Heute möchte ich über die Aufschläge auf Wein von Gastronomen und Weinstube gemacht sprechen. Laden würde ich rufen widerspenstige, wie ja Italiener und vieles von dem, was sie betrifft. Sie werden sagen,: "Cynthia, aber was gibt seine Seidentischdecken?"Hast du zu tun und wie, wenn Markups, Abgesehen von den offensichtlichen und sehr legitime, gemacht werden, um die Kosten des gleichen lokalen verteilen. Mit "Seidentischdecken» Ich habe genau auf diese Bezug.
Lassen Sie mich erklären. Vor ein paar Tagen, sitzen am Tisch mit Freunden Journalisten in der Branche seit langem, Es ist auf einer Diskussion, Debatten und Diskussionen ..., Sie wissen, was mir gesagt wurde, als ich herausgefordert, diesen Zustand des Seins? Ich habe, dass die Begeisterung, dass sie den Kampf, was korrigiert werden sollte verloren, aber die nun in die üblichen hat.
Setzen Sie, was Sie wollen, aber ich finde es absurd, dass die Markierungen auf Wein in Restaurants in einer wahllosen und unkontrollierten Bestrafung Wein und Geringhaltung des Verbrauchs hergestellt. Du weißt, was ich sage euch:: "Man muss die Revolution zu machen, als eine große Veränderung zu verstehen, Auch nell'enogastronomia!"
Wie immer als leidenschaftlicher und informierte Verbraucher, die zu konfrontieren mag sprechen. Deshalb fragte ich einige Freunde, die erste in diesem Bereich leben, ihre Ansichten zu diesem Thema. (Eine Antwort Schlüssel ist in alphabetischer Reihenfolge).
Markus-Kirche, Weinberater.
Wir alle erwarten niedrigere Aufschläge auf Wein, weil der Wein in Italien bleibt ein Produkt “beliebt” immer auf den Tisch und so ungerecht, beispielsweise, dass der Wein aus 5 EUR Regal, wird verkauft 15/18 Euro und der Wein 10 EUR verkauft 30. Aber wenn wir denken,, jede Flasche Wein hat eine Betriebskosten, die umfasst: Raum Keller, Fremdkapitalkosten zwischen Kauf und Sammlung, Zeit Kellner / Sommelier für das Management, Service, Verfügung, Gläser und Waschen, Änderungen an den Kunden oder, wenn Inventur im Glas verkauft. Zusammen mit vor Accor Jahren haben wir berechnet, dass die Kosten für den Betrieb eine Flasche in einer effizienten Struktur als Hotel 3/4 Sterne-internationalen-Chain-Kosten zu 10 euro. Die durchschnittliche italienische Restaurant ist sehr viel ineffizienter, wir tun 12. Wenn ich einen Wein kaufen 5 euro, Ich muss es zu verkaufen, gleich bleiben 17, dann, wenn ich dann verdienen mindestens eine 40% Marge wäre richtig. Die Konten werden in Kürze vorgenommen und Sie werden verstehen, warum in der Nähe zahlreiche Restaurants: weiß nicht, wie zu tun,, Buchhaltung.
Wenn wir denken, ein Teller Pasta hat einen geringeren Herstellungskosten gegenüber dem Euro, aber wir ihn bezahlen 8/10 und niemand ein Auge blinkt. Warum nicht mit Wein passieren? Wein wird nur bestraft, wenn sie als Service für niedrigen Preis verkauft, wenn sie in den Konten der Manager kauft Wein auf 2 € bleiben und verkauft sie an 10, Erhalten sowieso verloren. Ich glaube, dass in der italienischen Weinpreise im Restaurant sind sehr niedrig und fast immer falsch berechnet. Nehmen Sie einfach eine Reise ins Ausland zu verstehen,. Ich höre, aber ich konnte eine Menge Gesprächsstoff…
Gianni Galantino, Gastronom. Ristorante Da Giulia – Mailand
Der Wein hat nicht nur Kosten zu erwerben, sondern auch Kosten im Zusammenhang mit der Erhaltung und Bewirtschaftung der Keller. Ich mache ein paar Beispiele. Wenn wir kaufen eine Flasche Wein zu einem Preis von 6 Wir müssen den Euro bei etwa verkaufen 18/20 euro. Wenn wir kaufen, in 25 Wir müssen den Euro zu verkaufen 50 euro. Ansonsten verlieren wir. Cynthia, dann müssen Sie im Auge zu behalten, dass es Weine, die aus Kork oder für den Lufteintritt zu probieren oder werden ungenießbar marsalati.
Simone Liloni, Sommelier. Trattoria Pegaso – Gavardo (BS)
Das brennende Frage… Ich muss sagen, dass ich versuche, so ehrlich wie möglich zu Markups zu sein, ist das Glas, dass die Flasche. In vielen Bereich, wenn sie den Vorteil und nicht ein wenig zu nehmen. Ich gebe Ihnen ein Beispiel. In einer guten Pizzeria in der Nähe meines Hauses Schäden an Glas als Süßwein Likör von Zibibbo Florio, gewöhnlichen Wein, schön, aber zu süß für meinen Geschmack. Gut, Wein kostet im Supermarkt in der Größe von 0,75 4,50 euro. Verkaufen Sie es durch das Glas 4. Während aus einer Flasche leiten sieben Gläser, So 28 €, verdienen 23 € gereinigt! Dies ist nur eines von vielen Beispielen.
Ein weiteres Problem der Wein im Glas ist die Wiederholung der Etiketten, schließlich, Grob, immer schalten die drei oder vier nach Typ. Ich schlage vor, ein wenig Wein’ Gegenstrom-Gläser, vielleicht so gut wie unbekannt, aber die Kunden mich erfordern.
Isabella Monguzzi, Halter Enoteca Vincanto - Senago (MI)
Hinter einigen Preiserhöhungen sind die Gläser, ihre Hygiene und alles, Gießen beinhaltet; dann, Sie die Orte, die sie der Umwelt Rechnung zu finden und vielleicht können (ja oft) klappen knappe Produkte mit Preissteigerungen von Wucher. Aber wie sie sagen das Auge will seinen Teil und oft, wenn der Kunde in einem originellen Rahmen und / oder Märchen eingetaucht, er kümmert sich nicht darum, was Sie trinken! Dies ist, was ich habe einige Gastronomen Kunden gelehrt!
Gianluca Morino, Hersteller. Cascina Garitina – Nizza Monferrato (AT)
Diese Preiserhöhungen sind eine große Strafe für Wein.
Matthew Knowles, Gastronom. Osteria della Buona Condotta – Ornago (MI)
Eine andere als die Drei-Sterne-Restaurant Markups, die keine haben, Tatsächlich ist er sogar zehn Mal die Kosten der Flasche, und es ist klar, warum ist. Beispielsweise, wenn Sie Gläser Riedel haben mehr kosten, so ist klar, dass, wenn Sie ein Sommelier höhere Kosten haben müssen, auf dem Konto des Kunden verteilt werden. Auf jeden Fall hat alles, was in einem Restaurant vorhanden ist ein Nachladen, das Essen Kosten ist eine Steuer-Regel. Cinzia diese Arbeit ist zu teuer und schwierig, wir sind mit Kosten und Steuern überschwemmt. In Frankreich sind hoch Wein Markups. Sie haben Recht ...
Tano Simonato, Gastronom. Restaurant Tano an mir das Öl – Mailand
Im Normal Gastronomen aufgeladen zweimal im Restaurant, und dreimal im Restaurant. Einige Top-Restaurant viermal. Die Kosten sind so viele… Personalkosten, hohe Mieten, Steuern auf Steuern, teure Rohstoffe…
Robert Spinazzè, Hersteller. Terre di Bietet – Frattina Pravisdomini (PN)
Die Markierungen ehrlich eine Tour durch Verbrauch ermöglichen. Leider ist es nicht immer so. Mah, müsste es endlose Diskussionen zu tun.
Chiara Soldati, Hersteller. Die Scolca – Gavi (AL)
Der Brauch, erhebliche Preisaufschläge auf Wein ist heute weit verbreitet und konsolidiert. In Italien ist sicherlich dieses Phänomen ist viel wahrnehmbarer als Ausland. Ich glaube, dass eine ausgewogene Nachladen ist legitim, aber in vielen Fällen sind preislich Weine nicht gerechtfertigt. Ich denke, eine gute Preispolitik würde sowohl die Kategorie der Gastronomen zu helfen, dass die Welt des Weins. Eine ausgewogene Preispolitik würde die Ausbreitung eines Qualitäts Verbraucher zu helfen und vielleicht nicht den italienischen Markt bereits benachteiligen in der Krise für mehrere Faktoren.
Helfen Territorialität, studieren angemessene Strategien “von Glas”, System zwischen verschiedenen Parteien die Vereinbarung angemessener Erzeugerpreise, wäre eine gute Regel, um den Markt zu straffen. Cynthia, Haben Sie jemals bemerkt, wie einige Weine, die in der Zeitung auf der Oberseite der Preise werden manchmal unter die Anschaffungskosten in den Angeboten des Einzelhandels verkauft?
Alessandro Vitiello, Restaurateur und Sommelier. Restaurant Il Fauno – Cesano Maderno (MB)
Cynthia, Ich stimme mit Ihnen ein. Sicherlich jeder lokale Freiheit zu entscheiden, wie er es für richtig, und je nachdem, was fügt "frei" mit dem Glas Wein sieht, Aber ich bin überzeugt, dass die "Welt Wein" müssten sich zu qualifizieren, wenn sie die "Leitlinien", die der Kunde zu trinken erlauben zu wissen, dass der Preis für ein Glas oder eine Flasche ist richtig proportional zu der vom Hersteller festgelegten Preis geteilt.
Ich das Wort ergreifen.
Was bleibt zu sagen,? Ich denke immer noch, dass diese Aufschläge sollte geregelt werden, dass der Wein nicht um den Überschuss der Anschaffungskosten für die Verwaltung der Catering bezahlen. Es bleibt die Tatsache, dass durch die sie der Verbraucher informiert werden, Ich möchte verstehen, was jeweils zuzüglich der Kosten.
Diese Erkenntnis würde bei der Bewertung von einem Restaurant in meiner Zufriedenheit fallen. Bei so vielen Richtlinien, die sind, Ich frage mich, wie es möglich ist, dass es eine aktualisierte und online, die die Möglichkeit, diese sofortige Bestätigung zu machen gibt sein. Wer weiß ...
