Інтэрв'ю з Сільвіё Coppelli, член Brewery сельскіх Дезио (МБ).
Я часта кажу ... пажынаюць тое, што пасеялі, Акрамя таго, з дзецьмі. Мой, напрыклад, пасродкам слыху мне казаць аб выбары і якаснай прадукцыі,, Ён стаў значна больш асцярожнымі ў свае набыткі. Ён трымае вас у курсе, Ён быў крытычна, але ў асноўным шукае добры густ. своечасова, Яны будуць адчуваць густ і яго добрае цікаўнасць, каб зрабіць адпачынак.
Сярод спектакляў, якія аддаюць перавагу піва для дзіцячай творчасці, напой, які заўсёды збірае больш падтрымкі, як маладыя і старыя людзі. На самай справе я падазраю, што рана ці позна, калі будзе ў адзіночку! Размаўляючы адзін з адным, я зразумеў, аднак, што яго падыход да свету піва яшчэ не ў поўнай меры ўсведамляе.
Піва з'яўляецца жывым прадуктам, і ведаю, што гэта рэальны вопыт, які зачароўвае і дазваляе піць яго з вялікім апетытам.
Гэта было прычынай таго, што пераканалі мяне арганізаваць з ім наведванне бровара сельскіх Дезио. Вытворчая кампанія ў правінцыі Монца і Брианца, che dal 2009, Ён ператварыў запал групы сяброў у дзейнасці birrofili Handcrafted. З дасведчаным кіраўніцтвам Сільвіё Coppelli – півавар і бровар партнёр – Ён быў у стане прытрымлівацца розных этапах, якія прыводзяць да вытворчасці піва, e nel contempo, каб лепш зразумець гласарый. Веданне, што ў дадатак да узбагаціўшы яго піўную культуру, Гэта дазволіць яму арыентавацца з большай дасведчанасцю ў дачыненні якасці.
некаторыя лічба 2017, год росту для італьянскага піва. (крыніца AssoBirra)
- Спажыванне піва на душу насельніцтва: 31,8 літраў (ў 2007: 31,1 літраў)
- вытворчасць: 15,6 млн гекталітраў (ў 2007: 13,4 млн гекталітраў)
- экспарт: 2,7 млн гекталітраў (ў 2007: 1.1 млн гекталітраў)
- імпарт: 6,4 млн гекталітраў (ў 2007: 6,1 млн гекталітраў)
- спажыванне ў працэнтах: 37,6% па-за домам - 62,4% ў памяшканні (ў 2007: 45,5% па-за домам - 54,5% ў памяшканні)
Ciò premesso, даць слова Сільвіё Coppelli.
- Сільвіо, Я б сказаў, што трохі «асвяжальнікі пра значэнне тэрмінаў заўсёды добра. Што такое рамяство піва?
Я прывяду тут вызначэнне, якое было нядаўна прыняты ў парламенце: “Ён вызначае рамяство піва піва вырабляецца з дапамогай невялікіх незалежных піваварных заводаў, гэта значыць, не звязаны эканамічна і юрыдычна іншых піваварных заводаў, вытворчасць якіх не перавышае 200 тысяч гекталітраў / год і не падвяргаліся, на этапе вытворчасці, шляхам пастэрызацыі і микрофильтрации працэсаў.” Са свайго боку я хацеў бы дадаць «рамантычна’ піва, што вы прызнаеце руку півавара, але я разумею, што гэта не ўяўляецца магчымым параметрызацыі.
- Як з дэгустацыяй піва?
Дэгустацыя добрыя ці злыя супадае з віном: візуальны аналіз, Аналіз нюхальнай і смакавай аналіз; у выпадку піва ў візуальным гэта крыху "больш падрабязных, таму што ў дадатак да колеру яснасці ацэньваючы, колькасць пены і герметызацыі ж. У астатнім яны апісваюць водары (а часам памылкі), цела, хацець, пачуцці гурткі, раўнавагу і, відавочна, прыемнасць.
- Пітной разліванае піва ці проста заплаціў? Якія адрозненні?
Піва налівае або праліта адрозненні мінімальныя, калі «добра адвод» і «добра аплатныя»! У некаторых выпадках могуць быць невялікія адрозненні паміж піва ў бочкі і бутэлькавага піва, напрыклад, у выпадку другога піва ферментацыі, задаецца рознага аб'ёму, дзе другая ферментацыя адбываецца.
- Кожнае піва патрабуе правільнага шкла. Я правоў?
Нават для вяршэнства піва падыходзіць да тыпу піва шкла; Значыць піва, якое трэба захаваць далікатныя водары і акуляры, якія аддаюць перавагу вузкую дыяфрагму і піва, якія павінны акісляць трохі больш і патрабуюць акуляры; Але я лічу, што з 3-4 тыпы шклоў могуць забяспечыць добрае абслугоўванне для 90% піва.
- Наяўнасць пены на піва патрабуецца?
абсалютна! Для тыпу ангельскага элю, што традыцыйна ён дае вельмі мала выключэннем (а на самай справе піва акісляецца нязначна) Пена ўжываецца для абароны піва ад акіслення, якое змяняе водары, асабліва звязаных з хмелем.
- Нізкія Элі алкаголь, вельмі цёмныя гатункі піва алкагольным легенда або праўда ...?
Абсалютна ілжывым! Колер піва часта задаецца невялікай колькасцю смажанага соладу ў сумесі; ўтрыманне спірту задаецца колькасці соладу, які выкарыстоўваецца, а не ад складу сумесі аднаго і таго ж; напрыклад, Duvel з'яўляецца піва з добрым яркі залаты з белай галавой пены, і яна мае больш чым восем градусаў алкаголю, у той час як класічны Стаута, вельмі чорны, мае крыху больш за палову. Спажывец часта ўведзены ў зман, таму што розныя эфекты падвышаных алкагольных стыляў піва, маюць колеру, пачынаючы ад бурштынавага да цёмна-карычневага грузу, але, Паўтараю, зусім не відавочна.
- Хто падае піва рэдка падрыхтаваны пры навучальных курсаў. Колькі піва служыў у дэгустацыі дрэнна, і ў гэтым выпадку, як гэта павінна быць пададзена?
Добры Publican павінны вызначана ведаць, як служыць піва правільна, гэта яго праца! Дрэннае піва падаецца абсалютна «няма degustabile’ але толькі «пітныя». Гэта не мае ніякага сэнсу па гусце тып піва служыў пры тэмпературы ў шкле, а ня няправільна няправільна, або ўліваюць без яго правільнай галавы пены. Акрамя таго, шкло заўсёды павінна быць ачышчана і ня прамывае ополасківателі, , Паколькі ён забівае пену. Ён заўсёды павінен быць прамытыя перад заліваннем піва.
- З AssoBirra дадзеных – Асацыяцыя півавараў і Maltsters – ёсць тэндэнцыя аддаваць перавагу італьянскае спажыванне піва ў хатніх умовах на працягу спажывання па-за домам. Які ваш вопыт аб, і якія парады, каб захаваць лепшае?
Паколькі ў дадзеным выпадку мы гаворым пра піве ў цэлым, і не толькі рамяство, на мой погляд, гэта з'ява звязана, на жаль кошту; эканамічнае становішча гэтых гадоў адчуваюцца і ў цяперашні час сярод буйных прадпрыемстваў рознічнага гандлю, магазін па лініі е, больш прафесійна, піўной крама, спажывец мае вялікі шанец паспрабаваць піва, што яшчэ некалькі гадоў назад не былі толькі ў спецыялізаваных мясцовых, на значна больш даступнай цане. Што тычыцца рамеснага піва – які толькі мае «адпаведныя выдаткі’ – але спажыўцы гатовыя выдаткаваць трохі больш,, Я думаю, што невялікая частка зрушэння спажывання паміж ўнутранымі сценкамі з-за які расце цікавасць да дэгустацыі, і, часта, ў грамадскім месцы, ёсць неабходнае спакой для стараннага аналізу прадукту. Тым не менш, я лічу, што добрае піва, служыў з асцярожнасцю ў добра кіраванай мясцовым, Гэта заўсёды вельмі прыемна, што мы часта прымаем б ад!
Што ж тычыцца захоўвання, у ідэале ў цемры, і да гэтага часу гэта даволі лёгка, і як мага больш сталая тэмпература; ніжэй 15 градусы я б сказаў, вы маглі б застацца даволі ціха, хоць я хацеў бы заявіць, што большасць гатункаў піва ў іх лепш за ўсё, калі п'яны малады, і для гэтага, гэта не мае ніякага сэнсу трымаць іх доўга.
- Мікра піваварныя заводы: у Італіі па квоце 850, з якіх для большай цяперашні час у Ламбардыі. Поспех і колькасць спектакляў, якія таксама мае першы італьянскі стыль півавар – італьянскі вінаграду Ale - што прывяло да вытворчасці піва з інгрэдыентам з віннага вінаграду прамысловасці. Гэта адзін з вашых планаў на будучыню?
На дадзены момант гэта адзін з многіх праектаў, – сярод іншага вельмі цікава – да гэтага часу ў зачаткавым стане.
- Са студзеня 2019 Там будзе далейшае зніжэнне акцызу на піва. Станоўчая навіна, якая ўзнагароджвае сваю працу. Але я лічу, што нават бюракратычнае спрашчэнне будзе добра прыняты. Якія вашы самыя вялікія цяжкасці ў сувязі з гэтым?
Зніжэнне акцызу, безумоўна, добрая навіна. Што тычыцца бюракратыі, мы ведаем,, Гэта з'яўляецца агульнай праблемай ва ўсіх відах дзейнасці; ў нашай вобласці, плюс, калі ёсць яшчэ шмат блытаніны ў дачыненні да рэгістраў, розныя заявы, перасылка сістэмы аднаго і таго ж, акрамя таго, не рэгулюецца аднолькава на тэрыторыі. Unionbirrai шмат робіць у гэтай галіне, але гэта зойме некаторы час’ час.
Я бяру слова…
Birra artigianale, якая расце тэндэнцыя ў галоўнай ролі ў асноўным маладыя прадпрымальніцкай. Пачатак курса ступені ў тэхналогіі піваварства ў ступені тры гады ў «Навука і тэхналогіі прадуктаў харчавання і сельскай гаспадаркі» з'яўляецца доказам таго,.
Піваварны завод Rural www.birrificiorurale.it – Віа дэль Commercio 2, Дезио (МБ)
