 同门半掩分钟.
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日La Bottega德尔窗格马西莫格拉齐奥利
从 1974
通过罗西尼 15 – 莱尼亚诺 (MI)
电子邮件: massig61@alice.it
